SECUENCIA DIDÁCTICA. Módulo III Competencia de Módulo: Competencia de curso:

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1 SECUENCIA DIDÁCTICA Nombre de curso: Dietología Antecedente: Nutriología Clave de curso: NUC0703B11 Clave de antecedente: NUC0502A21 Módulo III Competencia de Módulo: Desarrollar las estrategias de enseñanza y técnicas cognitivo-conductuales, en forma precisa y con actitud respetuosa para la modificación de conductas relacionadas con la alimentación en condiciones de salud y enfermedad, orientadas en las áreas que modelan y perfilan la identidad del nutriólogo de CESUES. Competencia de curso: Aplicar los diferentes tipos de dietas requeridas durante el ciclo de vida y situación fisiológica, para contribuir al bienestar integral del individuo de acuerdo a los fundamentos científicos inherentes a la dietologia. Elementos de competencia: 1. Explicar los componentes de la dietología para fundamentar el desempeño profesional del LNH, de acuerdo a los estándares de los organismos afines como la FAO-OMS, OPS, CDC y el INNCMSZ. 2. Distinguir los diferentes tipos de dietas fundamentadas con rigor científico, para la identificar su contribución al mantenimiento de las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental 3. Indicar la dieta correcta considerando la situación fisiológica, condición especial o patológica y las dietas de moda que se pueden presentan en las diferentes etapas de la vida, con la cual, contribuya al bienestar integral del individuo, tomando como referencia la norma oficial mexicana NOM-043-SSA Servicios Básicos de Salud Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientación. Perfil del docente: Maestría en Nutrición o maestrías afines, con experiencia profesional en la asignatura comprobable de 3 años. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por competencias. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo, con una actitud de cambio a las innovaciones pedagógicas. Construye ambientes para el aprendizaje autónomo y colaborativo. Elaboró: L.N. Marquelia Jardón Rosas, L.N. Eduardo Gómez Infante. Noviembre de 2008 Autorizó: Dirección de Programas Especiales Noviembre de 2008 Actualizó: L.N.C.A Haydee Amalia Segura Millán, L.N. Eduardo Gómez Infante L.N. Marquelia Jardón Rosas Diciembre de 2009 Autorizó: Dirección de Programas Especiales Diciembre de 2009

2 Elemento de competencia: 1. Explicar los componentes de la dietología para fundamentar el desempeño profesional del LNH, de acuerdo a los estándares de los organismos afines como la FAO-OMS, OPS, CDC y el INNCMSZ. Fase Contenido Estrategias de formación Actividades con tiempos de dedicación (T.D) Actividades supervisadas (T.D) Actividades Independientes (T.D) Definir los fundamentos de la dietologia Definición, de conceptos básicos inherentes a la dietología. Introducción por parte del facilitador con relación a la materia de dietología 1h Revisar la secuencia didáctica del curso Explicar los elementos importantes de la dietología Conceptos básicos de la dietologia. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes Guías alimentarias. Etiquetado nutrimental Ingesta diaria recomendada Aprendizaje autónomo Introducción por parte del facilitador sobre el sistema Mexicano de alimentos Equivalentes. Porciones, Replicas Tablas del valor nutritivo Por medio de las replicas de alimentos cada equipo formara un grupo de alimentos del sistema mexicano de alimentos, describiendo las porciones y obteniendo el valor nutritivo de los alimentos que conforman el grupo. Exposición de los alumnos sobre las diferentes guías alimentarias del mundo, mencionando su función, la importancia de ellas, su interpretación y para qué nos sirven. 2 h Realizar investigación documental sobre los conceptos básicos de dietologia Entregar resumen de la guías alimentarias Lectura previas sobre etiquetado nutrimental Entregar bitácora sobre la discusión de la ingesta diaria recomendada y el porcentaje de adecuación. Elaborar y entregar un glosario de términos relacionados con el elemento. Intervención por parte del facilitador sobre Etiquetado nutrimental para qué sirve? Cómo interpretarlo? Evaluación meta-cognitiva del etiquetado nutrimental.

3 Discusión de lecturas previas sobre la ingesta diaria recomendada y el porcentaje de adecuación. Formar de manera grupal el empleo de estos conceptos. 45 min. Explicar los componentes del Consumo de energía y los factores que lo modifican Tasa metabólica basal Estimación de energia total requerida Lluvia de ideas sobre los componentes del consumo de energía y los factores que lo modifican Factor de actividad física, efecto termogénico de los alimentos, sexo, edad, horas de sueño, estado fisiológico y secreción hormonal Explicación por parte del facilitador sobre la tasa metabólica basal y los factores que la modifican Exposición por parte del facilitador sobre la estimación de energía total requerida 2 h Realizar investigación documental sobre tasa metabólica basal y los factores que lo modifican Realizar investigación documental sobre estimación de energía requerida Realizar trabajo por escrito sobre la tasa metabólica basal con los componentes que lo modifican y la estimación de energía. Atributos genéricas Valores y actitudes Evaluación Comunicación oral y escrita en lengua nativa. Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio. Creatividad. Habilidades en las relaciones interpersonales. Trabajo en equipo. Disciplina Respeto Responsabilidad Ética Evidencias de la competencia Evaluación de evidencias del desarrollo de competencias contenidas en el portafolio Actividades de evaluación diagnostica permanente: Trabajo por escrito de sistema mexicano de alimentos, mostrando las porciones y obteniendo el valor nutritivo de los alimentos que conforman Bitácora sobre la discusión de la ingesta diaria recomendada y el porcentaje de adecuación. Glosario de términos relacionados con el elemento. Trabajo por escrito sobre la tasa metabólica basal con los componentes que lo modifican y estimación de energía Materiales didácticos de apoyo Aspectos afectivo-emocionales

4 Fuentes de información bibliográfica Modelos anatómicos Secuencia didáctica TIC s. Evaluación integral de aspectos efectivo-emocionales Participación activa en clase Disposición para el trabajo Integración en trabajo en equipo Asistencia 90% Portafolio del estudiante Evaluación del portafolio Presentación ordenada en base a las indicaciones de contenido Atención a observaciones y correcciones, verificadas al final del curso Fuentes de Información Casanueva E., Kaufer-Horwitz M., Pérez-Lizaur A., Arroyo P. (2009). Nutriología Médica. (3ª ed.). México: Panamericana.. Mahan LK., Escott-Stump S. (2001). Nutrición y Dietoterapia de Krause. (10ª ed.).usa: Mc Graw Hill-Interamericana. Mataix Verdu Jose. (2006). Nutrición y alimentación humana. Vol- I. España: Oceano/Ergon. Pérez Lizaur Ana Bertha, Leticia Marvan. (2008). Sistema mexicano de alimentos y equivalentes. (3ª ed.). México: Fomento de Nutrición y salud A.C. Shils Maurice E., Olson J., Shike M., Ross C. (2002). Nutrición en salud y enfermedad. Vol. I. (9ª ed.). Mc Graw Hill: USA. Burgues Héctor R., Casanueva Esther, Rosado Jorge L. (2005). Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población Mexicana. Tomo 1. (1ª ed.). México: Panamericana

5 Elemento de competencia: 2. Distinguir los diferentes tipos de dietas con rigor científico para que contribuyan al bienestar integral del individuo de acuerdo los fundamentos científicos inherentes a la dietologia. Fase Contenido Estrategias de formación Actividades con tiempos de dedicación (T.D) Actividades supervisadas (T.D) Actividades Independientes (T.D) Explicar la tipología dietética. Diferentes tipos de dietas: Dieta Normal Modificada por consistencia Modificada por contenido de energía Modificada en el contenido de macro nutrimentos Modificada en agua Modificada en nutrimentos inorgánicos Explicación por parte conjunta entre facilitador y alumno por medio de exposiciones sobre los diferentes tipos de dietas. Dieta normal Modificada en consistencia: a) Dieta de líquidos claros b) Dieta de líquidos generales c) Dieta basada en purés d) Dieta suave e) Dieta blanda Modificada por contenido de energía a) Hipo energética b) Híper energética Modificada por contenido de macro nutrimentos Modificada en lípidos Modificada en proteínas Modificada en Hidratos de carbono Modificada en agua a) Libre de lactosa b) Modificado en contenido de fibra Lecturas previas sobre la dieta modificada en consistencia Lecturas previas sobre la dieta modificada en contenido de energía Lecturas previas sobre la dieta modificada en macro nutrimentos Lecturas previas sobre la dieta modificada en agua Lecturas previas sobre la dieta modificada en nutrimentos inorgánicos Elaboración de un manual de los diferentes tipos de dietas 1.45 h

6 Modificada en nutrimentos inorgánicos a) Modificada en contenido de sodio b) Modificada en contenido de potasio c) Modificada en fosforo d) Modificada en calcio e) Modificada rica en hierro Evaluación escrita sobre las características de cada dieta. Comprender la estructura de una dieta normal en las diferentes etapas fisiológicas del individuo. Fundamentar la dieta normal de acuerdo a las características de la dieta correcta: Exposición por parte del facilitador sobre la estructura de una dieta correcta a) Inocua b) Variada c) Completa 2 h Lecturas previas sobre la dieta correcta NOM-043-SSA Elaborar por escrito los fundamentos de la dieta correcta d) Suficiente e) Equilibrada f) Adecuada Discusión por parte del grupo sobre la estructura de una dieta correcta de acuerdo a las características de la dieta correcta en las diferentes etapas fisiológicas del individuo Elaborar por escrito la estructura de una dieta correcta en las diferentes etapas fisiológicas del individuo a) Infancia b) adolescencia c) adulto d) tercera edad Retroalimentación del facilitador. Comprender las dietas empleadas en condiciones fisiológicas especiales. Dietas para: Deportistas Embarazo y lactancia Traumatismo Aprendizaje dirigido Exposición por parte del alumno sobre las dietas empleadas para deportistas. Resolución del cuestionario proporcionado por el facilitador sobre las dietas empleadas para deportistas. Exposición por parte del alumno sobre las dietas empleadas durante el embarazo y la Lecturas previas sobre las dietas empleadas para deportistas Lecturas previas sobre las dietas empleadas para embarazo y lactancia Realizar investigación documental sobre los diferentes traumatismos y el tipo de

7 lactancia. Elaborar una síntesis sobre las características que debe llevar una dieta durante el embarazo y la lactancia. alimentación sugerida. Exposición por parte del alumno sobre las dietas empleadas para traumatismos. Elaborar un cuadro sinóptico sobre las dietas empleadas en traumatismos. I Identificar, sobre las dietas que no sustenten un rigor científico. Dietas de moda, mitos y tabúes alimentarios Lluvia de ideas sobre las diferentes tipos de dietas que se encuentran de moda, mitos y tabúes alimenticios. Describir las dietas que se encuentran de moda, mitos y tabúes alimentarios y señalar su carencia de sustento científico Realizar un trabajo por escrito individual. 45 min. Investigar sobre las diferentes dietas de moda existentes, mitos y tabúes alimentarios. Conocer el tipo de dietas que se aplica en alguna condición patológica pre cirugía y post cirugia Sistema digestivo Sistema endocrino metabólica Trastornos sanguíneos Trastornos pulmonares Trastorno renales Aprendizaje dirigido Explicación por parte del facilitador y estudiantes por medio actividades supervisadas sobre los diferentes tipos de dietas que se aplican en las patologías del sistema digestivo a) Boca, trastornos del tubo digestivo alto, trastorno del estomago y parte baja del tubo digestivo b) Trastornos del intestino delgado deficiencias de enzimas del borde de cepillo y enfermedades inflamatorias del intestino y cirugía intestinal c) Trastornos del hígado sistema biliar y páncreas exocrino d) Pancreatitis aguda, crónica y cirugía pancreática Conclusión por parte del facilitador y de los estudiante Explicación por parte del facilitador y estudiantes por medio actividades Lecturas previas sobre los tipos de dietas que se aplican en las patologías del sistema digestivo. Lecturas previas sobre los tipos de dietas que se aplican en las patologías del sistema endocrino- metabólico Lecturas previas sobre los tipos de dietas que se aplican en trastornos pulmonares Lecturas previas sobre los tipos de dietas que se aplican en trastornos renales Entregar trabajo por escrito sobre los diferentes tipos de dietas que se utilizan en las diferentes patologías vistas 2 h

