San Pedro, guiso de habitas, morcilla y menta

Transcripción

1 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:19 Página 1 San Pedro, guiso de habitas, morcilla y menta Ingredientes: 1 morcilla manchega 1 cebolla 400 g de habas 600 g de San Pedro 3 o 4 hojitas de menta picada muy fina Para el guiso de morcilla se utiliza una morcilla manchega lo más natural posible. Rehogar una cebolla pequeña picada y la morcilla sin la piel, añadir las habitas peladas y unas hojitas de menta picada. El pescado se marca en la plancha o una sartén y se acaba dorándolo un poquito al horno. Colocar en un plato una base del guiso de morcilla, encima colocar el pescado. Salsear con un jugo de carne.

2 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:19 Página 2 JULIO Derecho a la sanidad Manolo de la Osa _ Por Miguel Calatayud Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

3 10/11/04 16:19 Página 3 Crema de chocolate Pur Caraibe Ingredientes: 260 g leche 260 g crema de leche 100 g yemas 50 g azúcar 375 g chocolate 70% 150 g nata esponjosa Hacemos una crema inglesa mezclando la nata, la leche, el azúcar y las yemas de huevo. Una vez cocida, la vertemos sobre el chocolate, hacemos la emulsión y cuando alcance una temperatura de 40 grados, le añadimos la nata esponjosa. Lo reservamos en frío. Villeroy & Boch CALENDAR.COCINEROS (1.2)

4 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:19 Página 4 AGOST0 Derecho a la libertad Ramón Freixa _ Por Carles Allende Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

5 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:20 Página 5 Alcachofas con almejas en su jugo Ingredientes: 4 alcachofas 1 limón 1 ramillete de perejil 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 12 almejas finas Agua y sal Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores y partes duras, vamos frotando con el limón para evitar que se oxiden. Cocemos en agua y sal durante 15 minutos y, a continuación, partimos en cuatro. En agua hirviendo, abrimos las almejas durante 2 minutos cuidando que queden bien jugosas y tiernas. Con el jugo de las almejas y el oliva virgen hacemos una emulsión batiendo con una varilla unos minutos. Villeroy & Boch Disponemos en cuatro platos las alcachofas troceadas, las almejas y el jugo con un poquito de perejil picado.

6 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:20 Página 6 SEPTIEMBRE Derecho a la alimentación Nacho Manzano _ Por Juan Luis Hevia Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

7 10/11/04 16:20 Página 7 Vieiras al albariño y crujiente de jamón Ingredientes para 4 personas: 8 vieiras 100 g de jamón 20 g de pan de molde Salsa de vieiras: 1 cebolla 1 cl de aceite de oliva 1 vaso de vino albariño Una pizca de pimentón Sal Azúcar Villeroy & Boch CALENDAR.COCINEROS (1.2) Limpiar las vieiras y brasear rápidamente en una sartén. Reservar. Cortar láminas, lo más finas posible, de pan de molde y tostar. Cortar el jamón a máquina en láminas finas, colocar las láminas en medio de dos papeles cebolla. Ponerlas a la plancha con algo de peso encima para hacer los crujientes de jamón. Salsa de vieiras Picar la cebolla muy fina, poner al fuego con el aceite dejando pochar lentamente. Incorporar una pizca de pimentón, sal y un poco de azúcar si fuese necesario. En un plato, intercalar las vieiras, el pan y el crujiente de jamón. Poner a un lado una cucharada de salsa de vieiras.

8 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:20 Página 8 OCTUBRE Derecho a la familia Toñi Vicente _ Por Xurxo Lobato Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

9 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:20 Página 9 Pasta para niños Ingredientes: Pasta de colores Pechuga de pollo 1 huevo Aceite y vinagre Perejil Peta zetas Cocer en agua pasta de colores y escurrir. Añadirle aceite y vinagre con tacos de pollo cocido, huevo duro y perejil picado. Al servir en la mesa, incorporamos unos peta zetas de fresa. Darán un toque alegre al plato de ensalada y le gustará al niño.

10 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:20 Página 10 NOVIEMBRE Derecho a un futuro digno Carlos Cidón _ Por Imagen MAS Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

11 10/11/04 16:20 Página 11 Marmitako de salmón Ingredientes: Para el caldo: Medio kg de pieles y espinas de salmón noruego 2 cucharadas de aceite de oliva 2 zanahorias en rodajas 1 diente de ajo 1 cebolla troceada 1 puerro troceado Para el marmitako: 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pimiento morrón rojo 2 pimientos verdes La pulpa de 2 pimientos choriceros remojados 1 cebolleta picada 1 diente de ajo picado 4 patatas hermosas 1 taza de salsa de tomate Además: 2 cucharadas de aceite de oliva 400 g de dados grandes de salmón Perejil picado Sal Villeroy & Boch CALENDAR.COCINEROS (1.2) Para hacer el caldo, rehogar las pieles y las espinas en el aceite (a fuego fuerte) e incorporar las verduras. Cubrir con agua, sazonar ligeramente y hervir unos 15 minutos. Después colar. Para el marmitako, rehogar en el aceite durante 5 minutos los pimientos y la cebolleta picados y añadir el ajo. Pelar las patatas a lo pobre y rehogarlas en el fondo de verduras durante unos minutos. Añadir la salsa de tomate y rehogar. Cubrirlas con abundante caldo, sazonar y cocer a fuego lento hasta que la patata esté tierna. Para acabar, saltear los dados de salmón sazonados con 2 cucharadas de aceite muy caliente. Volcarlo a las patatas guisadas. Rectificar de sal y espolvorear con el perejil. Servir rápidamente.

12 CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:20 Página 12 DICIEMBRE Derecho contra la explotación Martín Berasategui _ Por José Luis López Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo