Escuela de Nutrición Área: Alimentación y Nutrición a Colectividades Programa del curso: Administración en Nutrición

Transcripción

1 1. Información general Nombre completo de la actividad académica Administración en Nutrición Carrera a la que se le sirve la actividad académica Nutricionista Ciclo VIII Año 2016 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA Escuela de Nutrición Área: Alimentación y Nutrición a Colectividades Programa del curso: Administración en Nutrición Fechas de inicio y finalización 11 de julio al 15 de noviembre de 2015 Identificación de aulas, laboratorios y otros espacios en los que se realizará Salón 202 Instalaciones de Organizaciones públicas y privadas de acuerdo a la experiencia de aprendizaje y metodología a desarrollar Código Nombre y código de los requisito Seguridad Alimentaria y Nutricional Dietética Número de créditos 5 Horarios Teoría lunes de 10:00 a 12:00 horas Viernes de 08:00 a 09:00 horas Laboratorio Viernes de 09:00 a 13:00 horas Nombre de catedrático(s) responsable(s) del curso. Nombre de Auxiliares de cátedra. Licda. María Isabel Orellana Alemán de Mazariegos, Ph.D. 2. Valores y principios éticos Valores y principios éticos que se espera fortalecer en el estudiante: Con el presente curso se busca fomentar en el estudiante valores y principios para la transformación cultural y personal, actitud hacia el trabajo colaborativo, sentido de responsabilidad social y ambiental, calidad en el desempeño, mejora continua y espíritu de servicio. 3. Descripción del curso Una de las funciones básicas en el desempeño del profesional Nutricionista es la función administrativa tanto en empresas públicas, organismos de cooperación, ONGs y empresas privadas del campo de la alimentación y nutrición y afines. En ellas el nutricionista realiza funciones técnico- administrativas que implican la planificación, organización, dirección y control de los recursos disponibles, reclutamiento y selección de recurso humano, programación y gestión de recursos financieros, entre otras. MIODEM/miodem. Julio

2 Por lo tanto es necesario que en su formación cultive los principios y valores necesarios para una transformación cultural y personal además de que adquiera los conocimientos y desarrolle las competencias necesarias en el área administrativa para planificar, organizar y administrar con valores, a través de estrategias innovadoras de acuerdo a los recursos disponibles según el contexto social, político, ambiental y económico específico donde la misma tiene lugar. Lo que obliga a un trabajo de calidad, participativo, responsable y comprometido. El curso corresponde a la formación en ciencias de la administración como parte del área de alimentación y nutrición a colectividades y tiene como propósito brindar al (la) estudiante la oportunidad de aplicar los conocimientos técnico-administrativos adquiridos previamente, integrarlos y vincularlos al proceso administrativo y los principios y valores requeridos. Le permite además, la adecuación a cualquiera de los ámbitos de desempeño ya sea en la administración pública, en la cooperación internacional, iniciativa privada y otras. Con esto logra desarrollar las competencias necesarias y una formación integral acorde al perfil de egreso. La dinámica de aprendizaje se inicia con investigación síntesis y análisis de fuentes bibliográficas, estudio de casos así como la aplicación de diversas estrategias de aprendizaje con lo que serán evaluados sus conocimientos, habilidades y destrezas en función de las competencias a desarrollar y los principios y valores evidenciados. 4. Objetivo general del curso En este curso se aborda como elemento central el Proceso Administrativo a la luz de las diferentes escuelas y teorías de administración. Se analizan las características diferenciadoras de los diferentes tipos de organizaciones dedicadas al campo de la alimentación y nutrición en los diferentes contextos. Así mismo se enfatiza la importancia de los valores y principios en la función administrativa del quehacer del nutricionista en sus diferentes áreas de desempeño; el conocimiento previo de la situación alimentaria nutricional y sus factores condicionantes para identificar alternativas de abordaje a problemáticas existentes desde la arista administrativa. 5. Competencias a desarrollar 5.1. Competencias genéricas a desarrollar en el curso El estudiante: Se integra a equipos multidisciplinarios de trabajo evidenciando capacidad para integrar conocimientos, vivencias, habilidades, principios y valores para aplicarlos a la resolución de problemas de acuerdo al contexto. Facilita procesos de desarrollo humano a través de acciones administrativas en alimentación y nutrición. Evidencia capacidad de análisis y síntesis para la resolución de problemas técnico-administrativos en el área de su competencia. MIODEM/miodem. Julio

