Ficha Técnica Procesamiento del Mango

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Beatriz Torregrosa Soto
hace 6 años
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Ficha Técnica Procesamiento del Mango 29 1.

caracterizan por mantener el color verde todo el año llegando a crecer hasta unos 15 m. de altura, su copa es generalmente achatada y redonda.

1 Ficha Técnica Procesamiento del Mango Descripción El mango proviene de una planta frutal que pertenece a la familia de las Anacardiaceas, originaria del Asia, estas plantas crecen sobre todo en los trópicos y se caracterizan por mantener el color verde todo el año llegando a crecer hasta unos 15 m. de altura, su copa es generalmente achatada y redonda. Cada fruta puede alcanzara pesar de 500 a 800 gramos, hay diversas formas: ovalada, acorazonada, arriñonada, redondeada o alargada. Posee una sola semilla rodeada de un carozo y encima de este se ubica una cubierta lechosa. La parte comestible es de color amarilla anaranjada, jugosa y muy dulce. Sus principales centros de cultivo son el África y América Tropical.

2 2. Variedades En nuestro continente se han desarrollado diversas variedades de mango debido a las introducciones que hicieron los españoles. El mango común que se llama de hilacha contiene mucha fibra así que hay que tener en cuenta ciertas recomendaciones para escoger el tipo de variedad que se va a cosechar: Tener una buena producción todos los años Buena apariencia y color llamativo Buena calidad: poca fibra, buen sabor, semilla pequeña Tamaño adecuado: entre 350 y 850 gramos Resistencia a enfermedades y plagas Buena adaptación a la zona Tipos de mango Variedad Peso en grs. Color de fruta madura Fibrosidad Susceptibilidad a Antracnosis Estación de Cosecha Producción Irwin 340 Rojo y Muy Poca Media Media Buena Tommy 550 Rojo y Alguna Poca Media Muy Buena Atkins Naranja Keitt 850 Rosado y Muy Poca Media Tardía Muy Buena Kent 680 Rojo y Muy Poca Media Tardía Muy Buena Early Gold 340 Naranja y Muy Poca Muy Poca Temprana Regular Palmer 660 Rojo y Poca Media Tardía Buena Naranja Haden 615 Rojo y Alguna Alta Media Regular Sufrida 590 Rojo y Alguna Poca Media Buena Naranja Sensation 310 Rojo Poca Media Tardía Buena Van Dyke 350 Rojo y Poca Poca Tardía Buena

3. Plagas y Enfermedades Plagas Normalmente son casos comunes las escamas, los chinches de las plantas, el trips de bandas rojas (Selenothrips rubrocinctus) y la mosca de la fruta (Ceratitits

3 3. Plagas y Enfermedades Plagas Normalmente son casos comunes las escamas, los chinches de las plantas, el trips de bandas rojas (Selenothrips rubrocinctus) y la mosca de la fruta (Ceratitits capitata). Enfermedades La principal es la Antracnosis (Clolleototrichum gloeosporoides Penz. Es una enfermedad que es omnipresente y se puede controlar solo por medio de un riguroso programa de aspersiones fungicidas. 4. Cosecha Se efectúa mediante una cuidadosa selección de frutos maduros, cuando el color verde del fruto empieza a aclararse. En el Perú la época de mayor producción es entre enero y marzo.

4 Hay que tener en cuenta que el mango va a crecer en los valles de la costa y en valles interandinos y selva con alturas inferiores a los 600 msnm. Las temperaturas deben ser uniformes y superiores a 15ºC y un promedio de 28ºC. El mango no necesita de suelos especiales sin embargo es recomendable terrenos planos o de poca pendiente. Lo indicado es que la fruta se coseche manualmente o con una vara que tenga una bolsa de lona en el extremo, por tanto se debe evitar las caídas al suelo o el maltrato del fruto. Post Cosecha Una vez cosechada la fruta, debe ser manipulada con sumo cuidado para evitar daños superficiales. Para que sea efectivo este proceso consiste en sumergir los frutos en agua a 35ºC durante dos minutos, para matar lesiones de alguna enfermedad que se focalice debajo de la corteza y para eliminar el látex de la superficie. Luego la fruta se clasifica y se almacena inmediatamente para luego someterla al almacenamiento frío entre 10ºC y 12ºC de temperatura, esta va a ser la temperatura perfecta ya que si se le baja la temperatura puede ocasionar diversos daños.

5 5. Zonas de Producción Nacional Piura: Se concentra aproximadamente el 64% de la producción nacional, en San Lorenzo (variedades Haden 80%; Kent 10%); Chulucanas (variedad criollo Chulucanas). Lambayeque: Se cosecha en Motupe, Olmos y salas (variedad Haden) Cajamarca Ica (variedad Chato) Lima: Se concentra la cosecha en Huaraz. Junín Loreto Cusco Amazonas San Martín 6. Empaque para Transporte Para poder transportar el mango se necesita colocarlo en cajas de cartón corrugado de preferencia ya que se asegura su resistencia y la protege de la humedad. El empaque debe ser suave y el mango debe ser colocado de tal manera que no se rueden dentro de la caja a causa del movimiento del vehículo. Recursos electrónicos relacionados: Procesamiento de Frutas Vegetales Soluciones Prácticas-ITDG defrutasycereales.pdf Bibliografía: Federación Nacional de Cafeteros. El cultivo del Mango. Bogotá, Colombia. Perú Acorde. Estudio Económico Productivo del Perú Lima, Perú.

6 Mayores informes: Servicio de consultas técnicas Persona de contacto: Giannina Solari Web:

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