8 supervisadas sobre los diferentes tipos de dietas que se aplican en las patologías del sistema endocrino metabólico a) Diabetes mellitus b) Cardiovasculares c) Ateroesclerosis d) Hiperlipidemias e) Cáncer f) Insuficiencia cardiaca Conclusión por parte del facilitador y de los estudiantes Explicación por parte del facilitador y estudiantes por medio de actividades supervisadas sobre los diferentes tipos de dietas que se aplican en las patologías del trastorno sanguíneo a) Anemia carencia de hierro b) Anemia por desnutrición c) Leucemia Conclusión por parte del facilitador y de los estudiantes Explicación por parte del facilitador y estudiantes por medio actividades supervisadas sobre los diferentes tipos de dietas que se aplican en las patologías de trastornos pulmonares a) Fibrosis quística b) Insuficiencia Respiratoria c) Neumonía y tuberculosis Conclusión por parte del facilitador y de los estudiantes Explicación por parte del facilitador y estudiantes por medio actividades supervisadas sobre los diferentes tipos de dietas que se aplican en las patologías de trastornos renales a) Insuficiencia renal aguda b) Insuficiencia renal crónica c) Síndrome nefrotico Conclusión por parte del facilitador y de los estudiantes Evaluación de los diferentes tipos de dietas que se emplean en las diferentes patologías vistas

9 Atributos genéricas Valores y actitudes Evaluación Aprendizaje autónomo. Comunicación oral y escrita en lengua nativa. Habilidades en las relaciones interpersonales. Motivación por la calidad.. Trabajo en equipo. Materiales didácticos de apoyo Fuentes de información bibliográfica y documentales. Secuencia didáctica. TIC s. Disciplina Respeto Responsabilidad Ética Evidencias de la competencia Evaluación de evidencias del desarrollo de competencias contenidas en el portafolio Actividades de evaluación diagnostica permanente: Manual de los diferentes tipos de dietas Evaluación escrita sobre las características de cada dieta. Fundamentos de la dieta correcta Síntesis sobre las características que debe llevar una dieta durante el embarazo y la lactancia. Estructura de una dieta correcta en las diferentes etapas fisiológicas del individuo Trabajo por escrito sobre los diferentes tipos de dietas que se utilizan en las diferentes patologías vistas Evaluación de los diferentes tipos de dietas que se emplean en las diferentes patologías vistas Aspectos afectivo-emocionales Evaluación integral de aspectos efectivo-emocionales Participación activa en clase Disposición para el trabajo Integración en trabajo en equipo Asistencia 90% Portafolio del estudiante Evaluación del portafolio Presentación ordenada en base a las indicaciones de contenido Atención a observaciones y correcciones verificadas al final del curso Fuentes Casanueva E., Kaufer-Horwitz M., Pérez-Lizaur A., Arroyo P. (2009). Nutriología Médica. (3ª ed.). México: Panamericana. Mahan LK., Escott-Stump S. (2001). Nutrición y Dietoterapia de Krause. (10ª ed.).usa: Mc Graw Hill-Interamericana. Shils Maurice E., Olson J., Shike M., Ross C. (2002). Nutrición en salud y enfermedad. Vol. I. (9ª ed.). Mc Graw Hill: USA. Pérez Lizaur,(2005). Manual de dietas terapéuticas y normales. (5ª ed.).la Prensa Médica Mexicana. Anderson L, Margorie v, Pirkko R, Helen S, Henderika J(1998). Nutrición y dieta de Cooper.( 17ª ed) interamericana Roth R.(2009) nutrición y dietoterapia(9ª ed.)interamericana

