DELICIAS DE TRUCHA. Consume trucha, consume Perú R E C E T A R I O G O U R M E T VALORES NUTRICIONALES DE LA TRUCHA

Transcripción

1 Consume trucha, consume Perú VALORES NUTRICIONALES DE LA TRUCHA La trucha es un pescado altamente nutritivo: es el menos graso de los pescados azules (con sólo un 3% de grasa) y contiene proteínas de alto valor valor biológico, como potasio y fósforo (en grandes cantidades), sodio, magnesio, hierro y zinc. Pero su contenido nutricional más importante son los ácidos grasos omega 3, beneficiosos para la circulación, son anticancerígenos y antiinflamatorios. La trucha es buena para el sistema nervioso y la actividad muscular, así como para los huesos y dientes y participa en procesos de obtención de energía. Favorece el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Contiene 15 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne y con respecto a las calorías por cada 100 gramos de filete de trucha hay 89.8 Kilocalorías, es decir, menos que una porción de pan. R E C E T A R I O G O U R M E T DELICIAS DE TRUCHA Síguenos en: Descarga el recetario en:

2 ROLLO DE CAUSA VERDE CON TRUCHA AHUMADA 2 filetes de trucha Cebolla blanca Mayonesa, Papa amarilla Espinaca, Perejil Aceite de oliva Eneldo (hierba aromática) 1 palta,1 tomate Albaca, Azúcar, RECETAS DE FLAVIO SOLÓRZANO Trucha ahumada: Rociar la trucha con sal y azúcar (la sal saca la humedad del pez y el azúcar le aporta sabor dulce). Marinarla en un recipiente con un poco de agua. Para preparar el ahumador casero (si no se cuenta con ahumador profesional): en una olla grande, colocar leños o astillas al fondo y al medio, ubicar una parrilla, de modo tal que al tapar la olla, la trucha se ahumará con el humo de la leña o astillas. Una vez preparada la olla, colocar la trucha sobre la parrilla y encender la hornilla para calentar el ahumadero (150 grados). Se ahuma durante 10 minutos. Luego, se deja reposar la trucha un par de horas. Causa verde: Cocer las papas amarillas y pelarlas. Pasarlas por el prensapapas, formando un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón y aceite de oliva, al gusto. Licuar las hojas de espinaca, el perejil y el eneldo con poca agua. Mezclar el concentrado de espinaca y perejil, gradualmente, con la papa, hasta lograr el color verde deseado. Darle forma rectangular. Bolitas de trucha: Picar la trucha ahumada y la cebolla blanca en cubitos. Mezclar ambos ingredientes con la mayonesa, formando una masa, con la que se forman bolitas (tamaño medio). Presentación: Cortar la palta en rodajas, para envolver la causa. Colocar encima las bolitas de trucha. Acompañar de un picadillo hecho con tomate picado, albaca y aceite de oliva.

3 HUMUS DE QUINUA CON TRUCHA AHUMADA 2 filetes de trucha, Berros Culantro, Lechuga Aceite de páprika Semillas de ajonjolí (150 gramos) Quinua (50 gramos) Pimienta Aceita de oliva (10 mililitros) Ajo (medio diente) Limón (media tapita) Prepara trucha ahumada y cortar el filete en rodajas de tamaño mediano, gruesos. Humus de Quinua: Se hace una masa con la quinua cocida, el ajonjolí tostado, sal, pimienta, aceite de oliva y ajo. Se le agrega el aceite de páprika y (páprika licuada con aceite vegetal a razón de 2 cucharadas de páprika x 200 milililtros de aceite). Ensaladilla: Con los berros, culantro, hojas de lechuga, aceite de oliva y sal. Agregarle (si se quiere) vinagreta de sillao y ajonjolí. Presentación: Primero se pone el trozo de quinua en el plato, luego la trucha ahumada en rodajas y a un costado la ensaladilla.

4 CEBICHE NIKKEI DE TRUCHA 120 gr filete de trucha 2 conchas de abanico limpias 2 almejas limpias 2 langostinos medianos blanqueados 8 limones, 100 ml caldo de pescado 30 ml ponzu Cebolla en pluma, Choclo sancochado Camote sancochado, Cancha chulpi Ajo rayado 1/4 cucharadita Kión rayado 1/4 cucharadita al gusto, Ají limo picado al gusto Culantro picado al gusto Cortar la trucha en cubos de 1 cm, asimismo cortar las conchas, almejas y langostinos. Agregar sal, ajo, ají limo y kión. Reservar en frío. Luego exprimir los limones y mezclar con el caldo de pescado. Mezclar bien la base de cebiche con la trucha y los mariscos. RECETAS DE MITSUHARO TSUMURA En un plato hondo servir el choclo, el camote y la cancha, agregar el cebiche y coronar con la cebolla roja.

