HOJA DE DATOS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE PRODUCTO

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Jesús Río Rey
hace 8 años
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1 Página 1 de 5 1. DENOMINACIÓN: Mejillón Entero, Sellado al Vacío Cocido Congelado (Jugosón) 2. FORMATO ENVASE: Bolsa PE Sellado al vacío Neutra Bolsa PE Sellada al vacío Cliente 3. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO: Mejillón entero sellado al vacío en bolsa. Producto cocido y congelado, envasado en bolsa dispuesta en caja de cartón cerrado con cinta de embalaje. 4. PESOS: Neto Envases primario 1Kg 0.5 Kg Envases secundario 5 Kg, (según requerimientos del cliente) Escurrido Aplica 5. CLASIFICACIÓN POR TAMAÑOS/CALIBRE: Según requerimiento del cliente 6. PROCEDENCIA MATERIA PRIMA (MEJILLÓN)/REQUISITOS ESPECIALES: ESPECIE Mytilus chilensis Producto de acuicultura, Origen Chile ZONA F.A.O. Nº 87. Molusco bivalvo fresco que reúna los requisitos de calidad como materia prima para este producto. 7. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA (EN PRODUCTO TERMINADO): INGREDIENTE % Mejillón (chorito) entero con valvas 100

PESOS: Neto Envases primario 1Kg 0.5 Kg Envases secundario 5 Kg, (según requerimientos del cliente) Escurrido Aplica 5. CLASIFICACIÓN POR TAMAÑOS/CALIBRE: Según requerimiento del cliente 6.

2 Página 2 de 5 8. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS PRESENTACION Mejillón (chorito) Entero, Sellado al vacío, Cocido Congelado. COLOR OLOR/SABOR TEXTURA Específico de la especie Agradable, a mar, propio de la especie. Ausencia de notas extrañas Carne de consistencia normal, textura uniforme y fibrosa. 9. TOLERANCIAS DE LA COMPAÑÍA: Perdida de vacío 20% Valvas cerradas 6% Rotos 5 % Bisos 5% 10. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: Metales pesados Biotoxinas HAP s: VALOR UNIDAD DE PARÁMETRO TOLERANCIA ESPECIFICADO MEDIDA NaCl 1.5 % - Mercurio 0,5 ppm Cadmio 1 ppm Plomo 1,5 ppm PSP/VPM 800 µg/ Kg DSP/VDM 160 µg/kg ASP/VAM 20 mg/ Kg Benzopireno s Suma benzo(a)pire no benzo(a)antr aceno benzo(b)fluo ranteno y criseno 0,005 µg/g peso fresco 0,03 mg/kg Melamina 2,5 mg/kg Valores máximos

TOLERANCIAS DE LA COMPAÑÍA: Perdida de vacío 20% Valvas cerradas 6% Rotos 5 % Bisos 5% 10.

3 Página 3 de CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: PARÁMETROS VALOR MÁXIMO Aerobios mesófilos u.f.c / g Salmonella sp. Ausencia / 25 g L. monocytogenes 100 ufc/g E. coli 1-10 NMP/g Staphylococcus aureus coagulasa (+) 100 u.f.c / g 12. DECLARACIÓN ALERGENOS Y OGM ALÉRGENO Gluten Crustáceos Altramuz Moluscos Huevo Pescado Cacahuete Aceite de cacahuete Proteína de soja Aceite de soja Leche Frutos secos Apio Mostaza Sésamo Sulfitos (E-220 E-227) OGM (Organismos genéticamente modificado) PRESENCIA SI 13. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN: Mantener a Tª de congelación (-18ºC) 14. USO PREVISTO/ RECOMENDACIONES DE USO: El producto tendrá que cocinarse antes de ser consumido. Producto no apto para personas alérgicas a los moluscos. Precauciones de empleo: volver a congelar una vez descongelado.

DECLARACIÓN ALERGENOS Y OGM ALÉRGENO Gluten Crustáceos Altramuz Moluscos Huevo Pescado Cacahuete Aceite de cacahuete Proteína de soja Aceite de soja Leche Frutos secos Apio Mostaza Sésamo Sulfitos

4 Página 4 de FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: El producto debe ser consumido antes de haber transcurrido 24 meses desde la fecha de elaboración. 16. PAISES DE DESTINO: Comunidad Europea, Chile, Corea del Sur, Argentina, Brasil, Estados Unidos, Hong Kong, Nueva Zelanda, Jamaica, Singapur, Suiza, Uruguay, Colombia, Cuba, México, China, Japón, ruega, Polinesia Francesa, Rusia, Costa Rica, Croacia, Túnez, Canadá, El Salvador, India, Perú, Serbia, República Dominicana. 17. CODIFICACIÓN (INTERPRETACIÓN): DEL LOTE Lote o Batch 123AB241013A, donde los tres primeros dígitos corresponden al código de área de extracción, los siguientes dos dígitos corresponden al código del centro de cultivo, según listado interno, los siguientes seis dígitos corresponden a la fecha de recepción en la fábrica, finalmente el último digito corresponde a la orden de llegada de los camiones con la materia prima. 18. ENVASE: Formato Material Capacidad Tipo de cierre Bolsa PE 1 Kg o según requerimiento del cliente Manual 19. REFERENCIAS LEGALES APLICABLES: Reglamento (CE) 853/2004, de 29 de Abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. REGLAMENTO (UE) N o 594/2012 DE LA COMISIÓN de 5 de julio de 2012 por el que se modifica el Reglamento (CE) n o 1881/2006 de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, en lo concerniente a los contenidos máximos de los contaminantes ocratoxina A, PCBs no similares a las dioxinas y melamina en los productos alimenticios. Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de viembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios Reglamento (CE)1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios

ruega, Polinesia Francesa, Rusia, Costa Rica, Croacia, Túnez, Canadá, El Salvador, India, Perú, Serbia, República Dominicana. 17.

Página 5 de 5 Reglamento (CE) 10/2011, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimento. rma Técnica de Sernapesca CER/NT2 Septiembre 2013.

5 Página 5 de 5 Reglamento (CE) 10/2011, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimento. rma Técnica de Sernapesca CER/NT2 Septiembre rma Técnica de Sernapesca CER/NT3 Septiembre 2013 rma Técnica de Sernapesca PAC/NT2 Diciembre FOTOGRAFÍA PRODUCTO ENVASADO: HISTORIAL DE REVISIONES Rev. Fecha Descripción de modificaciones /10/2011 Creación del documento /10/2013 Adaptación al formato de Paquito España. Inclusión de parámetros físico-químicos (NaCl, toxinas, etc) Inclusión de referencias legales aplicables, en uso previsto de cómo proceder para su consumo /12/13 Se incluye calibre 1 libra o 500 grs /02/14 Incorporación de República Dominicana en los países de destino /02/2014 Actualización nombre del producto Emitido por: Revisado por: Aprobado por: Rble. Control de Calidad: Rble. Aseguramiento Calidad Rble. Aseguramiento Calidad Fdo.: César Teruman Fdo.: Mabel Eugenio Fdo.: César Teruman

0 07/10/2011 Creación del documento. 0.1 07/10/2013 Adaptación al formato de Paquito España.

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