3 5.2 Competencias específicas del curso Al finalizar el curso, el estudiante estará en capacidad de: Identificar la importancia del proceso administrativo en el quehacer del nutricionista en sus diferentes áreas de desempeño enfatizando el conocimiento previo de la situación alimentaria nutricional y factores condicionantes para identificar alternativas de solución a problemáticas existentes. Integrar conocimientos técnico-administrativos al proceso organizacional en el campo de la Alimentación y Nutrición. Aplica los principios modernos de administración en el manejo de organizaciones dedicadas a la atención Alimentaria y Nutricional. Crear estrategias metodológicas administrativas para favorecer la mejora continua dentro de la organización en el campo de la alimentación y nutrición 5.3 Descripción y contexto de la competencia o competencias descritas Identificar la importancia del proceso administrativo en el quehacer del nutricionista en sus diferentes áreas de desempeño y tipo de organización contexto donde dicha función tiene lugar. de acuerdo al 6. Metodología Descripción general de la metodología a utilizar dentro del curso. El desarrollo del curso comprende la utilización de diversas metodologías de aprendizaje-enseñanza de acuerdo a los principios y valores a fomentar y los contenidos y competencias a desarrollar. Para ello se emplearán técnicas de estudio enfocadas al desarrollo de las competencias profesionales establecidas en el perfil de egreso. Aplicación del método activo; método inductivo-deductivo y la aplicación de la lógica para la generación de conocimiento. La dinámica de aprendizaje se inicia con investigación síntesis y análisis de fuentes bibliográficas, estudios de casos así como la aplicación de diversas estrategias de aprendizaje con lo que serán evaluados sus conocimientos, habilidades y destrezas de acuerdo a los objetivos del curso. Paralelamente al desarrollo de las Unidades de contenidos, se desarrollarán estrategias para fomentar principios y valores para una transformación cultural y personal a través de actividades lúdicas, Actividades relativamente pequeñas y alcanzables -ARPA-, así como actividades ambientales e inclusivas, para despertar/fortalecer la conciencia social y ambiental. Estrategia de aprendizaje a utilizar: Lectura dirigida Aprendizaje cooperativo (individual/grupo) Seminarios. Conferencista invitados Estudio de casos, ABP(aprendizaje basado en problemas), MIODEM/miodem. Julio

4 Ensayos, UVE heurística, cartografía conceptual, Foros virtuales, chat. Plataforma Moodle Actividades Lúdicas Talleres de transformación cultural y personal Actividades relativamente pequeñas pero alcanzables- ARPA- UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA Situación de Aprendizaje para activación de conocimientos previos: Trabajo individual/grupal. Elaboración de mapas conceptuales sobre la temática específica de cada unidad de contenido. Matriz de comparaciones (lista de cotejo), herramientas de análisis empresarial y otras. El estudiante hace uso del conocimiento y desarrolla las actividades específicas de acuerdo a la Unidad programática correspondiente. Actividades lúdicas sobre administración de la diversidad y protección ambiental Evidencia de aprendizaje Informes escritos individuales/grupales, mapas conceptuales, portafolio. Ponencias. Paneles, mesa redonda. Ejercicios sobre Actividades Relativamente Pequeñas pero Alcanzables- ARPA- Informes escritos Examen escrito. Valoración del Aprendizaje Se evaluará positivamente al alumno que evidencie dominio sobre la temática desarrollada; que mejor sepa comprender y respetar los diferentes puntos de vista que puedan existir en un constructo temático, además de comprender que su punto de vista es simplemente una opinión más. También se valorará a los alumnos más críticos y más participativos; más comprometidos social y ambientalmente pero sobre todo más dispuestos a contribuir a lograr una transformación cultural y personal en la forma de hacer las cosas. La valoración incluye: Evaluación participativa, capacidad de análisis y síntesis, comunicación efectiva, competencia técnica evidenciada, calidad de los informes, evidencias ARPA, cambios en el comportamiento MIODEM/miodem. Julio

5 7. Contenido conceptual, procedimental y actitudinal por unidad (Saberes) Unidad I Administración Contenido conceptual (Saber) Contenido procedimental(hacer) Contenido actitudinal(ser) Administración. Fases, elementos, etapas; estilos de administración Identifica los tipos de organización más comunes en nuestro medio vinculadas al campo de la alimentación y nutrición y sus características diferenciadoras Valora la importancia de la innovación y creatividad en el desarrollo organizacional. Desarrolla su habilidad perceptiva en la selección y aplicación de principios administrativos con valores en organizaciones vinculadas al campo de la alimentación y nutrición Observancia de principios y valores ambientales y de convivencia social inclusiva Unidad II El Proceso Administrativo Contenido conceptual (Saber) Contenido procedimental (Hacer) Contenido actitudinal(ser) El proceso administrativo: previsión (diagnóstico); planificación; organización; integración; dirección; control; evaluación Identifica las diferentes etapas del proceso administrativo y las aplica a organizaciones del campo de la alimentación y nutrición Unidad III Administración Pública y Privada en la SAN Contenido conceptual(saber) Contenido procedimental(hacer) Contenido actitudinal(ser) Administración pública y privada en la SAN: gestión de recursos humanos; gestión de la discapacidad, gestión ambiental; gestión financiera. Conoce y analiza los criterios y principios técnicoadministrativos aplicados en el funcionamiento de una organización cuyas funciones sustantivas son la Nutrición y Alimentación. Reconoce la importancia de la sistematización en la función administrativa como un elemento determinante de la calidad de trabajo en el área de su competencia. Aplica los principios para la transformación cultural y personal en su desempeño Reconoce y valora la importancia del recurso humano en el funcionamiento de organizaciones públicas, ONGs, cooperantes y privadas del campo de la Alimentación y Nutrición Valora el aporte de las personas con discapacidad y aplica estrategias inclusivas Evidencia compromiso con el cuidado y protección del ambiente y una actitud hacia las personas con discapacidad. MIODEM/miodem. Julio

