Comidas Tradicionales de México

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1 Comparando Comidas Tradicionales de México con las de Estados Unidos Proyecto COMIDAS

2 2 3 EL PROYECTO COMIDAS Las comidas que se comen a diario se consideran el patrón alimenticio de una cultura o un país. El patrón alimenticio de México es diferente al de Estados Unidos. Para ver los efectos de estos patrones, las participantes en este proyecto comen un menú de comidas mexicanas por tres semanas y media y también un menú de comidas típicas de Estados Unidos (también por tres semanas y media). Al comienzo y al final de cada periodo de comidas las participantes dan muestras y orina que analizamos para comparar los efectos de las dos diferentes comidas. El proyecto COMIDAS es parte de una investigación más amplia sobre la salud de la mujer Latina en Estado Unidos. ESTAMOS BUSCANDO SI NO Mujeres saludables, de descendencia mexicana Entre 18 y 45 años de edad Toman medicamentos a diario (excepción, sí puede tomar anticonceptivos) Fuman o usan drogas Beben 2 o más bebidas alcohólicas por día Están embarazadas, están dando de amamantar, o planificando embarazar en los próximos meses. DEBE TOMAR EN CONSIDERACIÓN COMIDAS consiste en dos periodos de comidas, cada uno es de 24 días. Les damos toda la comida que necesitan. No se puede comer nada más que lo que les damos. No poder decidir que es lo que quiere comer puede ser un reto. Usted no subirá ni bajará de peso. Variamos la cantidad de comida que les damos para que mantengan un peso estable. Las participantes vienen a nuestro centro cada tarde (generalmente en algún momento entre 4 y 7 pm) de Lunes a Viernes para cenar. Coordinamos los horarios con cada persona para que sean lo más conveniente posible. Si es necesario proveemos transporte. SI USTED ESTÁ INTERESADA Si está interesada en participar estos son lo pasos que necesitan suceder antes de entrar en el proyecto COMIDAS. Fase Inicial 1. Llenar un cuestionario. 2. Llegar a nuestro centro temprano una mañana para: a. Una reunión corta donde le daremos un resumen sobre el proyecto. b. Dar una muestra. Esta muestra será analizada para ver el nivel de azúcar en la sangre. c. También tomaremos medidas de estatura, peso, cadera y cintura. 3. Si parece que la podemos admitir, le invitaremos a una sesión informativa más larga. Sesión Informativa Conversamos sobre todos los detalles relacionados a ser parte de este proyecto. Contestaremos cualquier pregunta o duda que tenga. Le daremos algunas de las comidas para probar. Si le interesa proseguir firmará un consentimiento informado que trae por escrito todos los detalles de proyecto. En cualquier momento usted puede decidir que no quiere participar, no hay ninguna obligación. Antes de empezar también le pediremos que llene varios cuestionarios y que mantenga un diario por tres días sobre lo que come y toma. Esto nos ayudará a calcular cuanta comida darle durante el proyecto. COMO LLEGAR AL CENTRO DE INVESTIGACIÓN: Todas las actividades toman lugar en el Hutchinson Center en el barrio de Lake Union en Seattle. Estacionamiento es gratis. Los buses de Metro pasan muy cerca, el #66 (Eastlake Ave. N y Aloha) y el #70 (Fairview Ave. N y Yale). También pasa el tranvía (South Lake Union Streetcar) que viene desde el centro de la ciudad. De Lunes a Viernes hay busetas gratis desde la Universidad de Washington.

3 4 5 ACTIVIDADES DEL PROYECTO COMIDAS PERIODO DE COMIDAS 1 PERIODO DE COMIDAS 2 Fase Inicial Día 1 24 Días Día 24/25 Día 1 24 Días Día 24/25 Medidas Comer cena en el Centro Recoger comidas, Cuestionarios Recolección de orina Comer solamente la comida del proyecto Come su propia comida al menos 28 días Comer cena en el Centro Recoger comidas, Cuestionarios Recolección de orina Comer solamente la comida del proyecto PERIODO DE COMIDAS 1 (24 DÍAS) MENÚ TRADICIONAL MEXICANO* DÍA #1: Venir a nuestro Centro en la mañana para dar muestra de DÍAS #1 al #24: Venir al Centro para comer por lo menos 3 días por semana, le daremos toda la comida de los otros días para llevar. También la pesaremos y le daremos cuestionarios cortos para contestar. Los Viernes, le daremos toda la comida para el fin de semana. Le proveemos mochilas frías para llevar y podemos ayudarle con transporte. DÍA #24: Empezar recolección de muestras de orina, recolección de 24 horas. DÍA #25: Venir a nuestro Centro en la mañana para dar muestra de PERIODO DE COMIDAS 2 (24 DÍAS) MENÚ COMIDA DE ESTADOS UNIDOS* DÍA #1: Venir a nuestro Centro en la mañana para dar muestra de DÍAS #1 al #24: Venir al Centro para comer por lo menos 3 días por semana, le daremos toda la comida de los otros días para llevar. También la pesaremos y le daremos cuestionarios cortos para contestar. Los Viernes, le daremos toda la comida para el fin de semana. Le proveemos mochilas frías para llevar y podemos ayudarle con transporte. DÍA #24: Empezar recolección de muestras de orina, recolección de 24 horas. DÍA #25: Venir a nuestro Centro en la mañana para dar muestra de Después del Periodo de Comidas 1 habrá al menos cuatro semanas sin actividades del proyecto. En esos días puede comer lo que Ud. quiera. * La mitad de mujeres comerán la comida Mexicana en el Periodo de Comidas 1 y la de Estados Unidos en el Periodo de Comidas 2. Para la otra mitad el orden será al revés. El orden está establecido al azar.

4 6 7 LAS COMIDAS Para poder comparar el efecto de los dos tipos de comidas, cada mujer come los dos menús. Tenemos una cocina comercial, similar a las de los restaurantes. Toda la comida estará empaquetada, lista para comer. No será necesario cocinarla, solo re-calentarla. El menú se repite cada semana. Antes de decidir si quiere ingresar al proyecto le daremos los menús. Si hay algo en el menú que le desagrada mucho entonces este proyecto no es para Ud. Y, no puede ser alérgica o intolerante a las comidas en el listado. Los menús están diseñados para investigación y los tenemos que mantener iguales para todas las participantes, por eso no podemos cambiar nada para una sola persona. Puede tomar café o té, le daremos leche o crema y azúcar. Menú México Durante uno de los dos periodos recibirá comidas tradicionales de México. El menú podrá incluir: albóndigas; ensalada de nopales; frijoles pintos, negros and refritos; arroz mexicano; tinga de pollo; pollo en salsa verde; tamales; tortillas; pozole; agua de jamaica; sopa de fideos; sopes, guacamole, quesadillas. Menú Estados Unidos Durante uno de los periodos serán comidas que se comen con frecuencia en Estado Unidos. El menú podrá incluir: hamburguesas, cereales, pizza, papas fritas, puré de papa, pasteles, duraznos enlatados, torta o sándwiches de pavo o jamón, hotcakes, galletas, pollo apanado, gaseosas. s de Sangre Serán un total de cuatro muestras : Dos en Periodo 1, al comienzo y al final Dos en Periodo 2, al comienzo y al final Nuestro centro tiene asistentes médicos de alta calidad y con muchos años de experiencia. Cada mes obtienen muestras de cientos de personas para diferentes proyectos de investigación. Hacemos todo los posible para que esta parte del proyecto sea lo más conveniente y placentera posible. s de Orina Serán un total de dos muestras: Al final del Periodo 1 y Al final del Periodo 2 Proveemos todos los recipientes necesarios para recolectar orina durante 24 horas. Puede ser un poco incómodo pero no es difícil. Información Adicional En agradecimiento por su tiempo y esfuerzo usted recibirá un total de $500 al completar los dos periodos de comidas.

5 El Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutchinson fue fundado en 1964 por el Dr. William Hutchinson en honor a su hermano, Fred. Fred Hutchinson fue jugador de las Grandes Ligas de Béisbol y ganador de la Serie Mundial como entrenador de los Rojos de Cincinnati. Murió a la edad de 45 años de cáncer del pulmón. Hoy en día el Centro es una institución de renombre mundial realizando investigación sobre cáncer y otros temas. Tres ganadores del Premio Nobel han sido de nuestro Centro. Más de 2300 investigadores y colaboradores se dedican a entender, curar y prevenir cáncer y otras enfermedades. La Dra. Marian Neuhouser es la investigadora principal de esta proyecto. Ella recibió su doctorado en Ciencias Nutricionales de la Universidad de Washington. La Dra. Neuhouser habla Portugués y Español y ha trabajado en varios proyectos que involucran a comunidades para establecer programas de prevención del cáncer. Estuvo tres años en Recife, Brasil, donde desarrollo e implemento un programa comunitario de cuidados de la salud organizado usando un modelo de Promotoras. Hay dos investigadores más colaborando con la Dra. Neuhouser, ellos son la Dra. Johanna Lampe y el Dr. Mario Kratz. Ambos hacen investigación en nutrición. PREGUNTAS O DUDAS? Si tiene alguna duda o pregunta sobre el proyecto, llame a la coordinadora, Lisa Levy al (206) IRB approved 05/15/2012

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