10 Elemento de competencia: 3. Indicar la dieta correcta considerando la situación fisiológica, condición especial o patológica y las dietas de moda que se pueden presentan en las diferentes etapas de la vida, con la cual, se contribuya al bienestar integral del individuo, tomando como referencia la norma oficial mexicana NOM-043-SSA Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientación. Fase Contenido Estrategias de formación Actividades con tiempos de dedicación (T.D) Actividades supervisadas (T.D) Actividades Independientes (T.D) Fundamentar las características de la dieta correcta, en las diferentes etapas fisiológicas del individuo. Aplicación de la dieta correcta con sus seis características en las diferentes etapas de la vida. Trabajo en equipo Aprendizaje basado en problemas Casos proporcionado por el facilitador, tomando como referencia la dieta correcta del individuo. Para contribuir al bienestar integral Niñez Adolescencia Adulto Tercera edad Entregar trabajo por escrito sobre los casos proporcionados por el facilitador sobre las características de la dieta correcta en diferentes etapas fisiológicas Lecturas previas de cada etapa de la vida. Fundamentar las dietas empleadas en condiciónese especiales. Aplicación de la dietas en las diferentes condiciones especiales Trabajo en equipo Aprendizaje basado en problemas Casos proporcionado por el facilitador, tomando como referencia la dieta correcta del individuo. en condiciones especiales para contribuir al bienestar integral embarazo Lecturas previas sobre los fundamentos de las dietas condiciones especiales lactancia deporte Entregar trabajo por escrito sobre los casos proporcionados por el facilitador sobre las dietas empleadas en condiciones especiales

11 Distinguir Dietas de moda Trabajo en equipo Exposición por parte de los alumnos sobre las dietas de moda explicando el no sustento científico de la dietas de moda 3.5 h Lecturas previas para la preparación de la exposición. Entregar resumen de exposición de las dietas de moda 45 min 15 min Clasificar las dietas en condiciones patológicas Aplicación de las dietas en diferentes condiciones patológicas Aprendizaje basado en problemas Hacer uso del conocimiento previo para hacer uso de la clasificación de las dietas dependiendo del tipo de patología que padece el individuo por medio de casos proporcionados por el facilitador Sistema digestivo Sistema endocrino metabólica Trastornos sanguíneos Trastornos pulmonares Trastorno renales Evaluación meta cognitiva sobre el curso Realizar investigación documental sobre la clasificación de las dietas en diferentes condiciones patológicas del individuo Entregar de trabajo por escrito de los casos en condiciones patológicas proporcionados por el facilitador Atributos genéricas Valores y actitudes Evaluación Aprendizaje autónomo. Comunicación oral y escrita en lengua nativa. Habilidades en las relaciones interpersonales. Motivación por la calidad.. Trabajo en equipo. Materiales didácticos de apoyo Fuentes de información bibliográfica Disciplina Respeto Responsabilidad Ética Evidencias de la competencia Evaluación de evidencias del desarrollo de competencias contenidas en el portafolio Actividades de evaluación diagnostica permanente: Trabajo por escrito sobre los casos proporcionados por el facilitador sobre las características de la dieta correcta en diferentes etapas fisiológicas Trabajo por escrito sobre los casos proporcionados por el facilitador sobre las dietas empleadas en condiciones especiales Resumen de exposición de las dietas de moda Trabajo por escrito de los casos en condiciones patológicas proporcionados por el facilitador Evaluación meta cognitiva sobre el curso Aspectos afectivo-emocionales Evaluación integral de aspectos efectivo-emocionales Participación activa en clase Disposición para el trabajo Integración en trabajo en equipo

12 y documentales. Secuencia didáctica. TIC s. Asistencia Portafolio del estudiante Evaluación del portafolio Presentación ordenada en base a las indicaciones de contenido Atención a observaciones y correcciones, verificadas al final del curso Fuentes de Información Casanueva E., Kaufer-Horwitz M., Pérez-Lizaur A., Arroyo P. (2009). Nutriología Médica. (3ª ed.). México: Panamericana. Mahan LK., Escott-Stump S. (2001). Nutrición y Dietoterapia de Krause. (10ª ed.).usa: Mc Graw Hill-Interamericana. Shils Maurice E., Olson J., Shike M., Ross C. (2002). Nutrición en salud y enfermedad. Vol. I. (9ª ed.). Mc Graw Hill: USA. Pérez Lizaur,(2005). Manual de dietas terapéuticas y normales. (5ª ed.).la Prensa Médica Mexicana. Anderson L, Margorie v, Pirkko R, Helen S, Henderika J(1998). Nutrición y dieta de Cooper.( 17ª ed) interamericana Roth R.(2009) nutrición y dietoterapia(9ª ed.)interamericana Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación