Canasta Alimenticia Nutricional

Transcripción

1 Canasta Alimenticia Nutricional Río Cuarto San Francisco Villa María Noviembre de 2006 Instituto de Economía Consejo Profesional de Ciencias Económicas de Córdoba Av. Hipólito Yrigoyen 490 (5000) Córdoba Argentina Tel. (54 351) Fax (54 351)

2 Resumen Ejecutivo En el mes de noviembre, la Canasta Alimenticia Nutricional (CAN 1 ), relevada en localidades del interior de la provincia alcanzó, para un adulto equivalente, la suma de $216,42 en Río Cuarto, $208,13 en San Francisco y $204,89 en Villa María. Estos valores representan incrementos del 1,03%, 0,29% y 3,41%, respectivamente, en relación al mes de octubre Para una familia de cuatro miembros (compuesta por un matrimonio y dos hijos menores) la CAN ascendió a $668,74 para Río Cuarto, $643,13 para San Francisco y $633,11 para Villa María. En Río Cuarto los aumentos estuvieron liderados por los rubros verduras y huevos (5,76%), panadería (0,82%) y carnes(0,61%). Los restantes evidenciaron bajas, almacén (3,13%), lácteos (1,90%) y bebidas (1,71%). En San Francisco subieron verduras y huevos (4,62%) y carnes (3,84%). Las bajas en los demás rubros fueron Panadería (7,75%), bebidas (5,54%), lácteos (3,80%) y almacén (1,89%). En Villa María se registraron incrementos en carnes (9,22%), verduras y huevos (7,14%), bebidas (2,56%) y panadería (0,06%) mientras que disminuyeron lácteos (8,66%) y almacén (0,64%). En noviembre 2006 la Canasta Total (CT) 2 para el adulto equivalente alcanzó un valor de $465,31 en Río Cuarto, $447,48 en San Francisco y $ 440,51 en Villa María, mientras que para una familia tipo (con dos hijos menores) fue de $1451,17, $1395,59 y $1373,85, respectivamente. En el caso de la ciudad capital de la provincia los valores alcanzados fueron $453,21 y $1413,45 para cada uno de los conceptos. 1 CAN: la Canasta Alimenticia Nutricional se construye con alimentos y bebidas que se adaptan a patrones de consumo propios de un adulto equivalente perteneciente a un estrato de ingresos medios. Se diferencia de la canasta básica alimenticia CBA que contiene patrones alimentarios de una persona de ingresos más bajos, con una menor variedad de productos. 2 CT: se denomina canasta total, porque además de incluir la CAN (alimentos y bebidas), también tiene en cuenta el gasto en otros tipos de bienes y servicios como por ejemplo: indumentaria, esparcimiento, servicios educativos, de salud, alquileres, etc.

3 Canasta Alimenticia Nutricional de la Provincia de Córdoba Ciudades de Río Cuarto, San Francisco y Villa María Noviembre 2006 El Instituto de Economía del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de Córdoba elabora a partir de octubre un indicador que mide el costo de la Canasta Alimentaria Nutricional (CAN) en las ciudades de Río Cuarto, San Francisco y Villa María en la Provincia de Córdoba. El trabajo tiene como objetivo monitorear cómo afecta el alza de los precios al gasto que realizan las familias de clase media de las ciudades seleccionadas, en la adquisición de una canasta de alimentos y bebidas. También se incorpora al análisis la canasta total (CT). Esta canasta incluye la canasta alimenticia (CAN) más todos los otros bienes y servicios no alimentarios que consume un individuo (por ejemplo: educación, vestimenta, esparcimiento, etc.) La canasta alimenticia nutricional contempla como base los requerimientos de una alimentación balanceada y según los patrones de consumo culturales propios de la provincia y fue elaborada por el Colegio de Nutricionistas de la Ciudad de Córdoba. La misma contiene 80 productos, divididos en seis rubros: lácteos, carnes, verduras y huevos, panadería, bebidas y almacén. La evolución se mide con idéntica metodología a la utilizada para el cálculo de la CAN y la CT en la ciudad de Córdoba, a partir del relevamiento de precios realizada en establecimientos minoristas de cada una de las localidades. Además se mide el costo de la CAN y CT, para una familia tipo, formada por cuatro miembros (jefe varón de 35 años, una esposa de 31 años, un hijo de 5 años y una hija de 8 años). Por último, es importante resaltar que para la realización de la investigación se cuenta con la valiosa colaboración de las correspondientes Delegaciones del Consejo Profesional de Ciencias Económicas en cada una de las ciudades.

4 Ciudad de Río Cuarto En noviembre de este año el costo de la Canasta Alimenticia Nutricional (CAN) alcanzó un valor de $218,65, registrando un incremento de 1,03% en relación al mes anterior. Los rubros que impulsaron esta suba, fueron principalmente verduras y huevos (5,76%) y en menor medida panadería (0,82%) y carnes (0,61%). Los restantes rubros presentaron variaciones negativas con respecto a octubre. En el caso de las verduras y huevos, los productos que más incrementaron sus precios fueron limón (66,89%), berenjena (30,07%), coliflor (20,35%), tomate (25,89%), mientras que con respecto a las frutas se encarecieron mandarina (37,32%), naranja (18,56%) y pomelo (14,51%). La suba en el costo de panadería, se explica en gran medida por el aumento de precio del pan criollo (14,18%). Con respecto al incremento del rubro carnes, se observa que el alza estuvo motorizada por la suba en el precio del pollo (33,78%), costilla (10,13%), cuadril (2,15%), merluza (6,70%). Con respecto a los restantes cortes vacunos evidenciaron caídas de precio, tal es el caso de bola de lomo (19,64%) y carne picada especial (6,39%). Por otra parte, almacén presento un caída de (3,13%) en su costo. Sobresaliendo copos de maíz (20,29%), arroz (14,27%), fideos largos secos (15,19%), ravioles (15,27%), mermelada (14,46%) y otros. Los precios de lácteos y bebidas presentaron un leve disminución respecto a octubre al registrar variaciones de -1,90% y -1,71% respectivamente. En lácteos, exhibieron caídas importantes manteca (17,25%), queso cremoso (10,04%), leche fluída (2,38%) y yogurt entero en sachet (2,09%). Por último en bebidas, aumentaron los precios de gaseosas (6,35%), cerveza (1,40%) y soda (0,90%).

5 2006 Cuadro 1: Costo de la CAN por adulto equivalente. En pesos Fecha BEBIDAS LÁCTEOS ALMACÉN PANADERIA VERDURAS Y HUEVOS CARNE CANASTA DE ALIMENTOS 18-Oct Nov Gráfico 1: Variación Mensual de la CAN por rubros Variación Mensual de la CAN por subrubros 7.00% 6.00% 5.00% 4.00% 3.00% 2.00% Verduras y Huevos 1.00% 0.00% Almacén Lácteos Bebidas Carne Panadería -1.00% -2.00% -3.00% -4.00% Ciudad de San Francisco La canasta alimenticia nutricional en el mes de noviembre registró un valor de $208,74, lo que significa un leve incremento de 0,29% en su costo con respecto al mes anterior. Esta variación es el resumen de los cambios de distinto signo que se registraron en los rubros que componen la canasta. Solo dos rubros se encarecieron en relación a octubre, verduras y huevos (4,62%) y carnes (3,84%). Los restantes registraron descensos de diversa magnitud.

6 En el caso de las verduras y huevos la suba estuvo motorizada, por un aumento en el precio del limón (34,73), cebolla (26,23%), brócoli (22,07%), chauchas (21,98%), coliflor (20,18%), papa (17,32%) y huevos (15,42%). Con respecto a la carne, se observa que el precio del pollo aumentó fuertemente al registrar un ascenso de 16,73%. Los precios de los cortes vacunos mostraron un comportamiento dispar, dado que algunos se encarecieron, tal es el caso del vacio (8,41%), costeletas (3,71%) y otros cayeron, como las costillas (1,49%) y el cuadril (1,32%). Panadería presento un descenso de 7,75%, la cual se explica por la caída en el precio del pan criollo (34,24%) y pan francés (9,24%), aunque dicha bajas fueron compensadas en gran parte por el incremento en el precio del pan de salvado (14,48%). El rubro bebidas registro un descenso de 5,54% debido, en gran medida, a que el precio de la soda disminuyó sensiblemente (19,13%), mientras que el resto de los productos que integran esta categoría presentaron subas marginales, como sucedió con los jugos en sobre (1,63%), vino (1,37%) y gaseosas (1,16%). Finalmente los rubros lácteos y almacén, disminuyeron sus costos en relación al mes anterior un 3,80% y 1,89% respectivamente. En lácteos, cayó el precio del yogurt entero (6,58%), queso cremoso (5,61%), manteca (5,56%) y leche fluida en sachet (4,56%). Por su parte, en almacén los productos que influyeron en la disminución fueron, principalmente, aceite de girasol (9,56%), atún (9,04%), cacao (5,88) y azúcar (3,62) Cuadro 2: Costo de la CAN por adulto equivalente. En pesos Fecha BEBIDAS LÁCTEOS PANADERIA VERDURAS Y HUEVOS CARNE ALMACÉN CANASTA DE ALIMENTOS 18-Oct Nov

7 Gráfico 2: Variación Mensual de la CAN por rubros Variación Mensual de la CAN por subrubros 6.00% 4.00% 2.00% Panadería Bebidas Lácteos Almacén Carne Verduras y Huevos 0.00% -2.00% -4.00% -6.00% -8.00% % Ciudad de Villa María La canasta alimenticia nutricional (CAN) en noviembre registró un valor de $211,88, es decir un 3,41% mayor que el costo registrado en el mes anterior. Las variaciones mensuales por rubro muestran un comportamiento desigual dado que, por un lado tenemos importantes subas de precios que aumentaron el costo de las carnes (9,22%), verduras y huevos (7,14%), bebidas (2,56%) y panadería (0,06%) y mientras que por otra parte se registraron bajas de precios que disminuyeron el costo de las categorías lácteos (8,66%) y almacén (0,64%). Carnes y verduras y huevos mostraron una importante aceleración en los precios en productos tales como costilla (25,64%), bola de lomo (18,41%), costeletas (8,89%) y vacío (7,26%), también registró un importante incremento el pollo (9,32%), mientras que por el lado de las verduras y frutas los aumentos mas importantes se registraron en acelga (50,86%), manzana (35,59%), pimiento rojo (34,01%), naranja (29,26%), zanahoria (22,27%), pomelo (21,59%) y tomate (6,31%), En el caso de bebidas, su mayor costo se explica por suba en el precio de las agua saborizada (6,84%), gaseosas (5,20%) y jugos en sobre (1,14%).

8 El rubro panadería tuvo una leve alza en su costo motivada principalmente por el pequeño ajuste ascendente de 0,13% en el precio del pan francés Cuadro 3: Costo de la CAN por adulto equivalente. En pesos Fecha BEBIDAS LÁCTEOS ALMACÉN PANADERIA VERDURAS Y HUEVOS CARNE CANASTA DE ALIMENTOS 18-Oct Nov Gráfico 3: Variación Mensual de la CAN por rubros Variación Mensual de la CAN por subrubros 12.00% 10.00% 8.00% 6.00% 4.00% Bebidas Verduras y Huevos Carne 2.00% 0.00% Lácteos Almacén Panadería -2.00% -4.00% -6.00% -8.00% % Comparación del costo de la CAN entre ciudades. La ciudad de Río Cuarto registró la CAN más costosa de las tres bajo análisis, alcanzando un valor de $ 218,65, seguida por Villa María y luego San Francisco, un 3,20% y 4,75% más baratas que dicha canasta. Desde el punto de vista de los rubros alimentarios se observa que, durante el mes en cuestión, las categorías de alimentos que mayor costo presentaron fueron: carne, cuyo incremento se ubicó entre $ 60 y $ 70 aproximadamente, en cada delegación siendo Río Cuarto la localidad donde mas subió; verduras y

9 huevos, siendo el rango de variación del costo total de este subrubro entre $ 54 y $ 62; y finalmente almacén, con un costo de entre $ 26 y $ 30. Cuadro 4: Comparación de la CAN. Octubre 2006 Fecha: Nov-06 Ciudades Rubros Capital Río Cuarto San Francisco Villa María BEBIDAS $ $ $ $ LÁCTEOS $ $ $ $ PANADERIA $ $ $ $ VERDURAS Y HUEVOS $ $ $ $ CARNE $ $ $ $ ALMACÉN $ $ $ $ CANASTA DE ALIMENTOS $ $ $ $ En lo que se refiere al costo de la CAN de la ciudad de Córdoba respecto de las demás localidades, este resulta un 4,06% y 2,52% superior que el observado en San Francisco y Villa María respectivamente. En cambio, la CAN para Río Cuarto presenta un valor aproximadamente 0,66% superior que aquel registrado para Córdoba capital durante noviembre de este año. La medición del costo de la canasta alimenticia nutricional y de la canasta total para el grupo familiar enunciado anteriormente, se observa que la ciudad de Río Cuarto presenta la CAN y CT mas costosa de la muestra, al registrar un valor de $675,63 y $1.466,12 respectivamente. Por otra parte la localidad mas barata en términos de la CAN y CT para una familia cordobesa de estas característica es la ciudad de San Francisco, cuya medición para ambas canasta arrojo los valores de $644,99 y $1.399,64 respectivamente.(ver cuadro 5) Cuadro 5: Medición del costo de la CAN y la CT para el adulto equivalente y la familia tipo Ciudades Por adulto equivalente Familia Tipo CAN CT CAN CT Córdoba $ $ $ $ 1, Río Cuarto $ $ $ $ 1, San Francisco $ $ $ $ 1, Villa María $ $ $ $ 1,420.72

10 Gráfico 4: Costo de la canasta alimentaria nutricional por adulto equivalente $ $ $ $ $ $ $ $ $ Córdoba Río Cuarto San Francisco Villa María