Puntos relevantes Se realiza un análisis paradigmático, histórico y prospectivo de la relación indisoluble entre el turismo y la gastronomía.

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2 Puntos relevantes Se realiza un análisis paradigmático, histórico y prospectivo de la relación indisoluble entre el turismo y la gastronomía. La gastronomía ha sido analizada desde dos enfoques: la necesidad biológica y el placer de comer y vivir experiencias e inspiraciones que motivan desplazamiento. Deconstruye la definición de gastronomía actual y crea una que es la base para el desarrollo de nuevas definiciones relacionadas con turismo gastronómico que justifica su amplitud conceptual para su estudio como cadena de valor del sistema alimentario de la humanidad. No puede existir turismo gastronómico sostenible sin un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible que beneficie a los grupos sociales más vulnerables. Aporta un modelo inédito de planificación gastronómica y turística sostenible de servicios, restaurantes, negocios, rutas, productos, destinos integrados por atractivos, recursos y especies endémicas. Con el objetivo de preservar, salvaguardar y/o rescatar el patrimonio cultural gastronómico en sus diversas interpretaciones: material, natural, inmaterial y mixto, tener seguridad alimentaria y generar beneficios de manera respetuosa a las comunidades receptoras.

3 Puntos importantes El modelo se compone de dos sistemas. El sistema de seguridad alimentaria regional y el sistema interactivo de planificación gastronómica y turística. En los proyectos relacionados con el turismo gastronómico se deben integrar grupos con objetivos, intereses y problemáticas similares (stakeholders) para conformar un cluster gastronómico y turístico. El gran reto es que el turismo gastronómico sea considerado a la brevedad como un producto turístico prioritario, respaldado por políticas públicas internacionales y nacionales vigorosas, que le conviertan en una excelente herramienta para coadyuvar de manera respetuosa, ética y pacífica al desarrollo social regional sostenible.

4 Contenido 1. Introducción 2. Aproximación socio histórica del concepto de gastronomía y su relación con el turismo 3. Principios justificativos de la planificación en el desarrollo de la gastronomía turística Sostenibilidad alimentaria y turismo gastronómico Gastronomía y su relación multi e interdisciplinar con otras ciencias Gastronomía: Patrimonio Mundial (UNESCO) 4. Planificación gastronómica: su improvisación y problemática Estadísticas y políticas públicas del sector gastronómico Formación y actualidad del capital humano turístico y gastronómico Teoría de la planificación ante el crecimiento desordenado

5 Contenido 5. Planificación, alternativa necesaria ante la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico Acerca de la definición de gastronomía Acerca de la definición de turismo gastronómico Acerca de la definición de planificación Acerca de la definición de planificación turística 6. Fundamentos de la planificación turística regional La planificación y su contexto científico Los productos de la planificación turística Formas de la planificación turística Amplitud y niveles de la planificación turística Proceso de planificación: planes, programas y proyectos turísticos Planificación turística y desarrollo en comunidades locales

6 Definición de Gastronomía Conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar, evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario de la humanidad. Definición de Turismo Gastronómico Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas de manera prioritaria y complementaria.

7 Contenido 7. Modelo de planificación gastronómica y turística regional sostenible Actualidad, retos y prospectiva del turismo gastronómico Modelo de planificación gastronómica y turística o turística y gastronómica? Áreas prioritarias en la planificación gastronómica y turística

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9 Contenido 8. Componentes del modelo de planificación gastronómica y turística regional Objetivos del sistema Acerca de la definición de planificación gastronómica y turística sostenible Condicionantes para la viabilidad del sistema Gestión del sistema Dinamización gastronómica y turística regional

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12 Contenido 8. Componentes e interacción del sistema Mercados Inventario gastronómico y turístico Infraestructura Estructura y equipamiento Superestructura: stakeholders y cluster gastronómico y turístico Estudio de viabilidad y rentabilidad Diagnóstico, DAFO y recomendaciones Desarrollo: ejecución y gestión Control y calidad Creación de marca y comercialización 9. El cluster de gastronomía y turismo

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15 Para mayores informes y compra del libro, favor de escribir a info.cegaho@cegaho.com.mx o directamente en las sucursales de Librería Porrúa, consultar disponibilidad en: