GERENCIA DE INVESTIGACIÓN LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Agosto 2014

Transcripción

1 GERENCIA DE INVESTIGACIÓN LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Agosto 2014

2 Siendo El Salvador un país con una limitada capacidad tecnológica y escaso desarrollo humano, esto ha generado mayor nivel de pobreza, con lo cual se han incrementado los niveles de Inseguridad Alimentaria y Nutricional (INSAN), afectando el desarrollo físico y sicológico de niños y niñas principalmente; ya que el efecto de la mala alimentación durante el desarrollo, se ve reflejado en su calidad de vida.

3 En dicho contexto el Laboratorio de Tecnología de Alimentos, ha trabajado en la elaboración de harinas para el desarrollo de alimentos complementarios de la dieta diaria. Inocuos, nutritivos, de buen sabor, de fácil preparación y utilizado insumos de bajo costo y producidos localmente como son: los granos básicos, yuca, camote e incluso pescado de bajo valor comercial.

4 Granos básicos Yuca y camote Pescado

5 Verificación de materia prima Limpieza y Lavado Secado Molienda Empaque y almacenamiento

6 En el Laboratorio de Tecnología de Alimentos se han desarrollado una diversidad de productos a partir de esta tecnología tales como: Nachos nutritivos Cremas instantáneas Bebidas biofortificadas

7 PRODUCTO Tortilla chip de pescado Tortilla chip de frijol Crema de hojas de mora Crema de pescado Galleta de sorgo Tiste de sorgo Galleta de frijol biofortificado Chip de camote anaranjado Bebida biofortificada de maíz u sorgo ESTADO REGISTRADO REGISTRADO REGISTRADO RESGITRADO REGISTRADO REGISTRADO PATENTADO PATENTADO PATENTADO

8 Se mejora el nivel nutricional de los alimentos, ya que se elaboran con materias primas mejoradas en cuanto al contenido de aminoácidos, vitamina A, hierro y zinc. Se genera valor agregado de las materias primas. Permite un ingreso extra a los productores. Son harinas de bajo costo, al ser comparadas con otro tipo de harinas.

9 Puede ser usada para elaborar alimentos diversos, usándola sola o mezclada con otras harinas. Es una alternativa alimenticia y nutricional para personas de bajos ingresos económicos. Se puede utilizar para la elaboración de alimentos libres de gluten, lo cual contribuiría al mercado de los celíacos (personas alérgicas al gluten).

10 MATERIA PRIMA GRANOS BASICOS CAMOTE YUCA PESCADO USOS Harinas crudas y precocidas bebidas biofortificadas y étnicas nachos, galletas y pastas Productos libres de gluten Productos de Panadería Crema instantánea Tostadas, papillas y purees Palitos horneados de sabores Productos de panadería Palitos horneados Galletas saladas y dulces Crema instantánea Nachos Tortillas fortificadas

11 Para obtener harina de buena calidad se recomienda una buena selección de materia prima, secado adecuado de las mismas, para facilitar la molienda y alargar su vida de anaquel. Los equipos para molienda deben ser seleccionados adecuadamente según los volúmenes de harina a producir. Colocar la harina empacada en un lugar limpio, seco y ventilado.

12 Económicos Sociales Ambientales

13 No requiere de equipo costoso Mejora la economía al implementar proyectos productivos Materia prima de bajo costo Económicos Incentivar la siembra de materia prima con valor agregado al cultivo

14 Difundir a través de capacitaciones Mercados especializados Apoyo en alimentación escolar Aporte a la SAN Sociales Mejora la salud de los niños y niñas

15 TECNOLOGÍA Procesamiento de Cereales Procesamiento de Raíces y Tubérculos Procesamiento de Pescado 9 20 TOTAL NOTA: Capacitaciones en Laboratorio de Tecnología de Alimentos

16 Los residuos sirven como alimento forrajero Productividad a la tierra Abono orgánico Ambientales

17 EJECUCIÓN DE PROYECTOS El desarrollo de productos con alto valor nutricional ha servido para apoyar el Plan de Agricultura Familiar, PAF, cadenas de valor, y a los talleres hogareños de CENTA-FAO. Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en Centros Escolares de los municipios de La Libertad, Ahuachapán y Morazán (CENTA-PACSES) año Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en Centros Escolares de El Salvador (CENTA-PACSES) año Proyecto elaboración de productos a base de harina de pescado para kioscos escolares. (OSPESCA-PRESANCA) Círculos de nutrición para combatir la anemia ferropenica en niños en edad escolar basados en alimentación complementaria con sorgo y otros productos.(centa-koika)

18 La elaboración de productos alimenticios basados en esta tecnología se constituyen en un ahorro de divisas. Son alternativas de alimentos para consumidores que requieren de dietas especiales. Son alimentos tradicionales biofortificados aceptados fácilmente por la población en general.

19 HARINA PRECIO/Lb Harina de sorgo $0.23 Harina de maíz $0.66 Harina de camote $ 0.98 Harina de yuca $0.91 Harina de pescado $2.73

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