CURSO PRÁCTICO DE HACCP EN 12 PASOS Material elaborado según las directrices de la FAO

Transcripción

1 CURSO PRÁCTICO DE HACCP EN 12 PASOS Material elabrad según las directrices de la FAO DIRIGIDO A: Dueñs encargads de Pequeñas y medianas empresas que estén cmprmetids cn la calidad y la incuidad de sus prducts, Respnsables de departaments de aseguramient de la calidad e incuidad en empresas agralimentarias. Cnsultres y asesres que deseen desempeñarse cm auditres de Sistemas de HACCP. Persnal técnic de rganisms públics y privads. Dcentes y estudiantes avanzads de carreras afines. Crdinadres y miembrs de equips de HACCP. Cualquier tip de trabajadr de la industria alimentaria que quiera prfesinalizarse en el área. OBJETIVO: 1. El bjetiv principal de este curs es que ls participantes desarrllen, pas a pas cn ls cncimients y herramientas que van adquiriend a l larg del curs, un Plan HACCP para su empresa línea de prducción. 2. Ls participantes recibirán ls cncimients y herramientas necesarias para la crrecta implantación e implementación y cntrl de un Sistema de HACCP. 3. Serán capacitads para verificar y validar sistemas que ya estén en funcinamient y crearán criteris para cntribuir a que sus empresas las empresas en las que trabajen aseguren la incuidad de sus prducts. 4. Entregar un Certificad de aprbación que recnzca a cada participante su frmación sbre ls tópics relacinads cn el tema que permita refrzar su hja de vida. JUSTIFICACIÓN Vista la efectividad demstrada en el tiemp del Sistema de HACCP para cntrlar la incuidad de ls pr que culminen este curs teóric practic cntarán cn tds ls cncimients para ir desarrlland pas a pas un Plan HACCP ducts alimenticis, la cmunidad mundial ha venid adptand frmalmente la aplicación del mencinad sistema cm métd para disminuir la prbabilidad de cntaminación de ls aliments y así disminuir las estadísticas de ls brtes de enfermedades transmitidas pr aliments en td el planeta. Yend más allá la FDA de estads últimamente ha prmulgad una nueva Ley de mdernización de Incuidad alimentaria abrdand cncepts de biseguridad y Biterrrism dnde la base principal es el Sistema HACCP. Es pr ell que se hace imperativ que ls prfesinales encargads del cntrl de la prducción de aliments se capaciten en ls prcedimients de implantación e implementación del sistema que ya hy es barrera cmercial para la imprtación y exprtación de aliments. DURACIÓN 32 hras académicas* * Este curs cnsta de 22 secuencias de aprendizaje que se pueden cmpletar de manera asincrnica. Est quiere decir que el tiemp de duración del curs l decide Usted. De tdas maneras hay que decir que a un usuari de manej nrmal, revisar tdas las secuencias de aprendizaje y cmpletar tdas las evaluacines, le puede tmar 32 hras académicas. Nuestra recmendación es que haga sesines de 45 minuts y tme un descans. Insistims, n es necesari hacer td el curs de una sla vez. Usted puede ingresar a la platafrma e ir guardand su prgres.

2 CONTENIDO PROGRAMÁTICO 1. PRESENTACIÓN 1. Justificación 2. Objetivs 3. Recmendacines preliminares 4. Us de Frmularis 2. DEFINICIONES BÁSICAS 3. HISTORIA DEL HACCP 4. SITUACIÓN ACTUAL DEL HACCP EN EL MUNDO 5. VENTAJAS Y LIMITACIONES DEL HACCP 6. PROGRAMAS PRERREQUISITOS DEL HACCP 1. Redacción de la plítica de incuidad 2. Ejempls de plíticas de incuidad 3. Planes Prerrequisits 7. LOS PRINCIPIOS DEL HACCP 1. Principi 1 2. Principi 2 3. Principi 3 4. Principi 4 5. Principi 5 6. Principi 6 7. Principi 7 8. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 1. Frmación de un equip de HACCP 1. Establecimient de las respnsabilidades del equip de trabaj. 2. El Crdinadr 3. Cmpsición del equip 4. Cncimients necesaris 5. Prpósit del Plan de HACCP 6. Reunines 7. Recurss 9. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 2. Descripción del Prduct 1. En cuant a la Frmulación del prduct 2. En cuant a las fases de la elabración y preparación 10. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 3. Identificación del us final 11. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 4. Elabración de un Diagrama de Fluj. 12. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 5. Cnfirmación In Situ del Diagrama de Fluj y del Plan Esquemátic de la Planta 13. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 6. Análisis de Peligrs. Establecimient de Medidas De Cntrl. 1. Psibles Peligrs i. Peligrs Bilógics. i Peligrs Químics Peligrs Físics 1. Fuentes de infrmación sbre ls peligrs 2. Análisis de Riesgs y Gravedad 3. Cóm efectuar un análisis de peligrs? 4. Las 5 actividades básicas del análisis de peligrs. 5. Mdel de Evaluación de Peligrs 6. Establecimient de Medidas de Cntrl. i. El cntrl de ls peligrs bilógics i El cntrl de ls peligrs químics El cntrl de ls peligrs físics

3 1. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 7. Determinación de Ls Punts Crítics de Cntrl 1. Examen de ls Peligrs Identificads. 2. El Árbl de Decisines de la FAO. 3. El Árbl de Decisines de la SAFE. i. Pregunta 1 Pregunta 2 i Pregunta 3 iv. Pregunta 4 1. Identificación de ls PCC en ls frmularis 2. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 8. Establecer Límites Crítics para cada Punt Crític de Cntrl 1. Ls limites Crítics 2. Ls límites Operativs 3. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 9. Establecer un sistema de vigilancia para cada Punt Crític de Cntrl. 1. La Vigilancia i. Objetivs Respnsabilidades 1. El diseñ de un Sistema de Vigilancia i. Qué se vigilará? i iv. Cóm se vigilará? Cuánd hay que vigilar? Quién efectuará la vigilancia? 1. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 10. Establecer Medidas Crrectivas para cada Punt Crític de Cntrl 1. La desviación 2. Prcedimients para cntrlar desviacines 3. Ajustes del prces. 4. Prcedimients para Adptar Medidas Crrectivas 5. Registrs de Desviacines y de Medidas Crrectivas 6. Registr de Infrmación sbre las Desviacines. i. Sbre la Desviación Sbre la medida crrectiva 1. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 11. Establecer un Prcedimient de Verificación del Sistema. 1. Descripción de las Actividades de Verificación i. La Validación del Plan de HACCP i iv. Las Auditrias del Plan HACCP La Calibración del Equip La Tma de Muestras y su Análisis v. El Papel de ls Análisis Micrbilógics en la Verificación del HACCP. vi. v Frecuencia de la Verificación Registrs de la Verificación

4 vi ix. Servicis Externs de Verificación Verificación Oficial 1. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 12. Establecer un Sistema de Dcumentación y Registr 1. Diseñ de un sistema de dcumentación y registr 2. Tips de Registrs 3. Frecuencia 4. Respnsables 2. COMENTARIOS FINALES INSTRUCCIONES PARA HACER EL CURSO 1. Crear un usuari e Ingresar a la platafrma cn sus dats de acces (PUEDEN SOLICITAR AL SISTEMA RECORDAR SUS DATOS DE ACCESO) 2. Inscribirse en el curs. (Sin cst) 3. Reprtar el pag en 4. Hacer el curs 5. Recibir su certificad DATOS DEL PAGO El mnt ttal a invertir es de Bs ,00 (Pag únic) El pag se puede hacer pr transferencias depósits a las cuentas MERCANTIL Cuenta Crriente Númer a Nmbre de Safe Internatinal, S.A. RIF: J aulavirtual@safeintl.cm BANESCO Cuenta Crriente Númer a nmbre de Juan Albert Lunar Cédula de Identidad: V juanlunar@safeintl.cm Cn este certificad pdrá buscar emple cm inspectr de calidad en establecimients e industrias de aliments.

5 CÓMO HACER EL CURSO Y RECIBIR SU CERTIFICADO EN 5 PASOS 1) VISITE Y CREE SU USUARIO 2) INSCRÍBASE EN EL CURSO 3) REPORTE EL PAGO EN 4) INGRESE A LA PLATAFORMA Y HAGA EL CURSO 5) RESPONDA LA ENCUESTA Y RECIBA SU CERTIFICADO DATOS BANCARIOS PARA HACER EL DEPÓSITO O TRANSFERENCIA MERCANTIL Cuenta Crriente Númer a Nmbre de Safe Internatinal, S.A. RIF: J aulavirtual@safeintl.cm BANESCO Cuenta Crriente Númer a nmbre de Juan Albert Lunar Cédula de Identidad: V juanlunar@safeintl.cm AVISO IMPORTANTE LE INFORMAMOS QUE LA UNICA MANERA DE INGRESAR A LOS CONTENIDOS DEL CURSO ES

6 REPORTANDO EL PAGO EN ESTE CURSO ES TOTALMENTE POR INTERNET USTED NO TIENE QUE ASISTIR A UN SALÓN A UNA HORA FIJA USTED DECIDE QUE TIEMPO LE TOMARÁ HACER EL CURSO Usted pdrá ingresar hacerl pr partes e ir guardand el prgres. El tiemp para recibir el certificad l decides TÚ!!! Y ahra, QUÉ ESPERAS PARA COMENZAR? ingresa ya aqui Necesitas ayuda cn la inscripción? Revisa este VIDEO PARA GRUPOS

7 TAMBIÉN OFRECEMOS EL CURSO A EMPRESAS BAJO LA MODALIDAD "IN COMPANY" CUPO MÍNIMO DE 10 PARTICIPANTES