Productos de la pesca y la acuicultura

Transcripción

1 Productos de la pesca y la acuicultura España es una potencia pesquera significativa, ocupando el puesto número 16 a nivel mundial, con una producción total que ronda los 1,17 millones de toneladas, de los que el 73% corresponde a las capturas marinas y el restante 27% a la acuicultura. El primer productor pesquero del planeta es China, con unos 13 millones de toneladas, de los que el 60% proviene de la acuicultura. A continuación se sitúan Rusia y Japón, con producciones en torno a los 9 millones de toneladas en ambos casos. Por debajo aparecen Perú y Chile, ya que los dos países presentan unos volúmenes de producción cercanos a los 6 millones de toneladas. Por encima de España se encuentran también Estados Unidos, con 5 millones de toneladas, India (4 millones), Indonesia y Tailandia (3 millones), Corea y Filipinas (2,5 millones), Noruega (2 millones), Dinamarca (1,7 millones), Canadá (1,5 millones) y México (1,4 millones). El 80% de la producción pesquera mundial, cifrada en unos 112 millones de toneladas anuales, se encuentra acaparado por 20 países. En la Unión Europea se producen anualmente unos 8 millones de toneladas de pescado, lo que supone algo más del 7% de la producción mundial. Nuestro país es la segunda potencia pesquera europea, por detrás tan sólo de Dinamarca, y su producción representa el 16,5% del total europeo y apenas el 1,2% del total mundial. Dentro de los desembarcos de la flota pesquera española, el 52,5% está compuesto por pescado fresco, el 46,8% por pescado congelado y el 0,6% por pescado salado. Apenas un 0,1% de las capturas desembarcadas no están destinadas al consumo humano. Entre las producciones acuícolas, el 89,5% corresponde a la acuicultura marina, y en ella los mejillones acaparan el 88% de la oferta total, mientras que el restante 10,5% es el porcentaje que representa la acuicultura continental. Entre las capturas, los pescados azules son los más numerosos, con el 57% del total. Entre ellos destacan los atunes, con cerca del 35% de toda la producción. En segundo lugar aparecen los pescados de fondo que representan algo más del 24%. Dentro de ese grupo, las especies más importantes son las merluzas (5,7% del total de capturas) y los peces planos (4,1%). A mucha distancia aparecen los moluscos (6%), básicamente cefalópodos, y los crustáceos (2,6%). El restante 10% corresponde a otras especies y al pescado no destinado al consumo humano. Durante los últimos tiempos se detecta una tendencia constante a la baja de las capturas de la flota española. Este hecho está provocando la búsqueda de nuevos caladeros, cada vez más alejados de las aguas de nuestro país, y una reducción constante de nuestra flota pesquera, sobre todo en los estratos de pesca artesanal. Por el contrario, las producciones acuícola tienden a crecer de año en año. A pesar de la importante producción pesquera de nuestro país, las demandas del mercado interno no pueden ser abastecidas, por lo que las importaciones aparecen como un componente básico del sector. Aproximadamente un 30% del pescado que se consume en España es importado. En torno al 15% del gasto alimentario de los españoles se concentra en los productos pesqueros. El valor total de las producciones pesqueras puede rondar los millones de euros. 253

2 ESTRUCTURA EMPRESARIAL La flota pesquera española está compuesta por algo más de buques, con un arqueo total de casi toneladas y una potencia conjunta que se acerca a los 1,3 millones de caballos. El número de barcos tiende a disminuir de forma mucho más acusada que las otras dos variables, lo que indica que de año en año la flota pesquera de nuestro país tiende a disminuir sus efectivos, pero que los existentes presentan mayores niveles de arqueo y potencia. Por lo que hace referencia a los tipos de buques, puede indicarse que los más numerosos son los buques de pesca artesanal que faenan en las 12 millas de aguas de la Unión Europea. Éstos representan el 65% en cuanto al número de embarcaciones, pero sólo el 3,6% en cuanto a arqueo y el 13% en potencia. Los arrastreros en aguas europeas suponen el 9,4% en cuanto a buques, el 25,2% en arqueo y potencia. Los de artes fijos en aguas europeas llegan hasta el 6,6%, el 9,8% y el 10,9%, respectivamente. Los cerqueros con jareta en aguas europeas presentan porcentajes del 4,5%, 7,9% y 11,6%. Los buques de artes móviles en aguas internacionales y terceros países constituyen el 1,5% en cuanto a embarcaciones, el 23% en arqueo y el 12,9% en potencia. Los porcentajes de los buques de artes fijos en aguas internacionales son del 1,4%, 10,2% y 6,2%. Por último, la flota atunera acapara el 0,2% en cuanto al número de embarcaciones, el 14,3% en arqueo y el 8,2% en potencia. Los porcentajes restantes corresponden a auxiliares de almadrabas y cerqueros y a auxiliares de bateas y cultivos marinos. En la base de la red de comercialización aparecen algo menos de 300 lonjas y los mercados mayoristas. En la Red de MERCAS se comercializan unas toneladas de productos pesqueros, de los que el 60% está compuesto por pescados frescos. El número de empresas mayoristas que operan en la Red de MERCAS es de unas 420, con una facturación que se acerca a los millones de euros. En un segundo nivel aparecen alrededor de 780 empresas dedicadas a la transformación del pescado que generan unos puestos de trabajo. La mayoría de ellas tienen unas dimensiones muy reducidas, ya que tan sólo 2 contratan más de 500 trabajadores y otras 20 presentan unas plantillas entre 200 y 500 personas. En el extremo opuesto aparecen más de 130 empresas sin trabajadores asalariados.

