PREGUNTAS FRECUENTES MERENGUE

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César Valverde Olivares
hace 6 años
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Por qué el Merengue en polvo ENCO es la mejor cobertura para mis pasteles?

vainilla Tiene una excelente consistencia, es firme y tersa ideal para aplicar en tus pasteles.

hasta por 5 días Es muy fácil de preparar con batidora manual o batidora profesional Se puede flamear con soplete Cuántos métodos de preparación de Merengue existen?

1 Por qué el Merengue en polvo ENCO es la mejor cobertura para mis pasteles? El costo de cobertura con merengue es 3 veces menor al de la crema Es de alto rendimiento, con tan solo 60g de polvo puedes preparar 1 tazón de 5lts de merengue Tiene un delicioso sabor y aroma a vainilla Tiene una excelente consistencia, es firme y tersa ideal para aplicar en tus pasteles. Es un betún saludable, porque no contiene grasa y está elaborado con clara de huevo 100% natural El merengue no requiere refrigeración y una vez aplicado se puede mantener a temperatura ambiente hasta por 5 días Es muy fácil de preparar con batidora manual o batidora profesional Se puede flamear con soplete Cuántos métodos de preparación de Merengue existen? Existen 3 formas diferentes de preparar el merengue: 1. Método Tradicional con batidora profesional (Más recomendado) 1. Calentar a fuego alto 150ml de Agua con 420g (1 ¾ taza) de Azúcar durante y dejar hervir el jarabe por 2 min o hasta punto de hebra. 2. Método Tradicional con batidora manual 3. Método frío con batidora profesional 1. Calentar a fuego alto 150ml de Agua con 420g (1 ¾ taza) de Azúcar durante y dejar hervir el jarabe por 2 min o hasta punto de hebra. 1. Batir a velocidad máxima 250ml de Agua con 8 cdas (tbsp) o 80g de Merengue en Polvo ENCO por 2-3 min o hasta punto de turrón. 2. Batir a velocidad máxima 200ml de Agua con 6 cdas (tbsp) o 60g de Merengue en Polvo ENCO por 2-3 min o hasta punto de turrón. 2. Batir a velocidad máxima 200ml de Agua con 6 cdas (tbsp) o 60g de Merengue en Polvo ENCO por 3-4 min o hasta punto de turrón. 3. Incorporar el jarabe caliente en forma de hilo y batir por otros 2-3 min o hasta alcanzar la consistencia deseada. 3. Incorporar el jarabe caliente en forma de hilo y batir por otros 3-4 min o hasta alcanzar la consistencia deseada. 2. Incorporar lentamente 300g (1 1/3 taza) de azúcar y batir por otros 2-3 min o hasta alcanzar la consistencia deseada. *El merengue preparado con el Método Frío es poco estable, te recomendamos aplicarlo de inmediato.

2 Cuál es la diferencia entre el Método de Preparación Tradicional y el Método Frío? El Método Tradicional es el método más recomendado, en el se incorpora un jarabe caliente para cocer la clara de huevo contenida en el merengue, lo que le da una mejor textura y estabilidad. El Método Frío es el método más rápido y práctico, en el se incorpora el azúcar de forma directa, esto da como resultado un merengue con una textura ligeramente porosa y con menor estabilidad por eso te recomendamos aplicarlo inmediatamente. El merengue preparado con este método puede tener pequeños cristales de azúcar al principio, pero estos desaparecen después de algunos minutos. Qué significa batir el merengue y el agua a punto de turrón? Es el punto en el cual se logra una espuma firme y tersa, puedes voltear el tazón y el batido no se deberá de caer. Cuando tu merengue alcanza este punto, es el momento ideal para incorporar el jarabe caliente. Cómo sé cuándo mi jarabe ya está en su punto? Después de hervir por 2 min a fuego alto tu jarabe ya está listo. Cuando alcance este punto te recomendamos bajar el fuego e incorporarlo lo más pronto que se pueda para que no se enfríe. Cómo sé cuándo mi merengue ya está listo? Cuando veas que tiene una consistencia firme, para verificarlo puedes hacer picos de merengue con el batidor de globo y estos deben permanecer firmes.

3 Por qué mi Merengue queda aguado o no me sale? Esto puede deberse a diferentes factores, identifica cual de las siguientes pudo ser la causa: 1. Usaste menor cantidad de merengue en polvo Es muy importante agregar la cantidad de merengue que corresponde a cada método (60g o 80g), recuerda que entre más polvo agregues más firme quedará tu merengue o si agregas menos más suave. 2. El jarabe no estaba en su punto o estaba frío Asegúrate de hervir el jarabe por 2min antes de incorporarlo al merengue, ya que esté listo baja la temperatura de la estufa y úsalo lo más pronto posible para que no se enfríe. 3. El merengue no alcanzó el punto de turrón cuando incorporaste el jarabe Asegúrate de batir el merengue con el agua el tiempo suficiente para lograr una espuma firme antes de incorporar tu jarabe. 4. El merengue se batió de más Cuando el merengue alcanza su punto de turrón y se deja batir por mucho más tiempo, puede provocar que el merengue salga con una textura porosa. 5. La potencia o la batidora no era la adecuada La potencia de la batidora es muy importante. La batidora profesional debe tener una potencia igual o mayor de 275 watts, suficiente para levantar tu merengue. Y la batidora de mano debe ser de 2 aspas y de alta potencia. 6. La velocidad de la batidora El merengue se debe preparar siempre a velocidad máxima, es posible utilizar velocidades más bajas pero los tiempos para llegar al punto de turrón y para que el merengue esté listo serían mucho mayores. 7. El tazón y el globo tenían restos de grasa La grasa corta el merengue y evita que este levante, asegúrate de usar un tazón y globo que estén completamente limpios y sin restos de aceite o mantequilla.

4 Puedo agregarle jugo de limón o sabor al merengue? Claro que puedes, hazlo después de que hayas incorporado el jarabe y asegúrate de que no sea un sabor base aceite porque la grasa afecta el merengue. Por qué suelta agua el merengue? El merengue puede presentar separación de fases, esto es normal que ocurra después de varias horas de preparado, por eso que se recomienda aplicarlo el mismo día. El merengue preparado necesita refrigeración? El merengue no requiere refrigeración, una vez aplicado en pastel se puede mantener a temperatura ambiente (25 C) hasta por 5 días o también se puede refrigerar. Puedo hornear mi merengue? Solo se puede hornear para hacer merenguitos, si se hornea bajo otras condiciones el merengue va a perder toda su consistencia. Cómo puedo preparar merenguitos o suspiros? Prepara el merengue y colócalo en una manga con duya en forma de estrella. Forma los merenguitos sobre una charola con papel encerado y hornéalos por 1 hora 10 min a 110 C. Apaga el horno y déjalos reposar en el interior por 20 min más para que se terminen endurecer. Déjalos enfriar y almacénalos en un envase sellado para evitar que se hagan chiclosos. Toma en cuenta que si tus merenguitos son muy grandes, se deberán hornear por un poco más de tiempo para que queden firmes. Puedo flamear mi merengue? Claro, puedes flamearlo con un soplete y el merengue va a adquirir un sabor a bombón quemado delicioso. Te recomendamos usar esta técnica en pays o tartaletas de limón.

5 Cuál es la diferencia entre el merengue 5-1 (Plateado) y el 2830 (Dorado)? El Merengue 2830 (Dorado) es una fórmula mejorada, para obtener un merengue con mejor textura y estabilidad. Ambos productos son excelentes. Si me sobró merengue lo puedo utilizar después? Si te sobra merengue puedes almacenarlo en el refrigerador en un recipiente o bolsa cerrada por un par de días (va a soltar agua y a perder consistencia). Lo puedes volver a batir o puedes recuperarlo agregándolo a una preparación de merengue nueva. Por qué el merengue se endurece en el exterior después de aplicado? Es normal que el merengue se vaya resecando en la superficie conforme pasen los días, sin embargo permanece blando en el interior. Cuál es el rendimiento de mi merengue? Con 60g= 5 lts de cobertura (Método tradicional) Con 80g = 5 lts de cobertura (Método frío) Por qué el merengue es una cobertura saludable? Porque no contiene grasa y está elaborado con clara de huevo 100% natural. Cómo puedo hacer mi merengue más firme para hacer flores? Si quieres un merengue más firme para hacer flores, te recomendamos que cuando esté listo lo dejes batir 1 min más a velocidad baja, para darle más firmeza (sin incorpórale más aire, porque sino se hace poroso).

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