6 8. Programación específica Competencia específica Un profesional capaz de Identificar y aplicar el proceso administrativo en las diferentes áreas de desempeño, aplicando la innovación y creatividad en el desempeño con ética, responsabilidad, eficiencia y efectividad en el manejo de los recursos disponibles según el tipo de organización y de acuerdo al contexto donde se desenvuelve. Contenido detallado por unidad Unidad I: Administración. Fases, elementos, etapas; estilos de administración Unidad II: El proceso administrativo: previsión (diagnóstico); planificación; organización; integración; dirección; control; evaluación Unidad III: Administración pública y privada en la SAN: gestión de recursos humanos; gestión financiera. Estrategias didácticas Lectura dirigida Aprendizaje cooperativo (individual/grupo) Seminarios, UVE heurística Análisis de casos Uso de herramientas de análisis organizacional Plataforma Moodle Matriz de comparaciones Trabajo individual/grupal. Elaboración de mapas conceptuales sobre la temática específica de cada contenido (lista de cotejo) Ensayos, UVE heurística Foros virtuales, chat Seminarios UVE heurística Conferencistas invitados Actividades virtuales -ARPA- Producto de aprendizaje o indicador de logro Informe escrito Presentación oral Reportes Portafolio Actividades lúdicas Vivencias-ARPA- Portafolio Informes escritos Actividades virtuales Actividades de aplicación Vivencias -ARPA- Ponencias. Paneles, mesa redonda Informes escritos portafolio Examen escrito. Vivencias -ARPA- Ponderación 25% 50% 25% MIODEM/miodem. Julio

7 9. Desarrollo de actividades Unidad /semanas I II III UT Contenido Administración El proceso Administrativo Administración Pública y Privada Transformación cultural y personal. Principios y valores CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Evaluación Unidad/ponderación general Unidad I Administración. Fases, elementos, etapas; estilos de administración Unidad II El proceso administrativo: previsión (diagnóstico); planificación; organización; integración; dirección; control; evaluación Unidad III Administración pública y privada en la SAN: gestión de recursos humanos; gestión financiera. Ponderación por unidad Estrategia de aprendizaje/indicador de logro Punteo asignado 25% Examen parcial 10 puntos Informes escritos (ARPA, mapas 3 puntos conceptuales Análisis de caso 2 puntos Evidencias de Aprendizaje ( Portafolio) 5 puntos 50% Examen parcial 10 puntos Portafolio 10 Puntos Pales, mesas redondas, ponencias 5 puntos Actividades de aplicación, ejercicios 10 puntos virtuales, Evidencias ARPA 5 puntos 25% Examen parcial 10 puntos Actividades virtuales, reportes, ponencias, 5 puntos informes escritos Seminario 5 puntos 20 puntos Examen final NOTA DE PROMOCIÓN 100 MIODEM/miodem. Julio

8 10. Bibliografía Recomendada Blanchard, K. (1997). Administración por Valores. Cómo lograr el éxito organizacional y personal mediante el compromiso con una misión y sus valores compartidos. Editorial Norma. Barcelona. 149 pág. Ballart, X. (2007). Innovación en la gestión pública y en la Empresa Privada. los casos de Óscar Fanjul, Pedro Fontana, Alberto Ledesma, Mercè Sala y Rafael Villaseca. Ediciones Diaz de Santos. Madrid. Callejas, S. (2009). La administración y su desarrollo de cara al siglo XXI. Editorial El Cid Editor. Castro, E. (2010). Revista Nacional de Administración. El Estudio de casos como metodología de investigación y su importancia en la dirección y administración de empresas. Vol1(2), julio-diciembre, Universidad Estatal A Distancia UNED-. ISSN Disponible en uned.ac.cr/rna. Gómez, C. (2011). Administración Pública Contemporánea. Editorial McGraw-Hill Interamericana. Koontz, H. (1998). Administración. Una perspectiva global. Edto. McGraw Hill. 6ta.ed. México D.F. Lagos, C. (1994). Desarrollo Organizacional en Latinoamérica: Perspectivas, Estrategias y Experiencias de Desarrollo Organizacional e Institucional para afrontar los Desafíos del Cambio. INCAP. Guatemala. Thompson-Strickland (2001). Administración Estratégica. Conceptos y Casos. Editorial McGrawHill. México D.F. MIODEM/miodem. Julio