3 COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de productos de la pesca y acuicultura es muy importante para nuestro país ya que, por una parte, cuenta con una industria pesquera muy significativa y, por otra, existe un elevado nivel de consumo que no puede ser abastecido por la producción nacional. El saldo de ese comercio exterior es negativo para España en más de toneladas y en millones de euros, ya que las importaciones superan los 1,64 millones de toneladas, por un valor de más de millones de euros, mientras que las exportaciones se acercan a las toneladas y los más de millones de euros. Las empresas pesqueras españolas han ampliado en los últimos tiempos sus caladeros y han creado consorcios con empresas locales para asentarse en nuevas zonas de pesca. La flota española faena en todos los mares del mundo y tiene una presencia muy importante en el Pacífico, en el Atlántico Suroccidental, el Atlántico Centro y Suroriental, en el Atlántico Norte (palangreros), en aguas de Francia, Reino Unido, Irlanda y Portugal, en el Atlántico Norte (arrastreros) y en el Índico. El grupo líder del sector tiene 85 sociedades en Europa, América del Sur, África y Oceanía y desarrolla líneas específicas de acuicultura y preparación de congelados y platos preparados, aparte de su actividad pesquera tradicional. Entre las importaciones destacan por su valor los crustáceos, con millones de euros ( toneladas), y las de moluscos ( 893 millones de euros y toneladas). A continuación aparecen los pescados frescos (830,6 millones de euros y toneladas) y los congelados (609 millones de euros y toneladas), seguidos por los filetes de pescado (386 millones de euros), los pescados secos, salados y ahumados (248,4 millones de euros) y los preparados y conservas de pescado (209,4 millones de euros). Dentro de las exportaciones, la más importante es la de pescado congelado, con toneladas y cerca de 416,9 millones de euros, seguida por la de moluscos ( toneladas y 356,5 millones de euros), preparados y conservas de pescado ( toneladas y 336,7 millones de euros) y pescado fresco ( toneladas y 319 millones de euros).

4 DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA La distribución mayorista en España está estructurada de forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias de la Red de MERCAS, que cuenta con Mercados Mayoristas de Pescado en MERCALGECIRAS, MERCABA- DAJOZ, MERCABARNA, MER- CABILBAO, MERCACÓRDOBA, MERCAGRANADA, MERCAI- RUÑA, MERCAJEREZ, MERCALASPALMAS, MERCALEÓN, MERCAMADRID, MERCAMÁLAGA, MERCAMURCIA, MER- CAPALMA, MERCASALAMANCA, MERCASEVILLA, MERCA- VALENCIA y MERCAZARAGOZA. A través de las MERCAS se comercializa más del 60% del consumo nacional de pescados y mariscos. Un porcentaje que se eleva hasta el 95% si se toman como referencia las áreas de influencia más próximas a las Unidades Alimentarias. DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA Los productos de la pesca consumidos en los hogares se adquieren de forma mayoritaria en las tiendas tradicionales (42,6%), seguidas por los supermercados (36,4%) y los hipermercados (16,5%). Respecto a la restauración y la hostelería, el 57,9% de las compras se realizan a distribuidores, y tanto las tiendas tradicionales como los mayoristas acaparan el 13,8% para cada una de estas formas comerciales. A continuación se sitúan los hipermercados (4,2%) y los supermercados (3,3%). COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS PESCADO FRESCO MARISCO FRESCO CONGELADOS TOTAL MERCAS TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED MERCALGECIRAS* , , , ,5 MERCABADAJOZ , , , ,4 MERCABARNA , , , ,8 MERCABILBAO , , , ,6 MERCACÓRDOBA , , , ,7 MERCAGRANADA , , , ,7 MERCAIRUÑA , , , ,0 MERCAJEREZ 300 0, , , ,1 MERCALASPALMAS 330 0,1 0 0, , ,6 MERCALEÓN , ,4 52 0, ,4 MERCAMADRID , , , ,1 MERCAMÁLAGA , , , ,8 MERCAMURCIA , , , ,0 MERCASALAMANCA , , , ,7 MERCASEVILLA , , , ,5 MERCAVALENCIA , , , ,6 MERCAZARAGOZA , , , ,5 TOTAL RED , , , ,0 * MERCALGECIRAS, inicia su actividad a mediados de Datos de FUENTE: MERCASA. 256

5 COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS MERLÚCIDOS 18 % BOQUERÓN 9 % MEJILLÓN 8 % SARDINA 7 % BACALADILLA 4 % SALMÓN 4 % DORADA Y LUBINA 4 % GALLO 3 % RAPE 3 % LENGUADO 2 % OTROS PESCADOS FRESCOS 23 % OTRAS MARISCOS FRESCOS 15 % MERLÚCIDOS OTROS MAR. FRESCOS BOQUERÓN MEJILLÓN SARDINA BACALADILLA SALMÓN DORADA Y LUBINA GALLO RAPE OTROS PESC. DISTRIBUIDORES LENGUADO FRESCOS Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS MERLÚCIDOS 17 % CALAMAR 15 % GAMBA 11 % LANGOSTINO 10 % JIBIA 5 % EMPERADOR 5 % LENGUADO 4 % CIGALA 3 % PULPO 2 % OTROS CONGELADOS 28 % MERLÚCIDOS CALAMAR GAMBA OTROS CONGELADOS LANGOSTINO JIBIA EMPERADOR LENGUADO CIGALA PULPO Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. DISTRIBUCIÓN DETALLISTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA POR FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN PORCENTAJE DEL VALOR DE VENTA PARA CONSUMO EN HOGARES HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN SUPERMERCADOS 36,39 16,52 HIPERMERCADOS OTRAS FORMAS COMERCIALES 6,94 TIENDAS TRADICIONALES 13,86 AUTOSERVICIOS/SUPERMERCADOS 3,31 4,16 HIPERMERCADOS 4,52 OTRAS FORMAS COMERCIALES 42,57 TIENDAS TRADICIONALES 57,90 DISTRIBUIDORES 13,84 MAYORISTAS Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 257

