MASTER EXPERTISSE GOURMET

Transcripción

1 MASTER EXPERTISSE GOURMET Un programa profesional Internacional dirigido a personas amantes del mundo gourmet o estén llamadas a trabajar en este Fantástico entorno. Ser Gourmet es ser Diferente Yamir Pelegrino 1

2 INTRODUCCIÓN AITUR es la Academia Internacional de Turismo creada para formar práctica y teóricamente profesionales especialistas en el mundo Gourmet y del Vino. Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber. Una persona puede convertirse en Gourmet cuando sabe comer bien, cuando distingue la calidad de los ingredientes, cuando conoce de sabores, de Enología (vinos) y Maridaje (qué vino pedir con cada plato). Gourmet es aquel que disfruta la comida como si fuera una obra de arte, así como el que hace la receta, la elabora y la presenta también como una obra de arte. Al titularse de MASTER EXPERTISSE GOURMET, se convertirá en un experto asesor Gourmet y un promotor del bienestar y un estilo de vida con calidad. Los objetivos de curso son: Adquirir los conocimientos, competencias y habilidades necesarias para desarrollar una cultura Gourmet en su desempeño profesional. Fomentar el desarrollo personal hacia un estado equilibrado de autoconocimiento y praxis. Actualmente, a nivel internacional, estas esferas se han desarrollado vertiginosamente hacia el cumplimiento de las expectativas de clientes cada vez más exigentes, que buscan bienestar al disfrutar del buen comer y del buen beber. Es por eso que se necesitan profesionales con una sólida formación, gusto estético, que ejerzan su desempeño con excelencia y que se conviertan en asesores y promotores de la calidad de vida que demandan los clientes. AITUR es una institución que trabaja en asociación con, Aeren Consulting. S.L., Camibar3F, la Academia Gourmet de las Américas, AGA, entre todos conforman un claustro de profesores con experiencia y prestigio internacional. 2

3 ESTRUCTURA DEL PROGRAMA E l programa de MASTER EXPERTISSE GOURMET, se realiza durante un periodo de 14 meses. Se imparten clases teóricas-prácticas intensivas y 4 meses para la realización de la Tesis Final. La duración de cada módulo de clases de 16 horas, más las horas de tutoría y trabajo en equipo para los trabajos de evaluación. Las clases son impartidas por profesores especializados en los temas de cada área. El curso está estructurado de manera que no afecte en lo posible, al normal desempeño laboral de los alumnos. El programa entre su parte teórica y su parte práctica tiene una duración de horas. EVALUACIÓN L os alumnos deberán desarrollar trabajos prácticos relativos a los temas tratados durante los módulos. Los trabajos serán evaluados por los Profesores y en caso necesario recibirán tutorías para enmendar aquellos aspectos del trabajo presentado que no estuvieran de acuerdo a los requisitos exigidos por la Escuela para cada área. El propósito del programa es asegurar que el alumno entienda y domine los conceptos impartidos. INFORMES ESCRITOS: Durante el desarrollo del programa y como elemento de evaluación, el alumno deberá presentar informes escritos con las materias que componen cada módulo, los que se estructurarán en trabajos prácticos en grupo máximo de 4 personas. ASISTENCIA: Mínimo, 90% de asistencia a cada módulo de clases. TESIS FIN DE ESTUDIOS: El alumno deberá elaborar una Tesis final que consista en desarrollar: - Actividad Teórica: Un Proyecto de curso novedoso relacionado con el mundo gourmet. - Actividad Práctica: Catas de diversos productos del mundo gourmet. Los alumnos tendrán una disponibilidad de 4 meses para el desarrollo del trabajo de tesis. COMITÉ ACADEMICO DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) D. FRANCISCO JAVIER HERNANDEZ CAO Master Formación y Didáctica Lic. Educación Director de Académico de AITUR DOÑA ESTELA MARINA PÉREZ CABRERA Master en Asesoría Fiscal Lic. En Dirección de Empresas y Marketing Lic. En Contabilidad Financiera Directora General de AITUR 3

