Profesora Lucía Muñoz

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1 Profesora Lucía Muñoz

2 Qué son? Son polímeros, es decir, macromoléculas que se forman por la unión de muchas moléculas más pequeñas. En este caso, la unidad estructural de las proteínas son los aminoácidos. En qué parte del cuerpo las encontramos? Forman parte de todos los tejidos (como la sangre, la piel, los huesos, los músculos y las neuronas) y cumplen un rol fundamental en su desarrollo, mantención y reparación.

3 Por qué es importante incorporarlas en nuestra alimentación? 1. Forman parte importante de la estructura y membranas celulares. 2. Brindan protección y defensas al organismo. 3. Algunas llevan a cabo funciones enzimáticas. 4. Controlan y regulan procesos metabólicos. 5. Transportan sustancias. 6. Permiten la contracción muscular.

4 Qué alimentos poseen mayor cantidad de proteínas? De origen animal: De origen vegetal:

5 Para tener en cuenta 1. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en la cantidad que nuestro organismo requiere. 2. Las de origen vegetal suelen tener cantidades menores de uno o más de estos aminoácidos, lo cual se resuelve combinando, por ejemplo, porotos con tallarines o lentejas con arroz.

6 Qué son? Son nutrientes formados por unidades más pequeñas llamadas monosacáridos. Hay carbohidratos de estructura más sencilla, como la glucosa y la sacarosa; y otros más complejos, como la celulosa y el almidón.

7 Por qué es importante incorporarlos en nuestra alimentación? 1. Son la principal fuente de energía inmediata para el organismo. 2. Contribuyen a mantener la temperatura corporal. 3. Forman parte de las membranas celulares y de la matriz extracelular.

8 Qué alimentos poseen mayor cantidad de carbohidratos?

9 Qué son? La mayoría de los lípidos de interés biológico tienen como unidad estructural los ácidos grasos, cuya característica común es que son insolubles en agua. Las grasas, son lípidos de origen animal y, generalmente, son sólidas a temperatura ambiente. Los lípidos de origen vegetal, generalmente, son líquidos a temperatura ambiente y se denominan aceites.

10 Por qué es importante incorporarlos en nuestra alimentación? 1. Proveen ácidos grasos esenciales para el crecimiento, mantención y funcionamiento de los tejidos, el desarrollo del cerebro y de la visión. 2. Rodean los órganos del cuerpo y los protegen de golpes. 3. Proporcionan energía. 4. Controlan y regulan procesos metabólicos. 5. Permiten el transporte de las vitaminas A, D, E y K. 6. Forman parte de las membranas celulares.

11 Qué alimentos poseen mayor cantidad de lípidos?

12 1. Las vitaminas pueden ser hidrosolubles o liposolubles. 2. Nuestro organismo no las sintetiza, por lo que debe incorporarlas a través de alimentos como frutas, verduras y cereales integrales. 3. Estos nutrientes participan en reacciones metabólicas; contribuyen a mantener saludables la vista, la piel, los vasos sanguíneos y otros tejidos. 4. Son fundamentales para el crecimiento y la reparación de tejidos, y brindan protección y defensa al organismo ante las infecciones.

13 1. Corresponden a elementos químicos, como el fósforo, el sodio, el hierro y el potasio. 2. Están presentes en pequeñas cantidades en todos los alimentos. 3. Su función consiste en regular procesos metabólicos y formar parte de estructuras del organismo. Ejemplos: El calcio, forma parte de los huesos y dientes. El hierro, se encuentra en la hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos.

14 1. Es el componente más abundante de los seres vivos. 2. Se encuentra en mayor cantidad en verduras, frutas, leche y jugos. 3. Entre sus funciones está: Actuar como medio para que ocurran las reacciones metabólicas. Contribuir a eliminar los desechos del organismo. Mantener y regular la temperatura corporal. Facilitar el transporte de los nutrientes.

15 1. Primero debes buscar la tabla de información nutricional que, por ley, debiesen traer todos los alimentos comercializados en Chile. 2. Aparece el aporte de energía total, para corroborar si es verdad, debes multiplicar los gramos de cada macronutriente con el aporte energético calculado para cada uno de ellos: Carbohidratos o hidratos de carbono: 4 Kcal/g Lípidos: 9 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g

16 Corroboraremos el aporte energético en una porción de chocolate: Energía total: 137 Kcal Proteínas: 3 g X 4 Kcal/g = 12 Kcal Lípidos (grasa total): 3.2 g X 9 Kcal/g = 28,8 Kcal Hidratos de carbono disponibles: 25,6 g X 4 Kcal/g = 102,4 Kcal Les faltó informar 6,2 Kcal. TOTAL: 12 Kcal Kcal + 102,4 Kcal= 143,2 Kcal

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