MÉXICO CALIDAD SUPREMA, A.C.

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Bernardo Olivares Quintero
hace 8 años
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1 ANTECEDENTES

2 MÉXICO CALIDAD SUPREMA, A.C. Programa que le pertenece al gobierno federal SAGARPA y SE, para fomentar la productividad y competitividad del sector agroalimentario. México Calidad Suprema A.C., es organización sin fines de lucro, conformada por las principales organizaciones de productores coadyuvante del gobierno federal en la operación del programa. Generar confianza en el campo mexicano, en el mercado nacional e internacional, a través de la capacitación, asistencia técnica, apoyo a la certificación de productos agroalimentarios en calidad e inocuidad y difusión. SUSTENTABILIDAD COMPETITIVIDAD PRODUCTIVIDAD

3 MÉXICO CALIDAD SUPREMA, A.C. ü Somos coadyuvantes del Gobierno Federal para impulsar la productividad y competitividad del sector agroalimentario. ü Estamos alineados al Plan Nacional de Desarrollo (PND), ya que México Calidad Suprema (MCS) contribuye sustancialmente a la producción de alimentos sanos, nutritivos e inocuos, lo cual se traduce en la disminución del gasto en la salud pública. ü Impulsamos la rentabilidad y competitividad al sector agroalimentario, diversificando los mercados, siendo un paraguas de las certificaciones nacionales e internacionales. México Calidad Suprema tiene el compromiso de trabajar coordinadamente con el Gobierno de la República para cumplir con estos desafíos. 3

4 AVANCES AL 2014 De las más de 3 millones de hectáreas certificables, MCS ha atendido al 48% beneficiando a más 1.2 millones de personas, en 1,600 municipios de 25 Estados contribuyendo a la generación de más de 5 millones de empleos. 3,799,304 de hectáreas 1.8 millones de hectáreas 1,600 municipios (más del 65%) 1,258,910 personas beneficiadas Más de 5 millones de empleos de producción nacional certificable atendidas por México Calidad Suprema 25 Estados Beneficiados anualmente generados a través de los apoyos de MCS 4

5 BEBIDAS DESTILADAS

6 PRINCIPALES BEBIDAS DESTILADAS MEXICANAS DESTILADOS MEXICANOS MEZCAL TEQUILA SOTOL BACANORA CHARANDA Los Destilados en Mexico representan mas del 7 % de la producción de bebidas alcohólicas, y mas del 28 % del valor en la producción de este tipo de bebidas, siendo por tanto productos de alto valor agregado. VALOR DE LA PRODUCCIÓN TOTAL VOLUMEN TOTAL DE PRODUCCIÓN VALOR DE LA PRODUCCIÓN EN DESTILADOS VOLUMEN PRODUCCIÓN DESTILADOS MAS DE 3,500 MDP MAS DE 3 MIL MILLONES DE LITROS MAS DE 1,000 MDP MAS DE 240 MILLONES DE LITROS 6

7 IMPORTANCIA ECONOMÍA NACIONAL/MEZCAL 60% 9% 3% 2.5% 4% 1.4 millones de litros Mas de 1 millón de litros 10 MDP Producción 2014 Exportación 2014 Valor producción 7 7

8 IMPORTANCIA ECONOMÍA NACIONAL/TEQUILA 76.8% 3.7% 2.7% millones millones mas de 1,000 MDP Producción 2014 Exportación 2014 Valor producción 8 8

9 INOCUIDAD

10 DATOS SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA Que no hace daño Aquello que no causa daño a la salud Es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo al uso a que se destine.

11 RIESGOS DE INOCUIDAD ASOCIADOS A BEBIDAS DESTILADAS FISICOS MATERIA EXTRAÑA EN LÍQUIDO MATERIA EXTRAÑA EN BOTELLAS QUIMICOS ALCOHOL METILICO FISICOS QUIMICOS FURFURAL DIOXIDO DE AZUFRE ALDEHIDOS ESTÉRES METANOL DDD METALES PESADOS (Pb, Cu y As) 11

12 CERTIFICACIONES

13 ESTÁNDARES, REQUISITOS DE MERCADOS PARA DESTILADOS Nacionales El cumplir con la diversidad de estándares que exigen en Mexico y en el Mundo, le permite a los productores acceder a mercados mas competitivos.

14 LA INICIATIVA GLOBAL DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS (GFSI) ESTANDARES RECONOCIDOS POR GFSI Y APLICACIÓN EN EL SECTOR DE ALIMENTOS Producción de animales Pesca Cultivos Granos y oleaginosas Pre-proceso de animales Pre-proceso de vegetales Procesados perecederos de origen animal Procesados perecederos de origen vegetal Alimentos procesados mixtos perecederos Alimentos procesados Alimentos para animales Almacén y distribución (Bio) químicos Material de empaque 14

15 POR QUÉ SQF? COMPONENTE BRC IFS Primus GFS SQF Global GAP FSSC Producción primaria l l l l Procesado de alimentos l l l l l l Pre- requisitos y BP s l l l l l HACCP l l * l l l Calidad Reconocida por GFSI l l l l l l Regulaciones (Origen/ DesXno) l l l Responsabilidad social l l Responsabilidad ambiental Bioseguridad l l l l 15

16 POR QUÉ SQF? El Programa SQF 3 Niveles de certificación Fundamentos de inocuidad de alimentos HACCP para inocuidad de alimentos HACCP para Calidad 16

17 POR QUÉ SQF? SQF y el sector de bebidas deseladas Cuenta con una categoría de alimentos (FSC 16) específica para este sector Aplicable a la fermentación, desxlación, envasado, llenado asépxco y bebidas desxladas compuestas (cocteles y RTD) También se incluyen bebidas de alta y baja graduación Se respeta el proceso de desxlación, purificación o añejado que da el carácter a la bebida 17

18 REQUISITOS CERTIFICACIÓN SQF Elementos del sistema Módulo 2 Elementos técnicos Módulo 11 Capacitación Documentación Trazabilidad Calidad Elementos técnicos para Procesamiento de alimentos. BPM Requisitos y aprobación del sitio/ planta Construcción y aprobación operativa Bienestar e Higiene Prácticas del personal de proceso Suministro de Agua, hielo y aire Almacenamiento y transporte Separación de funciones Laboratorios in-situ Eliminación de desechos Exterior

19 ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN

20 ALGUNAS PROPUESTAS DE APOYO Capacitación Trazabilidad Apoyos en Implementación de Sistemas de Trazabilidad Asistencia Técnica Asesoría Técnica para la implementación de Estándares de Certificación Análisis de Contaminantes Apoyo al Costo de la Certificación 20

21 MÉXICO CALIDAD SUPREMA, AC Camino a Santa Teresa 1679 Piso 1 Norte Col. Jardines del Pedregal México D.F: C.P aelabastida@mexicocalidadsuprema.com Tel. +52 (55) Ext. 2107

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