CURSO AVÍCOLA II UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL SEDE ATENAS FORMACIÓN DEL HUEVO

Transcripción

1 CURSO AVÍCOLA II UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL SEDE ATENAS FORMACIÓN DEL HUEVO 2016

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3 La Cascara La cáscara es la cubierta exterior del huevo y tiene gran importancia, ya que mantiene su integridad física y actúa como barrera bacteriológica. La cáscara está atravesada por numerosos poros que forman túneles entre los cristales minerales y permiten el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior. Su número varía entre y Son especialmente numerosos en la zona del polo ancho del huevo, donde aparece la cámara de aire. El color de la cáscara, que puede ser blanco o marrón según la raza de la gallina. La alimentación o el sistema de cría no influyen en el color de la cáscara (blanco o moreno) y tampoco en su intensidad (si se trata de un huevo de color). La calidad o resistencia de la cáscara depende principalmente del metabolismo mineral de la gallina y, a su vez, de una adecuada alimentación. Otros factores que influyen sobre la calidad de la cáscara son la genética, el estado sanitario y la temperatura ambiente.

4 La Clara La clara o albumina está compuesta básicamente por agua (88%) y proteínas (cerca del 12%). La proteína más importante, (54% del total proteico) es la ovoalbúmina. Nutricionalmente, rica en aminoácidos esenciales En la clara se encuentran algo más de la mitad de las proteínas del huevo y ningún lípido. Las vitaminas B12 y niacina están en mayor cantidad en la clara que en la yema.

5 La Yema El contenido energético por huevo se acerca a las 75 kilocalorías. Es decir, el aporte calórico de un huevo es relativamente bajo. No es, por tanto, un alimento que favorezca la obesidad. Fuente de nutrición para el embrión Información genética del nuevo individuo ( en caso de estar fertilizado) En la yema se encuentran las principales vitaminas, lípidos y minerales del huevo y por ello es la parte nutricionalmente más valiosa. Su contenido en agua es de aproximadamente el 50%.

6 Formación del Huevo La gallina pone huevos independientemente de que éstos sean fecundados por un gallo. En las estirpes modernas de gallinas, seleccionadas genéticamente para conseguir una alta producción de huevos, cada 25 horas, a un ritmo cadencial, el óvulo, que es la yema, se desprende del ovario y en su caminar al exterior a través del oviducto va rodeándose de envolturas (clara y cáscara) especialmente diseñadas para su protección. A simple vista, el corte transversal de un huevo duro permite diferenciar nítidamente las partes fundamentales de su estructura: la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por medio de membranas que mantienen su integridad. El peso medio del huevo está en torno a los 60 g, de los cuales la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.

7 Tiempo de la Formación del Huevo Infundibulo 15 minutos. Recoge el óvulo procedente del ovario. En presencia de esperma, aquí se produce la fertilización (los huevos comerciales no son fértiles) Magno 3 horas. Se segrega el albumen que se deposita alrededor de la yema Istmo 1 hora. Se forma la membrana interior y exterior de la cáscara, también se agregan agua y sales minerales. Útero 21 horas. Inicialmente se forma la albúmina exterior más fluida. Después se deposita el material de la cáscara (principalmente carbonato de cálcico) Vagina/cloaca Menos de 10 minutos. El huevo pasa a través de esta sección antes de la puesta.

8 Esquema de la aparato reproductivo de la gallina

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12 Como se fecundan los huevos?. Tras una copulación los espermatozoides tardan unas dos o tres horas en alcanzar el ovario Es allí en el momento inmediato de desprenderse el ovulo o folículo donde se fecundan y no en el oviducto u ovario antes de desprenderse. Los espermatozoides de una copulación son viables durante unos seis días, por tal motivo una sola copula puede dar lugar hasta seis huevos fecundados, pueden ser más, pero conforme pase el tiempo el numero de fecundados caerá.