METODOLOGIA DE RECOLECCION Y PROCESAMIENTO DE INFORMACION EN NOTICIAS DE MERCADO

Transcripción

1 METODOLOGIA DE RECOLECCION Y PROCESAMIENTO DE INFORMACION EN NOTICIAS DE MERCADO Septiembre 2011

2 RECOLECCION Y PROCESAMIENTO DE DATOS A NIVEL DE MERCADOS

3

4 FALTA UNA TABLA 1 B

5 Formato N 2

6 72 PRODUCTOS 400 REGISTROS

7 3

8 Formato N 4

9 5

10 Fruta Fresca Comercializada en Los Mercados Mayoristas en Santiago

11 Factores considerados en la clasificación de la fruta en mercados mayoristas por la Unidad de Noticias de Mercado. En los mercados mayoristas de Santiago no se aprecia una normativa definida que especifique los parámetros en que deben enmarcarse los productos frutícolas. Sin embargo, se ha podido establecer una clasificación en distintas calidades, visualizando a través de varios períodos en el tiempo el comportamiento de los elementos comunes, que sirven de base para la comercialización de estos productos en el mercado. Basándose en esta premisa, se ha podido organizar una clasificación referencial en diferentes categorías de los mercados horto-frutícolas en Santiago. Como norma general, se considera un producto en determinada calidad cuando reúne las condiciones características de la variedad y considerando las variables de forma, tamaño, color, peso, presentación, madurez, sanidad y libre de daños causados por agentes físicos, químicos o biológicos. Ha sido necesario para la clasificación de algunos productos no solamente considerar las variables descritas, sino recurrir a mayores sutilezas, como textura, limpieza y sabor, para poder cuantificar o medir el porcentaje de tolerancia de estos elementos fundamentales, que determinaron posteriormente su clasificación.

12 Ficha técnica Nombre común : Cereza Nombre científico : Prunus Avium L. Variedades : Bing, Black Tartarian, Early Burlat y otras Descripción: este fruto es una drupa de forma globosa, acorazonada, de tamaño parejo en sus distintas Variedades, de color que va del amarillo profundo al rojo en diferentes tonalidades, de pulpa dulce y jugosa. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este fruto en el mercado puede ser en dos tipos de envases: bandejas y cajas, las bandejas son de 5, 7 y 8 kilos y las cajas de 10, 12, 15 y 18 kilos. Se comercializa a nivel mayorista por las mismas unidades que acceden al mercado: $/bandeja, $/caja. Nomenclatura de calidad: extra y primera. Extra: las cerezas de esta clasificación serán de calidad superior, presentarán la forma el desarrollo y la coloración característica de la variedad de aspecto fresco, enteras, limpias, de optima sanidad y deben estar exentas de defectos. El calibre mínimo admitido en esta categoría es de 20 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial Primera: las cerezas de esta clasificación presentarán la forma, el desarrollo y la coloración característica de la variedad. Se admiten ligeros defectos en la forma, desarrollo y coloración, sin que afecte su madurez y sanidad. Según la variedad se estima un calibre de 15 a 19 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial.

13 Características de las principales variedades de Cerezas Bing Fruto de piel roja casi negra, forma redonda, ligeramente ovalada, tamaño medio a grande, con un calibre estimado de 18 a 22 mm de diámetro medido en parte ecuatorial, pulpa rojo oscuro, firme y muy carnosa, de sabor dulce. Black Tartarian Fruto de color negro púrpura de forma redonda, ovalada y comprimida, tamaño medio, con un calibre estimado entre 15 y 18 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial, con pulpa blanda de sabor dulce. Early Burlat Fruto de piel rojo a rojo púrpura intenso, forma redonda, achatada, tamaño medio a grande, con un calibre estimado entre 18 y 23 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial con pulpa medianamente firme y de sabor agridulce.

14 Lambert Fruto de color rojo a rojo oscuro con negro, forma redonda acorazonada, tamaño grande a extra grande, con un calibre estimado entre 20 y 24 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial, pulpa medianamente firme de sabor dulce. Rainier Fruto piel amarilla muy coloreada de rosado, forma ligeramente ovalada, tamaño grande a extra grande, con un calibre estimado entre 25 y 28 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial, pulpa firme, sabor dulce. Sam Fruto de color púrpura oscuro, forma redonda acorazonada, tamaño grande, con un calibre que se estima entre 18 y 24 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial, pulpa carnosa, sabor dulce.

15 Van Fruto de piel color rojo claro a oscuro brillante, forma ligeramente ovalada, tamaño grande, con calibre que se estima entre 18 y 24 mm de diámetro medido en su sección ecuatorial, pulpa coloreada, firme y carnosa de sabor agridulce.

16 Ficha técnica Nombre común : Ciruela Nombre científico : Prunus Domestica L. Variedades : Angeleno, Black Ambar, Black Beaut y otras Descripción: el fruto es una drupa asurcada, redonda u oval, generalmente con piel cérea, de diferentes tamaños y formas. Su color puede ser amarillo, rojo o violáceo. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este fruto en el mercado mayorista puede realizarse r en dos tipos de envases, por caja y bins. Las cajas son de 18 kilos y los bins de 430 y 450 kilos. Se comercializa a nivel mayorista por la misma unidad de envase que acceden al mercado: $/caja, $/bins. Nomenclatura de calidad: extra, primera y segunda. Extra: en esta categoría se consideran los frutos de calidad superior, presentan la forma, desarrollo y coloración característicos de la variedad, estarán exentos de defectos y óptima sanidad, considera un tamaño igual o superior a 6 centímetros de diámetro según variedad. Primera: los frutos aceptados en esta categoría presentan características típicas de la variedad, permitiendo leves defectos en forma, desarrollo y coloración que no afecten la visión general del producto, considerando un tamaño promedio de 5 centímetros de diámetro, según variedad. Segunda: en esta categoría se consideran los frutos con defectos de forma, desarrollo y color, siempre que conserve las características esenciales de la variedad.