6 CONSUMO DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA EN ESPAÑA EN MILLONES DE KILOS KILOS % S/TOTAL CANTIDAD COMPRADA HOGARES HOSTELERÍA Y INSTITUCIONES TOTAL CANTIDAD TOTAL HOGARES HOSTELERÍA INSTITUCIONES RESTAURACIÓN COMPRADA PER CÁPITA TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA 1.148,60 315,91 32, ,21 36,5 76,7 21,1 2,2 TOTAL PESCADO FRESCO Y CONGELADO 684,50 141,63 25,13 851,27 20,8 80,4 16,6 3,0 PESCADO FRESCO 553,65 109,18 7,59 670,41 16,4 82,6 16,3 1,1 MERLUZA Y PESCADILLA 124,32 16,46 1,52 142,31 3,5 87,4 11,6 1,1 SARDINA Y BOQUERONES 93,92 30,05 0,57 124,49 3,0 75,4 24,1 0,4 LENGUADO 45,17 6,84 0,65 52,66 1,3 85,8 13,0 1,2 SALMÓN 38,59 5,88 0,70 45,17 1,1 85,4 13,0 1,5 ATÚN Y BONITO 22,22 7,06 0,31 29,59 0,7 75,1 23,9 1,1 TRUCHA 22,67 2,51 0,68 25,83 0,6 87,8 9,7 2,5 BACALAO 18,69 5,05 0,52 24,26 0,6 77,0 20,8 2,1 OTROS PESCADOS 188,07 35,31 2,64 226,10 5,5 83,2 15,6 1,2 PESCADO CONGELADO 130,85 32,45 17,55 180,85 4,4 72,4 17,9 9,7 MERLUZA Y PESCADILLA 61,42 14,39 11,21 87,03 2,1 70,6 16,5 12,9 LENGUADO 12,29 2,48 1,99 16,76 0,4 73,3 14,8 11,9 SALMÓN 3,04 1,40 0,35 4,79 0,1 63,4 29,2 7,4 BACALAO 7,68 2,25 0,68 10,61 0,3 72,4 21,2 6,4 OTROS PESCADOS 46,42 11,94 3,31 61,66 1,5 75,3 19,4 5,4 CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO 157,65 35,60 2,49 195,74 4,8 80,5 18,2 1,3 SARDINAS Y BOQUERONES 11,76 2,71 0,11 14,58 0,4 80,7 18,6 0,8 ATÚN Y BONITO 81,52 20,61 2,13 104,27 2,5 78,2 19,8 2,0 OTROS PESCADOS Y MARISCOS 64,37 12,28 0,25 76,89 1,9 83,7 16,0 0,3 MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 306,45 138,68 5,08 450,21 11,0 68,1 30,8 1,1 FRESCOS 189,80 64,10 0,87 254,77 6,2 74,5 25,2 0,3 COCIDOS 22,34 3,51 0,09 25,94 0,6 86,1 13,5 0,3 CONGELADOS 94,31 71,07 4,12 169,50 4,1 55,6 41,9 2,4 Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 258

7 CONSUMO El consumo medio de productos de la pesca en España es de 36,5 kilos por persona y año. De esta cantidad, el 76,7% se corresponde con los consumos en hogares, un 21,1% se consume en los establecimientos de restauración y hostelería, mientras que el restante 2,2% corresponde a los consumos efectuados en las instituciones. Los castellanoleoneses son quienes más productos de la pesca consumen, seguidos de los asturianos y los riojanos. Por el contrario, los consumos más bajos se registran en Murcia, Baleares y, sobre todo, Canarias. Un castellanoleonés come al año cerca del doble de productos de la pesca que un canario. Los mayores consumos de productos de la pesca se registran entre las personas que viven en municipios de entre y habitantes, seguidos por las grandes áreas metropolitanas y los pequeños núcleos rurales. Las personas que viven solas y las parejas sin hijos tienden a ser grandes consumidores de productos de la pesca, mientras que el aumento en el tamaño de las familias y la existencia de niños menores de 6 años parecen ser factores que influyen a la hora de consumir menos de estos productos. Así, en los hogares sin niños se consume más del doble de productos de la pesca que en aquellos en los que habitan niños de menos de 6 años. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años parecen ser las más aficionadas a la hora de incluir estos alimentos en su cesta de la compra, de tal forma que al año compran unos 21 kilos más de productos de la pesca que las amas de casa más jóvenes. En función del núcleo familiar, los mayores consumos aparecen entre los adultos independientes, las parejas adultas sin hijos y los jubilados, y son más reducidos en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños, entre los jóvenes que viven solos, y en los hogares monoparentales. Los principales consumidores de productos de la pesca a nivel mundial son, al igual que en el ejercicio anterior, las islas Maldivas, Islandia y Japón. A nivel europeo, los principales consumidores de estos productos son Islandia, Lituania, Portugal, Noruega y España. El consumo por persona en España es más del doble de la media europea. Pescado y marisco frescos La flota pesquera española desembarca anualmente alrededor de toneladas de pescados frescos, de los que cerca de toneladas son de peces, otras toneladas de moluscos, toneladas de crustáceos y otras toneladas de otros invertebrados. Las producciones acuícolas de peces marinos superan las toneladas, mientras que las de peces continentales llegan hasta las toneladas. Las producciones acuícolas de crustáceos y moluscos llegan hasta las toneladas, aunque buena parte se destina a la fabricación de conservas. El consumo en nuestro país de pescados frescos ronda las toneladas, a las que hay que añadir otras toneladas de mariscos, crustáceos y moluscos frescos, por lo que la producción es insuficiente para abastecer a los mercados internos. Los pescados frescos acaparan alrededor de la mitad del gasto de los consumidores españoles en productos de la pesca y la acuicultura, mientras que los mariscos representan otro importante 16%. Las tendencias generales que se observan indican, por una parte, que tiende a disminuir el consumo de pescado fresco, en torno a un 2% anual, mientras que aumentan los de mariscos y moluscos frescos. Éstos suponen ya el 60% de todas las ventas de crustáceos y moluscos en nuestro país. Las causas que pueden explicar la disminución en el consumo de pescado fresco es la competencia de otros productos más elaborados y la de los pescados congelados. El valor total de los pescados y mariscos frescos ronda los millones de euros. En los últimos años se ha registrado un notable incremento en las demandas de pescados azules, apoyados en fuertes campañas publicitarias públicas. Las pescadillas y merluzas son las especies más consumidas, con alrededor de toneladas anuales, seguidas por los boquerones y sardinas, con toneladas. Mucha menos importancia tienen los salmones ( toneladas), las truchas ( toneladas), los lenguados ( toneladas), el bacalao, los atunes y los bonitos, con cifras de consumo en torno a las toneladas. Entre los mariscos y los moluscos frescos, los mejillones son la principal oferta, con unas toneladas, seguidos por calamares y pulpos, con toneladas. 259

8 ESTRUCTURA EMPRESARIAL COMERCIO EXTERIOR La flota pesquera artesanal que faena en las 12 millas comunitarias está compuesta por alrededor de embarcaciones con un arqueo de toneladas y una potencia de caballos. Aparte hay que tener en cuenta a los algo menos de arrastreros que trabajan igualmente en aguas de la Unión Europea, con un arqueo bruto de casi toneladas y una potencia de más de caballos. Además hay unas embarcaciones de artes fijos ( toneladas y caballos) y 700 cerqueros con jareta ( toneladas y caballos) que también faenan en aguas europeas. Por último, se contabilizan 220 auxiliares de almadrabas y cerqueros y otros auxiliares de bateas y cultivos marinos que forman parte también de la flota que proporciona pescado fresco al mercado español. En cualquier caso, hay que tener en cuenta que cada vez llega más pescado fresco a nuestro país por vía aérea, aunque las capturas se hayan realizado en zonas muy alejadas. En los últimos tiempos se detectan algunas tendencias hacia la concentración empresarial que tienden a romper un panorama excesivamente atomizado. La principal empresa dentro de los pescados y mariscos frescos tiene un volumen de producción cercano a las toneladas, mientras que el segundo supera las toneladas y el tercero las Los grupos líderes han incorporado líneas para la presentación de ofertas más elaboradas y de mayor valor añadido. En el caso de los mariscos frescos, el operador más importante llega hasta las toneladas y el segundo se queda en las toneladas. El comercio exterior de pescados y mariscos frescos es claramente deficitario para nuestro país. Se importan anualmente algo más de toneladas de pescados frescos y refrigerados, por un valor superior a los 830,6 millones de euros. Otros países de la Unión Europea son nuestros principales proveedores, con toneladas, por una valor cercano a los 549 millones de euros. En segundo lugar aparece África, con unas toneladas; América, con toneladas, y Asia, con apenas 600 toneladas. La internacionalización de las empresas pesqueras españolas está contribuyendo de forma significativa a esta ampliación de los lugares de origen de los pescados frescos que se consumen en los mercados de nuestro país. Las importaciones de crustáceos frescos se sitúan en algo más de toneladas, por un valor que supera los 128,2 millones de euros. En el caso de los moluscos frescos, las importaciones rondan las toneladas, cuyo valor ronda los 810 millones de euros. Las exportaciones españolas de pescados frescos y refrigerados llegan hasta algo menos de toneladas, lo que supone unos 319,1 millones de euros. La mayor parte de esas exportaciones, alrededor de toneladas por un valor cercano a los 216,6 millones de euros, se dirige hacia otros países de la Unión Europea. Se exportan también unas toneladas de moluscos frescos, lo que viene a suponer unos 46 millones de euros y toneladas de crustáceos frescos ( 8 millones de euros). DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Los pescados frescos que se consumen en el hogar se adquieren de forma mayoritaria en las tiendas especializadas (51,7%), seguidas a larga distancia por los supermercados con el 31,7% y los hipermercados, con una cuota del 13,2%. En mariscos frescos, las cuotas son del 49,3% para tiendas especializadas, 30,9% para los supermercados y 16,5% en el caso de los hipermercados. Hosteleros y restauradores adquieren el 55,4% de los pescados frescos a distribuidores comerciales, el 17,8% a mayoristas y el 16% a tiendas tradicionales. En cuanto a mariscos frescos, compran el 59,8% a distribuidores, el 14% a tiendas tradicionales y el 11,5% a mayoristas. 260

9 CONSUMO El consumo medio de pescado fresco en España es de 16,4 kilos por persona y año, a los que hay que añadir otros 6,2 kilos de mariscos, moluscos y crustáceos frescos. Por su parte, el consumo de mariscos cocidos apenas llega a 0,6 kilos. En pescado fresco, un 82,6% del consumo se realiza en los hogares y un 16,3% en los establecimientos de hostelería y restauración. En mariscos frescos, los hogares acaparan el 74,5% de los consumos y la hostelería, el 25,2%. Castellanoleoneses, asturianos y navarros son los mayores consumidores de pescado fresco. En el caso de los mariscos, después de los catalanes, se sitúan los castellanoleoneses y los cántabros. Por el contrario, los menores índices de consumo se registran, dentro del pescado fresco, en Murcia, Baleares y Canarias, mientras que en lo que se refiere a los mariscos frescos, vuelven a aparecer Baleares y Canarias como las comunidades donde menos se consumen estos productos, junto con Extremadura. Los habitantes de las grandes áreas metropolitanas muestran mayores preferencias por el consumo de pescados y mariscos frescos, sobre todo en aquellos con censos de a habitantes, mientras que los índices se reducen en los pequeños hábitats rurales. Los hogares sin niños y aquellos que cuentan con un ama de casa que no trabaja fuera del hogar son los que consumen más de estos productos, siendo éstos unos alimentos preferidos en las viviendas formadas por dos miembros y reduciéndose de forma considerable a medida que crece el tamaño de la familia. También existe relación entre la edad del ama de casa y el consumo de pescados y mariscos frescos, puesto que aquellas que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años muestran una mayor preferencia a la hora de incluir el pescado y el marisco fresco en su cesta de la compra, reduciéndose de forma directamente proporcional a la edad del ama de casa. En lo referente a la estructura familiar, los mayores consumos de estos alimentos aparecen entre los adultos independientes, las parejas adultas sin hijos o con hijos mayores y entre los jubilados, y se reducen en el caso de los jóvenes que viven solos, las parejas jóvenes con hijos pequeños y en los hogares monoparentales. Acuicultura La producción acuícola española llega hasta las toneladas, de las que casi toneladas corresponden a la acuicultura marina y las restantes toneladas a la acuicultura continental. En la acuicultura marina, las producciones de moluscos llegan hasta algo menos de toneladas, las de peces se quedan en las toneladas y las de crustáceos superan ligeramente las 110 toneladas. Los mejillones constituyen la principal partida de la acuicultura marina española, con más de toneladas. Entre los moluscos les siguen en importancia las ostras (3.100 toneladas), las almejas (1.740 toneladas) y los berberechos, con algo menos de toneladas. Hay unas producciones muy poco significativas de pulpo (10,2 toneladas) y escupiña (2 toneladas). Dentro del grupo de los peces marinos, la producción más importante es la de doradas, con toneladas. A continuación aparecen la de lubinas (4.200 toneladas), rodaballos (3.800 toneladas), túnidos (3.700 toneladas), anguilas (300 toneladas), mugílidos y tilapias (130 toneladas en cada caso), salmones (50 toneladas), lenguados (40 toneladas) y corvinas (4 toneladas). Entre los crustáceos se consiguen algo más de 87 toneladas de camarones y unas 28 toneladas de langostinos. Galicia es la comunidad autónoma donde la acuicultura marina es más importante, gracias a los mejillones pero también a las producciones emergentes de rodaballo, seguida por Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia, Canarias y Cantabria. En la acuicultura continental, la trucha arcoiris se sitúa como la producción más significativa, con algo más de toneladas. A mucha distancia se encuentran los esturiones, con 225 toneladas; las tencas, con 53 toneladas, y los cangrejos señal, con apenas 0,40 toneladas. La trucha arcoiris se cría básicamente en Galicia, Castilla- La Mancha, Castilla y León, Navarra y Asturias, mientras que la tenca se obtiene en Extremadura y Castilla y León y el esturión en la cuenca del Guadalquivir. China es el principal país productor acuícola, con 7,8 millones de toneladas. España aparece situada en el onceavo puesto, superada en Europa tan sólo por Noruega y ligeramente por encima de Francia. El 90% de las producciones acuícolas se concentran en Asia. La acuicultura supone ya una cuarta parte de la producción pesquera mundial y presenta unas tasas de crecimiento interanual en torno al 10%. 261

10 ESTRUCTURA EMPRESARIAL En nuestro país hay unas empresas dedicadas a las producciones acuícolas que generan unos puestos de trabajo. La mayoría de estas empresas son de muy pequeñas dimensiones y se dedican básicamente al mejillón y, en menor medida, la trucha. En Galicia existen unas bateas y alrededor de 60 empresas manipuladoras y comercializadoras de mejillón. La facturación del sector llega hasta los 400 millones de euros anuales, que se reparten en un 30% para las depuradoras, un 25% para la producción, un 20% para el sector conservero, un 13,5% para los elaboradores y un 11,5% para las empresas de suministros. Las piscifactorías dedicadas a la producción de trucha son unas 200, de las que el 20% son públicas dedicadas a la producción de huevos y alevines. Productos congelados Junto a esta base atomizada han surgido en los últimos tiempos algunos grandes operadores, en ocasiones de capital extranjero, que se concentran en las producciones emergentes de rodaballo, dorada, lubina y atún. Muchos de estos grupos son importantes empresas pesqueras que han decidido incursionar en un sector que presenta excelentes perspectivas. En Galicia se han puesto en marcha las dos mayores plantas de rodaballo del mundo, una operada por una empresa noruega y la otra por la mayor firma pesquera de nuestro país. Ésta tiene también plantas de acuicultura en Chile (salmón) y Cuba (langosta). Otro grupo de empresas está constituido por especialistas de dimensiones medias y grandes. Entre ellas se encuentran los grupos dedicados a los cultivos en jaulas, al engorde del atún o a la producción en esteros de doradas y lubinas. Para mantener esas producciones resulta imprescindible manejar unas tecnologías muy sofisticadas que precisan de fuertes inversiones. La producción española de pescados congelados llega hasta cerca de las toneladas por un valor de más de 640,6 millones de euros. La principal partida es la formada por toneladas de peces, cuyo valor llega hasta los 551,5 millones de euros, seguida por toneladas de moluscos (37,3 millones de euros) y algo más de toneladas de crustáceos (51,9 millones de euros). Dentro del mercado español, los peces congelados representan el 58,1% de todas las ventas, mientras que el restante 41,9% corresponde a los mariscos. Por especies, la merluza es la más demandada, con el 27,3% del total. A continuación aparecen las gambas y langostinos (22,7%), los calamares (5,8%), los lenguados (5,5%), los bacalaos (3,4%), los pulpos (1,7%), los mejillones (1,4%), los salmones (1,3%), las almejas (0,5%) y los berberechos (0,1%). En el pescado natural congelado, la merluza representa el 73% de las ventas en volumen y el 71,8% en valor, mientras que en el marisco sin preparar, los langostinos son la partida más importante (39% y 44,5% en volumen y valor), seguidos por los surimis (27% y 15,4%), las gambas (16% y 17%) y las gulas (6,8% y 12,6%). Entre los pescados y mariscos preparados, el primer lugar es ocupado por las merluzas, con el 49,1% de todas las ventas en volumen y el 52,9% en valor, seguidas por los calamares, con porcentajes respectivos del 38,1% y del 34,3%. 262

11 ESTRUCTURA EMPRESARIAL La concentración constituye el rasgo más acusado en el sector empresarial del pescado y marisco congelados. El primer operador de este sector presenta un volumen de producción de toneladas, de las que son de marisco. El segundo llega a las toneladas (tan sólo de marisco), mientras que el tercero ronda las toneladas ( de ellas de marisco). Rondando las toneladas anuales aparecen otros tres grupos, mientras que entre las y las toneladas se sitúan otros ocho operadores. Con cifras superiores a las toneladas anuales de pescado congelado se encuentran 33 empresas de nuestro país. La penetración de capitales internacionales entre las principales empresas del sector no es todavía muy importante, aunque crece de año en año. En este caso, son los grupos de capital español los que tienen una fuerte vocación internacional, ya que mantienen flotas y plantas de transformación en las principales zonas pesqueras del planeta. Una estrategia común a la mayoría de los grandes grupos del sector es su apuesta decidida por la transformación del producto y la presentación de ofertas más elaboradas y de mayor valor añadido. En buena medida, esa tendencia está siendo promovida por el Instrumento Financiero de Orientación Pesquera (IFOP) de la Unión Europea. Sólo en Galicia se han aprobado subvenciones por más de 22 millones de euros para que las empresas del sector realicen las inversiones necesarias para posicionarse en el segmento de elaborados y platos preparados con base de pescado. La apuesta por la marca y la provisión segura de materia prima aparecen como dos elementos básicos dentro de estos proyectos. Algunos mayoristas han decidido incursionar también en la elaboración. Es el caso de MERCAMADRID, donde el 60% de los mayoristas ha creado una sociedad para la transformación de pescado congelado. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS NESTLÉ ESPAÑA, S.A. * 1.330,00 PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * 903,13 UNILEVER FOODS ESPAÑA, S.A. * 608,00 GRUPO AMASUA, S.A. * 332,00 FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * 260,00 DIST. MARISCOS RODRÍGUEZ, S.A. (DIMAROSA) 175,00 GRUPO IBÉRICA DE CONGELADOS, S.A. 130,00 S.A. EDUARDO VIEIRA 128,00 ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. 126,03 GRUPO BANCHIO 126,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2004. DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Los pescados congelados que se consumen en el hogar se adquieren de forma mayoritaria en las tiendas tradicionales (41,7% del total), seguidos de los supermercados (38,2%) y de los hipermercados (12%). La venta a domicilio supone el 4,4% sobre el total. En mariscos congelados la mayor cuota de mercado entre las distintas formas comerciales también se corresponde con las tiendas tradicionales (45,8% sobre el total). A continuación se sitúan los supermercados, con el 32,8%, y los hipermercados, con el 14,5%. 263

