INGENIERO INDUSTRIAL

Transcripción

1 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE MECÁNICA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TESIS DE GRADO REINGENIERÍA EN LA PRODUCCIÓN DE FIDEOS Y TALLARINES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EXTRA INDALEX DE LA CIUDAD DE SAQUISILÍ. PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE: INGENIERO INDUSTRIAL ALVAREZ MENDOZA TELMO MESIAS RIOBAMBA ECUADOR 2009

2 CERTIFICACIÓN Ing. JORGE FREIRE, Ing. EDUARDO VILLOTA, Ing. JESÚS BRITO, en su orden Director y Asesores del Tribunal de Tesis de Grado desarrollado por el señor Egresado TELMO MESIAS ALVAREZ MENDOZA. CERTIFICAN Que luego de revisada la Tesis de Grado en su totalidad, se encuentra que cumple con las exigencias académicas de la Escuela de Ingeniería Industrial, Carrera INGENIERÍA, por lo tanto autorizamos su presentación y defensa. Ing. JORGE FREIRE DIRECTOR DE TESIS Ing. EDUARDO VILLOTA ASESOR Ing. JESÚS BRITO ASESOR

3 espoch Facultad de Mecánica CERTIFICACIÓN DE EXAMINACIÓN DE TESIS NOMBRE DE ESTUDIANTE: TELMO MESIAS ALVAREZ MENDOZA TITULO DE LA TESIS: REINGENIERÍA EN LA PRODUCCIÓN DE FIDEOS Y TALLARINES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EXTRA INDALEX DE LA CIUDAD DE SAQUISILÍ. FECHA DE EXAMINACIÓN: Febrero 5, 2009 RESULTADO DE EXAMINACIÓN: NOMBRE APROBADO NO APROBADO FIRMA Ing. Patricia Nuñez Ing. Jorge Freire Ing. Eduardo Villota Ing. Jesús Brito Más de un voto de no aprobación es razón suficiente para la falla total el trabajo. RECOMENDACIONES: El Presidente del Tribunal quien certifica al Consejo Directivo que las condiciones de la defensa se han cumplido. Ing. Patricia Nuñez f) Presidente del Tribunal

4 espoch Facultad de Mecánica CERTIFICACIÓN DE APROBACIÓN DE TESIS DE GRADO CONSEJO DIRECTIVO Febrero 5, 2009 YO, recomiendo que la Tesis de Grado presentada por: TELMO MESIAS ALVAREZ MENDOZA Titulada: REINGENIERÍA EN LA PRODUCCIÓN DE FIDEOS Y TALLARINES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EXTRA INDALEX DE LA CIUDAD DE SAQUISILÍ. Sea aceptada como parcial complementación de los requerimientos para el grado de. INGENIERO INDUSTRIAL Ing. Patricia Nuñez. f) Presidenta del Tribunal Delegada Sr. Decano Yo, coincido con esta recomendación: Ing. Jorge Freire. f) Director de Tesis Los Miembros del Comité de Examinación coincidimos con esta recomendación: Ing. Eduardo Villota. Ing. Jesús Brito.

5 SUMARIO Se procedió a realizar la Reingeniería en la Producción de Fideos y Tallarines en la Industria de Alimentos Extra INDALEX de la ciudad de Saquisilí, la finalidad es optimizar la producción mediante la reducción operaciones, transportes y tiempos. En la forma actual de elaboración se lo viene efectuando de una manera que no se puede optimizar efientente los recursos humano y maquinaria. La propuesta esta encaminada a optimizar la producción de esta manera se lograra cumplir los objetivos propuestos. Se busca identificar las áreas y rutas críticas que evitan que el proceso sea eficiente, utilizando diagramas de proceso y diagramas de recorrido. Durante el estudio efectuado al procedimiento de producción en fideos y tallarines, se puede determinar, una redistribución de la planta determinando el mejor procedimiento optimizando el aprovechamiento del recurso humano y maquinaria. Con los resultados obtenidos para reducir tiempos y costos, a través de la reingeniería en la producción se reduce en un tiempo de 5.18 minutos para fideos 7.03 en la producción. Luego del análisis se determina que la propuesta arroja un ahorro de 2 centavos por fundas de fideos y 1 centavo por funda de tallarines, con la reducción en tiempo de producción es posible incrementar un quintal más la producción diaria de fideos de 1200 a 1320 fundas de fideos. La implementación de este procedimiento elevara el nivel de productibilidad y se incrementa el ingreso económico, con esto ayuda a superar las condiciones actuales en la empresa.

6 SUMMARY The re-engineering in the vermicelli and noodle production in the Industria de Alimentos Extra INDALEX of the Saquisilí town was carried out to optimize production through reduction operations, transport and times. I the actual elaboration form there is no efficient way of optimizing efficiently the human and machinery resources. The proposal deals with optimizing production to accomplish the proposed objectives. Critical routes and areas which avoid an efficient process are looked for, using process diagrams and run diagrams. During the production process study in vermicelli it is possible to determine a plant re-distribution selecting the best procedure and optimizing the human and machinery resource use. Whith the results to reduce cost and times trough the production re-engineering the time is reduced drown to 5.18 minutes from 7.03 for vermicelli production. The analysis determined that the proposal yields 2 cents saving for vermicelli bags and 1 cent for the noodle bags. With the reduction in production time it is possible to increase by a hundredweight the daily production of from 1200 to 1320 bags by 400gr. The implementation of this project increases the productivity level and the income improving this way the actual enterprise conditions.

7 AGRADECIMIENTO Con los más sinceros agradecimientos a la Facultad de Mecánica, de manera especial a los docentes de la Escuela de Ingeniería Industrial quienes me brindaron sus conocimientos y me han dado la oportunidad de formarme en mi carrera profesional, de manera especial al tribunal conformado por el Ing. Jorge Freire, Ing. Eduardo Villota e Ing. Jesús Brito por su acertada dirección, cooperación y asistencia durante la investigación de este trabajo. TELMO

8 DEDICATORIA Para un ser grande y noble como DIOS, quien me ha guiado por un buen camino. Este documento esta dedicado a mis padres Rafael y Dolores que me brindaron la mejor herencia en esta vida el estudio, mis hermanos y sobrinos quienes con su esfuerzo, sacrificio y apoyo constante en todo momento fueron mi fuente de inspiración para alcanzar la culminación de mi carrera profesional. De manera especial a las personas que me brindaron su amistad y apoyo incondicional. TELMO