5 TAIRA MAKI 120 gr shari 1/2 hoja de nori 50 gr pulpa de cangrejo 10 gr mayonesa 2 langostinos empanizados 50 gr trucha ahumada 2 gr sichimi Para la salsa: 20 ml pasta de ají amarillo 10 ml mayonesa, 2 limones 5 gr ají de rocoto, 5 ml ponzu al gusto PREPARACIÓN DE LA SALSA: Mezclar todos los ingredientes y echar la cantidad necesaria de sal. PREPARACIÓN DEL MAKI: Estirar el shari (arroz japonés) sobre la esterilla, hasta que tenga el tamaño de la 1/2 hoja de alga nori, lo más parejo posible, sin aplastar el shari. Sobre el shari colocar la 1/2 hoja de nori, y en el centro colocar la pulpa de cangrejo (previamente mezclada con la mayonesa) y los langostinos empanizados. Procurar que el relleno sea equitativo en todo el rollo. Con mucho cuidado enrollar el maki. Darle forma al maki y prensar suavemente evitando aplastarlo. Sobre el maki colocar la trucha ahumada a lo largo de todo el maki. Volver a prensar. Cortar en 10 piezas iguales y colocarlos sobre un plato. Agregar la salsa de aji amarillo y espolvorear con sichimi.

6 TRUCHA YUAN YAKI 200 gr Trucha 400 ml sa Yuanyaki 400 gr Pure de Arracacha 8 gr Poro Frito, 1 hoja de Nori sa Yuanyaki: 2 gr Kión, 1 pizca Sichimi 1/4 cucharada Pasta de Ajo 150 ml Zumo de lima verde 1 und ají Limo Morroneado 250 ml Shoyu Yamasa, 120 ml Sake 120 ml Mirin, Cáscara de Lima para aromatizar PREPARACIÓN DE LA SALSA: Mezclar todos los ingredientes y marinar la trucha en esta salsa. Puré de Arracacha: 250 ml Leche Evaporada 420 gr Arracacha 30 gr Mantequilla Sin Cantidad necesaria de Cocinar la arracacha, procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura lisa. Poro Frito: Cortar el poro en hilos, pasarlo por harina y freírlo. Armado del Plato: Poner la trucha en una placa sin salsa y llevarla al horno por un par de minutos. Colocar el puré en el plato y la trucha encima. Colocar el poro frito y el nori en hilos.

7 TRUCHA DOS SABORES CON HOLANTAO 2-3 filetes de trucha Holantao (arverjita china) Champiñones Kión rallado (1 cucharadita) Sillao (3 cucharadas) Un pimiento en tiras Cebolla china Aceite Maicena Pimienta blanca Es conocido como Trucha dos sabores porque se presenta, en el mismo plato, la trucha saltada y la trucha frita. Trucha saltada: Cortar los filetes en tiras gruesas y macerarlas en una cucharada de aceite, media cucharadita de kion, una cucharada de sillao, sal y pimienta. Calentar dos cucharadas de aceite y saltear (en sartén a fuego medio, brevemente, moviendo) el pimiento y el holantao. Agregar los champiñones y el kion restante y saltear durante dos minutos más. Sazonar con el resto de sillao y reservar. RECETAS DE BETO KONG Trucha frita: En otra sartén, calentar el aceite restante a fuego alto. Pasar las tiras de pescado por maicena, ponerlas en la sartén y freír. Una vez fritas, dejar escurrir el exceso de grasa. Presentación: En un mismo plato se sirven la trucha saltada y la trucha frita. Se adorna con holantao y cebolla china.

8 TRUCHA AL VAPOR CON TAUSÍ Filetes de trucha Tausí (frejol negro) Cebolla china Kión molido Pimienta Sillao Aceite Cortar los filetes de trucha en porciones individuales y disponerlos en una fuente que soporte el calor del horno. Esparcir sobre la trucha primero sal y pimienta, luego sillao; después el kión; el tausí y el aceite. Dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos más o menos, hasta que el pescado esté listo. Presentación: Pasar a una fuente y adornar con las cebollitas chinas, cortadas en trozos de 1. TRUCHA GUISADA Filetes de trucha Kión molido Pimentón Holantao Hongo chino Lavar los pimientos y abrir a la mitad, retirar las semillas y cortar en tiras finas. Poner en una cazuela con un fondo de aceite, agregar el hongo chino, el holantao y el kión. Sazonar con sal y pimienta, a fuego suave. ar los filetes de trucha. Pasar por harina y retirar la sobrante. Poner una sartén con aceite a calentar y freír, de dos en dos, los filetes,dorándolos por ambas caras. Colocar sobre el lecho de verduras y añadir 1/2 vaso de agua. Tapar y continuar la cocción, hasta que esté guisada.