NTE INEN 363 Cuarta revisión

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 363 Cuarta revisión BEBIDAS ALCOHOLICAS. RON. REQUISITOS ALCOHOLIC BEVERAGE. RON. REQUIREMENTS Correspondencia: DESCRIPTORES: Bebidas alcohólicas. Licores.ron. requisitos ICS: Páginas

2 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria BEBIDAS ALCOHOLICAS RON. REQUISITOS NTE INEN 363: OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el ron para ser considerado apto para el consumo humano. 2. DEFINICIONES 2.1 Ron. Es la bebida alcohólica obtenida exclusivamente de materias primas provenientes de la caña de azúcar, sometidas a procesos de fermentación alcohólica, destilación y subsecuente añejamiento natural mínimo de un año en barriles de roble blanco americano de no más de 500 litros de capacidad, de tal forma que al final posea el aroma y gusto que son característicos del ron. 2.2 En la producción se clasificará de acuerdo a su edad en: ron, ron añejo y ron extra añejo que han sido elaborados a partir de una base añeja con un tiempo mínimo de añejamiento de 1, 3 y 5 años, respectivamente. 2.3 Tiempo de añejamiento. Tiempo transcurrido entre la fecha de sellado y apertura de los barriles que contengan el producto en añejamiento. 2.4 Edad media ponderada. Es la edad que se utiliza para mezclas alcohólicas añejas o no, se obtiene a partir del grado alcohólico, edad y proporción en volumen de cada una de las materias añejas o no; para el cálculo se usará la siguiente fórmula: EP = V 1 G 1 E 1 +V 2 G 2 E 2..+V n G n E n V 1 G 1 +V 2 G 2 + +V n G n En donde EP V 1.. V n E 1.. E n G 1.. G 2 = edad ponderada expresada en años o en meses; = volúmenes absolutos a mezclar, expresados en litros; = edades de cada volumen, expresadas en años o meses; = grados alcohólicos de los volúmenes, expresados en fracción de la unidad %v/v. 100 Ejemplo 1: Materia Prima Edad (M) meses Volumen (V) Litros Grado alcohólico (GA) % v/v de 8

3 NTE INEN EP = , , , , , , = = = 12 meses = 1 año Ejemplo 2: Materia Prima Edad (M) meses Volumen (V) Litros Grado alcohólico (GA) % v/v EP = , , , , , , = = = 15,15 meses = 1 año REQUISITOS 3.1 El ron debe ser transparente, de incoloro a ambarino, con características organolépticas propias del ron. 3.2 Para la obtención del producto final se permite la adición de alcohol etílico rectificado obtenido de productos de la caña de azúcar, en cuyo caso la edad media ponderada de la mezcla no será inferior a 6 meses, 2 y 4 años, para ron, ron añejo y ron extra añejo respectivamente. 3.3 Se aceptará la adición de azúcar y de edulcorantes permitidos, siempre y cuando no modifiquen las características de olor y sabor del producto. 3.4 Se autoriza la adición de color caramelo de azúcar en cantidades suficientes que no modifiquen las características principales de olor y sabor del producto. 3.5 Se permite la adición de macerados naturales que acentúen y no modifiquen las características organolépticas del producto, siempre que sean aptos para el consumo humano. 3.6 El agua utilizada en la elaboración de bebidas alcohólicas debe ser potable, debiendo ser sometida a un proceso de tratamiento adecuado de acuerdo a la las exigencias del proceso de elaboración de 8

