Born Sweet Born. Lolita Cuevas-Avedaño Irina Kosyanova Naiara Lemos Maria Alejandra Pérez Anna Rovira

Transcripción

1 Hofmann. Foto: Anna Rovira. Born Sweet Born Lolita Cuevas-Avedaño Irina Kosyanova Naiara Lemos Maria Alejandra Pérez Anna Rovira UAB -Máster en Periodismo de Viajes Barcelona, mayo de 2014.

2 Born, Sweet Born Mucho antes de ser el reino modernista de Gaudí, la ciudad sede de las Olimpíadas de 1992 y el templo de Lionel Messi, Barcelona fue el corazón del Born. Un área del barrio de La Ribera donde habrían surgido los primeros asentamientos urbanos de la Ciudad Condal y que desde hace más de un milenio, es territorio de forasteros, hombres de negocio, autoridades y ciudadanos de bien. Cada barrio de Barcelona tiene su personalidad propia y, por lo tanto, una historia que de alguna manera ayuda a comprenderla. En nuestro caso, los sucesivos momentos de prosperidad y ruina resultarán en una constante necesidad de reinvención que a lo largo del tiempo convirtió El Born en el home sweet home de la vanguardia y de las tendencias. En estas cercanías solían estar gran parte de las tiendas más cosmopolitas del siglo XVII: las droguerías. Registros de esta época dan cuenta de que casi 500 tipos de drogas y dulces procedentes de varias partes del mundo eran vendidos aquí. Más que retratar la pasión de los catalanes por los dulces, estos datos refuerzan la importancia económica y social que tuvo el consumo de tabaco, chocolate, té y café en la vida cotidiana barcelonesa del pasado. Las ganas de saber cómo eso se refleja en el presente fue lo que nos inspiró a elaborar esta miniguía. Recorrimos cada una de las callecitas situadas entre Vía Laietana, Avenida del Marqués de L Argentera, Passeig de Picasso y Calle Princesa, en busca de chocolaterías, pastelerías, heladerías, galleterías y postres que nos contasen las novedades del Born de hoy y las historias del Born de ayer. Encontramos de todo: una vitrina giratoria, bombones que parecen joyas, tés que inspiraron helados, helados sin lactosa, un brownie vegano, turrones tan gordos como gustosos desde 1890, cocina contemporánea servida con vistas a los restos arqueológicos del mercado del Born, galletas de última moda a precios accesibles, una cafetería exclusiva para niños y adolescentes, el primer restaurante de postres del mundo, un museo con esculturas de chocolate y otros hallazgos más. Es con mucho orgullo, y gula, que os presentamos el Born Sweet Born! Cómo llegar al Born En tren: Arc de Triomf (R1, R3, R4, R7) En metro: Arc de Triomf (L1), Jaume I (L4) 1

3 Hofmann. Foto: Anna Rovira. 2

4 3 LA CAMPANA Carrer de la Princesa, 36 Los turrones más famosos de Barcelona nacieron en 1890, de las manos de Don Francisco Mira Miralles. Cuatro generaciones más tarde, la familia sigue al frente del negocio, que hoy ofrece también mazapanes, pasteles, bombones, mermeladas, frutos secos caramelizados, frutas glaseadas, además de 44 sabores de helados y 14 variedades de turrones. La tradición y la ilusión son el secreto de la turronería, que dos veces al año lanza sabores nuevos. El último fue el de mojito con chocolate, que llegó para hacer compañía a los ya consagrados Turrón de Alicante y Turrón de Jijona. DEMASIÉ Carrer de la Princesa, 28 Aunque pueda sonar francesa o castellana, demasié es una palabra de origen callejero, muy usada por los de la Movida Madrileña para describir algo fantástico, espectacular, sensacional. Para los que caminan por El Born, el significado parece no haber cambiado mucho. Demasié. Foto: Maria Alejandra Pérez. La Campana trabaja con dos campañas: entre noviembre y enero vende chocolates creados especialmente para la Navidad; y de marzo a octubre, sirve helados, horchatas y granizados. Los turrones, que eran las vedettes de la Barcelona del siglo XVIII junto con las soletillas y los wafers, pueden ser apreciados en cualquier época del año. Lunes a domingo, de 10:00 a 21:00 Cerrado todo el febrero Desde 1.20 a 9.20 Diseño minucioso, música sofisticada, staff poliglota, 15 tipos de galletas y más de 50 maneras diferentes de comer chocolate: Demasié! La galletería creada en 2006 por los hermanos Escursell mezcla ambiente distinto y clima de intimidad. El cliente mismo que se sirve entre las exclusivas opciones de chocolates, pralinés, trencadentes, músics, crackers, cookies, y trufas. No en vano, la familia fundadora de Xocoa ha conquistado la hazaña de vender dos millones de ventalls (pasteles de almendra y trufa). En la vitrina, chocolate con menta, café, jengibre, naranja, gominolas, pistacho, almendra, frambuesa, té verde, avellana, yogur con fresas del bosque, y pimienta... Y las novedades siguen surgiendo a lo largo del año. Para Sant Jordi, día en que los barceloneses se regalan libros y rosas, hay galletas en forma de flores. No obstante, las de almendra y limón, de yogur, de chocolate y menta o de chocolate negro y naranja continúan a disposición Domingo a jueves, de 10:00 a 21:00 Viernes y sábado, de 10:00 a 22:30 Desde 3.50 a 8

5 BLUEPROJECT FOUNDATION Carrer de la Princesa, 57 Postres ricos y saludables. Esto es lo que promete, y cumple con honor, el único restaurante totalmente raw food de Barcelona. Todos los detalles, desde el modo de preparación, pasando por la carta, la decoración y los accesorios vendidos en la entrada, son inspirados en esta corriente filosófica y gastronómica. Sirope de agave en vez de azúcar. Aceite de coco en vez de mantequilla o margarina. Leche de arroz, avena o almendra en vez de leche de vaca. Filtro de osmosis inversa para el agua usado para hacer hielo. Tés, cafés, zumos, chocolate y pasteles confeccionados con ingredientes biológicos y naturales. Casi nada es frito o asado, excepto el brownie y las galletas. Casi todo es orgánico, sin gluten y no procesado. El Café de la Blueproject Foundation surge como una redención para los que quieren comer dulces sin culpa, pero con alquimia. La carta fija y el menú semanal, que cambia cada lunes, se basan en frutas y verduras frescas, algas, nueces, semillas, brotes, germinados y sus derivados. Entre los más destacados están el Pastel de Zanahoria (hecho con dátiles y anacardos al limón), el Brownie vegano y la Trilogía de Chocolates. Martes a domingo, de 9:30 a 20:00 Desde 5 a 6 Raw Food Es una dieta que promueve el consumo de alimentos en su estado natural; crudo. Se basa en frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germinados y sus derivados. Se utilizan procesos naturales como la germinación de granos y semillas, fermentación, deshidratación y otros procesos donde la estructura molecular del alimento no se destruye, preservando y activando el nutriente óptimo de cada alimento. Barcelona Reykjavik. Foto: Maria Alejandra Pérez. BARCELONA REYKJAVIK Carrer de la Princesa, 16 La tienda mantiene la dirección y la fachada de la antigua librería Almirall, que data del año El ambiente rustico así como la manera artesanal de producción son una característica que los distingue y también una tentativa de transportar los clientes al entorno de la remota ciudad extramuros. Los productos, sin embargo, reflejan una tendencia que se puso muy de moda recientemente: la manufactura de panes, chocolates y pasteles ecológicos. Es decir, hechos con ingredientes más nutritivos, más digestivos y menos alergénicos. Reemplazar el fermento común por el fermento biodinámico y la harina de trigo por la espelta, el centeno o el kamut posibilita una mejor asimilación de las proteínas y hace que estos productos tengan un color, olor y textura peculiares. Lunes a domingo, de 10:30 a 21:00 Desde 1.47 a

6 SHANTI GELATO Carrer de Canvis Vells, 2 Helados hechos con ingredientes naturales y sin huevo, lo que garantiza la frutalidad. En la carta especial de Shanti Gelato pretende agradar a veganos, diabéticos e intolerantes a la lactosa. Las especialidades de este negocio familiar, que tiene ocho años, son el helado de chocolate y las de frutas de temporada. Lunes a jueves, de 14:00 a 22:00 Viernes, de 14:00 a 00:00 Sábado y domingo, de 12:00 a 23:00 Desde 2.70 a 3.70 Heladeria. Foto: Anna Rovira. Restos arqueológicos del Born. Foto: Anna Rovira. EL 300 DEL BORN Plaça Comercial, 12 El Born Centre Cultural tal vez sea uno de los símbolos más importantes de la catalanidad en Barcelona, una catalanidad que arranca en el pasado y que se proyecta hacia el futuro. Su espacio gastronómico y cultural, El 300 del Born, es una mezcla de restaurante, bar, librería y tienda de regalos. La carta es extensa y está toda dedicada a las particularidades locales. Desde las entrantes hasta los postres, todo es temático: los ingredientes, los nombres de los platos y la manera de presentarlos. Los menús diseñados por Jordi Vilà se desarrollan en tres grandes ejes: la cocina histórica, con recetas del pasado; la cocina historiada con platos contemporáneos inspirados en hechos y leyendas; y la cocina de mercado, un homenaje a la ubicación del antiguo Mercado del Born. Para desayunar, hay chuchos, tostadas con confituras, ensaimadas. Para la merienda vespertina, hay chocolatadas y pedregadas (pequeñas degustaciones de chocolates variados). En la selección de postres: pan con chocolate, aceite y sal, pan con vino y azúcar, sorbetes, helados, turrones, brownie y los exitosos tiramisú a catalana, el Gran Pastel de la Honorata y el pastel de Santa Eulàlia. Es una oportunidad singular de experimentar la gastronomía barcelonesa contemporánea con vistas a un yacimiento que muestra en detalles donde se comía, vivía y transitaba hace 300 años. Martes a domingo, de 10:00 a 00:00 Abierto los lunes festivos Desde 3.50 a

7 GOCCE DI LATTE Pla de Palau, 4 Casa de helados artesanales, de estilo sencillo pero romántico. Todo está hecho con productos locales, a ejemplo de la leche y la miel que vienen de una granja cercana y de las frutas, compradas en el Mercado de Santa Caterina (uno de los íconos del barrio de La Ribera). La carta dispone de decenas de sabores que van rotando, varios sin lactosa ni gluten y otros menos habituales como la pera, la canela y jengibre, el cardamomo y dátiles o la nata con miel y azafrán. Destacan también los de cheesecake, chocolate y pistacho. Suelen ser preparados todos los días por la mañana, o dos días antes cuando lo pide la receta, y pueden ser servidos con gofres, cookies o cupcakes. A través de una ventana que da para el obrero, el cliente puede comprobar cómo la magia sucede dando paso a los helados. Lunes a domingo, de 13:00 a 00:00 Desde 1.50 a 5 TOMO II Carrer de l'argenteria, 61 La fuente de chocolate y la vitrina giratoria, única entre las heladerías de la ciudad, son inconfundibles. La pasión de los dueños por la repostería es lo que torna el Tomo II un lugar sensacional a la vista desde afuera y en gusto desde dentro. Disponen de tartas, gofres, batidos, crepes y frutas con chocolate, además de helados naturales, sin colorantes ni saborizantes. Todo es casero y siempre recién hecho. La variedad de la carta impresiona y ofrece incluso sabores personalizados (tomate, caqui, quesos, crema de setas o alguno más que no haya sido inventado). Se destacan las crepes, el helado de crema catalana, los macarons y La mejor tarta del mundo, creada en los años 80 por Carlos Braz Lopez. Lunes a domingo, de 13:00 a 00:00 Desde 1.30 a 4 Tomo II. Foto: Anna Rovira. 6

8 PUDDING Plaça Fossar de les Moreres, 7 Entrar a Pudding es como si se entrara en un cuento fantástico. Dicho sea de paso, al lado de una de las muchas entradas hay una seta gigante. Inaugurada en 2014, la única teen s coffee shop del Born ofrece cupcakes, sándwiches, pasteles, infusiones, galletas y un sinfín de dulces especialmente creados para los niños y adolescentes. La filosofía se hace clara cuando leemos su slogan: Eat, play and think. Eat es una invitación a los productos artesanales y las sensaciones que ellos transmiten. Play, porque la tienda organiza fiestas temáticas para celebrar cumpleaños, con derecho a menú casero y natural, decoración personalizada, disfraces, pruebas y actividades recreativas guiadas por un animador. Think, por los libros, tablets, pizarras y juegos que Pudding deja a disposición de su clientela. Destaque para el carrot cake, los cupcakes y la atmosfera everything is possible del lugar. Lunes a viernes, de 08:00 a 22:00 Sábado, de 09:00 a 21:00 Domingo, de 10:00 a 20:00 Desde 3.50 a 4.50 Hofmann. Fotos: Anna Rovira. HOFMANN Carrer dels Flassaders, 44 El sepia que caracteriza las calles bohemias y antiguas del Born contrasta con la infinitud de colores, aromas y sabores que uno encuentra al visitar la pastelería Hofmann. Lo mejor de la tienda es la variedad de tartas, tabletas, bombones, macarons y postres de vaso que se revela a cada rincón. Lo peor es tener que elegir entre ellos. Pudding. Fotos: Maria Alejandra Pérez. Lunes a miércoles, de 09:00 a 14:00 y de 15:30 a 20:00 Jueves y sábado, de 09:00 a 14:00 y de 15:30 a 20:30 Domingo, de 09:00 a 14:30 Desde 1.20 a 4 7

9 BUBÓ Carrer de les Caputxes, 10 Bubó es avasalladora. Ubicada en una finca del siglo XVIII y con un diseño de interior del siglo XXI, la tienda de Carles Mapel puede ser fácilmente confundida con una joyería. La estética impecable asociada a la calidad indiscutible de sus bollos, bombones, chocolates, chocofruits, pasteles, petit fours, macarons, galletas, orangets, limonets, y postres de vasos hacen de Bubó la pastelería más difícil de describir en esta miniguía. Ojos abiertos y bocas atentas a las monas de Pascua y las rosas dulces de Sant Jordi en abril, las cocas de San Juan y San Pedro en junio, los panellets del día de Todos los Santos en noviembre, los troncos y árboles de Navidad en diciembre, los roscones de Reyes en enero, los bombones de San Valentín en febrero y el Xabina, premiado pastel de chocolate, disponible todo el año. SANS & SANS Carrer de l Argenteria, 59 Fundada en 2003, la Sans & Sans es un descubrimiento precioso para los entusiastas del té y para los que todavía no han descubierto sus encantos. La tienda ofrece más de 350 sabores importados de Sri Lanka, Japón, China, África, Irlanda e India. Destaca la serie dedicada al chocolate, con 12 combinaciones de infusión. Están también a la venta tazas, teteras, relojes de arena, latas coleccionables y souvenirs temáticos de Barcelona. El ambiente acogedor, la variedad y la atención al público marcan la diferencia. Una simple visita puede rápidamente convertirse en una breve consultoría sobre el tema, con derecho a consejos sobre el modo de preparación de cada infusión e indicaciones de los tés más adecuados en cada estación del año. No en vano, los sabores de Sans & Sans han inspirado helados Martes a jueves, de 10:00 a 21:00 Viernes y sábado, de 10:00 a 00:00 Domingo, de 10:00 a 21:00 Desde 1 a 34 Bubó. Foto: Anna Rovira. y pasteles exclusivos, como los creados por Sandro Desii y por la Pastelería Dolç. Lunes a sábado, de 10:00 a 20:00 Desde 4.60 a 6.80 Llegada a Barcelona del té, el café, el tabaco y el chocolate Aunque sean muy distintos entre sí tienen algunos aspectos en común. Llegan a Barcelona en el siglo XVI, provenientes de varias partes del mundo. Son vendidos a un altísimo precio, y se consideran medicinales contra enfermedades o malestares, y luego conquistan a tantos seguidores como detractores, que intentarían prohibirlos bajo el argumento de que serían productos endiablados. 8

10 ESPAI SUCRE Carrer de la Princesa, 57 Está decretado el fin del monopólio del azúcar. Lo que impera es la autenticidad, el sabor y los contrastes gustativos. Cordero con endivia caramelizada, cacahuete y helado de leche. Chocolate con vinagre, fresa, menta y pimienta. Bienvenidos al primer restaurante de postres del mundo! Fundado en 2000, por Xano Saguer y Jordi Butrón, el Espai Sucre es irresistiblemente original. Ofrece seis tipos de menú (grande, pequeño, chocolate, queso y degustaciones), barra de tapas, consultoría para empresas y también cursos anuales. La ideología va más allá del ejecutar pasteles con perfección: estimula la creación. La inspiración puede venir de cualquier lugar, afirma Saguer. Desde un olor, un color, una ciudad, una bebida, un recuerdo de la infancia o una adaptación de algo común. Todo es materia prima y todas las experiencias enriquecen. Aunque el público siga aficionado a la repostería más lechera, como el sobao, la selección de empireumáticos, con notas que se acercan a lo amargo (tabaco, incienso, humus, caramelo, almendra tostada, pan tostado, cuero, café torrefacto, cacao) no deja de sonar intrigante. Desafiante como la tentativa de experimentar todo lo que el Born tiene para ofrecernos. Restaurante: Jueves y viernes, de 21:00 a 23:30 Barra de tapas: Martes a jueves, de 21:00 a 00:00 Viernes, de 20:30 a 00:00 Desde 5 a 9 Aromas empireumáticos Sabores y aromas con notas que se acercan al amargo. La palabra deriva del latín empyreuma, que significa olor a humo o brasas. No solo porque los monjes fueron los primeros en traer la bebida para la Península Ibérica, en Sino porque dos siglos después, el mismo convento fue utilizado como cuartel por los chocolateros, apodo del ejército borbónico que solía tomarlo cuando desayunaba y cuando estaba de guarnición. Esta y otras historias son contadas al visitante del Museu de la Xocolata, entre esculturas de chocolate y paneles de información que explican los orígenes, la trayectoria, las propiedades medicinales, el valor nutritivo y la importancia del producto para la repostería barcelonesa. Museu de la Xocolata. Foto:Maria Alejandra Pérez. MUSEU DE LA XOCOLATA Carrer del Comerç, 36 El museo más dulce de Barcelona está situado en el antiguo Convento de Sant Agustí, un edificio histórico curiosamente relacionado con la historia del chocolate. Lunes a sábado, de 10:00 a 19:00 Domingo y festivos, de 10:00 a 15:00 Tienda - Desde 0.80 a Museo - Entrada general 5 Estudiantes y jubilados