C.A.M.M. UIDEPRO Cádiz 3280, Montevideo, Uruguay. Cebolla. INIA Las Brujas, 11 de Abril
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- José María Morales Santos
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1 Cebolla INIA Las Brujas, 11 de Abril
2 Importancia relativa de la Cebolla en el Mercado Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % Especie % PAPA 1 19,0 PAPA 20,6 PAPA 23,9 PAPA 23,7 PAPA 22,8 PAPA 23,8 PAPA 24,0 PAPA 24,1 PAPA 21,8 PAPA 21,3 PAPA 19,7 PAPA 19,6 BANANA 2 10,7 BANANA 11,3 BANANA 11,5 BANANA 10,8 BANANA 10,6 MANDARINA 11,3 MANDARINA 11,2 BANANA 10,6 BANANA 11,5 BANANA 10,6 BANANA 11,3 TOMATE 9,6 TOMATE 3 9,1 TOMATE 8,3 TOMATE 7,8 TOMATE 7,6 MANDARINA 9,1 BANANA 9,4 BANANA 10,1 MANDARINA 10,5 MANDARINA 8,7 TOMATE 7,3 TOMATE 9,5 BANANA 9,5 DURAZNO 4 7,1 DURAZNO 5,7 MANZANA 6,7 MANZANA 7,0 TOMATE 6,6 CEBOLLA 6,7 CEBOLLA 7,6 MANZANA 6,2 TOMATE 6,7 MANZANA 6,8 NARANJA 6,5 DURAZNO 6,7 5 6 CEBOLLA 5,1 CEBOLLA 5,2 NARANJA 4,6 CEBOLLA 6,2 CEBOLLA 6,2 TOMATE 5,6 MANZANA 5,6 ZANAHORIA 5,7 CEBOLLA 6,2 NARANJA 5,7 MANZANA 6,0 NARANJA 5,7 NARANJA 7 4,9 SANDÍA 4,6 PERA 4,3 BONIATO 4,3 BONIATO 4,7 BONIATO 5,3 BONIATO 5,3 TOMATE 5,7 ZANAHORIA 5,2 CEBOLLA 5,6 ZANAHORIA 4,8 CEBOLLA 5,2 ZANAHORIA 8 4,3 NARANJA 4,3 ZANAHORIA 4,3 PERA 4,1 ZANAHORIA 4,7 ZANAHORIA 5,3 TOMATE 4,9 BONIATO 5,3 NARANJA 4,9 ZANAHORIA 4,9 DURAZNO 4,7 SANDÍA 4,5 MANZANA 9 3,8 ZANAHORIA 4,0 BONIATO 4,1 ZANAHORIA 3,8 NARANJA 3,7 NARANJA 3,9 NARANJA 4,2 NARANJA 4,3 BONIATO 4,9 BONIATO 4,4 MANDARINA 3,8 ZANAHORIA 4,2 MELÓN 10 3,3 BONIATO 3,4 LECHUGA 3,0 NARANJA 3,6 ZAPALLO 3,1 ZAPALLO 3,2 ZAPALLO 3,3 ZAPALLO 3,4 ZAPALLO 3,2 LECHUGA 3,1 LECHUGA 3,3 LECHUGA 3,3 SANDÍA 6,9 MANZANA 5,6 CEBOLLA 5,7 MANDARINA 6,3 MANZANA 6,4 MANZANA 6,1 ZANAHORIA 5,6 CEBOLLA 6,0 MANZANA 6,4 MANDARINA 6,8 CEBOLLA 6,2 MANZANA 6,2 CEBOLLA LECHUGA 11 3,0 PERA 3,0 MANDARINA 2,7 LECHUGA 3,0 LECHUGA 2,7 ACELGA 2,4 ACELGA 2,3 LECHUGA 2,4 LECHUGA 2,9 ZAPALLO 2,8 ZAPALLITO 2,7 MELÓN 2,1 BONIATO 12 2,5 LECHUGA 2,9 ZAPALLITO 2,6 ZAPALLITO 2,6 PERA 2,7 MORRÓN R 2,3 MORRÓN R 2,1 ACELGA 2,2 ACELGA 2,2 FRUTILLA 2,8 BONIATO 2,5 MORRÓN R 2,1 ZAPALLITO 13 2,3 ZAPALLITO 2,5 ZAPALLO 2,5 ZAPALLO 2,5 ACELGA 2,6 LECHUGA 2,1 LECHUGA 2,1 MORRÓN R 2,2 MORRÓN R 2,1 ZAPALLITO 2,4 FRUTILLA 2,4 ZAPALLITO 2,1 ZAPALLO 14 1,9 MELÓN 2,3 ACELGA 1,9 ACELGA 2,3 MORRÓN R 2,3 MORRÓN V 1,6 MORRÓN V 1,5 MORRÓN V 1,5 ZAPALLITO 1,7 MORRÓN ROJO 2,2 ZAPALLO 2,3 BONIATO 2,1 MORRÓN R 15 1,8 ZAPALLO 2,1 MORRÓN R 1,9 MORRÓN R 2,0 ZAPALLITO 2,3 ZAPALLITO 1,0 ZAPALLITO 0,8 ZAPALLITO 0,8 MORRÓN V 1,4 ACELGA 2,0 MORRÓN R 2,1 ZAPALLO 1,9 ACELGA 16 1,6 UVA 1,8 DURAZNO 1,7 MORRÓN V 1,3 MORRÓN V 1,6 PERA 1,0 PERA 0,4 FRUTILLA 0,5 FRUTILLA 0,8 MORRÓN V 1,7 ACELGA 1,8 ACELGA 1,5 MORRÓN V 17 1,3 ACELGA 1,7 UVA 1,4 UVA 0,5 UVA 0,2 FRUTILLA 0,2 FRUTILLA 0,4 PERA 0,3 PERA 0,4 DURAZNO 0,6 MORRÓN V 1,7 MORRÓN V 1,5 CIRUELA 18 1,1 MORRÓN R 1,7 MORRÓN V 1,2 MELÓN 0,2 FRUTILLA 0,1 UVA 0,0 UVA 0,0 MELÓN 0,0 UVA 0,0 PERA 0,3 MELÓN 0,5 FRUTILLA 1,3 UVA 19 1,1 MORRÓN V 1,3 MELÓN 1,0 FRUTILLA 0,1 MELÓN 0,0 MELÓN 0,0 DURAZNO 0,0 UVA 0,0 MELÓN 0,0 UVA 0,0 PERA 0,3 MANDARINA 1,2 PERA 20 0,8 CIRUELA 0,6 SANDÍA 0,2 DURAZNO 0,1 CIRUELA 0,0 CIRUELA 0,0 MELÓN 0,0 SANDÍA 0,0 DURAZNO 0,0 MELÓN 0,0 SANDÍA 0,1 CIRUELA 0,8 FRUTILLA 21 0,3 FRUTILLA 0,2 CIRUELA 0,2 CIRUELA 0,1 DURAZNO 0,0 DURAZNO 0,0 CIRUELA 0,0 CIRUELA 0,0 CIRUELA 0,0 SANDÍA 0,0 UVA 0,0 PERA 0,2 22 MANDARINA 0,2 MANDARINA 0,1 FRUTILLA 0,1 SANDÍA 0,0 SANDÍA 0,0 SANDÍA 0,0 SANDÍA 0,0 DURAZNO 0,0 SANDÍA 0,0 CIRUELA 0,0 CIRUELA 0,0 UVA 0,2 total 92,3 total 93,1 total 93,3 total 92,3 total 92,3 total 91,3 total 91,5 total 91,8 total 91,0 total 91,6 total 92,2 total 91,2
3 Los ingresos promedios al Mercado son aproximadamente de 1450 ton/ mes. El periodo de mayor ingreso se registra durante los meses de octubre, noviembre y diciembre donde se acumula la cosecha del litoral norte con el comienzo del sur del país; mientras que el mes de setiembre registra los menores ingresos. Gráfica con Ingresos completos Este año se han registrado ingresos relativamente altos debido a los buenos precios y a la mala conservación de las cebollas que obliga a desprenderse rápidamente de ellas antes de que se pierdan.
4 En el comportamiento promedio de precios a lo largo de los últimos años, los valores de la cebolla se incrementan desde enero hasta setiembre, para luego caer más o menos abruptamente con el ingreso masivo de la cebolla de Salto. La actual zafra presenta precios muy por encima del promedio histórico; estos llegan a 120% por encima del año pasado en Abril y 35% mas que el promedio. Este escenario se explicaría por la baja expectativa de conservación y alto proporción de podredumbres, en especial de cebollas de ciclo intermedio (Pantanoso)
5 Ingresos de cebolla promedio ( ) al Mercado según procedencia Toneladas Norte agosto setiembre octubre noviembre diciembre Total Las primeras partidas de producción del litoral norte se hacen presente en agosto. Durante este mes la oferta se compone principalmente de las últimas partidas de la zafra del sur y con producto importado que generalmente ingresa entre los meses de junio y setiembre. El grueso de la producción del norte ingresa en octubre, constituyéndose hasta principios de diciembre, como el principal componente de la oferta en el Mercado Modelo.
6 IMPORTACIONES tt Importaciones promedio cebolla Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Mes
7 En este gráfico se observa que los niveles de cebolla importada presentes en el mercado interno hasta 2002, se encuentran en el entorno de las 7500 ton., situación que se revierte a partir de De los últimos 15 años solo se registra un año en el cual no hubo importación, el En lo que va del 2013 no se han registrado importaciones.
8 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic tot Cebolla Nacional Cebolla Import % Importada 0% 1% 1% 2% 1% 9% 34% 31% 44% 1% 0% 0% 11% El componente de cebolla importada dentro de la oferta del Mercado Modelo se vuelve importante a partir de junio y esta presente en la oferta con gran peso en la misma hasta setiembre. Prom 2009/11
9 AÑO Prom. 04/13 TOTAL
10 Principales defectos encontrados
11 Falta de Catáfilas Principales defectos encontrados
12 Falta de Catáfilas C.A.M.M. UIDEPRO
13 Carbonilla (Aspergillus nigrus)
14 Podredumbre bacteriana
15 Evolución de pudrición bacteriana
16 Evolución de pudrición bacteriana
17 Precios en el Mercado
18 Valor en el Mercado $ 500
19 Valor en el Mercado $ 500
20 Valor en Mercado $ 350
21 Valor en el Mercado $ 450
22 Valor en el Mercado $ 450
23 Escenario actual, problemas y perspectivas. Durante los últimos tres meses los ingresos de cebolla han sido mayores a los del promedio histórico. Los precios vienen siendo también claramente superiores al promedio histórico y a los de años anteriores. Es reiterada la mención a los altos costos de producción y a los problemas de disponibilidad y calidad de la mano de obra (mecanización).
24 Escenario actual, problemas y perspectivas. Principales defectos encontrados en la oferta en el Modelo: podredumbres, especialmente de origen bacteriano, falta de catáfilas, carbonilla, incipiente brotado Referentes consultados indican que los mayores problemas se evidencian en Pantanoso y asociado a las precipitaciones registradas cerca del momento de cosecha. Se cuantifican las pérdidas entre 20 y 40% (en algunos casos hasta 50%). Las cebollas tipo Valencianas que apenas supera la cuarta parte de la producción no presentarían tales problemas de calidad, salvo casos excepcionales.
25 Escenario actual, problemas y perspectivas. Según varios referentes entrevistados la cebolla que queda por venderse no sería suficiente para abastecer bien al Mercado por más de dos meses a partir de la fecha actual (alcanzaría apenas hasta el mes de junio). Gran parte de los productores medianos y pequeños ya habrían vendido el grueso de su producción. Para mantener la oferta en niveles que satisfagan la demanda del consumo local, probablemente se requiera del ingreso de cebollas procedente de la región en los próximos meses. Los precios de referencia en origen de cebolla en Argentina y Brasil son: 8 a 10 $U/kg y de 25 a 30 $U/kg respectivamente.
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