Trazabilidad y seguridad alimentaria
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- Diego Álvarez Peña
- hace 6 años
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1 Trazabilidad y seguridad alimentaria Con lotes seguros hacia márgenes óptimos Con lotes seguros hacia márgenes óptimos Programado para su éxito E
2 Trazabilidad y seguridad alimentaria SUS VENTAJAS DE UN VISTAZO: Transparencia de los flujos de mercancías de la empresa así como de la logística interna Cumplimiento del deber de diligencia empresarial Seguridad jurídica y limitación de riesgos Actuación competente ante situaciones críticas Cumplimiento de normas del sector Limitación de daños Representación transparente del proceso completo de upstream y downstream Aseguramiento de la posición de confianza dentro del mercado HACIA EL ÉXITO CON PRODUCTOS TRANSPARENTES El objetivo de la trazabilidad consiste en poner a disposición del consumidor productos seguros y garantizar la protección constante de las empresas mediante la aplicación de las medidas correctas en la fabricación de todos los productos. La industria alimentaria tiene la obligación de realizar la trazabilidad, siendo su cometido principal facilitar el flujo de mercancías de sus productos. El usuario debe en todo momento tener la capacidad de determinar e identificar cuándo, dónde y por quién su mercancía ha sido aceptada, elaborada, almacenada, transportada, consumida o eliminada. Este cometido lo lleva a cabo la solución integrada de trazabilidad de CSB-System desde la adquisición de materias primas, pasando por todas las fases de elaboración y la gestión de calidad, hasta la identificación completa de todos los productos. Lo mismo sucede también para el proceso logístico completo de suministro a los clientes y partners como prueba de la localización de sus productos. El CSB-System ofrece la representación transparente de todo el proceso de upstream y downstream de la trazabilidad teniendo en cuenta todas las normas y directivas de aplicación nacional e internacional. La integración de toda la gestión de calidad en los procesos de trazabilidad garantiza una documentación y estructuración directas de instrucciones de control para afianzar la seguridad alimentaria conforme a la norma HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Controles clásicos en entrada de mercancías... Estándar Generación 1 Generación 2 Generación 3 Generación Control entrada de mercancías Auditoría cliente estándar del sector 1 Auditoría cliente estándar del sector 2 Auditoría cliente estándar del sector 3 Auditoría cliente estándar del sector n 1992 Primer seminario sobre trazabilidad de CSB-System Integración de los procesos ISO Certificación cliente CSB RASTING Certificación cliente CSB Meister Feines Fleisch GMP HACCP 1993 Módulo CSB integrado gestión de calidad Global GAP QS Recomendación ECR DLG Food Award para gestión integrada de calidad Guideline CIAA BRC Dife Codex Alimentaris Generación Introducción Sistema de información de lotes (CIS) en el CSB-System Pasos de desarrollo de la solu
3 renciación de los estándares INTEGRACIÓN DE PROCESOS REDUZCA SU TRABAJO MANUAL La trazabilidad forma parte desde hace años de la solución de ERP específica del sector CSB businessware. Además, la integración en toda la cadena de suministro le garantiza: GFSI SQF 2000 IFS ISO ISO IFS Logistics Generación 6 Generación 7 Global Red Meat Standard (GRMS) Halal ISO ISO ISO Generación 8 Generación 9 Global Reporting Initiative UN Global Compact Tiempo El registro online de todos los datos en el proceso empresarial sin costes adicionales El procesamiento online de los datos sin islas en las soluciones El certificado transparente dentro del software de ERP específico del sector La optimización continua de sus procesos corporativos La reducción del trabajo en la documentación e identificación a un mínimo Certificación IFS para el cliente CSB Eidmann Logística IFS normativa europea relativa a la trazabilidad de materiales y artículos en contacto con los alimentos Aplicación de todas las exigencias con el CSB-System Sostenibilidad, entre otros, con: Carbon Footprint Water Footprint Energy Footprint Optimización de rutas Envasado ción de TI/ERP Certificación y trazabilidad en el sector de la alimentación
4 Cumplimiento de leyes, directivas y normas SUS VENTAJAS DE UN VISTAZO: Aplicación de las leyes, directivas y normas más importantes Etiquetado e identificación de sus productos conforme a la legislación internacional Alimentos sostenibles y seguros a largo plazo para los consumidores Integración de normas de tipo religioso, como p. ej. Halal y Koscher APLICAR CON ÉXITO EL MARCO NORMATIVO El CSB-System asegura el cumplimiento de las leyes, directivas y normas más importantes, a la vez que se tienen en cuenta todas las peculiaridades nacionales así como el etiquetado y la identificación de sus productos conforme a la legislación internacional. El objetivo primordial de documentar la producción de alimentos seguros para los consumidores se lleva a cabo de forma transparente con el CSB-System: Normas europeas para la documentación meticulosa de los procesos dentro de los propios controles de la empresa Requisitos conforme al concepto HACCP Preceptos sobre medidas higiénicas europeas Normas para el envasado así como los controles de temperatura Identificación y trazabilidad de productos modificados genéticamente Directivas sobre las indicaciones de ingredientes contenidos en los alimentos (identificación de alergenos) Información alimentaria en la UE Global Food Safety Initiative HIGIENE ALIMENTOS/ INFORMACIÓN DE ALIMENTOS Subproveedor Fabricante Comercio Higiene de los alimentos UE Nº 853/2004 Registro de todos los establecimientos Trazabilidad Principal responsabilidad para empresas alimentarias Documentos actualizados especialmente HACCP Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal UE Nº 853/2004 Autorización de la empresa Control de las normas sobre higiene así como controles propios con HACCP Información cadena alimentaria Reglamento sobre información alimentaria facilitada al consumidor UE Nº 1169/2011 Información alimentaria obligatoria como p. ej. ingredientes, alergenos, etiquetado de origen, dirección de la empresa, información nutricional válido a partir de Reglamento de Ejecución (UE) Nº 1337/2013 Indicación del país de origen o lugar de procedencia para la carne fresca, refrigerada o congelada de - porcino - ovino y caprino - aves de corral
5 TRAZABILIDAD Subproveedor Fabricante Comercio Plazos conservación Trazabilidad de los alimentos UE Nº 178/2002 Trazabilidad para clientes y proveedores Seguridad alimentaria para toda la cadena Identificación de proveedores y clientes Seguridad de los lotes transportados Obligación de información y retirada Trazabilidad de alimentos de origen animal UE Nº 178/2002 con modificación a UE Nº 931/2011 Descripción del alimento Nombre/dirección del propietario Volumen/cantidad del alimento Fecha de envío Nombre/dirección del expedidor Identificación de partida, lote o expedición Fundamentalmente: 5 años a partir de producción o suministro Productos con fecha caducidad de más de 5 años: Fecha caducidad más 6 meses Productos con fecha de caducidad inferior a 3 meses o sin fecha de caducidad: 6 meses a partir de fecha de fabricación o suministro Trazabilidad sobre materiales en contacto con alimentos UE Nº 1935/2004 a todos los niveles sin plazos temporales Trazabilidad relativa al control de las temperaturas UE Nº 37/2005 Trazabilidad y etiquetado de organismos genéticamente modificados UE Nº /2003 al menos 1 año y más al menos 5 años Trazabilidad de productos de la pesca y la acuicultura UE Nº 2065/ / /2011 Denominación comercial dieta pescado, método de producción, zona de captura Nombre científico del tipo por medio de un etiquetado o envasado correspondiente Identificación de todos los lotes y partidas en todas las fases de producción, elaboración y comercialización véase UE Nº 178/2002 Trazabilidad y seguridad alimentaria en la UE
6 Seguridad y transparencia gracias a un sistema completo integrado SUS VENTAJAS DE UN VISTAZO: Seguridad y transparencia gracias a un sistema completo integrado Acceso directo a todos los datos y productos requeridos en caso de necesidad puntual Bloqueos limitados de suministros de mercancías CADA PROCESO DE TRAZABILIDAD ESTÁ INDIVIDUALIZADO DESDE EL PUNTO DE VISTA ORGANIZATIVO Con la implementación de la trazabilidad se realiza primero un análisis de los ámbitos de su empresa a integrar. A partir de este análisis real así como del grado de especificación determinado del concepto de número de lote se deduce la cantidad de puntos de registro de datos y de puntos de control críticos (CCPs) a lo largo del flujo de información y material así como la estructura de los datos a procesar. De esta forma, CSB-System elabora un concpeto individualizado para llevar a cabo la aplicación de la trazabilidad en su empresa. IMPLANTACIÓN EN LA EMPRESA Para la aplicación consecuente de las exigencias de la trazabilidad es necesario identificar de manera inequívoca las unidades logísticas, tales como contenedores, palets, cajas y artículos, y vincularlas con números de lote/partida. Para lograr el objetivo del etiquetado exacto, se realiza en el CSB-System la conexión de básculas y otros equipos de medición con sistemas de control y etiquetado. A través de aparatos lectores (RFID o código de barras) toda la información es gestionada, complementada y controlada a lo largo de todo el proceso. El flujo de información completo se representa con el CSB-System. El registro de la información acerca de las unidades identificadas se realiza en los ámbitos internos de la empresa como en la entrada de mercancías, almacén, producción y ventas. Entrada de mercancías Elaboración y asignación exacta de lotes diarios, lotes de partidas, lotes de proveedores o lotes de artículos en un paso de trabajo con el registro de la entrada de mercancías Registro del número de lote externo mediante lector (código de barras/rfid) o manual Generación del número de lote interno de modo automático, manual o mediante registro del número de lote externo Generación de lotes de proveedores con asignación a productos suministrados Identificación mediante código de barras de los números de lote/partida Impresión de toda la información necesaria en las etiquetas Registro, comparación y posterior procesamiento de la información para la identificación sucesiva en los puntos I a lo largo del flujo de mercancías
7 Almacén Asiento de las partidas de proveedores con los respectivos números de lote Trazabilidad transparente de productos en el almacenamiento intermedio dentro del almacén de materias primas/auxiliares mediante la referencia al número de lote/partida de la entrada de mercancías Relación directa con los datos de origen y calidad Recogida de todos los datos de identificación para la trazabilidad cuando se realizan movimientos de almacén internos mediante identificación del código de barras y proceso de escaneo (RFID/ código de barras) Control automatizado de todos los procesos de entrada y salida del almacén inclusive los datos recogidos para la trazabilidad Gestión de productos cualificada de almacenes con las variables fecha de caducidad, fecha de importación, fecha de fabricación Integración de la periferia de procesos a través del concepto CIM completo Producción Disposición de los datos de identificación de artículos para la trazabilidad en la producción por lotes Documentación del número de lote/partida al consultar los componentes para la producción de lotes Trazabilidad transparente del flujo de mercancías en base a listas de componentes/fórmulas Asignación de un nuevo número de lote a productos fabricados así como enlace e identificación mediante código de barras de los componentes procesados Registro en el punto de control de la salida de producción a través del escaneo del código de barras o mediante unidades de lectura RFID Asiento de los artículos fabricados junto con todos los datos de identificación para la trazabilidad en el almacén de productos acabados
8 Seguridad y transparencia gracias a un sistema completo integrado SUS VENTAJAS DE UN VISTAZO: Acciones de retirada rápidas y puntuales de productos del cliente Comunicación clara tanto interna como externa Aclaración detallada sobre cuestiones de procedencia y responsabilidad Sistema de información de lotes (CIS) Disponibilidad de todos los datos de identificación necesarios para la trazabilidad Realización de un análisis transparente del origen de sus productos comprobando todos los números de lote de cada uno de los componentes procesados en las fórmulas Identificación de los proveedores de todas las materias primas y auxiliares elaboradas a través de los números de lote de sus productos acabados Ventas Asignación automatizada de los artículos a suministrar a los clientes con consulta de los respectivos números de lote en la salida de mercancías Procesamiento del número de lote escaneando los artículos de suministro identificados mediante código de barras o mediante entrada manual Referencia asegurada del cliente a los artículos en la salida de mercancías empleando el procedimiento de la identificación transparente Identificación y etiquetado Traspaso automatizado del número de lote a los sistemas de etiquetado así como impresión en etiquetas Asignación a los clientes mediante expedición con escaneo del código de barras/tags de RFID incl. de todos los datos de identificación de sus productos (número de lote/partida) TAREAS CADENA DE VALOR Identificación Requisito Pasos organizativos Integración de los datos de procesos Base de la aplicación de las normas legales para la trazabilidad Organización de los datos Finalidad Particularidades AGRÍCOLA GS1-GLN Entrada de mercancías Leer entr Organización empresarial p. ej. fecha, nº. batch, fec proveedor, área comercial Asignación directa de los Disposición de los datos p Implantación de la gestión Cumplimiento de condicio etiquetado de alimentos Importante para GS1-EPC
