CON ESTA LISTA DE ALIMENTOS PODRÁ ELABORAR LOS SIGUIENTES PLATOS: COMIDA

Transcripción

1 CON ESTA LISTA DE ALIMENTOS PODRÁ ELABORAR LOS SIGUIENTES PLATOS: COMIDA Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 1 de 17

2 CREMA DE TOMATE, PEPINO Y LIMÓN 4 tomates maduros 1 pepino 1 limón Triturar con la batidora eléctrica, el pepino pelado y los tomates previamente pelados y sin pepitas junto con el zumo recién exprimido de un limón. Servir cada ración en un bol individual, aliñado con una pizca de y un chorrito de. PAVO AL JENGIBRE 3 pechugas de pavo 200 g de arroz basmati 1 trozo de jengibre caldo de ave pimienta negra molida perejil fresco azúcar vinagre agua y Cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de durante minutos, pasado este tiempo escurrirlo y reservarlo. Filetear las pechugas de pavo y pimentarlas. Rallar el jengibre y ponerlo en un bol, dejar macerar el pavo con el jengibre rallado durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retirar el pavo del jengibre rallado y tearlo a fuego fuerte en una sartén con un poco de. Retirar el pavo y verter en la sartén la sa que ha quedado de la maceración, junto con 2 cucharadas soperas de vinagre y un vaso de caldo de ave. Cocinar a fuego fuerte hasta que se reduzca la sa. Servir el pavo con la guarnición de arroz. Verter la sa caliente sobre los filetes de pavo y decorar el arroz hervido con una hojita de perejil fresco. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 2 de 17

3 ARROZ CON AJOS TIERNOS Y ESPINACAS 250 g de arroz tipo bomba ½ cebolla 2 manojos de espinacas tiernas 2 manojos de ajos tiernos 2 zanahorias Sofreír en una sartén con la media cebolla cortada en cuadraditos pequeños sin dejar de remover y apagar el fuego cuando empiece a tomar color. Seguidamente, incorporar el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz, cocinar durante 10 minutos, pasado este tiempo añadir las espinacas y los ajos tiernos limpios y troceados y cocinar durante 8 minutos más a fuego suave. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego, tapado con un trapo de cocina. Servir caliente y adornar con unas tiras de zanahoria cruda. DORADA A LA PARRILLA 2 doradas de ½ Kg. cada una 2 manojos de cebolletas tiernas pimienta blanca molida Pedir en la pescadería que separen los dos lomos de las doradas. Salpimentar los filetes y freírlos por los dos lados en una sartén con un poco de. Limpiar las cebolletas, cortarlas a lo largo por la mitad, sazonarlas y tearlas brevemente en una sartén con un poco de. Servir en una fuente los cuatro lomos de dorada acompañados con las cebolletas asadas. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 3 de 17

4 ENSALADA CON JUDÍAS BLANCAS 400 g de judías blancas cocidas 100 g de maíz dulce 1 pimiento morrón 1 tomate de enada 1 cebolleta tierna 1 diente de ajo 1 endibia vinagre de vino blanco Picar finamente la parte blanca de la cebolleta tierna, cortar el pimiento en tiras y el tomate en cuadraditos. En una enadera mezclar las judías blancas cocidas, con el maíz dulce, el tomate, el pimiento y la cebolleta tierna. Para elaborar la vinagreta templada que acompaña esta enada, dorar en una sartén con ocho cucharadas de, el diente de ajo pelado a fuego muy lento, cuando el ajo esté dorado retirarlo del aceite, dejar templar y añadir dos cucharadas de vinagre de vino blanco sin dejar de remover. Poner a punto de, aliñar la enada con la vinagreta templada y servir. CHULETITAS DE CORDERO 20 chuletitas de cordero perejil fresco picado Salar y aliñar las chuletitas con un poco de, calentar la barbacoa o la parrilla y cocinarlas al gusto. En el momento de servir el plato, espolvorearlas con un poco de perejil fresco picado. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 4 de 17

5 PASTA FRESCA CON GAMBAS Y PIÑONES 400 g de pasta fresca (tallarines) ½ Kg. de gambas congeladas 2 dientes de ajo 50 g de piñones ½ copa de brandy 250 cc de sa de tomate, perejil fresco y Poner abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir añadir y los tallarines, dejar cocer durante 4-5 minutos, escurrirlos y reservarlos. En una sartén con un poco de tostar los piñones, agregar la sa de tomate y la pasta escurrida. Mezclar bien y con cuidado todos los ingredientes y servir en una fuente amplia. Seguidamente, cortar los dos dientes de ajo en láminas y poner a dorar en una sartén con, cuando los ajos estén bastante dorados agregar las gambas descongeladas, espolvorear con perejil picado y tearlas brevemente. Verter la ½ copita de brandy y flamear, cuando se apague añadirlas sobre la pasta con piñones y ya estará lista para servir. ALMEJAS A LA PIMIENTA VERDE 1 Kg. de almejas 2 cebolletas tiernas pan rallado 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco perejil fresco picado pimienta verde molida vinagre Picar las cebolletas finamente y rehogarlas brevemente en una cazuela con aceite de oliva. Poner las almejas en un recipiente con agua y remover enérgicamente para que desprendan la arena, seguidamente añadirlas a la cazuela de la cebolleta rehogada. Agregar el vino blanco, una cucharada sopera de vinagre y la pimienta verde. Tapar y dejar hervir a fuego medio hasta que se abran las conchas. Retirar las almejas de la cazuela y colocarlas en una bandeja de horno. Con una batidora eléctrica triturar la sa y rociar las almejas. Para elaborar el gratinado, picar los dos dientes de ajo finamente y mezclarlos con el pan rallado y el perejil picado, espolvorear las almejas e introducirlas en el horno para gratinar durante 3-4 minutos. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 5 de 17

6 SOPA HELADA DE PEPINO 3 pepinos 4 yogures naturales desnatados 1 diente de ajo 2 limones 4 ramas de menta fresca pimienta negra molida comino molido y Lavar y secar las ramas de la menta y reservar una cuantas para decorar. Lavar, pelar y abrir los pepinos por la mitad en vertical y eliminar todas las pepitas. Trocear y poner los pepinos en el vaso de la batidora con una pizca de, seguidamente batir todo junto hasta obtener una textura líquida. Pelar el ajo, partirlo por la mitad, añadirlo al recipiente y volver a batir de nuevo todo junto. Exprimir el zumo de los dos limones, reservando la piel, colarlo e incorporarlo al puré de pepino junto con una pizca de pimienta y comino, añadir también los cuatro yogures, batir de nuevo y rectificar de si es necesario. Verter la sopa en un recipiente, taparlo con film transparente y dejar enfriar en la nevera. Antes de servir, picar la menta fresca bien fina, espolvorear sobre la sopa y remover bien. Lavar también la piel del limón que tenemos reservada, cortarla en tiras muy finas y decorar la sopa. CONEJO A LA ITALIANA 1 conejo 2 tomates maduros 1 vaso de vino blanco 2 ramas de tomillo albahaca fresca pimienta negra molida y Trocear el conejo y pimentarlo. En una sartén con, dorar los trozos de conejo por ambos lados. Cuando estén dorados pasarlos a una cazuela más grande. En la misma sartén donde se ha cocinado el conejo y con el mismo, freír brevemente los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados pequeños. Sazonar al gusto, y añadir una cucharadita de albahaca fresca picada, unas ramitas de tomillo y el vaso de vino blanco. Cocinar brevemente y pasar todo este guiso a la cazuela donde está reservado el conejo, retirando las ramas de tomillo. Darle un hervor rápido y después guisarlo durante minutos a fuego suave, vigilando de vez en cuando para evitar que se pegue. Servir caliente. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 6 de 17

