El Menu de Carlos Vol1

Transcripción

1 El Menu de Carlos Vol1 Este pequeño libro está dedicado a mi padre Carlos. Contiene algunas entre sus recetas favoritas. Es un menu perfecto para un almuerzo con toda la familia. Saludos, Sarah! 2013 Gastronomiaditalia.com

2 ÍNDICE DE RECETAS ENTRADAS Flores de calabaza rebozadas página 1 Involtini (rollitos) de calabacines con jamón y queso página 2 PASTAS Risotto azafrán y calabacines página 3 PLATOS FUERTES - CARNE Asado al horno página 4 POSTRES Torta derrocada de peras página Gastronomiaditalia.com

3 Flores de calabaza rebozadas 15 min no Ingredientes para 4 personas: 24 flores de calabaza, 2 huevos 2 cucharadas de harina tipo 00, aceite de oliva, sal. Lavar las flores de calabaza y eliminar los pistilos interiores. Si resultan demasiado duros se puede eliminar también la base verde de la flor además de los pistilos. En un cuenco echar el huevo y añadir la harina. Batir durante un par de minutos hasta que desaparezcan los grumos. Dejar reposar la pasta una media hora. Transcurrido este tiempo volver a mezclar la pasta y echar dentro las flores para rebozarlas. En una sartén antiadherente calentar un hilo de aceite de oliva y freír las flores de calabaza previamente rebozadas durante 2 minutos por cada lado. Una vez fritas sacarlas de la sartén y ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Salar y servir calientes Gastronomiaditalia.com página 1

4 Involtini (rollitos) de calabacines con jamón y queso 5 Ingredientes para 4 personas: 4 calabacines, 100 gramos de jamón cocido, 150 gramos de queso fresco como Filadelfia, sal, aceite de oliva virgen extra, palillos de dientes. Lavar los calabacines y quitar los extremos. Cortar a lo largo en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Asar las rodajas de calabacín a la parrilla y cocinar un par de minutos por cada lado. Sazonar con sal y reservar. Precaliente el horno a 180 grados. Con una batidora batir el jamón. Añadir el queso y mezclar. En cada rodaja de calabacín vierta una cucharadita de la mezcla y enrolle. Detener el rollito con un palillo de dientes. Disponga los rollitos en un plato para hornear. Hornear durante unos 15 minutos. Servir caliente Gastronomiaditalia.com página 2

5 Risotto azafrán y calabacines 4 Ingredientes para 4 personas: 2 sobres de azafrán en polvo, 1 lt. de caldo vegetal, 120 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal, 1 vaso de vino blanco, 2 escaloñas, 200 gr. de queso parmesano, 2 calabacines. Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados de arroz por persona (maximo). Limpiar la escaloña y cortarla a rodajas finas. Lavar los calabacines y cortarlos en cubitos muy pequeños. Dejar los calabacines en un bol porque sirven después a mitad de la cocción. En una sartén antiadherente sofreír la escaloña unos minutos. Añadir entonces el arroz. Tostar el arroz unos pocos minutos y esfumar con vino blanco. Dejar que el vino blanco evapore, regular de sal y añadir poco a poco el caldo vegetal durante unos 15 minutos. Añadir el sobre de azafrán disuelto en una taza de caldo y añadir los calabacines. Continuar la cocción con los últimos 1 o 2 cucharas de caldo, revolviendo el arroz hasta que todo se disuelve el azafrán y el arroz haya adquirido el característico color amarillo. Dejar que se espese el risotto, añadir la mantequilla fría y remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado. Servir caliente Gastronomiaditalia.com página 3

6 Asado al horno 12 Ingredientes para 4 personas: 1 kg de carne Real para asado, 1 zanahoria, 1 chalota, sal, ½ taza de vino tinto, aceite de oliva, hilo de cocina. Precalientar el horno a 170 grados. Lavar y rallar la zanahoria. Cortarla en trozos pequeños. Picar finamente la chalota. Atar la carne con un hilo de cocina y añadir la sal. En una bandeja de horno verter la zanahoria y la chalota picadas. Verter 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Poner sobre la carne. Verter el vino tinto. Coloque en el horno y cocine durante aproximadamente 1 hora y media. Una vez retidarda la carne asada del horno, quitar la cuerda y cortar la carne en rodajas. Servir con papas al horno y otras verduras (como el hinojos gratinados) Gastronomiaditalia.com página 4

7 Powered by TCPDF ( Torta derrocada de peras 4 9 no Ingredientes para 1 torta: 1,2 kg de peras, 1 paquete de masa de hojaldre, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar. Lavar las peras. Traer la mantequilla a temperatura ambiente. En una cacerola, llevar el agua a ebullición y luego cocer las peras durante unos minutos. Pelar las peras, quitar el corazón y cortar en 6 rodajas cada una. En una bandeja para hornear extender la mantequilla sobre el azúcar. Colocar las rodajas de pera. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, girando la sartén de vez en cuando, para caramelizar el azúcar. Dejar enfriar las peras caramelizadas durante unos 3utos. Precalentar el horno a 200 grados. Estirar la masa sobre las peras caramelizadas y doblar la borde interior. Hornear durante unos 2utos, hasta que esté cocida la pasta. Dejar enfriar. Derrocar el pastel y servir Gastronomiaditalia.com página 5