4 CONTENIDO TEMÁTICO DEL PROGRAMA MODULO I POR QUÉ GOURMET? - Historia del Mundo Gourmet - El eterno mundo de las aguas. El Hidro Sommellier - El hielo, fase indispensable del agua - Los aceites, el aceite de Oliva, el oro líquido. El Olio Sommelier - Los vinagres, su increíble mundo - Los jamones curados, sus detalles y servicio - Los productos lácteos (leches, quesos, helados). EL Fromager - La sal - Las hierbas y especies Gourmet. Los picantes de las cocinas mundiales - El Foi-Grass - Las trufas - El caviar, su exquisitez - Las angulas y las ostras - El salmón y los pescados azules 3 ECTS MODULO II NUTRICIÓN Y DIETETICA - Tipos de dietas - Tipos de alimentos - Valor Nutricional de los alimentos - Definición de alimentación, nutrición y digestión - Tablas de valor nutricional - Enfermedades causadas por la malnutrición 2 ECTS 4

5 MODULO III OFIMÁTICA AVANZADA Y ELEMENTOS DE SEGURIDAD INFORMÁTICA - Conocimientos de Word para elaborar documentos profesionales - Comandos de Excel para elaborar tablas, informes con fórmulas y funciones avanzadas - Uso del Access para crear bases de datos y realizar consultas avanzadas - Presentaciones profesionales con el PowerPoint - Configuración y administración de cuentas de correo mediante el Outlook - Elementos de Seguridad Informática, Copyright y Legislación - Sistema Operativo Windows - Uso de la Internet. Navegadores - Redes Sociales. Su uso profesional 2 ECTS MODULO IV PRODUCTOS, POSTRES Y BEBIDAS GOURMET - Los arroces, el cuscús y la quinoa - La papa y su compleja historia - Las carnes exóticas - Las salsas del mundo Gourmet - Erotismo y Gastronomía - El chocolate - El café - El Mundo de los Puros - El té y las infusiones - Los postres del Gourmet - Los aditivos alimentarios. Venenos o bálsamos? - La cerveza - Los destilados Premium. El Tequiliers - Etiqueta y Protocolo Gourmet 5 2 ECTS

6 MODULO V COSTOS Y PRESUPUESTOS - Técnicas y herramientas de recolección de datos - Tratamiento y análisis de la información - Elaboración de tablas y gráficos de la información - Definición, función y clasificación de los presupuestos - Formulación y puesta en práctica de estrategias - Elaboración de presupuestos - Presupuestos de costos de producción - Definición y clasificación de costos - Costeo de materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricación - Costeos estándar - Costeo de eventos especiales - Fijación de precios de productos - Fijación de precios para montaje de buffet y menús ejecutivos - Determinación de políticas de ventas - Manejo de técnicas para elaborar informar MODULO VI INGLÉS TÉCNICO EN EL MUNDO GOURMET 2 ECTS - Adquirir vocabulario específico y conversación fluida e intensiva relacionados con el vino desde su concepción en el viñedo hasta su comercialización y desarrollos turísticos a distintas escalas geográficas, así como la degustación de un buen vino y maridaje con distintos sabores. - Clases teórico - prácticas actividades individuales y grupales. 2 ECTS 6

7 MODULO VII MONTAJE DE SERVICIOS DE BANQUETES Y CATERING - Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos - Técnicas de etiqueta y protocolo - Protocolo de acuerdo al servicio de catering - Tipos de montaje de acuerdo al servicio de catering - Montaje y decoración de salones - Costos de salones - Variedad de menús estándar - Coffee Breaks - Desayunos. Tipos de Desayunos - Composición del menú - Menú emplatado - Menú Buffets - Menú de bocadillos - Menú temas - Vinos y coctelería - Técnicas de comunicación en el catering 2 ECTS MODULO VIII CATAS A CIEGAS Y VISUALES - Actividad práctica de diferentes productos Gourmet donde se harán catas visuales y a ciegas. - Maestro de Ceremonias Gourmet. - Erotismo y la Gastronomía. 3 ECTS 7

8 MODULO IX CENA MARIDAJE GOURMETS - Actividad práctica donde se harán catas visuales y a ciegas. - Cena Maridaje y Gourmet donde se pondrá en práctica los conocimientos adquiridos del curso. MODULO X TALLER DE TESIS 3 ECTS Confección de: - Un Proyecto de curso novedoso relacionado con el mundo Gourmet. - Análisis organoléptico de vinos de todo el mundo. - Elaboración y discusión de la Tesis de Fin de Estudios. Esta actividad se realizará en colaboración con miembros del equipo de trabajo y colaboradores de AITUR. 3 ECTS 8

9 MODULO XI DISCUSIÓN DEL TRABAJO DE TESIS - Espacio donde los alumnos discutirán con sus respectivos tutores su proyecto de tesis, así como su evolución en la elaboración del TRABAJO DE MASTER FINAL. MODULO XII PRÁCTICAS CURRICULARES 3 ECTS - Prácticas curriculares para la aplicación de los conocimientos en empresas colaboradoras de AITUR (Bodegas, hoteles, restaurantes, etc). Durante seis meses. 3 ECTS 9

10 CLAUSTRO DE PROFESORES - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) MODULO I - D. ÁNGEL GERMADE Director General Bodegas VERÍN Ourense España - Dra. MARIA ANTONIA ROJAS Doctora en Turismo Angola MODULO II - DRA. ANA MARÍA DÍAZ CANEL Profesora Titular de Fisiología y Nutrición Valencia España MODULO III - ING. ALEJANDRA RUIZ GUERRA Directora de IT Aeren Consulting S.L. - D. SAÚL BARAHONA Director de Internet e Redes Aeren Consulting S.L. - DOÑA HELEN LÓPEZ Master en Chocolates Venezolanos Caracas- Venezuela MODULO IV - DOÑA PATRICIA SWARKOF Especialistas en Cafés Venezuela México - DOÑA ALONDRA MALDONADO Campeona Mundial del Libro de Gastronomía D. ROLANDO DELGADO Especialista en Puros La Habana- Cuba MODULO V - DOÑA ESTELA MARINA PÉREZ CABRERA Master en Asesoría Fiscal Lic. En Dirección de Empresas y Marketing Lic. En Contabilidad Financiera Directora General AITUR 10

11 CLAUSTRO DE PROFESORES MODULO VI MODULO VII MODULO VIII MODULO IX MODULO X - LIC. LETICIA LÓPEZ HERNANDEZ Licenciada en Lengua y Literatura Inglesa Asesora de la Embajada Británica en Cuba - DRA. MARIA ANTONIO ROJO Doctora en Turismo Angola - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) - DÑA. LUISA MARIA MACKINLEY Master By Tender Jamaica - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) - D. FRANCISCO JAVIER HERNANDEZ CAO Master Formación Didáctica Lic. Educación Director de Académico de AITUR - DOÑA ESTELA MARINA PÉREZ CABRERA Master en Asesoría Fiscal Lic. En Dirección de Empresas y Marketing Lic. En Contabilidad Financiera Directora General AITUR - DR. YAMIR PELEGRINO RODRIGUEZ Master Sommelier & Wine Master Cigar Sommelier Presidente de la Academia Gourmet de las Américas (AGA) - DOÑA ESTELA MARINA PÉREZ CABRERA Master en Asesoría Fiscal Lic. En Dirección de Empresas y Marketing Lic. En Contabilidad Financiera Directora General de AITUR - D. FRANCISCO JAVIER HERNANDEZ CAO Master Formación Didáctica Lic. Educación Director de Académico de AITUR 11

