Jurel / Jurel del Pacífico PRODUCTO JUREL ENTERO CON VÍSCERAS

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Francisco José Maidana Ramos
hace 6 años
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1 PLANTA PROCESADORA DIRECCIÓN Los Talleres 1955 Barrio Industrial - Coquimbo Chile AUTORIZACIÓN PLANTA N VERSIÓN FECHA DE EMISIÓN /04/2012 NOMBRE CIENTÍFICO Trachurus Murphyi NOMBRE COMÚN Jurel / Jurel del Pacífico PRODUCTO Jureles enteros, congelados en bloque JUREL ENTERO CON VÍSCERAS

2 1. Definición del producto Producto Especie Tipo de elaboración Peso neto Calibre Empaque Condiciones de almacén Vida útil Cliente Mercado de destino Uso final Jureles enteros con vísceras, congelados en bloque. JUREL (Trachurus Murphyi) Crudo Congelado Jureles enteros, congelados en bloque, con glaseo compensado. Bloques de 10 kilos congelados, con glaseo compensado grs (67 unidades app.) grs (38 unidades app.) grs (28 unidades app.) 500 grs UP (19 unidades app.) Bloques de 10 kilos netos, con glaseo compensado, envueltos en una bolsa de polietileno. Dispuestos de dos bloques en bolsa y caja de cartón de 20 kilos netos (2 x 10 kilos). Cada caja lleva la información que identifica el producto, el Nº de autorización de Sernapesca 04085, la fecha de elaboración y vencimiento, el número de proceso (trazabilidad), el origen (CHILE) y la especificación de Consumir Cocido. Mantención a 18 ºC o inferior. Máxima 24 meses desde fecha de elaboración. No definido. Latinoamérica, EEUU, Asia, UE, otros. Mercado institucional, reprocesos, otros; sin ventas directas al consumidor

3 2. Controles de calidad El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el que incluye al menos los parámetros descritos a continuación; PARAMETRO ESTANDAR TOLERANCIA (máxima aceptada) Recepción de la Materia Prima Temperatura de recepción y durante el proceso Olor Textura Color Normal Turgente Típico 10 C Igual o menor al declarado. final del producto: Temperatura de Congelación -18 C Igual o inferior a la declarada. Peso Neto 20 Kilos Igual o superior a lo declarado Rotulación Presente y cumpliendo No se acepta ausencia de información mínima. rotulación o rotulación errónea. Sellado empaques Correctamente sellados. No se acepta envases o empaques mal sellados. Además el producto cumple estrictas normas sanitarias para exportación del Manual de Sanidad Pesquera de Sernapesca establecidas en CER / NT 2, CER / NT3, PAC / NT2 y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las que son consideradas en el Programa de Aseguramiento de la Calidad de, que incluye:

4 Parámetros de examen sensorial Parámetro Especie Aspecto Parásitos Olor Color Textura Estándar Corresponde a la declarada por el exportador. Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: espinas, piel, tipo de corte, tipo de empaque, entre otros). El producto se presenta bien conservado, con aspecto normal. No presenta deshidratación en más del 10% de la superficie del producto, no contiene materias extrañas ni alteraciones gelatinosas en la carne que afecte a más del 5% en peso, de la muestra. Ausencia de parásitos vivos. Además, el producto no evidencia presencia manifiesta de parásitos muertos. En caso de detectarse presencia no manifiesta de parásitos muertos debe acreditarse siempre un tratamiento de congelación de 10 días a 18 C ó 7 días a 20 C u otro tratamiento equivalente. Normal, característico de la especie y la presentación. No existen aromas anormales signos de descomposición o rancidez Natural, típico de la especie. Turgente, firme y tierna, típica de la especie. Parámetros microbiológicos: Determinación microbiologica Limites Categoría A m M n C Aerobios mesófilos (30 C) 5 x Escherichia coli (NMP/g) Salmonella (25 g) Ausencia Ausencia 1 0 S. aureus (ufc/g)

5 Aditivos; ESTE PRODUCTO NO CONTIENE ADITIVOS 3. Información nutricional Aporte por 100 g de porción comestible Energía [kcal] 127,0 Proteína [g] 15,7 Carbohidratos [g] 0,80 Grasa total [g] 6,8 Porción comestible % = 100

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