9 SUBPROVEEDOR PRODUCTOR COMERCIO CONSUMIDOR GS1-GLN GS1-GPC GS1-EPC GS1-128 GS1-GTIN GS1-NUE/SSCC GS1-GRAI GS1-GLN GS1-GTIN GS1-128 GS1-EPC GS1-NUE/SSCC GS1-GRAI GS1-Databar GS1-GLN GS1-GTIN GS1-128 GS1-EPC GS1-NUE/SSCC GS1-Databar Código QR (Quick-Response) GS1-Datamatrix TRAZABILIDAD EN PRODUCCIÓN Almacénada de mercancías Preparación producción Producción Envasado Almacén picking Salida de mercancías Envase consumidor Etiquetar Medir Pesar Identificar Codificar Controlar con sistema información lotes (CIS) con referencia a distintas opciones de entrada y registro: ha de caducidad, artículo, producto, centro de costes, número pedido producción, núm. unidad de envío - NUE, cliente, hora de producción,, turno de producción Lectura del código QR, como f-trace; My net fair; ATC Trazabilidad para consumidor para venta a distancia Denominación jurídica Ingredientes Alergenos Declaración valores nutricionales datos a gestión de calidad inclusive de los datos de controles propios así como gestión de la higiene y LIMS ara base de datos / plataforma de TI Conexión de los datos a través de plataforma de TI con fabricantes de alimentos de riesgos a nivel interno de la empresa con el objetivo de evitar costes de acciones de retirada de productos nes legales en toda la industria alimentaria con regulaciones especiales en el caso de productos para animales, alergenos, productos genéticamente modificados, Transparencia sobre fabricación y origen : Con RFID los respectivos estándares de identificación GS1 + Núm. lote se representan también de modo serializado: p. ej. GS1-SGTIN Trazabilidad en la cadena de valor
10 Trazabilidad asegurada como buena oportunidad SUS VENTAJAS DE UN VISTAZO: Aplicación de la gestión de riesgos a nivel interno de la empresa para evitar costes de acciones de retirada de productos Aumento de la rentabilidad INCREMENTE SU CAPACIDAD COMPETITIVA La trazabilidad integrada cumple todas las exigencias jurídicas e individuales de su empresa, al mismo tiempo que intensifica la gestión de calidad y mejora significativamente su rentabilidad. La trazabilidad no es sólo una obligación significa además una oportunidad para aumentar de forma duradera la propia capacidad competitiva dentro del mercado. Aproveche la oportunidad, reduzca su riesgo y mejore sus márgenes gracias a una mayor transparencia.
11 Portafolio de productos SOFTWARE PARA LA CONFIGURACIÓN DE PROCESOS SOFTWARE PARA LA CONFIGURACIÓN DE EMPRESA SOFTWARE PARA MOBILE INHOUSE Y SOLUCIONES DE SERVICIO EXTERIOR SERVICIOS HARDWARE CON MÓDULOS DE SOFTWARE PARA LA ORGANIZACIÓN DE PROCESOS ERP Enterprise Resource Planning Compras Almacén Producción Gestión de la disposición Ventas Trazabilidad Gestión de calidad y Sistema de información de datos de laboratorio PPS Sistema de planificación de procesos BDE Registro de datos de empresa con CSB-Rack MDE Registro móvil de datos RRHH Recursos humanos Gestión de tiempos Nóminas CF Contabilidad y Finanzas SCM Supply Chain Management CRM Customer Relationship Management EDI Electronic Data Interchange BI Business Intelligence DMS Sistema de gestión de documentos BPM Business Process Management M-ERP Disponibilidad completa de todo el entorno funcional de la solución de ERP en terminales móviles y en Internet ADM Gestión del autoventas Registro de gastos de viajes Procesamiento de pedidos y servicios Procesamiento de informes sobre visitas y servicios Gestión electrónica del libro de rutas con integración de GP Gestión de camiones y trazado con integración de GPS Planificación de rutas para coches con integración de GPS Asesoramiento sobre procesos de negocio con Análisis real y desarrollo de un concepto de solución de TI Gestión de proyectos Acompañamiento en la implementación Acompañamiento en la puesta en marcha real Training Cursos de formación en CSB-College Soporte técnico global Soporte (24/7) CSB-Rack CSB-Vision-Meater CSB-Image-Meater OGA Ordenador de gestión de almacenes OFM Ordenador de flujo de material CSB-Estación central de control CIM Computer Integrated Manufacturing MES Manufacturing Execution System Control de instalaciones Servicios web para la integración de aplicaciones de negocio Mantenimiento
12 E /2015 CSB-System AG CSB-System España, S.L. Camí de Corbins, Lleida, España Tel.: Fax: info-spain@csb-system.com CSB-System AG está representada en más de 40 países de todo el mundo.
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