4 NTE INEN No se permitirá la adición de esencias así como la adición de productos químicos que traten de imitar los procesos de añejamiento. 3.8 El ron debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1. Tabla 1. Requisitos del ron. DETERMINACIONES Unidad de medida Mínimo Máximo Método de Ensayo INEN Grado alcohólico a 20 C % v/v Acidez total (como ácido acético) Ésteres (como acetato de etilo) Aldehídos (como etanal) mg/100 cm 3 (*) mg/100 cm 3 (*) mg/100 cm 3 (*) Furfural mg/100 cm 3 (*) Alcoholes superiores mg/100 cm 3 (*) Metanol mg/100 cm 3 (*) Congéneres mg/100 cm 3 (*) 18 - Se calcula sumando el contenido de ésteres, aldehídos y furfural. El volumen de 100 cm 3 corresponde al alcohol absoluto; 1 cm 3 = 1 ml. 3.9 El tiempo de añejamiento debe ser certificado de acuerdo a la NTE INEN INSPECCIÓN 4.1 Muestreo. El muestreo se debe realizar de acuerdo a la NTE INEN 339. Bebidas alcohólicas. Muestreo vigente. 5. ENVASADO 5.1 El ron, ron añejo y el ron extra añejo, debe envasarse en recipientes de material resistente a la acción del producto que no alteren las características del mismo. 5.2 El espacio libre debe estar comprendido entre el 2% y 5% del volumen del envase comercial (La determinación debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN 359 vigente). 5.3 Los envases deben disponer de un adecuado cierre o tapa y sellado, de manera que se garantice la inviolabilidad del recipiente y las características del producto. 6. ROTULADO 6.1 El ron para expendio, como producto de consumo final, debe tener impreso, con caracteres legibles e indelebles en el panel principal de la etiqueta, la denominación "Ron". "Ron añejo" o "Ron extra añejo", según sea el caso, además de todos los requisitos estipulados en la Norma INEN En el caso del ron añejo y extra añejo, debe declararse la edad media ponderada de la mezcla, años cumplidos de 8

5 NTE INEN El rotulado debe cumplir con lo dispuesto en l NTE INEN1933 vigente Bebidas alcohólicas. Rotulado. Requisitos de 8

6 NTE INEN APENDICE Z Z.1. DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 339 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 340 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 341 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 359 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1933 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2014 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2015 Bebidas alcohólicas. Muestreo. Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez Bebidas alcohólicas. Determinación del espacio libre. Bebidas alcohólicas. Rotulado. Bebidas alcohólicas. Determinación de productos congéneres por cromatografía de gases. Bebidas alcohólicas. Control de añejamiento. Requisitos. Z.2. BASES DE ESTUDIO Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON , Norma Técnica de Especificaciones de Bebidas Alcohólicas, Rones, Comisión Nacional de Normalización Técnica y Calidad, Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, Nicaragua, Julio, Norma Técnica Peruana NTP , Segunda Edición, Bebidas Alcohólicas, Ron, Requisitos, Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales, Lima, Perú, Noviembre, Norma Cubana NC 113:2001, Primera edición, Ron, Especificaciones, Oficina Nacional de Normalización (C), Ciudad de La Habana, Julio, Norma Guatemalteca Obligatoria CONGUANOR NGO , Primera Revisión, Bebidas Alcohólicas Destiladas, Ron, Especificaciones, Comisión Guatemalteca de Normas, Ministerio de Economía, Guatemala, Diciembre, Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2015, Tercera Revisión, Bebidas Alcohólicas, Control de Añejamiento, Requisitos, Instituto Ecuatoriano de Normalización, Quito, de 8

7 Documento: NTE INEN 363 Cuarta revisión ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: 2013 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: BEBIDAS ALCOHOLICAS. RON. REQUISITOS Código: ICS REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Acuerdo Ministerial No. 441 de publicado en el Registro Oficial No. 38 de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: a Subcomité Técnico de: Bebidas Alcohólicas. Requisitos Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Rodrigo Obando (Presidente) Felipe Salvador Alberto Salvador Diana Cabrera Manuel Auquilla Terán Carmen Gallardo Gallardo José Miguel Sanchez Maria Cristina Moreno Imeldo Valdéz Elena Martinot Patricia Maiguashca Jorge Villa Mónica Sosa Ana María Hidalgo Sandra Astudillo Calle Inés Malo Lorena Tapia Talía Palacios Ullrich Stahl LICORAM ALCOPESA S.A. ALCOPESA S.A. AZENDE (ZUMIR) AZENDE (ZUMIR) BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE CERVECERIA NACIONAL EMBOTELLADORA AZUAYA ILEPSA S.A. ILEPSA S.A. ILSA S.A. ILVISA INH IZQUIETA PEREZ LABORATORIO OSP-UCE LICORES SAN MIGUEL LICORES SAN MIGUEL MIPRO MIPRO UPIANA Cia. Ltda. Carlos Moran LICORERA MORAN Gonzalo Arteaga (Secretario Técnico) INEN Otros trámites: Esta NTE INEN 363:2013 (Cuarta revisión), remplaza a la NTE INEN 363:1992 (Tercera revisión) Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución Ministerial y oficializada mediante Resolución No de , publicado en el Registro Oficial No. 239 del La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Obligatoria Por Resolución No de Registro Oficial No. 127 de

8 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección Ejecutiva: direccion@inen.gob.ec Dirección de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: