alimentamos FUTURO nuestro Especialistas en nutrición infantil

Transcripción

1 alimentamos nuestro FUTURO Especialistas en nutrición infantil

2 FRÍA? QUIENES SOMOS GLOBAL FOOD y DULCINEA NUTRICIÓN hace unos años se plantearon un gran reto: cuidar al máximo la salud y el bienestar de los niños, pues sabemos que la base de su buen desarrollo es una correcta alimentación dentro y fuera de casa. Hoy podemos asegurar que GLOBAL FOOD y DULCINEA NUTRICIÓN son las empresas más especializadas en la elaboración de productos destinados al catering de escuelas infantiles y colegios, mediante una cuidada selección de platos que son preparados en unas modernas instalaciones donde se cuida al detalle la seguridad e higiene de los alimentos a través del sistema de quinta gama y línea fría, el cual constituye el sistema tecnológico alimentario más seguro desde el punto de vista sanitario y de mayor calidad organoléptica y nutritiva, al ser todos nuestros alimentos naturales, sin adición de colorantes ni conservantes, puesto que el único conservante del producto es el frío. Nos avalan todas las escuelas infantiles que ya han confiado en nuestra empresa por todo el territorio nacional. GLOBAL FOOD y DULCINEA NUTRICIÓN cuentan con un equipo de profesionales altamente cualificados y especializados en nutrición infantil, compuesto por tecnólogos de alimentos, dietistas y nutricionistas, técnicos de control de calidad, cocineros y ayudantes de cocina, responsables de almacén, operarios y transportistas. Todos ellos hacen una labor conjunta para la consecución de un solo OBJETIVO: Conseguir la máxima satisfacción de nuestros clientes.

3 La Quinta Gama se compone de platos preparados de gran calidad, que se elaboran con las mejores materias primas y que son termosellados y envasados al vacío una vez elaborados. Son platos naturales cuyo único conservante es el mantenimiento del plato en refrigeración hasta su consumo. De esta forma, se puede mantener el plato fresco, sin congelar, hasta un periodo de 18 días sin tratamiento de pasterización y un plazo superior si se realiza este tratamiento. Para su consumo solo es necesario calentar el envase en microondas, emplatar y servir, conservando el plato toda la calidad y estando como recién salido de los fogones, sin merma en la calidad, sin pérdida de sabores o aromas, con todos los nutrientes y, lo que es mejor, sin aditivos, conservantes o colorantes. Se denomina Línea Fría a todo proceso en el cual la producción de un alimento y su distribución hasta el lugar del consumo no es necesario que se realice de forma continua o inmediata. En una distribución mediante línea fría el alimento se puede almacenar y distribuir de forma periódica, cada semana o quincenalmente, siempre y cuando la cadena de frío del alimento no se rompa. Estas características lo diferencian del catering o distribución en caliente. En el proceso, inmediatamente después del cocinado, los alimentos se envasan en barquetas de plástico alimentario, al vacío y con atmósfera protectora, y se introducen en abatidores de temperatura que consiguen el enfriamiento rápido de los platos (aprox. 90 minutos) por debajo de 10 ºC. Este proceso evita la proliferación de bacterias y esporas que tiene lugar en los alimentos cuando están a temperatura ambiente, garantizando altos niveles de seguridad alimentaria en cuanto a los riesgos microbiológicos. El producto envasado y etiquetado se mantiene en cámaras de refrigeración a temperaturas que oscilan entre 2º y 5º C y se distribuye en vehículos refrigerados debidamente equipados para darle continuidad a la cadena de frío. Una vez en su destino deben mantenerse refrigerados hasta su consumo Elaboración Envasado Distribución Conservación Consumo

4 Por que elegirnos? Porque queremos formar parte de tu escuela, y por ello ponemos a tu disposición nuestra profesionalidad y excelencia en nutrición infantil, a través de un nuevo concepto de alimentación infantil de alta calidad totalmente especializado y adaptado a la población de 0 a 3 años, cuyas bases se sustentan fundamentalmente en los siguientes principios: Fomentar correctos hábitos de alimentación saludable desde pequeños, educando a los niños en la variedad de todos los grupos de alimentos, obteniendo un alto grado de aceptación de nuestros menús porque están especialmente adaptados para ellos, ya que sabemos cómo y lo que les gusta. Impulsar una alimentación basada en la dieta mediterránea, potenciando el consumo de alimentos de elevada calidad nutricional (legumbres, carnes magras, pescado, verduras y frutas) y minimizado el de preparados y carnes grasas como salchichas, hamburguesas, rebozados y empanados. Diseñar menús especializados adecuados para cada edad y necesidades específicas, con el objetivo de que todos tengan su dieta, sea cual sea su alergia, intolerancia o expresión cultural, que garantice su salud y su crecimiento. Garantizar la Seguridad alimentaria en todo el proceso (controles en materias primas, proceso de elaboración y cocinado, envasado, almacenamiento y transporte al cliente).

5 Nuestros servicios 1. El diseño del menú mensual será puesto a disposición de las Escuelas Infantiles con antelación a su servicio. Podrá descargarse desde nuestra web. 2. El servicio consiste en una distribución semanal, siendo la entrega de producto los jueves o viernes por la mañana, preferiblemente, aunque podemos consensuar la entrega con la Escuela. Los alimentos se llevarán a la Escuela en vehículos a temperatura controlada. 3. El producto se servirá en bandejas termoselladas de diferentes capacidades y pesos, en función del número de comensales contratados. Los menús de enteros son elaborados siguiendo el sistema denominado línea fría y MENu ENTERO (400 gr. y postre - Primer plato: de 250 g. - Segundo plato: de 150 g. - Postre: pieza de fruta, yogur o postre lácteo (según menú mensual) por tanto deberán conservarse en el centro en refrigeración (< 5 ºC) hasta el momento de su consumo. En el caso de los menús purés, las barquetas y tarritos han sido esterilizadas y permiten su conservación fuera del frigorífico. El periodo de envasado y caducidad de los productos, así como el tipo de producto, peso e ingredientes, figurará en la etiqueta del envase. 4. Estos menús se servirán en envases multirración termosellados. El número de bandejas que recibirá el centro corresponderá a la cantidad de alimento contratada por comensal en los diferentes menús. Oferta de menús: MENu dieta blanda 400 gr. y postre - Plato único: puré de patata, zanahoria y arroz de 230 g. - Postre: compota de manzana o pera. MENu iniciancion a la masticacion (305 gr. y postre - Primer plato: puré con base de verdura (más carne, pescado, legumbres, etc, en función de edad y menú diseñado) de g. - Segundo plato: de 75 g. - Yogur o postre lácteo. MENu pure (230 gr. y postre - Plato único: puré con base de verdura (más carne, pescado, legumbres, etc, en función de edad y menú diseñado) de g. - Yogur o Postre lácteo. MENu ENTERo especial Son los menús para alérgicos. El diseño del menú entero está realizado para ser tolerado la mayoría de los días por las alergias más importantes, y sólo en el caso en el que un día concreto este menú tenga que ser modificado y adaptado a un alérgico, ese día será considerado especial. Por lo que de todo el mes, un alérgico comerá la mayoría de los días menú entero. El menú especial se servirá con las mismas cantidades que el menú entero y en envases monorración. (*) Nuestros alimentos tienen un alto valor nutricional y con las cantidades recomendadas se cubren ampliamente las necesidades de los niños. Estas cantidades son las recomendadas para cubrir las necesidades nutricionales medias de los niños.

6 Planificacion de los menus La alimentación constituye el factor externo más importante para el crecimiento y desarrollo, siendo la edad escolar un periodo de gran trascendencia. Así, sabemos que la inadecuada alimentación afecta al rendimiento académico. La conducta y los hábitos alimentarios del niño se adquieren de forma gradual desde la primera infancia, en un proceso en el que el niño aumenta el control e independencia frente a sus padres hasta llegar a la adolescencia. En este momento, en el que se concluye también la maduración psicológica, se establecen patrones de conducta individualizados marcados por el aprendizaje previo, aunque muy influidos por el ambiente. Para mejorar la salud de nuestra sociedad es imprescindible que todos los sectores implicados (la comunidad escolar y la familia, los gobiernos y autoridades sanitarias, la industria de la alimentación, etc.) contribuyan a favorecer una dieta más saludable, que evite deficiencias y desequilibrios y que, en definitiva, ayude a reducir los factores de riesgo de numerosas patologías. En GLOBAL FOOD y DULCINEA NUTRICIÓN contamos con el asesoramiento en materia de Dietética y Nutrición de Vanessa Mancebo Campos, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y trabajadora en la empresa DULCINEA NUTRICIÓN, que es la responsable de la elaboración y programación de los menús, el diseño del programa de dietas o regímenes y la calibración nutritiva de los menús de acuerdo a la edad de los usuarios/as y a las necesidades nutricionales especiales (celiaquía, alergias, etc), si las hubiere. En la alimentación diaria se potenciará el consumo de productos de temporada, de elevada calidad nutricional, con abundancia de legumbres, pescado, carnes magras, frutas y verduras y minimización de carnes y preparaciones grasas (salchichas, hamburguesas, fritos, rebozados, empanados ). Las recomendaciones de ingesta más utilizadas son las elaboradas por el Comité de Expertos Food and Nutrition Board de la National Research Council (USA) que en publicaciones periódicas establecen las denominadas raciones dietéticas recomendadas (recommended dietary allowances, RDA) y que son definidas como recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes que, a partir de conocimientos científicos, se consideran adecuadas para cubrir las necesidades del 97-98% de la población de referencia. Es fundamental diseñar la dieta teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: Comenzar la alimentación complementaria a partir de los 4-6 meses y aumentar la cantidad de forma progresiva conforme el niño avanza en edad. Aumentar gradualmente la consistencia de los alimentos según el niño crece, adaptándose a sus requerimientos y habilidades. Incluir alimentos con alta densidad de nutrientes y disminuir el consumo de alimentos cuyo componente principal son las grasas y los azúcares (calorías vacías). Potenciar el consumo de alimentos de temporada. Aumentar el consumo de frutas, verduras, pan, cereales y legumbres ricas en almidón. Dar preferencia a los procesos de cocinado saludables (asado, vapor, plancha) frente a los menos recomendables (fritura, rebozado, empanado). Disminuir el consumo de alimentos ricos en colesterol y grasa saturada. Cuidar la presentación de los platos, haciendo de la comida un momento agradable. Repartir los alimentos en 5-6 comidas diarias; en ningún caso suprimir el desayuno. Consumir una dieta variada, evitar la monotonía y las dietas muy restrictivas que limitarán el consumo de algunos alimentos. Cuidar el aporte de calcio. Reducir el consumo de sal y de azúcares a los límites establecidos. Vigilar la ingesta de líquidos para evitar la deshidratación. Utilizar aceite de oliva.

7 Platos cocinados Disponemos de una amplia variedad de platos preparados para confeccionar los menús, cuyo proceso de elaboración se cuida al detalle tanto en la higiene como en la calidad para que el producto final mantenga todas las cualidades organolépticas y nutritivas. La forma de elaborar estos platos es totalmente natural, siendo sus únicos conservantes el envasado en atmósfera protectora y la refrigeración hasta el momento de su consumo, conocida como distribución a través de línea fría. El periodo de conservación de estos productos es de 18 días en refrigeración. Las principales consideraciones que se tienen en cuenta en la preparación de estos platos son: 1. Preparamos un número de platos muy elevado, con la intención de disponer de un menú variado, que no resulte repetitivo. 2. Mejoramos la calidad nutricional de la dieta porque se evita la pérdida de vitaminas y otros nutrientes esenciales que produce el mantenimiento prolongado a más de 65 ºC. 3. Envasamos en bandejas de calidad alimentaria de diferentes capacidades, en función del número de raciones, que son debidamente etiquetadas para facilitar el servicio de los mismos. 4. La regeneración de los platos es fácil y sencilla: simplemente consiste en calentar las bandejas en hornos de convección, en fuego de cocina, al baño maría ó en microondas (en cuyo caso puede ser necesario una mesa caliente para que no se enfríe la comida si se tiene un gran nº de comensales). A continuación emplatar y servir. 100% NATURAL

8 Los pures GLOBAL FOOD Y DULCINEA NUTRICIÓN se ha especializado en la elaboración de purés, a través de un proceso tecnológico de elaboración semiartesanal, siguiendo recetas tradicionales basadas en la dieta mediterránea, en el que se ha cuidado al máximo que los alimentos mantengan durante la elaboración todas sus propiedades nutricionales y organolépticas para obtener un puré tradicional con un sabor auténtico, un alto contenido en vitaminas y una textura concentrada que es indicativo del alto valor nutricional que contienen. Puede ver un video sobre el proceso en la página web. Este proceso nos distingue con respecto a otras empresas del sector, lo que justifica que podamos ofrecer los menús puré a un precio realmente competitivo, al elaborar en grandes cantidades. En este formato, disponemos de una gran variedad de alimentos dirigidos a niños de entre 4 y 18 meses, que han sido adaptados en composición y en textura en función a la edad correspondiente. Se envasan tanto en bandejas alimentarias, como en formato tarrina, para ofrecerlo a los padres para el consumo en casa (meriendas, cena y pack fin de semana). Están diseñados adaptándose a las recomendaciones dadas para la introducción progresiva de los distintos grupos de alimentos en función de la etapa de crecimiento: 4 meses, 6 meses, 8 meses, etc, según marca la Sociedad Europea de Pediatría y preparados para ser tolerados por los niños con las alergias más comunes, puesto que su composición es: sin lactosa, sin huevo y sin gluten. Se elaboran partiendo de materias primas totalmente naturales, sin aditivos de ningún tipo: sin sabores artificiales, sin conservantes, sin conservantes y sin azúcar añadido. La vida útil es de 3 meses para los que se sirven en los menús purés en las bandejas multirración de g., y se almacena a temperatura ambiente, debido a que es un producto esterilizado, cuyas condiciones de temperatura y presión se han cuidado para que fuesen lo mínimas posibles para conseguir mantener todas las propiedades nutritivas de los alimentos y un sabor tradicional excepcional, habiendo sido optimizadas a través de un estudio de investigación en colaboración con la Universidad.

9 Distribucion y almacenamiento El reparto de productos envasados se realiza cumpliendo toda la normativa que afecta a este servicio, especialmente la normativa sanitaria (RD 3484/2000), mediante flota propia de vehículos especiales refrigerados con control de Tª, a través de un sistema de dispositivos que miden la Tª tanto en los vehículos como en las cámaras de almacenamiento cada 10 minutos, obteniendo el registro de Tª del producto desde el inicio hasta la entrega. El almacenamiento de la comida en el centro se hace en frigoríficos, para lo cual se debe disponer de las instalaciones adecuadas para el almacenamiento de los menús correspondientes a los cinco días en refrigeración (entre 2 y 5 ºC). La capacidad frigorífica depende del número de menús sólidos que se sirvan en el centro, puesto que los menús purés no se almacenan en frío, sino a temperatura ambiente. experiencia de los clientes actuales, sabemos que la capacidad de almacenamiento que ofrece un frigorífico convencional sin congelador, es de: - Si se ocupan todas las baldas (en total 6), con 8 bandejas grandes cada una, el frigo tendría una capacidad menús diarios (porque serían 5 bandejas grandes (BG) de 1º + 4 de 2º por 5 días a la semana = 45 bandejas grandes + alguna bandeja mediana). En este caso sólo quedaría libre el cajón de fruta y los espacios de la puerta. - Si se ocupan 5 de las baldas y se deja la de arriba para yogures como en la foto, el frigo tendría una capacidad para menús diarios (porque serían 4 BG de 1º + 3 BG de 2º por 5 días = 35 BG + unas 20 bandejas medianas). El cajón de la fruta y la puerta seguirían estando libres y en la balda de arriba podrían meter los yogures 96 yogures que hacen falta para la semana (45-48 menús x 2 días a la semana = yogures). Como orientación y guía para conocer las necesidades de equipos frigoríficos que se requieren en un centro, basándonos en la SEGURIDAD 100% ALIMETARIA

10 Servicios y clientes Nuestro servicio de alimentación se completa con: El asesoramiento en materia de alimentación y nutrición para las educadoras y familias, con el objetivo de conseguir buenos hábitos de alimentación saludable en los niños, y para padres a través de Escuelas de Padres gratuitas. Las sesiones de Escuelas de padres durante el curso para informar a las Educadoras y familias sobre la alimentación saludable proporcionada en el Centro, así como los aspectos básicos para una buena educación de los niños en hábitos correctos de alimentación saludable. El diseño de menús con logotipo personalizado del centro, para facilitarlo a los padres, junto con las recomendaciones sugeridas por nuestro experto nutricionista para meriendas, cenas y fines de semana, con el objetivo de completar en casa la dieta del niño, garantizando así el equilibrio nutricional semanal en su alimentación. Un planing de cocina para todos los platos correspondientes al menú de cada mes, con la idea de facilitar la distribución de los platos correspondientes al menú básico y los platos sustitutivos en cada caso de alergias e intolerancias. Una atención inmediata y cercana con servicios personalizados. La venta de purés naturbaby: es un servicio novedoso para la escuela infantil que lo diferencia de otros centros, aportándole beneficios como facilitar a los padres la adquisición de purés a los cuales el niño está adaptado, porque son los que come diariamente en la escuela infantil, además de proporcionar un beneficio extra por el margen de la venta de cada tarrina de puré. Servicios extras (consultar precio): seguimiento y control del APPCC, alquiler de horno y frigorífico, etc. Churriana de la Vega La Torreta Columbaria La Cometa Los Delfines Patin Carlos Haya

11 nuestras ventajas Mejora la rentabilidad de las escuelas infantiles, sin mermar la calidad de los alimentos y del servicio. Evitar la instalación de una cocina industrial en el centro, siendo suficiente un office para mantener los alimentos en refrigeración, calentar y emplatar. Reduce el personal en cocina, siendo necesario únicamente un auxiliar del centro para la recepción de la comida una vez por semana, y diariamente calentar y emplatar la comida. No tendrá que elaborar los menús: tiene a su disposición a nuestro personal cualificado con conocimientos en nutrición que elabora menús equilibrados y adaptados a las diferentes necesidades nutricionales de cada edad. Esta forma de distribuir requiere cierta previsión en el nº de niños en comedor, pero ofrece en cambio una ventaja excepcional en cuanto a que al disponer de la comida de toda la semana, se evita cualquier tipo de imprevisto que pueda surgir en el servicio a diario, aportando una seguridad extra en el servicio de comedor. Estricto seguimiento de las principales Reglamentaciones Técnico-Sanitarias relativas a la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas y a la específica de los alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes y niños de corta edad. Seguimiento de la trazabilidad alimentaria en todas las etapas de elaboración. GLOBAL FOOD y DULCINEA NUTRICIÓN está en contacto permanente con profesionales de las áreas de tecnología alimentaria, higiene industrial, nutrición y dietética para estar al corriente de los avances que se producen en estos campos.

12 Líderes en almentación para escuelas infantiles Especialistas en nutrición infantil Global Food Management SL - Polígono Nueva Campana nave Marbella Málaga Spain Telf info@globalfood.es