12 PROYECTO Y DESARROLLO DE LA TESIS DE GRADO E L trabajo de tesis requerido para la obtención del título de Master Expertisse Gourmet, es la confección de: Un Proyecto de curso novedoso relacionado con el mundo gourmet. El proyecto puede ser desarrollado en forma individual o en grupos de hasta 3 alumnos. La tesis debe ser presentada en Madrid al finalizar el programa de estudios. Una vez superados por parte del alumno todos los requisitos exigidos por la Escuela, éste obtendrá en Madrid el grado de MASTER EXPERTISSE GOURMET. SERVICIOS DE AITUR SERVICIOS GENERALES: En las instalaciones de AITUR, el alumno aparte de la estrecha profesorado y equipo de trabajo, dispone libremente de: relación con el Sala de Ordenadores Salas de Estudio Internet Biblioteca SERVICIOS ADICIONALES PARA ALUMNOS EXTRANJEROS: Además de los servicios anteriores, los alumnos extranjeros disponen en AITUR de: Orientación e información para la matrícula en el Programa Master. Documentación necesaria solicitada por los consulados españoles para el trámite y obtención de la Visa de Estudiante. Prácticas curriculares en empresas españolas. Incorporación a partir del sexto mes del inicio de las clases. Alojamiento en departamentos compartidos con estudiantes afines. Se exige un mes de fianza y demostrar solvencia para el pago mensual de alquiler. Recepción en el aeropuerto de Madrid. Tramitación TIE ya en Madrid de forma Institucional. Contratación Seguro Médico en Madrid, con ADELAS SEGUROS de repatriación y asistencia sanitaria completa según el programa de Sanidad Pública Española, a cargo del alumno por un año. 12

13 ADMISIÓN El programa está diseñado para personas con experiencia como: 1. Profesionales con trayectoria relevante. 2. Ejecutivos con experiencia laboral relevante en el área de hostelería, mundo gourmet y sumiller. 3. Licenciados o Diplomados universitarios con experiencia profesional. COMO ACCEDER AL PROGRAMA P ara acceder al programa de MASTER EXPERTISSE GOURMET, se deberá completar la Solicitud de Admisión adjunta y remitirla a AITUR, por info@viajesontime.es al Departamento de Dirección, junto con dos fotografías, fotocopia de D.N.I. o pasaporte, fotocopia de certificación académica y curriculum vitae. Una vez aceptado, se comunicará por escrito y se procederá a la matrícula. 13

14 PRECIO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS PRECIO TOTAL DEL MASTER 8.500,00 Incluye: Material didáctico, servicios disponibles, actividades extra-académicas y tutorías personalizadas FORMAS DE PAGO: MATRICULA: (A la entrega de la Carta de Matriculación) PAGO EN DOS PARTES: a la llegada y la 2da. parte a los 6 meses domiciliado en cuenta bancaria. CUOTAS FINANCIADAS: 16 cuotas mensuales de 375,00 Periodo de matrícula: Inicio de las clases: Abierto todo el año 06-Feb y 10-Oct de cada Convocatoria 14

15 FORMA DE CUMPLIMENTAR 1º. RELLENAR CON LETRA DE IMPRENTA LA SOLICITUD DE MATRICULA, no olvide rellenar todos los datos completos. 2º. ADJUNTAR: Curriculum vitae con fotografía. 1 fotocopia del Documento Identidad o Pasaporte. 1 fotocopia titulaciones o certificaciones académicas. Solicitud de matrícula debidamente cumplimentada Una vez debidamente cumplimentada la solicitud de matrícula y la documentación solicitada, pueden enviarla a: CONSULTORIA JURIDICA ON TIME Gran Via Germanias 28, puerta 1, piso 1. Valencia codigo postal : ESPAÑA O al correo electrónico info@viajesontime.es En tres días recibirá la carta de admisión y en 10 días, deben proceder a formalizar el pago de matrícula, mediante transferencia bancaria. Ante cualquier duda, consulte en el teléfono: (+34) , inmediatamente será atendido, o envíenos un a info@viajesontime.es 15

16 Fotografía SOLICITUD DE MATRICULA MASTER EXPERTISSE GOURMET DATOS PERSONALES: Nombre: D.N.I o Pasaporte: Apellidos: Fecha de nacimiento: Domicilio Particular: Cod. Postal: Población: Provincia: Tlf: Particular: Tlf: Móvil: Nacionalidad: País DATOS ACADEMICOS: Estudios de Postgrado: Estudios de Superiores: Estudios Medios: Idiomas: DATOS PROFESIONALES: Empresa: Domicilio Empresa: Teléfono: Fax: N.I.F.: País: Cod. Postal: Población: Provincia: Cargo: Profesional: Curso: 16