12 COMERCIO EXTERIOR CONSUMO Las importaciones de productos del mar congelados llegaron hasta cerca de las toneladas, con un incremento interanual del 14%. El valor total de esas importaciones rondó los millones de euros (+6,5%). Las principales partidas importadas estaban compuestas por toneladas de crustáceos, toneladas de pescado congelado, toneladas de moluscos y toneladas de filetes de pescado. Dentro del marisco destacaban toneladas de langostinos y camarones, seguidos a mucha distancia por gambas ( toneladas), cigalas (6.240 toneladas), cangrejos y buey de mar (5.000 toneladas) y langostas (2.400 toneladas). Los crustáceos congelados provienen principalmente de Argentina ( toneladas), Brasil ( toneladas) y Reino Unido ( toneladas). A continuación aparecen Colombia, Ecuador, Marruecos, Países Bajos, Filipinas, Honduras y Mozambique. En el caso de los filetes de pescado congelados, Namibia es nuestro principal proveedor, con el 42% del total, seguida por Argentina (15,8%), Islandia (9%), Sudáfrica (4,7%) y China (4,2%). Las exportaciones españolas de productos del mar congelados se situaron en unas toneladas, por un valor de 871,2 millones de euros. Estas cifras indican un ligero incremento interanual en volumen del 1,3%, junto a una pérdida del 3,5%. Por partidas, destacan las toneladas de pescado congelado, las toneladas de crustáceos, las toneladas de filetes de pescado y las casi toneladas de moluscos. Dentro de los mariscos, los grupos de exportaciones principales son los langostinos y camarones, con más de toneladas, las langostas (2.500 toneladas) y las gambas (1.400 toneladas). Las exportaciones españolas de productos del mar congelados se dirigen básicamente hacia otros países europeos, entre los que destacan Portugal, Italia y Francia. Los españoles comemos 4,4 kilos de pescado congelado como promedio anual, mientras que el de mariscos, moluscos y crustáceos congelados alcanza los 4,1 kilos. Un 72,4% del pescado congelado se consume en los hogares, un 17,9% en hostelería, mientras que el restante 9,7% pertenece al llamado consumo institucional. En el caso de los mariscos congelados, el 55,6% va destinado al consumo doméstico, un 41,9% al consumo en los establecimientos de hostelería y restauración y el 2,4% restante a las instituciones. Los mayores consumos de pescado congelado se registran en La Rioja, Canarias y Cataluña. En moluscos y crustáceos congelados también son los riojanos quienes presentan los consumos más elevados, seguidos por los habitantes de Asturias y de Castilla y León. Por el contrario, en lo que se refiere a los pescados congelados, los consumos más bajos se detectan en Galicia, Castilla-La Mancha y Murcia, mientras que son las personas que viven en Castilla-La Mancha, Madrid y Extremadura los que menos mariscos congelados comen. El pescado y el marisco congelados es muy demandados en las ciudades con un censo entre los y habitantes y, sobre todo, en los pequeños núcleos rurales, mientras que, por el contrario, son los municipios de a habitantes los que presentan consumos más bajos de estos productos. Los consumos tanto de pescados como de mariscos congelados disminuyen a medida que crece el tamaño de las familias y son más reducidos en aquellos hogares en los que viven niños menores de 6 años. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las que más adquieren este tipo de productos y se van reduciendo hasta llegar a niveles mucho más bajos en el caso de las amas de casa más jóvenes. En lo referente a la estructura familiar, los mayores consumos de estos alimentos aparecen entre los adultos independientes, las parejas adultas sin hijos o con hijos mayores y entre los jubilados, y se reducen en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños y de mediana edad, entre los jóvenes que viven solos y en los hogares monoparentales. 264

13 Conservas de pescado En 2004 se produjeron en España toneladas de conservas de pescado y marisco, lo que ha supuesto un incremento interanual del 2,5%. Con un valor total de 920,26 millones de euros, un 1,6% más que en el ejercicio precedente. El precio medio de las conservas españolas es de 3,15 euros/kilo, lo que ha supuesto una reducción interanual del 0,93%. La conserva más cara es la de atún con vegetales (17,86 euros/kilo), seguida por la de atún blanco (7,34), las semiconservas de anchoas (6,76) y la de mejillones (6,17). Las conservas más baratas son las de cefalópodos (1,56), atún (2,28) y sardinas (2,66). El atún representa el 57,5% de la producción total de conservas en nuestro país, con casi toneladas, aunque en valor su porcentaje se rebaja hasta el 41,6% (382,44 millones de euros). Durante los últimos tiempos se han producido entradas significativas de partidas de túnidos de Asia y América, con precios muy reducidos. A mucha distancia aparecen las conservas de sardinas, con toneladas (9,7% del total) y 75,38 millones de euros (8,2%), de mejillones (4,4% en volumen y 8,6% en valor), de atún blanco (4,2% y 9,8%), de caballa (4% y 5,5%), de cefalópodos (4% y 2%) y de anchoa (3,8% y 8,2%). Cierran esta relación las conservas de berberechos (1,9% y 2,2% en volumen y valor) y las de atún con vegetales (0,9% y 5%). Todas las otras conservas (almejas, zamburiñas, melva, navajas, bacalao, etc.) representan los restantes 9,6% y 9%. Las conservas que han registrado un comportamiento más positivo durante el año pasado han sido las de anchoas (5,5% en volumen y 4,5% en valor), seguidas por las de atún (4% y 2%) y sardinas, con un crecimiento del 1% tanto en volumen como en valor. ESTRUCTURA EMPRESARIAL En España hay 147 empresas operativas en el sector. Galicia es la comunidad autónoma con mayor número de conserveras (67), aunque también son significativos el País Vasco y Cantabria, donde se encuentran en actividad 44 empresas, a menudo de muy pequeñas dimensiones, dedicadas a la preparación de las semiconservas de anchoas. El número de puestos de trabajo generados por todas estas industrias supera los , de los que más de corresponden a las conserveras gallegas. El principal grupo de este sector presenta un volumen de producción de toneladas y una facturación de 301 millones de euros, mientras que el segundo llega a las toneladas y los 255 millones de euros, el tercero ronda las toneladas (170 millones de euros) y el cuarto alcanza las toneladas y los 180 millones de euros. Los dos siguientes fabricantes se quedan respectivamente en toneladas y toneladas. Entre y toneladas aparecen otras 10 empresas. A pesar de la atomización tradicional del sector, los procesos de concentración y verticalización de la cadena productiva son ya muy perceptibles. La penetración de capitales extranjeros no es todavía muy importante entre las principales empresas del sector. En el caso del atún, la conserva de referencia en el mercado español, el grupo principal presenta unas cuotas de venta del 18,8% en volumen y del 22% en valor, mientras que el segundo ronda el 10,7% y el 12,3%. Las marcas blancas han adquirido una gran importancia y representan el 58% de todas las ventas en volumen y el 52,1% en valor. En el caso de las sardinas, la primera enseña marquista acapara unos porcentajes de venta del 12,3% en volumen y del 14,8% en valor, mientras que las marcas blancas llegan hasta el 47,9% y el 33,3%. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO EMPRESA VENTAS MILL. EUROS JEALSA RIANXEIRA, S.A. * 301,00 LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * 255,00 CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) 170,86 FRINSA DEL NOROESTE, S.A. * 125,00 BERNARDO ALFAGEME, S.A. 80,60 HIJOS DE CARLOS ALBO, S.A. * 69,80 SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. 53,76 CONSERVAS FRISCOS, S.A. 53,00 COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) * 48,00 FABRIC. CONSERVEROS REUNIDOS, S.A. (FACORE) 44,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/

