Receta caldo de camarón

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1 Receta caldo de camarón 200 grs. de camarón seco ½ kg de camarón crudo 1 kg de jitomate 6 papas 3 zanahorias Chile piquín Ramas de perejil En una olla grande cocer los camarones con ajo, cebolla y sal. Licuar el jitomate con cebolla y ajo, reservar, corte las papas dependiendo del tamaño ya sea en 4 o en 8 trozos, en una cacerola freír las papas y las zanahorias y a media cocción agregar el jitomate molido, los camarones secos, los cocidos y unas ramas de perejil previamente lavadas y desinfectadas. Puede agregar unos chiles de árbol secos.

2 Receta Caldo de pescado 1kg de pescado (bagre) 100 grs. de camarón crudo 3 jaibas por mitad ½ kg. de almejas ½ kg de Papas ½ kg. de zanahorias Ramas de perejil Jitomate Sal y pimienta al gusto Al momento de comprar el pescado pida que se lo corten en rebanadas de 2 cm de espesor, y la jaiba que la partan a la mitad. Licue el jitomate con ajo, cebolla y sal, reserve, aparte en una cacerola grande, sofría las papas y las zanahorias, a medio cocinar agregue el jitomate previamente licuado, junto con esto se agregan las rebanadas de pescado y jaiba, los camarones y las almejas se sazona con sal y un toquecito de pimienta y ramas de perejil,

3 Receta Tostadas de atún 3 latas de atún en agua ½ kg. de jitomate 1 cebolla mediana 1manojito de cilantro Chiles serranos al gusto (opcional) Ajo y pimienta al gusto Aceite de oliva (gotas) 1 frasco chico de aceitunas si hueso 1 paquete de tostadas horneadas Corte en cubos de aproximadamente 1 cm. el jitomate y la cebolla, en media luna el chile serrano, pique finamente el cilantro, coloque en un recipiente y reserve. Abra las latas de atún y escúrrales el agua, y mezcle con la cebolla, jitomate y cilantro, añada unas gotas del aceite de oliva, ajo y cebolla al gusto, y para terminar vierta las aceitunas. Sirva en tostadas, decore con una rebanada de aguacate y unas hojitas de cilantro.

4 Receta Chiles rellenos de sardina 10 chiles poblanos 2 latas de sardinas 1 kg de jitomate Sal, cebolla, ajo y pimienta al gusto Ramitas de tomillo Crema, opcional Para el capeado: (opcional) 3 huevos Sal, pimienta Harina de trigo Lave los chiles, tuéstelos en la estufa, (preferente en carbón) deposítelos en un contenedor con tapa agregando a este un poco de agua (una onza), deje sudar los chiles para facilitar el quitarles la piel, ábralos de manera que no se reviente o deshilen, retire las semillas y venas del interior,(ayúdese limpiándolos con un trapo húmedo), licúe el jitomate con la cebolla y ajo, en una cacerola sazónelo, rellene los chiles con la sardina, asegúrelos con un palillo, (puede capearlos), antes de que hierva agregue los chiles ya rellenos con la sardina, la rama de tomillo, deje que hierva y rectifique sazón, para servir coloque en un plato liso algo de la salsa y un chile, agregue crema (opcional). Para el capeado: bata las claras a punto de turrón, añada las yemas, la sal y pimienta, enharine los chiles, posteriormente sumérjalos en las claras del huevo.

5 Receta Tostaditas de ceviche de pescado 2 pescados de aproximados ½ kg (sierra) Cebolla Jitomate Cilantro Chiles serranos Aceite de oliva Limón Aderezo de hierbas de olor (la bruja) En una cacerola grande, ponga a hervir agua, añada sal, cebolla, ajo y pimenta, unas ramitas de hierbas de olor, y un toquecito de aceite, retire del fuego cuando hierva; esto nos va a servir para cocer el pescado previamente lavado y sin viseras, se sumerge en el agua hirviendo por espacio de 5 a 10 min, de manera que la carne del pescado se desmenuce fácilmente, cuide de no dejarlo más de ese tiempo ya que el jugo de limón completa la cocción una vez desmenuzado en un platón o plato grande se vierte la carne del mismo, se añade la cebolla, cilantro, jitomate y chiles previamente picados, al igual que el aceite de oliva aproximadamente de 1 a 1.5 oz. Por último se le añade el sumo de 5 limones, o lo que usted considere necesario, y el aderezó de hiervas de olor, de igual manera lo que considere necesario. Se puede servir platos con pequeñas porciones y galletas saladas o en tostadas complementadas con una rebanada de aguacate.

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