7 ENSALADA FRÍA DE GARBANZOS 2 manojos de espinacas frescas 220 g de arroz integral 100 g de garbanzos secos 1 patata mediana 1 tomate maduro Aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, pimentón dulce unas hebras de azafrán y Colocar los garbanzos en un bol, cubiertos de agua fría, y dejarlos en remojo durante doce horas. Transcurrido este tiempo, colocar una olla al fuego con los garbanzos y cubrirlos de agua fría. Llevar a ebullición y cocer muy lentamente unos cuarenta minutos. Lavar las espinacas en abundante agua, trocearlas pequeñas y escurrirlas bien. En una sartén con el aceite, dorar los dientes de ajo cortados en láminas. Añadir el tomate pelado y cortado en trocitos y las espinacas. Rehogar durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y remover. Verterlo en la olla de los garbanzos y cocer unos veinte minutos más. Añadir la patata pelada y cortada en trozos pequeños, sazonar y continuar la cocción otros quince minutos. Remover y comprobar el punto de sazón. Agregar el arroz y el azafrán. Remover otra vez y cocer destapado unos veinte minutos. Servir muy caliente. PAVO AL JENGIBRE 400 g de garbanzos cocidos ½ pimiento verde 1 pimiento del piquillo 3 cebolletas tiernas 2 huevos cocidos vinagre de vino blanco Colocar los garbanzos, si son de bote, en un escurridor, lavarlos bajo el chorro de agua fría y seguidamente reservarlos. Picar muy finamente las cebolletas, el pimiento verde, el pimiento del piquillo y los huevos cocidos. Cortar también el tomate de enada en cuadraditos, previamente pelado y sin pepitas. Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y una pizca de y seguidamente añadir las verduras cortadas para que maceren con la vinagreta. Para elaborar el plato servir los garbanzos y aliñar con la vinagreta de las verduras maceradas. Servir frío. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 7 de 17

8 HUEVOS RELLENOS DE MARISCO 8 huevos 100 g de gambas congeladas 4 palitos de cangrejo 1 cebolla ½ lechuga mayonesa light tomate frito jugo de limón, pimienta negra molida y Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, una vez cocidos los introducimos en una cazuela con agua fría para parar la cocción. Cocer durante 2 minutos las gambas congeladas en agua hirviendo con y seguidamente refrescarlas en una fuente con agua y hielo. Retirar con cuidado las yemas de huevos cocidos. Con la batidora eléctrica, triturar las yemas, los palitos de cangrejo, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de tomate frito, una cucharada de jugo de limón, una cucharada de cebolla rallada cruda, una pizca de y de pimienta negra. Seguidamente rellenar la clara de los huevos con esta preparación. Servir el plato decorado con lechuga cortada en tiritas y con las gambas cocidas, aliñar esta guarnición con unas gotas de. AJOBLANCO CON CEREZAS 150 g de almendras crudas peladas 2 dientes de ajo 3 rebanadas de pan de molde leche desnatada 100 g de cerezas picotas 1 manzana ácida vinagre de jerez, y Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en cuatro cucharadas soperas de leche desnatada. Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de y con los dientes de ajo pelados, seguidamente agregar la miga de pan remojada con la leche y triturar de nuevo. Pasar la mezcla en un cuenco grande y añadir el aceite poco a poco batiendo como si fuera una mayonesa para que la mezcla emulsione. Seguidamente sin dejar de batir, añadir tres cucharadas soperas de vinagre de jerez y añadir a la crema de almendras ¾ de litro de agua y rectificar de. Enfriar en el frigorífico al menos durante dos horas. Servir con las cerezas lavadas y la manzana pelada cortada en cuadraditos. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 8 de 17

9 LUBINA CON HORTALIZAS SALTEADAS 2 lubinas de ración 2 puerros 4 zanahorias vino blanco Pedimos en la pescadería que nos separen los lomos de las dos lubinas, desechando las espinas y las cabezas. Limpiar los puerros, desechar la parte verde y cortar la parte blanca en tiras finas, pelar las zanahorias y cortarlas también en juliana. En una sartén con a fuego suave, añadimos la juliana de hortalizas y sazonamos con la. Saltear a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen. Pasado este tiempo, añadir un vaso de vino blanco, apagar el fuego y reservar. Precalentar el horno a 180º C. Sazonar los 4 lomos del pescado con por ambos lados y aliñar con un poco de. En la bandeja del horno, disponer un lecho con las hortalizas que tenemos reservadas y poner por encima de ellas los lomos del pescado, introducir en el horno a 200º C y dejar asar durante 20 minutos. Servir la lubina sobre el lecho de las verduras. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 9 de 17

10 CENA Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 10 de 17

11 ENSALADA FRESCA DE VERANO 1 pepino 1 tomate maduro 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo pimienta negra molida 1 cucharada sopera de vinagre 6 cucharadas soperas de y Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas y picar la pulpa en dados pequeños. Reservarlo en un cuenco. Seguidamente hacer una incisión en cruz en el tomate, escaldarlo, pelarlo, partirlo por la mitad para retirar las semillas y picarlo muy fino en daditos igual que el pepino. Reservar el pepino junto con el tomate cortado en el mismo cuenco. Lavar los pimientos, retirar los rabos y las semillas y picar como las demás hortalizas. Reservar junto con las otras hortalizas. Pelar y picar en trozos muy pequeños la cebolla y los dos dientes de ajo, y seguidamente añadir al resto de hortalizas. Elaborar con el vinagre, la, la pimienta negra y el una vinagreta con el batidor de varillas. Verterla sobre las hortalizas y mezclar todo junto uniformemente. Antes de servir, guardar durante una hora como mínimo la enada en la nevera para servirla fresca. BROCHETA DE BONITO ½ Kg. de lomo de bonito 2 tomates de enada 1 pepino perejil fresco picado 4 palitos de brocheta Limpiar los tomates, retirarles los extremos y cortarlo por la mitad en dos rodajas gruesas. Retirar la piel del lomo del bonito y reservarla, cortar el lomo en 4 rodajas. Pelar el pepino y cortarlo a lo largo en ocho láminas finas. Envolver alrededor de cada rodaja de bonito dos láminas de pepino. Seguidamente ensartar en cada brocheta la rodaja de tomate y el bonito envuelto con el pepino. Colocar las brochetas sobre la barbacoa o la parrilla caliente y cocinarlas durante 3 minutos por cada lado. En el momento de servir aliñarlas con perejil picado y con un chorrito de en crudo. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 11 de 17

12 SOPA DE MELÓN CON JAMÓN 1 melón grande 4 lonchas de jamón país 4 palitos de madera para brocheta 8 hojas de menta fresca 1 limón pimienta blanca molida Limpiar el melón, retirando las semillas y la piel. Elaborar con la ayuda de un vaciador, ocho bolitas de melón que reservaremos para la elaboración del plato. Triturar la pulpa del melón con la batidora eléctrica y pasar por un colador chino. Condimentar con la, la pimienta blanca molida y el zumo de un limón. Poner en una fuente de horno, las lonchas de jamón del país y dejar que se cocinen a 100º C durante 20 minutos para que queden muy crujientes. Servir la sopa de melón en tazas de consomé y decorar con la brocheta elaborada con dos bolas de melón intercalando con la menta fresca y con la loncha de jamón crujiente. Servir esta sopa fría. SARDINAS CON TOMATE FRESCO 1 Kg. de sardinas 5 dientes de ajo pan rallado 2 tomates de enada perejil fresco Lavar las sardinas, eliminando las cabezas y la espina central. Sazonarlas, untarlas con y colocarlas en una placa de horno. Picar los dientes de ajo con el perejil fresco y mezclarlo con tres cucharadas de pan rallado. Cubrir las sardinas con esta mezcla. Introducir en el horno precalentado a 200º C durante 6 minutos. Servir sobre una base de tomate de enada cortada en rodajas y aliñada con un poco de y aceite de oliva. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 12 de 17

13 BERENJENAS A LA PARRILLA 4 berenjenas 2 dientes de ajo perejil fresco vinagre de Módena pimienta negra molida Cortar las berenjenas en tiras a lo largo. Cocinarlas en una parrilla caliente y disponerlas en varias capas en una fuente plana. Aliñar con, vinagre, ajo y perejil picados muy finos y dejar macerar durante dos horas antes de servir. TORTILLA DE JAMÓN SERRANO 8 huevos 2 cebollas 200 g de jamón serrano o país En una sartén con caliente poner a pochar la cebolla pelada y cortada previamente en rodajas finas. Cuando esté transparente, retirarla y escurrirla bien. Seguidamente batir los huevos enérgicamente, incorporar la cebolla cocida y el jamón cortado en cuadraditos. En una sartén con una cucharada sopera de caliente, verter todos los ingredientes. Cuajar la tortilla al gusto, de forma redonda, cocinándola por cada lado. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 13 de 17

14 ENSALADA DE ARROZ CON FRUTAS Y HORTALIZAS 200 g de arroz 1 pimiento morrón 1 tomate de enada ½ manzana 1 tajada de melón natural zumo de limón miel vinagre de vino, y Cocer el arroz en agua hirviendo con durante 15 minutos, escurrir y reservar. Cortar en cuadraditos el pimiento morrón, la media manzana, la rodaja de melón y el tomate previamente pelado y sin pepitas. Mezclar las hortalizas y las frutas cortadas con el arroz escurrido y condimentar con una vinagreta elaborada con, vinagre, una pizca de miel y el zumo de limón. Servir esta enada fría. ANCHOAS MARINADAS 4 cogollos 50 g de jamón país 1 cebolleta fresca ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 diente de ajo 8 anchoas frescas Vinagre, y Limpiar las anchoas, eliminando la cabeza y la espina central. Separar las anchoas de la cola de manera que queden los dos filetes separados. En la base de un recipiente plano, poner un poco de gruesa, colocar encima las anchoas y cubrir con más cantidad de. Dejarlas reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, retirarlas de la, lavarlas y secarlas con papel de cocina absorbente, seguidamente colocar las anchoas en otro recipiente cubiertas con y dejar que se maceren durante una hora más. Mientras tanto, picar finamente la cebolleta, los pimientos y el diente de ajo. Poner todo en un bol, añadir y vinagre y mezclar bien. Cortar el jamón en trozos pequeños, tearlo en una sartén con un poco de e incorporarlo a la vinagreta de las verduras. Dejar macerar todo junto 15 minutos aproximadamente. Finalmente cortar los cogollos por la mitad, servir dos mitades por ración y sobre cada mitad poner dos filetes de anchoa, y para presentar el plato regar todo con la vinagreta y acompañar de las verduritas y el jamón teado. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 14 de 17

15 MILHOJAS DE CALABACÍN Y SALMÓN AHUMADO 2 calabacines 200 g de món ahumado Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas finas. Pasar las rodajas de calabacín por la sartén con un poco de y reservarlas. Con mucho cuidado elaborar las milhojas intercalando rodajas de calabacín con món ahumado. Este plato debe servirse tibio. JUREL ESCABECHADO 2 jureles de 300 g aproximadamente 4 cebolletas frescas 2 manojos de ajos tiernos 1 cabeza de ajos 4 hojas de laurel pimienta blanca en granos harina vinagre Limpiar los jureles de cabeza y espinas separando los dos lomos con cuidado de que no se rompan. Sazonarlos, pasarlos por harina y freírlos brevemente, vuelta y vuelta, en una sartén con. Reservarlos en una cazuela amplia. En el mismo aceite, poner a dorar los dientes de ajo pelados y enteros, las cebolletas cortadas por la mitad y los ajos tiernos limpios. Cuando hayan tomado color, colocarlos sobre los filetes de pescado, añadir por encima los granos de pimienta blanca y las hojas de laurel. Regar el pescado con vinagre y. Cubrir la superficie de la cazuela con una hoja de papel de aluminio y después colocar la tapa. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego muy suave. Servir en una fuente amplia con los dientes de ajo, los ajos tiernos y la cebolleta cortada. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 15 de 17