14 COMERCIO EXTERIOR DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Las exportaciones españolas de conservas de pescados y mariscos rondaron las toneladas, lo que ha supuesto una reducción interanual del 0,9%. El valor de esas exportaciones llegó hasta los 406,17 millones de euros, un 1,8% menos que en el año anterior. El precio medio de las partidas exportadas se situó en 3,5 euros/kilo (-1%). Por partidas destacan las exportaciones de atún, con algo menos de toneladas (-3,6%) y 242,75 millones de euros (-4,3%). El precio medio del atún exportado llegó a los 3,43 euros/kilo. A continuación aparecen las exportaciones de anchoas, con toneladas y 33,8 millones de euros. Esas cifras indican importantes crecimientos interanuales del 49,4% en volumen y del 24,9% en valor. El precio medio alcanzó los 6,58 euros/kilo, un 16,4% menos que en el ejercicio precedente. La rebaja se concentró en las anchoas en salazón, cuyo precio se redujo en el 17,8%. En tercer lugar en volumen se sitúan las conservas de sardina, con toneladas exportadas y 8,5 millones de euros. Por debajo aparecen las exportaciones de surimi (3.200 toneladas y 8,7 millones de euros), de mejillones (1.400 toneladas y 5,7 millones de euros) y las de lomos de atún (1.800 toneladas y 6 millones de euros). Otras partidas significativas son las exportaciones de conservas de marisco ( toneladas y 40,32 millones de euros), de pescados (8.800 toneladas y 31,3 millones de euros) y de moluscos (7.900 toneladas y 24,95 millones de euros). Los principales destinos de estas exportaciones son Italia y Francia en las conservas de atún, Marruecos en las de anchoas en salazón, Estados Unidos en anchoas, Portugal y Estados Unidos en sardinas, Francia y Portugal en lomos de atún, Portugal en surimi y Francia en mejillones y en los demás moluscos. Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas se acercaron a las toneladas, por un valor de 296,9 millones de euros, lo que supone reducciones interanuales del 5% en volumen y del 4,2% en valor. El precio medio de las partidas importadas llegó hasta los 2,9 euros/kilo, un 0,8% más que el año anterior. La principal partida importada es la de lomos de atún, con toneladas y 67,1 millones de euros, aunque se ha reducido en un 18% en volumen y en un 12,1% en valor. En segundo lugar aparecen las conservas de atún, con toneladas (+11,8%) y 46,26 millones de euros (+5,4%). A mucha distancia aparecen el surimi ( toneladas y 26,25 millones de euros) y las anchoas (8.300 toneladas y 13,9 millones de euros). Nuestros principales proveedores son El Salvador y Ecuador en lomos de atún, Ecuador en atún, Tailandia y Corea del Sur en surimi y Argentina en anchoas en salazón. Un 56% de las conservas de pescado, moluscos y crustáceos destinadas al consumo doméstico se adquieren en supermercados, un 27,6% en hipermercados y un 11,6% en tiendas especializadas. La hostelería y restauración compra el 59,4% a los distribuidores comerciales, el 12,8% a los supermercados y el 8,3% a los mayoristas. CONSUMO El consumo de conservas de pescados y mariscos en España se sitúa en 4,8 kilos por persona y año, el 80,5% consumido en los hogares, el 18,2% en establecimientos de restauración y hostelería, y el 1,3% restante corresponde al consumo institucional. El atún y el bonito son las especies de pescado más consumidas en conserva, en concreto 2,5 kilos por persona y año, mientras que el consumo de sardinas y boquerones en conserva es de 400 gramos per cápita. Por comunidades autónomas, los mayores consumos de conservas de pescado se registran en Canarias, seguida de Asturias y Navarra. Los menos aficionados a este tipo de alimentos son los baleares, andaluces, gallegos y cántabros. Atendiendo al tamaño del núcleo de población, los mayores consumos de conservas de pescado se registran en ciudades de entre y habitantes y entre las personas que viven en los pequeños núcleos rurales. El aumento en el tamaño de las familias y la existencia de niños menores de 6 años influyen a la hora de consumir menos de estos alimentos. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las más aficionadas a la hora de incluir las conservas de pescado en su cesta de la compra, mientras que las menos propensas a comprar estos productos son las menores de 35 años. En lo que se refiere a la estructura familiar, los mayores consumos tienen lugar entre los jóvenes y los adultos que viven solos, las parejas mayores sin hijos y los jubilados, y se reducen en el caso de las parejas con hijos pequeños o de mediana edad y en los hogares monoparentales. 266

