RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO. CEREALES. ARROZ PULIDO (ORYZA SATIVA). ESPECIFICACIONES. NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. CEREALS. RICE (ORYZA SATIVA). SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma de Calidad establece las condiciones y características que deben reunir el arroz pulido (Oryza sativa) para poder ser objeto de comercialización en territorio nacional. 2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Se entiende por arroz pulido, los granos de arroz pertenecientes a la familia de la gramíneas, género Oryza, especie sativa a los cuales, se les ha quitada cáscara, el germen y la cutícula que constituye el salvado, el arroz así obtenido es de color blanco. 3. TERMINOLOGÍA Para efecto de esta Norma comercial se establecen los siguientes términos. 3.1 Arroz entero Se entiende por arroz entero tanto aquel que no tiene rotura alguna así como el que conserva 3/4 partes del grano. 3.2 Arroz quebrado Se entiende por arroz quebrado, aquel que es menor de 3/4 hasta 1/4 parte del grano. 3.3 Arroz granillo Se entiende por arroz granillo todas las porciones cuyo tamaño es menor 1/4 parte del grano. 3.4 Granos defectuosos en arroz pulido Granos palay Son todos aquellos granos que no han sido descascarados Son aquellos granos que presentan restos de cutícula como consecuencia de un pulido deficiente Granos con cutícula roja

2 Son los granos enteros de arroz que presentan cuando menos una franja de cutícula roja equivalente a la longitud total del grano y las fracciones de grano que presenten una franja de cutícula roja de cualquier tamaño Granos yesosos Son los granos y fracciones de grano que presentan color blanco opaco, por lo menos una cuarta parte de su superficie total (excluyendo las variedades cuya características genética es su mancha blanca) Granos estrellados Son los granos que presentan fisuras Granos manchados Son aquellos granos que están manchados por efecto de humedad o calor. 3.5 Impurezas Se consideran impurezas: Toda materia extraña distinta del arroz pulido, exceptuando el arroz palay (para esta determinación se usa la zaranda de 0.99 mm; de diámetro de orificios circulares). 3.6 Granos dañados Se entiende por granos dañados todos aquellos granos o fragmentos de grano de arroz, dañados por insectos, microorganismos, contaminación o cualquier otra causa. 3.7 Zaranda Criba o cedazo para separar impurezas diversas. 4. VARIEDADES Son todos los granos pulidos resultantes de variedades de arroz palay autorizadas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. 5. CLASIFICACIÓN El arroz pulido se clasifica en los siguientes grados: 5.1 México Extra (Super Extra) 5.2 México 1 (Extra) 5.3 México 2 (Comercial) 5.4 México 3 (Popular) 5.5 Grado Muestra no clasificado 6. ESPECIFICACIONES DE GRADOS DE CALIDAD

3 6.1 El arroz pulido para todos los grados de calidad debe estar libre de plaga y de olor a enranciamiento o cualquier otro olor objetable desde el punto de vista comercial de conformidad en las especificaciones en el cuadro No 1. Cuadro No. 1 ESPECIFICACIONES DE GRADOS DE CALIDAD PARA ARROZ PULIDO GRADOS DE CALIDAD ESPECIFICACIONES MÉXICO EXTRA MÉXICO 1 MÉXICO 2 MÉXIC0 3 BENEF. EMP. BENEF. EMP. BENEF. EMP. BENEF. EMP. SUPER EXTRA EXTRA COMERCIAL POPULAR Grano entero % mínimo Grano quebrado % máximo Granillo % máximo Granos dañados % máximo Granos palay pulidos % máximo Granos mal pulidos % máximo Granos manchados % máximo Granos con cutícula roja % máximo Granos estrellados % máximo determinados a la sombra Granos yesosos % máximo El análisis selectivo se hará en 25 gramos de grano limpio debidamente mezclado, que permanece en la zaranda de 0.99 mm de diámetro después de separar impurezas. 6.3 Humedad Sin distinción de grado se aceptará para su almacenamiento y distribución, arroz pulido que contenga hasta el 14% en su peso de humedad en base seca. 6.4 Impurezas Se acepta el arroz que contenga hasta el 0.5% en peso y las impurezas no podrán rebasar valores de 0.3% de semilla de trompillo y/o cesbania. 6.5 Longitud del grano La longitud del grano no es considerada como parámetro de calidad pero sí como característica preferencial del publico, por lo tanto se hace la presente clasificación: Arroz corto menor de 5.0 mm Arroz medio 5.0 a 6.5 mm Arroz largo mayor o igual a 6.6 mm

4 La tolerancia máxima de este apartado es de 20.0% de granos de otra longitud dentro de una misma variedad. Tabla de deducciones para arroz pulido con base al grado de impurezas, estableciendo 0.5% en peso como máximo aceptable. TABLA 1 % IMPUREZAS DEDUCCIÓN KG/TON Grado muestra no clasificado Lo constituye el arroz que excede las tolerancias establecidas para el grado México 3 popular, o que presente plagas, excretas de roedores, olor a enranciamiento o cualquier otro olor comercialmente objetable, y puede ser comercializado libremente en territorio nacional mediante acuerdo entre las partes sobre la calidad del producto. En caso de que el defecto que se presente sea contenido de excretas de roedores el lote no debe destinarse al consumo humano. 6.7 Este producto está sujeto a las reglamentaciones que en materia sanitaria han establecido la Secretaría de Salubridad y Asistencia y la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. 6.8 La inspección se debe llevar a cabo normalmente en los molinos y empacadoras a fin de constatar que el producto cumple con las disposiciones de la presente Norma. El contenido de humedad conforme a Norma se verificará exclusivamente en los molinos. 7. BIBLIOGRAFÍA 7.1 Norma de calidad interna CONASUPO para arroz. 7.2 Memorias sobre trabajos y estudios realizados en ANDSA sobre manejo almacenamiento, conservación y certificación de calidad de productos almacenados. Almacenes Nacionales de Depósito, S.A. Octubre Manual de procedimientos de muestreo y análisis de granos y semillas Departamento de Almacenes y Conservación Almacenes Nacionales de Depósito, S.A

5 Nota: Esta Norma esta sujeta a los ajustes necesarios que se requieran para su correcta aplicación práctica y de las aportaciones de los sectores involucrados.