17 Características de las principales variedades de Ciruelas Angeleno Fruto de piel color azul púrpura negruzco intenso, forma redondeada, tamaño mediano a grande con un diámetro estimado de 6,0 a 7,0 centímetros, con pulpa ámbar amarillenta y firme, con carozo libre o semi libre. Black Ambar Fruto de piel negra en plena madurez, forma redondeada y achatada en los polos, tamaño mediano a grande con un diámetro estimado de 6,0 a 7,0 centímetros, de pulpa amarillo claro con cierta tonalidad de rojo y con carozo pequeño. Black Beaut Fruto de piel púrpura oscura, forma globosa, tamaño mediano con un diámetro estimado de 5,5 a 6,3 centímetros, de pulpa amarillo a rojo y carozo semi libre.

18 El Dorado Fruto de un color rojo a rojo claro antes de la madurez llegando a ser rojo oscuro cuando madura completamente, forma redonda a oblonga, tamaño mediano con un diámetro promedio de 5,5 centímetros, de pulpa color ámbar y carozo pequeño. Friar Fruto de piel negra cuando madura totalmente, forma ovalada y achatada en ambos polos, de tamaño mediano a grande, con un diámetro estimado de 5,5 a 7,0 centímetros, con pulpa color ámbar y carozo pequeño. Laroda Fruto de piel color rojo oscuro, en fondo amarillo de forma redonda ovalada, tamaño mediano a grande con un diámetro estimado de 5,0 a 6,0 centímetros, pulpa ámbar con rojo.

19 Nubiana Fruto de piel semi lisa, color púrpura oscuro, forma redondeada, tamaño mediano a grande con un diámetro promedio de 5 centímetros, con pulpa de color ámbar claro. Red Beaut Fruto de piel rojo brillante cuando está en madurez de cosecha, forma globosa, de tamaño mediano a pequeño, con un diámetro estimado de 4,5 a 5,5 centímetros. Pulpa amarillo ámbar. Roysum Fruto de piel mediana a gruesa de color azul rojizo, adherida a la pulpa, de forma oblonga, tamaño mediano con un diámetro promedio de 5 centímetros, pulpa amarillo claro.

20 Santa Rosa Fruto de color rojo oscuro en la madurez, forma redonda cónica de tamaño mediano a grande con un diámetro promedio de 5 centímetros, de pulpa color ámbar con rojo cerca de la piel y rojo casi total en la madurez.

21 Ficha técnica Nombre común : Damasco Nombre científico : Armeniaca Vulgaris. Variedades : Modesto, Katy, Tilton y otras Descripción: el fruto es globoso, semi oval o redondeado, con una protuberancia gruesa asurcada en toda su extensión, la piel puede ser amarilla-pálido o anaranjada, recubierta por una finísima pubescencia, la pulpa es jugosa y aromática. Formas de comercialización: Embalaje: este fruto llega al mercado para su comercialización en dos tipos de envases, caja y bins. Las cajas de 18 kilos según la variedad puede ser empedrado o granel, el bins a granel puede ser de 450 o 500 kilos. Se comercializa a nivel mayorista por esta mismas unidades de envases: $/caja y $/bins. Nomenclatura de calidad: extra, Primera, Segunda. Extra: acceden a esta categoría los frutos de excelencia, que presentan las características típicas de la variedad, en forma, tamaño y color, además, de una óptima sanidad y libre de defectos. Considera un tamaño promedio sobre 5 centímetros de diámetro según variedad. Primera: en esta categoría se consideran frutos que deben conservar las características varietales, aceptando leves defectos en forma, tamaño y coloración, estimándose un tamaño promedio de 4,5 centímetros de diámetro. Segunda: esta calidad considera frutos con defectos de forma, desarrollo y coloración, los tamaños pueden ser diferentes, siempre que conserven su característica varietal.

22 Características de las principales variedades de Damascos Modesto Fruto con piel de grosor mediano, de color amarillo anaranjado medianamente intenso, forma globosa y comprimido lateralmente con una sutura notoria pero superficial, de tamaño mediano a grande con un diámetro promedio estimado de 5,5 a 6,5 centímetros, pulpa naranja. Katty Fruto de piel color amarillo con sobrepuesto anaranjado, con leve baño rojizo, forma oval a oblonga, tamaño estimado de 4,5 a 5,5 centímetros de diámetro, pulpa firme de color amarillo anaranjado y carozo de tamaño mediano, pulpa naranja. Tilton Fruto de color amarillo pálido, forma oval algo comprimido, tamaño mediano de un diámetro promedio estimado de 4,0 a 5,0 centímetros y pulpa amarillenta.

23 Castle Brite Fruto de color anaranjado fuerte, forma redondeada a semi-oval, tamaño mediano uniforme con un diámetro estimado de 5,0 a 6,0 centímetros, pulpa anaranjada y carozo suelto. Dina Fruto de piel color amarillo anaranjado pálido, forma ovalada, tamaño grande con un diámetro estimado de 4,5 a 5,5 centímetros y pulpa de color amarillo anaranjado y firme.

24 Ficha técnica Nombre común : Durazno Nombre científico : Prunus Persica L. Variedades : Andross, Angelus, Carl Red y otras. Descripción: el fruto es una drupa, de forma oblonga, globosa o ligeramente cónica, con un surco longitudinal más o menos marcado, de piel delgada, pubescente, de diferentes tamaños, de color verde o amarillo y/o manchado en rojo. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este fruto en el mercado se hace en tres formas, en bandejas, en cajas y en bins. Las bandejas de 7 y 8 kilos, son generalmente producto empedrado, las cajas de 18 kilos pueden ser producto empedrado o granel y los bins de 400, 420 y 450 kilos, sólo producto a granel. La comercialización a nivel mayorista se realiza por las misma unidad de presentación del envase: $/bandeja, $/caja y $/bins. Nomenclatura de calidad: Extra, especial, primera y segunda. Extra: los frutos clasificados en esta categoría se destacan por su calidad y condición que presentan forma, desarrollo y coloración típica de la variedad y deben estar exentos de todo defecto, alcanzando un tamaño igual o superior a 7 centímetros de diámetro, según la variedad. Especial: en esta categoría se consideran los frutos de excelente calidad y condición, la única diferencia con la calidad extra es el menor tamaño del fruto, alcanzando un rango entre 6 a 7,5 centímetros de diámetro, según variedad. Primera: los frutos considerados en esta categoría deben presentar las características típicas de la variedad y pueden admitirse ligeros defectos de forma, desarrollo o coloración, se admiten defectos de la epidermis, que no afecten el aspecto general, alcanzando un tamaño entre 5,5 a 6,5 centímetros de diámetro, según variedad. Segunda: los frutos que se consideran en esta categoría son aquellos que no se pueden clasificar en categorías superiores y admiten defectos de forma o desarrollo, siempre que mantengan sus características varietales.

25 Características de las principales variedades de Duraznos Andross Fruto de piel color amarillo con leve cubrimiento rojo en su parte peduncular, redondo, tamaño mediano a grande con un diámetro entre los 6 y 8,5 centímetros, con pulpa amarillo claro, conservero. Ángelus Fruto de piel amarillo suave, con tonos rojizos, globoso, comprimido lateralmente, tamaño generalmente grande, con un diámetro entre los 6 y 8 centímetros, con pulpa amarilla, color rojo junto al carozo, prisco. Carl Red Fruto con piel de fondo amarillo bañado en rojo claro a rojo oscuro, globoso, tamaño mediano a grande, con un diámetro entre los 5 a 7,5 centímetros, pulpa color ámbar, prisco.

26 Early Majestic Fruto de madurez temprana, piel de color rojo, cubriendo un 80% sobre fondo amarillo, ovalado con ápice pronunciado, tamaño pequeño, pulpa amarilla, pavía (apegado al carozo). Fortuna Fruto de piel color amarillo con visos rojos, forma redonda a oval terminando en protuberancia calicinar, tamaño de mediano a grande con un diámetro entre los 6 y 7,5 centímetros, conservero. Jungermann Fruto de piel amarilla con baño rojizo, forma globosa ligeramente alargada, tamaño mediano a grande con un diámetro entre los 6 y 7,5 centímetros, con pulpa de color amarillo claro y conservero.

27 May Crest Fruto muy precoz, color amarillo cubierto superficialmente con baño rojo, forma redonda, tamaño pequeño con un diámetro entre los 5 y 6,5 centímetros, de pulpa amarilla y semi prisco. Merril Gem Free Fruto de piel color rojo escarlata, forma redonda a oval, tamaño mediano con un diámetro entre los 5,5 y 7 centímetros, de pulpa amarilla y muy firme. O Henry Fruto de piel muy coloreada rojo escarlata oscuro, forma redondeada, con marcada sutura lateral, tamaño grande con un diámetro entre los 6 y 7,5 centímetros, de pulpa amarilla con estrías rojizas, muy firme y prisco.

28 Phillips Cling Fruto de color amarillo pálido a fuerte, forma redonda algo comprimido, terminado en protuberancia calicinar, tamaño grande con un diámetro entre los 6 y 7,5 centímetros, pulpa amarilla y firme, conservero. Pomona Fruto de piel amarillo verdoso, forma redondeada, simétrica, tamaño mediano a grande, con un diámetro entre los 6,5 y 8,5 centímetros, de pulpa amarilla con carozo muy chico, conservero muy firme. September Lady Fruto de piel muy coloreada, forma redondeada, tamaño grande, con un diámetro entre los 6 y 8 centímetros, de pulpa amarilla, prisco.

29 Ficha técnica Nombre común : Limón Nombre científico : Citrus Limon L. Variedades : Eureka, Génova y sutil Descripción: el fruto es una baya con celdas llamadas gajos, que contienen semillas, de forma ovoidal, con la corteza amarillo verdosa o amarillo claro, lisa o rugosa, contiene jugo aromático y ácido. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este producto en el mercado se realiza en dos tipos de envases: mallas y bins. Las mallas de kilos y los bins de kilos. La comercialización a nivel mayorista se efectúa por kilo, por estas mismas unidades de envases: $ Kilo/malla y $ Kilo/bins. Nomenclatura de calidad: primera y segunda. Primera: esta calidad considera al fruto que observe las características típicas varietales, destacando las variables de forma, tamaño y color, que estén exentos de defectos notorios, que no afecten su aspecto general. Segunda: esta calidad permite mayor cantidad de defectos, especialmente en tamaño y forma, dándole un aspecto heterogéneo a la visión de conjunto.

30 Características de las principales variedades de Limones Eureka Fruto de cáscara gruesa y rugosa, color verde amarillento cuando está maduro, forma oblonga ovoidal, con ápice poco pronunciado, tamaño mediano entre 4 y 6,5 centímetros de diámetro, pocas semillas. Génova Fruto de cáscara semi delgada, color amarillo cuando está maduro, forma oblonga, ligeramente ovalado, tamaño mediano de un diámetro de 4 a 6 centímetros, pocas semillas y pequeñas. Sutil Fruto de cáscara delgada, color amarillo brillante cuando está maduro, ovalado, tamaño pequeño.

31 Ficha técnica Nombre común : Mandarina Nombre científico : Citrus Reticulata B. Variedad : Clementina. Descripción: el fruto es una baya con celdas llamadas gajos, de tamaño pequeño, de forma redonda y aplastado, de color anaranjado, de pálido a intenso. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este producto en el mercado puede ser en dos tipos de envases: cajas y bins. Las cajas de y 20 kilos, y los bins de 400 o 450 kilos. La comercialización a nivel mayorista se efectúa por kilo, por las mismas unidades de envase, que acceden al mercado: $ Kilo/cajas, $ Kilo/bins. Nomenclatura de calidad: primera y segunda. Primera: se considera en esta categoría al fruto que se caracteriza por su homogeneidad en tamaño, forma y color típico de la variedad, además de su óptima sanidad, permitiendo leves defectos que no afecten el aspecto general del producto. Segunda: considera frutos de menor tamaño y peso, menos de 65 gramos, de acuerdo a la variedad, acepta defectos en forma, tamaño y color, conservando sus características varietales. Características de las principales variedades de clementinas De acuerdo a su período de cosecha se agrupan en dos categorías: variedades tempranas y media estación.

32 Características de las principales variedades de Mandarinas (clementinas) Oronules Variedad temprana Fruto de color anaranjado intenso, redondo, tamaño pequeño, de un peso aproximado entre gramos. Marisol Variedad temprana Fruta de color naranjo pálido y susceptible al bufado, esférica, buen tamaño, de un peso aproximado de gramos. Loretina Fruto de color naranja intenso, muy redonda, tamaño pequeño a mediano, de un peso aproximado entre gramos.

33 Clemenules Media estación Fruto de color naranja intenso, achatado, con tendencia al bufado, buen tamaño, de un peso entre gramos.

34 Ficha técnica Nombre común Nombre científico Variedades : Manzana : Pyrus Malus. : Braeburn, Fuji, Gala y otras. Descripción: esta fruta es un pomo carnoso, de forma globosa, cónica o ligeramente redondeada, que contiene semillas de un color pardo brillante. Su color puede ser amarillento, verdoso o rojo con o sin estrías según variedad. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este producto en el mercado mayorista se realiza en dos formas: cajas y bins. Las cajas de 18 kilos contienen un producto embalado, las cajas de 20 kilos pueden ser empedrada o granel y el bins de 400 kilos es granel. La comercialización a nivel mayorista se realiza por las mismas unidades de presentación: $/caja y $/bins. Nomenclatura de calidad: extra, especial, primera y segunda. Extra: los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad superior, presentarán la forma, desarrollo y coloración característicos de la variedad, los frutos generalmente presentan el pedúnculo intacto y estarán exentos de defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones de color en la epidermis, siempre que no perjudique al aspecto general, ni su presentación en el envase, considera un tamaño entre 8 y 9,5 centímetros de diámetro, según la variedad. Especial: los frutos presentarán características destacadas, tanto en tamaño, forma y color, propias de las Variedades, la única diferencia importante con la calidad extra es que son de menor tamaño, alcanzando un rango entre 7 y 9 centímetros de diámetro, según la variedad. Primera: los frutos clasificados en esta categoría serán de buena calidad superior, presentarán las características típicas varietales, no obstante, puede admitirse ligeros defectos en forma, desarrollo, coloración y epidermis, que no afecten el aspecto general del producto, considerando un tamaño entre 6,5 y 8 centímetros de diámetro según variedad. Segunda: en esta categoría se incluyen los frutos que no pueden clasificarse en la categorías superiores, pero responden a condiciones de calidad, se admiten defectos de forma, tamaño y coloración, a condición que los frutos conserven sus características varietales.

35 Características de las principales variedades de Manzanas Braeburn Fruto de color verde claro de fondo, con manchas rojizas claras e intensas, forma oblonga alargada, tamaño mediano y parejo entre 6,5 y 8,5 centímetros de diámetro. Fuji Fruto de color rosado claro, sobre un fondo verde amarillo, forma redondeada, tamaño mediano a grande, entre 7 y 9 centímetros de diámetro. Gala Fruto de piel de visos rosados, sobre un fondo verde claro, forma cónico-redondeada, tamaño mediano, entre 6,5 y 8,5 centímetros de diámetro.

36 Golden Fruto de color verde amarillento claro, de forma cónica a oblonga, tamaño mediano entre 6,5 a 8 centímetros de diámetro. Granny Smith Variedad de color verde intenso, con numerosas lenticelas de color blanquecino, forma esférica y simétrica, tamaño mediano entre 6 y 8,5 centímetros de diámetro, se caracteriza por su capacidad de conservación tanto dentro como fuera del frigorífico. Pink Lady Fruto de color que varía de rosado claro a fuerte intenso, forma oblonga, tamaño mediano entre 6 y 9 centímetros de diámetro.

37 Red King Oregon Fruto de color rojo intenso con rayas bien definidas, forma cónica, tamaño mediano a grande entre 6 y 9 centímetros de diámetro. Richared Delicious Fruto de color rojo medianamente intenso, forma cónica, con cinco lóbulos bien marcados en su parte calicinar, tamaño grande entre 6,5 y 9 centímetros de diámetro. Red Spur Fruto de color rojo brillante, redondo-cónico, con protuberancias en el ojo bien marcadas, tamaño de chico a mediano, entre 5,5 y 7 centímetros de diámetro.

38 Royal Gala Fruto de color verde amarillento, con estrías rojizas, forma redondeada, tamaño mediano a grande, entre 6,5 y 9 centímetros de diámetro. Scarlett Fruto de color rojo escarlata intenso, redondo, con cinco puntas destacadas en el ojo, tamaño mediano a grande, entre 6,5 y 9 centímetros de diámetro. Starking Delicious Fruto de color rojo vinoso y con estrías más oscuras, forma cónica, con cinco lóbulos bien marcados alrededor del ojo, tamaño grande entre 6 y 9,5 centímetros de diámetro.

39 Ficha técnica Nombre común : Naranja Nombre científico : Citrus Sinensis. Variedades : Fukumoto, Navelina, Newhall y otras. Descripción: el fruto es una baya con celdas llamadas gajos, de forma redonda, elíptica u oblonga, de color anaranjado, con piel delgada o gruesa, lisa o rugosa, de pulpa jugosa, dulce y azucarada. Formas de comercialización: Embalaje: el arribo de este producto al mercado se hace en diferentes tipos de envases: cajas, mallas y bins. Las cajas de kilos, las mallas de 18 kilos y los bins de 400 kilos. La comercialización a nivel mayorista se efectúa por kilo, por las mismas unidades de envase que acceden al mercado: $ Kilo/caja, $ Kilo/bins. Nomenclatura de calidad: especial, primera y segunda. Especial: esta categoría admite productos que se destacan en su forma, tamaño y color, de óptima sanidad, considerando un tamaño de un diámetro entre 8,5 y 9,5 centímetros, dependiendo de la variedad. Primera: los frutos considerados en esta categoría deben presentar las características típicas de la variedad en tamaño, forma y color, de óptima sanidad, aceptando leves defectos que no afecten el aspecto general de homogeneidad del producto, considera un tamaño entre 7,5 y 8,5 centímetros de diámetro. Segunda: considera frutos que no pueden clasificarse en calidades superiores, acepta defectos de forma, tamaño, color y madurez, conservando las características de la variedad. Las Variedades más importantes en Chile son las Navel o de ombligo y las comunes. Características de las principales Variedades de naranjas. De acuerdo a su período de cosecha se agrupan en tres categorías: variedades tempranas, media estación y tardías

40 Características de las principales variedades de Naranjas Fukumoto Variedades tempranas Fruto de piel gruesa y porosa, color naranjo intenso, redondo, ovalado, tamaño mediano a grande de un diámetro entre 6,5 y 8,5 centímetros, ombligo de tamaño mediano. Navelina Variedades tempranas Fruto de piel lisa y delgada, color anaranjado pálido, de forma ligeramente ovalada, especialmente en el extremo del ombligo, que es pequeño y abierto, tamaño medio de un diámetro entre 7 y 9 centímetros, sin semillas. Newhall Variedades tempranas Fruta de piel semi delgada y porosa, color naranjo intenso, forma elíptica u oblonga, tamaño mediano a grande de un diámetro entre 6,5 y 8,5 centímetros, sin semillas.

41 Thompson Variedades tempranas Fruta de piel lisa y delgada, color anaranjado, forma redonda, con ombligo pequeño a mediano, tamaño mediano a grande, de un diámetro entre 6,5 y 8,5 centímetros. Atwood Variedades de media estación Fruto de piel porosa, color anaranjado suave, forma redondeada, ligeramente alargada, ombligo muy prominente, tamaño mediano a grande de un diámetro entre de 7 y 9 centímetros. Washington Variedad de media estación. Fruto de piel gruesa, ligeramente porosa, color anaranjado intenso, forma globosa o elipsoide, con ombligo pequeño a mediano, tamaño mediano, de un diámetro entre 6,5 y 8,5 centímetros.

42 Nave late Variedades tardías Fruto de piel delgada y lisa, de color naranja pálido, oval, con ombligo muy pequeño o cerrado en algunos casos, tamaño mediano, de un diámetro entre 7 y 9,5 centímetros, sin semilla. Lane Late Variedades tardías Fruto de piel fina, de color naranja pálido, forma esférica, algo alargada, ombligo poco pronunciado, tamaño medio a grande, de un diámetro entre 7,5 y 9,5 centímetros, sin semilla. Valencia Variedades tardías Naranjas comunes Fruto de piel semi delgada, porosa, color anaranjado, oblongo o globoso, tamaño medio a grande, de un diámetro entre 7 y 9 centímetros, con pocas semillas.

43 Chilena Fruto de color anaranjado fuerte, redondo tamaño chico a mediano, de un diámetro de 5,5 centímetros, con abundante semilla.

44 Ficha técnica Nombre común : Nectarín Nombre científico : Prunus Persica L. Variedades : Arm King, Early Le Grand, Early Sun Grand y otras. Descripción: el fruto es una drupa, de forma redondeada, elíptica u oblonga, con un surco longitudinal medianamente destacado, de piel sin vellosidad, de diferentes tamaños según variedad y generalmente de color rojo, en un fondo amarillo o verde pálido. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este fruto en el mercado se hace de dos formas, en cajas y en bins. Las cajas de 18 kilos pueden ser a granel o empedradas y los bins sólo productos a granel, de kilos. Se comercializa a nivel mayorista por la misma unidad de presentación del envase: $/caja y $/bins. Nomenclatura de calidad: extra, especial, primera y segunda. Extra: se clasifican en esta categoría los frutos que se destacan por su calidad y condición, optimizando al nivel de excelencia las características varietales de las variables tamaño, forma, color, madurez y estado sanitario. Considera un tamaño igual o superior a 6,5 centímetros de diámetro, según la variedad. Especial: esta categoría considera los frutos de excelente calidad y condición y la única diferencia con la calidad extra es el menor tamaño del fruto, que alcanza un rango entre 6 y 6,5 centímetros de diámetro, según variedad. Primera: esta categoría considera los frutos que presentan las características varietales típicas de la variedad y pueden admitirse ligeros defectos de forma, desarrollo y coloración. Se admiten defectos de la piel siempre que no afecten el aspecto general, alcanzando un tamaño entre 5,5 y 6 centímetros, según variedad. Segunda: los frutos que considera esta categoría son aquellos que no se pueden clasificar en una categoría superior y también permiten una mayor flexibilidad en los defectos asociados a forma, tamaño y color.

45 Características de las principales variedades de Nectarines Arm King Fruto piel de fondo amarillo, con 70% y más de color carmín, forma ovalada y comprimido lateralmente, de hemisferios desiguales, tamaño mediano, de 6 centímetros de diámetro, pulpa amarilla, carozo adherido. Early Le Grand Fruto piel color amarillo dorado, bañado en rojo, de forma redondeada, tamaño grande con un diámetro entre 5 y 7 centímetros, pulpa adherida al carozo. Early Sun Grand Fruto de piel color amarillo de fondo, cubierto casi totalmente de rojo brillante, redondo ligeramente elongado, de tamaño grande, con un diámetro entre 5 y 7 centímetros, pulpa amarilla con algunos hilillos rojizos.

46 Fairline Fruto con piel de color rojo brillante, sobre un fondo amarillo intenso, ovalado, tamaño grande con un diámetro entre 5,5 y 7 centímetros, pulpa amarilla y firme. Fantasía Fruto con piel de color amarillo de fondo, cubierto en dos tercios de la superficie de color rojo brillante, tamaño grande, con un diámetro entre 5,5 y 7 centímetros, carozo no adherido. Fire Brite Fruto con piel de color rojo claro casi en un noventa por ciento, sobre un fondo amarillo pálido, ovalado, tamaño grande con un diámetro entre 5 y 7 centímetros, pulpa amarilla y firme.

47 Flame Kist Fruto de piel color amarillo de fondo, con un baño rojizo, globoso, de tamaño grande con un diámetro entre 5,5 y 7,5 centímetros, pulpa amarilla y firme. Late Le Grand Fruto con piel de color amarillo de fondo, bañado en rojo, redondeado, tamaño grande, con un diámetro entre 5,5 y 7 centímetros, pulpa amarilla, con color rojo junto al carozo. May Glo Fruto de piel color rojo brillante en un noventa por ciento, sobre un fondo amarillo, ligeramente ovalado, comprimido lateralmente, de tamaño pequeño con un diámetro promedio de 5 centímetros, pulpa amarilla.

48 Néctar Crest Fruto de piel color verde amarillo, con tintes rojo púrpura, redondo a ovalado, tamaño mediano con diámetro entre 5,5 y 6,5 centímetros, pulpa blanca, carozo no adherido. Merry Sun Risse Fruto de piel cubierta de rojo, verde amarillento, redondo y simétrico, tamaño mediano con un diámetro promedio de 5,5 centímetros. Ruby Diamond Fruto piel cubierta de color rojo, globoso o ligeramente oblongo de ápice pequeño y oblicuo, tamaño mediano a grande con un diámetro entre 5 y 7 centímetros, carozo no adherido.

49 Ficha técnica Nombre común : Palta Nombre científico : Persea Americana. Variedades : Bacon, Edranol, Ester y otras. Descripción: el fruto es una drupa globosa más o menos alargada, con forma de pera, de superficie lisa o rugosa y de color verde intenso o púrpura. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este fruto al mercado se realiza en dos formas: cajas y bins. Las cajas de 17 kilos según la variedad puede ser empedrada o granel, el bins de kilos es producto a granel. Se comercializa a nivel mayorista por kilo, según el envase que accede al mercado: $ Kilo/caja y $ Kilo/ bins. Nomenclatura de calidad: extra, especial, primera y segunda. Extra: en esta categoría se consideran los productos de calidad superior, que presentan la forma, tamaño y color típicos de la variedad, una óptima sanidad y estarán exentos de defectos. Especial: considera esta categoría los productos destacados en sus características típicas de la variedad, de las variables de tamaño, forma y color, además, debe ser un fruto sano y la única diferencia con la calidad superior es un menor tamaño. Primera: los frutos considerados en esta categoría son de calidad superior, permitiendo leves defectos asociados a las variables de tamaño, forma y color, sin que afecten el aspecto general del producto. Segunda: esta calidad acepta defectos de tamaño, forma y color, siempre que conserve intactas las características varietales.

50 Características de las principales variedades de Paltas Bacon Fruto de piel verde, delgada y lisa, de forma ovoide, tamaño mediano a grande, con un peso de 140 a 320 gramos, pulpa amarillo verdoso y semilla de tamaño mediano. Edranol Fruto de piel gruesa semi granulosa y de color verde oscuro brillante, forma de pera y alargada, de tamaño mediano a grande con un peso entre 140 y 350 gramos con pulpa verde pálida y semilla pequeña. Ester Fruto de piel gruesa granulosa, color verde musgo a negruzco cuando madura, forma redonda, tamaño de grande a muy grande, con un peso entre 350 y 700 gramos de pulpa mantecosa.

51 Fuerte Fruto de piel verde oscuro opaco, delgada y superficie ligeramente áspera, periforme (sin cuello), alargada, tamaño mediano a grande con un peso entre 140 y 360 gramos, pulpa cremosa o ligeramente firme de color verde pálido y semilla pequeña. Gwen Es similar en apariencia, sabor y textura a la palta HASS, sin embargo, su tamaño es algo superior, piel verde, delgada y granulosa, pero flexible, que se oscurece al madurar. De forma redonda a ovalada y tamaño mediano a grande con un peso entre 170 y 400 gramos, pulpa verde y cremosa con semilla de tamaño pequeño. Hass Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar, piel granulosa y delgada pero flexible con forma ovalada. De tamaño mediano a grande con un peso entre 140 y 340 gramos, pulpa de textura cremosa y de color verde pálido con semilla de tamaño muy pequeño.

52 Mexícola Fruto de piel delgada, de color morado oscuro, con lenticelas blancas, de forma ovalada y tamaño mediano con un peso entre 140 y 250 gramos. Su pulpa verde blanquecina contiene hilachas con semilla muy grande. Pinkerton Fruto de piel medianamente gruesa, de color verde oscuro fuerte, forma alargada, por un extremo es redondo y por el otro termina en punta. Con un peso entre 140 y 320 gramos. Con pulpa amarillo verdosa y semilla grande. Santa Rosa Fruto de piel delgada de color negro, forma de pera ligeramente alargada de tamaño mediano con un peso de 130 a 240 gramos, pulpa verde claro, mantecosa con poca fibras, semilla grande.

53 Ficha técnica Nombre común : Pera Nombre científico : Pyrus Communis Variedades : Beurre D anjou, Beurre Bosc, Favorite de Clapps y otras. Descripción: este fruto es un pomo carnoso, globoso o periforme, de color verde a verde amarillento y/o manchado en rojizo, las semillas encerradas en celdas cartilaginosas, son de color negro no brillante, de pulpa con o sin granulosidad. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este fruto en el mercado mayorista puede hacerse de dos formas, en cajas y bins. Las cajas pueden ser embaladas de 18 kilos y cajas a granel o empedradas de 20 kilos. Los bins son a granel de 420 kilos. Se comercializa a nivel mayorista por la misma unidad de presentación del envase: $/caja y $/bins. Nomenclatura de calidad: extra, especial, primera y segunda. Extra: se clasifican en esta categoría los frutos de calidad superior, presentarán la forma, desarrollo y coloración típicos varietales y están exentos de defectos, a excepción de ligeras alteraciones de color, siempre que no afecte su presentación en el envase. Considera un tamaño igual o superior a 8 centímetros de diámetro, según variedad. Especial: en esta categoría los frutos presentan características destacadas de la variedad, la única diferencia importante con la calidad extra es su menor tamaño. Alcanza un rango entre 7 y 8 centímetros de diámetro, según variedad. Primera: los frutos clasificados en esta categoría serán de buena calidad, presentarán las características típicas varietales, no obstante, pueden admitirse ligeros defectos en forma, desarrollo y coloración, siempre que no afecte su aspecto general. Considera un tamaño entre 6 y 7 centímetros de diámetro, según variedad. Segunda: esta categoría acepta defectos de forma, tamaño y color, siempre que mantengan las características típicas de la variedad.

54 Características de las principales variedades de Peras Beurre D Anjou Fruto de piel fina y suave, color verde suave con leves tintes rojizos, forma cónica, tamaño grande y uniforme, con un diámetro entre 7 y 9 centímetros. Beurre Bosc Fruto de piel ligeramente granular y fina, de color café con tonos amarillo oscuro, de forma piramidal, con cuello largo, tamaño grande y parejo, con un diámetro entre 6 y 8 centímetros. Favorite Clapps Fruto de piel gruesa, suave y brillante, color amarillo limón pálido, moteado y punteado, con leves visos rojizos, periforme aovada, tamaño grande, con un diámetro entre 6,5 y 9,5 centímetros.

55 Packham s Triumph Fruto de piel delgada, de color verde inicial y amarillo limón cuando madura, generalmente periforme y de superficie ligeramente irregular, tamaño grande, con un diámetro entre 6,5 y 9 centímetros. Winter Bartlett Fruto de piel irregular en su superficie, de color verde amarillento, periforme cónica, tamaño grande, con un diámetro entre 6,5 y 8 centímetros. Winter Nellis Fruto de piel gruesa y suave, de color verde amarillento de fondo y cubierto en su totalidad de color café suave, periforme, redondeada, tamaño mediano y uniforme, con un diámetro entre 5 y 7,5 centímetros.

56 Ficha técnica Nombre común : Vid (uva de mesa) Nombre científico : Vitis Viniferas. Variedades : Black Seedless, Flame Seedless, Italia y otras. Descripción: el fruto es una baya carnosa, de tamaño uniforme, redondeado, de piel delgada o gruesa, de diferentes colores tales como rosado, verde o púrpura oscuro, con o sin semillas. Formas de comercialización: Embalaje: la presentación de este producto al mercado se hace en dos tipos de envases: bandejas y cajas. Las bandejas son de y 12 kilos y las cajas de kilos. Se comercializa a nivel mayoristas por las mismas unidades de envases que acceden al mercado: $/bandeja, $/caja. Nomenclatura de calidad: especial, primera y segunda. Especial: esta categoría considera frutos de calidad superior, donde se destaca a simple vista el tamaño del racimo, de las bayas y las características varietales del producto, en su calidad y condición. Primera: esta categoría considera racimos de tamaños irregulares, siempre que el fruto conserve las características esenciales de la variedad, en forma, tamaño y color, permitiendo leves defectos de estas variables, siempre que no afecte su aspecto general. Segunda: considera esta categoría fruto y racimo de menor tamaño, permite una mayor flexibilidad de defectos en forma, desarrollo y coloración, siempre que conserven sus características típicas varietales.

57 Características de las principales variedades de Uvas Black Seedless Flame Seedless Los racimos son de tamaño medio, de forma cónica, alados y bastante sueltos. Las bayas, sin semillas son de color negro, de forma cilíndrica, ligeramente crocante, de piel relativamente gruesa y de pulpa de sabor algo desabrido, su calibre alcanza entre 14 y 15 milímetros de diámetro ecuatorial. Los racimos son de tamaño medio, cónicos y ligeramente sueltos. Las bayas son redondas de color rojo suave, sin semillas, de piel delgada, de pulpa dura, crocante, de buen sabor, su calibre con tratamiento fluctúan entre 18 y 21 milímetros de diámetro ecuatorial. Italia El racimo no es muy grande, de forma cilíndrico piramidal y relativamente suelto. Las bayas son de forma oval y de un color amarillo dorado, alcanzan un calibre cercano a los milímetros de diámetro ecuatorial, contiene semillas.

58 Moscatel Rosada A este cultivar también se le conoce como moscatel rosada de Talca, de curtiduría, rosada pastilla, El racimo es de tamaño mediano alargado y bastante suelto, debido a que presenta el fenómeno de corredura (bayas grandes y pequeñas). Las bayas son redondas, de color rosado oscuro, con una película delgada y su pulpa tiene un sabor dulce y fuertemente a moscatel. Perlette El racimo es medianamente grande, cilíndrico, alado, compacto o muy compacto. Las bayas son redondas o ligeramente ovoide, sin semillas, de color verde ligeramente amarillento, de un calibre que fluctúa entre 15 a 17 milímetros, con tratamiento especial (ácido giberélico y anillado). Red Globe Los racimos son de tamaño grande a muy grande, con un pedúnculo bastante largo y delgado, las bayas muy grandes, de un calibre que puede fluctuar entre 24 y 26 milímetros de diámetro ecuatorial, de forma redondeada y de color rojo liláceo oscuro, la pulpa firme de sabor neutro, contiene semillas grandes, que pueden separarse fácilmente de ella.

59 Red Seedless Los racimos pueden ser muy grandes, pero irregulares y sueltos. Las bayas son grandes, sin semillas, de forma ovoide, de un color rojo suave, la piel es fina, de pulpa densa, sin mucho sabor, su calibre (diámetro ecuatorial) fluctúa entre 16 y 18 milímetros. Ribier Ruby Seedless Los racimos son de tamaño medio, variando de separados a compactos en cuaja normal. Las bayas son grandes, de color negro oscuro, achatadas en sus extremos, alcanzando un calibre entre 20 y 23 mm. de diámetro ecuatorial, piel gruesa, con abundante pruina (tenue recubrimiento céreo), de pulpa carnosa y sabor agradable, con semillas, responde a la técnica del anillado, alcanzando las bayas un calibre entre 26 y 27 mm. de diámetro. El racimo es grande, apretado y con hombros superiores extremadamente largos, llegando en algunos casos a ser más largo que el raquis. Las bayas sin semillas son de color rojo a rojo morado, piel fina, pulpa firme y forma ligeramente ovoide.

60 Superior Seedless El racimo es grande, alargado y suelto. Las bayas son sin semillas, alargadas ovales, la piel es de color verde amarillento y de un diámetro ecuatorial que fluctúa entre 18 y 19 milímetros, su pulpa tiene un suave sabor a moscatel. Thompson Seedless Los racimos son grandes, alargados, tronco cónico y alado. Las bayas tienen forma similar a una aceituna, no poseen semillas o rudimentos de ellas, su calibre en forma natural es pequeño, no superior a 10 milímetros, de color verde a verde amarillento. La baya tratada con ácido giberélico presenta un calibre que puede fluctuar entre 16 y 20 milímetros de diámetro ecuatorial.

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