15 Ahumados La producción española de ahumados de pescado se sitúa en torno a las toneladas, con un incremento interanual de más del 30%. El valor de esa producción supera los 97,4 millones de euros. El salmón es la principal referencia del mercado de ahumados en nuestro país, con porcentajes de ventas del 82,5% en volumen y del 82,1% en valor. A continuación aparecen la palometa (6,1%), la trucha (5,2%), el bacalao (2,5%) y los surtidos (1,6%). Todas las otras ofertas de ahumados (atún, pez espada, anchoas, etc.) representan el restante 2,1%. Los productos que han mostrado un comportamiento más dinámico durante el último ejercicio han sido el salmón y el bacalao, mientras que la trucha continúa perdiendo porcentaje de mercado. En el año pasado se han presentado ofertas de salmón biológico o de salmón salvaje pescado con caña, que contribuyen a reforzar el predominio de este producto. Los fabricantes del sector intentan aumentar sus ventas presentando nuevas ofertas que contribuyan a promover el consumo de ahumados en todas las épocas del año. ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector empresarial de ahumados en España se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos, que a menudo resultan ser filiales de importantes compañías multinacionales. El líder sectorial pertenecía a una empresa francesa que ha sido adquirida recientemente por un fondo de inversión sueco y presenta un volumen de producción de toneladas, mientras que el segundo llega hasta las toneladas y el tercero ronda las toneladas. Entre 650 y 800 toneladas aparecen 4 operadores. Por encima de 100 toneladas de producción anual se encuentran otros 16 fabricantes. Las marcas de distribución son muy importantes, en hipermercados y supermercados acaparan ya alrededor del 55% de las ventas en volumen y en torno al 50% en valor. La primera enseña marquista se queda en el 17,5%, la segunda llega al 6,7%, la tercera se sitúa en el 5,9%, la cuarta presenta un porcentaje del 5,8% y la quinta apenas representa el 1,9%. La presentación de nuevas ofertas que permitan romper la PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE AHUMADOS DE PESCADO Y OTROS ELABORADOS DE PESCADO FRESCO EMPRESA VENTAS MILL. EUROS CALADERO, S.L. (GRUPO) * 135,00 ISIDRO DE LA CAL FRESCO, S.L. * 72,77 VENSY ESPAÑA, S.A. * 33,16 COPESCO & SEFRISA, S.A. * 29,12 GRUPO ASTORGANA * 19,11 MACROPESCA, S.A. * 16,50 AHUMADOS DOMÍNGUEZ, S.A. * 16,00 KOMERFISH, S.A. * 15,03 XANTELMAR, S.L. 12,00 AHUMADOS CANARIOS, S.A.* 8,84 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2004. fuerte estacionalización de los consumos e incluir a los ahumados dentro de la dieta habitual y la apuesta por los mercados exteriores parecen ser las principales apuestas de las principales empresas del sector. 268

16 COMERCIO EXTERIOR CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Las importaciones de salmón ahumado son muy importantes, ya que la demanda resulta superior a la producción interna. Se importaron algo menos de toneladas de salmón ahumado, más del doble del ejercicio anterior. El valor de esas importaciones llega hasta los 7,8 millones de euros. El principal proveedor es Dinamarca, con algo más de 992 toneladas; seguido por Alemania, con 327 toneladas, y Francia, con 137 toneladas. Junto a éstas, hay que tener en cuenta que las importaciones de salmón fresco destinado al consumo inmediato y para ahumar llegan a las toneladas, mientras que otras toneladas entran en nuestro país como salmón congelado. Noruega es el primer proveedor de salmón fresco, con cerca de toneladas. Esta situación puede variar en 2005, ya que Irlanda y Escocia han conseguido que la Unión Europea establezca un cupo a las importaciones de salmón noruego. Las exportaciones de salmón ahumado son mucho menos importantes, ya que se sitúan en las 263 toneladas, por un valor de unos 2,7 millones de euros. Francia, con 104 toneladas; Italia, con 82 toneladas, y Portugal, con 51 toneladas, son los principales mercados de destino de esas exportaciones. Aproximadamente un 40% de todas las ventas de ahumados se realizan durante el período navideño, mientras que la penetración en los hogares apenas representa un modesto 30%, la mitad que en países de nuestro entorno, como Francia. El consumo aparente de ahumados, teniendo en cuenta la producción interna y las cifras del comercio exterior, se sitúa en unas toneladas. Madrid acapara las mayores ventas de ahumados en España en libreservicio, con el 22,2% del total. A continuación se sitúa la zona sur (19,5%), el centro-este (16%), el noreste (12,3%), Barcelona (9,7%), la zona centro (8,4%), el norte-centro (7,6%) y el noroeste (4,3%). La hostelería tiene mucha importancia en la venta de ahumados, ya que alrededor de la mitad de los consumos se efectúan en ese canal. Otro 50% corresponde a los consumos domésticos. Atendiendo al tipo de establecimientos, los hipermercados acaparan el 39,6% de las ventas en volumen y el 38,7% en valor, seguidos por los supermercados más grandes (29,5% y 31,5%, respectivamente), los supermercados medios (20,1% y 20,3%) y los supermercados pequeños (10,8% y 9,5%). DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA ANDALUCÍA DENOMINACIONES ESPECÍFICAS CABALLA DE ANDALUCÍA MELVA DE ANDALUCÍA LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA PESCADO AZUL PAÍS VASCO GALICIA DENOMINACIONES DE ORIGEN MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA) EUSKO LABEL KALITATEA (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y CIMARRÓN) 269

17 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Melva de Andalucía Caballa de Andalucía DENOMINACIONES ESPECÍFICAS ZONA GEOGRÁFICA: La protección se refiere a las conservas de las especies Scomber Japonicus para la caballa, y Auxis rochei y A. thazard para la melva. Las materias primas empleadas han tenido que ser capturadas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orientales del Atlántico, al sur del paralelo 44. CARACTERÍSTICAS: Una de las caraterísticas más importantes es el pelado del pescado, que se realiza de forma manual siguiendo los usos tradicionales de la zona. Está totalmente prohibido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura sólo puede ser aceite de oliva o girasol. DATOS BÁSICOS: Están registradas 16 empresas de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga y Almería. Dos empresas producen anualmente entre y toneladas de estos productos, 6 empresas entre 500 y toneladas y 8 empresas menos de 500 toneladas. Mexillón de Galicia (Mejillón de Galicia) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cultivo y producción de mejillón destinado a la comercialización con Denominación de Origen abarca a la totalidad de las explotaciones marinas radicadas en las rías gallegas. CARACTERÍSTICAS: El producto completamente natural se obtiene de la recolección de las semillas necesarias para el cultivo que son recogidas por los productores de las rocas del litoral en las zonas autorizadas o de los colectores que se cuelgan en las bateas, garantizando el origen y la calidad del mejillón. En el proceso de cultivo se respeta el sistema tradicional gallego de bateas. El mejillón gallego es un alimento altamente nutritivo, rico en proteínas, vitaminas y sales minerales y además de bajo contenido en grasas. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas bateas, de las existentes en las rías gallegas, que producen una media anual de 250 a 300 millones de kilos y 38 empresas comercializadoras del producto con Denominación de Origen. 270