16 ENSALADA DE BACALAO 1 escarola 1 trozo de bacalao deado 2 patatas perejil fresco mostaza vinagre de manzana Deshojar y limpiar la escarola. Sumergir el trozo de bacalao en agua caliente y cuando se aprecien las láminas, retirar del agua y sacar las láminas de bacalao con cuidado que no se rompan. Pelar las patatas y cocerlas en agua con, y una vez cocidas, retirarlas y dejar enfriar. Mientras, en el vaso de batidor verter 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, una cucharada sopera de mostaza, una pizca de, y agregar 6 cucharadas de, poco a poco, y sin parar de remover. Seguidamente, trocear las patatas y montar la enada situando la escarola como base, por encima las patatas cocidas y por último las láminas de bacalao. Salsear la enada con la vinagreta de mostaza y a la hora de servir decorar con un poco de perejil picado. PECHUGAS DE POLLO CON VERDURAS Y MELÓN 2 pechugas de pollo deshuesadas y enteras 1 cebolla 1 zanahoria 100 g de champiñones frescos 1 calabacín ¼ de melón y En una cazuela amplia tear las pechugas de pollo enteras y ligeramente adas por su exterior, hasta que queden doradas. Limpiar y trocear todas las hortalizas en tiras finas. Seguidamente añadirlas a las pechugas teadas y tapar la cazuela dejando cocinar a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, retirar las pechugas y dejar que las verduras sigan cociendo durante unos 20 minutos más. Triturar con la ayuda de una batidora eléctrica las hortalizas cocinadas para que quede como una crema. Si ésta quedara espesa, se puede aligerar con un poco de agua o caldo de ave. Poner a punto de. Para servir este plato trocear las pechugas cocinadas en medallones y servir caliente acompañadas con la crema de verdura y como guarnición unos trozos de melón fresco. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 16 de 17

17 ENSALADA DE QUESO FRESCO, ANCHOAS Y MELÓN 1 melón pequeño maduro tipo cantalupe 150 g de queso fresco 12 aceitunas negras 4 cogollos 8 filetes de anchoa 4 rodajas de remolacha en vinagre pimienta negra molida vinagre de manzana Abrir el melón por la mitad, retirar las pepitas y cortar en cuadrados. Limpiar los cogollos y cortarlo a lo largo en cuatro trozos. Cortar el queso fresco a dados. Disponer en platos individuales, un cogollo cortado a cuartos, melón, queso fresco, dos filetes de anchoa, tres aceitunas y una rodaja de remolacha. Sazonar cada plato al gusto, con, pimienta negra, vinagre y. Si se desea dejar enfriar en la nevera unos minutos antes de servir. CARPACCIO DE BONITO EN ESCABECHE DE LIMÓN 1 Kg. de lomo de bonito del norte 1 cebolla 4 dientes de ajo Zumo de un limón Perejil fresco Aceite de oliva virgen, unas hojas de laurel, pimienta negra en grano y Limpiar el lomo de bonito y envolverlo en film transparente. Ponerlo en el congelador hasta que quede duro. Para elaborar el escabeche poner aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en trozos grandes, el laurel, los dientes de ajo y la pimienta negra en grano. Sofreír todo junto hasta que tome color. Al retirarlo del fuego añadir el zumo de un limón y una pizca de. Sacar del congelador el lomo de bonito y con cuidado lancear el bonito en rodajas muy finas, vigilando que no se rompan. Disponer las rodajas de bonito en una fuente y verter por encima el escabeche. Dejamos reposar el plato en la nevera durante 1 hora y en el momento de servir espolvorearlo con perejil picado fino. Prevención con Dieta Mediterránea PREDIMED-PLUS. Manual del Equipo de Trabajo de Campo Pagina 17 de 17