ETIQUETADO Y NOVEDADES DEL REGLAMENTO DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. ALERGENOS. Dpto. Socio-Cliente y Marketing

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Ricardo Villalba Páez
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1 ETIQUETADO Y NOVEDADES DEL REGLAMENTO DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. ALERGENOS Dpto. Socio Cliente y Marketing Silla 10_marzo_2017

2 1. Campos obligatorios del etiquetado. 2. Novedades más relevantes del Reglamento 1169/2011 de información al consumidor. 3. Alérgenos.

3 1- CAMPOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO Se trata de la denominación del alimento que no es lo mismo que la denominación comercial.

FECHA DE CADUCIDAD nos indica que ese producto ya no puede ser consumido a partir de esa fecha, ya que podría

4 1- CAMPOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO FECHA DE CONSUMO PREFERENTE es la fecha en la que se aconseja consumir el producto. A partir de esta fecha el producto puede haber perdido sus características, pero no supone ningún riesgo. FECHA DE CADUCIDAD nos indica que ese producto ya no puede ser consumido a partir de esa fecha, ya que podría producir un peligro para la salud. La fecha de caducidad se utiliza en alimentos perecederos, como la carne o el pescado, entre otros.

1- CAMPOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO MODO DE EMPLEO En caso de que en ausencia de esta información fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento.

5 1- CAMPOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO MODO DE EMPLEO En caso de que en ausencia de esta información fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN la forma en la que debemos conservar y/o utilizar el alimento para que conserve todas sus propiedades. RAZÓN SOCIAL nombre y domicilio de la empresa responsable del producto.

2- NOVEDADES MÁS RELEVANTES DEL REGLAMENTO 1169/2011 DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. Entrada en vigor 13 diciembre 2014.

6 2- NOVEDADES MÁS RELEVANTES DEL REGLAMENTO 1169/2011 DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. Entrada en vigor 13 diciembre Información nutricional obligatoria (entrada en vigor 13 diciembre 2016). Mejor legibilidad de los etiquetados NOVEDADES MAS RELEVANTES ALERGENOS. País de origen de los productos o los ingredientes mayoritarios. Tipo aceites y grasas vegetales

. Información nutricional obligatoria por 100 g

7 . Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016) La información nutricional por porción en Consum la damos cuando es interesante, por ejemplo por unidad de consumo. El orden de los nutrientes en la tabla nutricional siempre tiene que ser el mismo.

Polialcoholes. Almidón. Fibra alimentaria.

8 . Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016) La información nutricional obligatoria podrá completarse con la indicación de:. Ácidos grasos monoinsaturados. Ácidos grasos poliinsaturados. Polialcoholes. Almidón. Fibra alimentaria. Vitaminas y minerales Se podrá destacar que un producto contiene vitaminas o minerales cuando aporte como mínimo un 15% de los valores de referencia en el caso de los solidos y un 7,5 % en el caso de los liquido.

9 . Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

10 . Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

11 . Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016) Obligatoria para todos los productos envasados excepto: - Productos sin transformar o transformados que incluyen un solo ingrediente (ej. Arroz, harina, azúcar). - Agua. - Sal y sucedáneos. - Edulcorantes de mesa. - Extractos de café y achicoria. - Infusiones de hierbas y frutas, té, extracto de té. - Vinagres. - Aromas y aditivos. - Bebidas alcohólicas con > 1,2 % de alcohol. - Gomas de mascar. - Envases < 25 cm2.

12 . Etiquetas más legibles Tamaño mínimo de letra 1,2 mm, excepto: - Superficie < 80 cm2 tamaño mínimo 0,9 mm.

la miel, el aceite de oliva y en los casos

13 . País de origen de los productos o los ingredientes mayoritarios Hasta ahora únicamente era obligatorio para la carne fresca de vacuno, las frutas y las verduras, la miel, el aceite de oliva y en los casos en los que no hacerlo puede suponer un engaño al consumidores.

14 . País de origen de los productos o los ingredientes mayoritarios Con el reglamento de información al consumidor también lo será para la carne fresca de cerdo, ovino, caprino y aves de corral.

15 . Tipo aceites y grasas vegetales Se podrán agrupar en la lista de ingredientes bajo la designación "aceites vegetales" o grasas vegetales, seguido de la indicación del origen vegetal específico.

16 . Alérgenos Los alérgenos que son obligatorios destacar en la lista de ingredientes son 14, no obstante todos los ingredientes deben estar correctamente declarados en la lista de ingredientes.

17 . Alérgenos DIFERENCIAS ENTRE ALERGIA E INTOLERANCIA ALERGIA interviene el sistema inmune frente a un componente del alimento (alérgeno) de naturaleza proteica. Ejemplo: Alergia al cacahuete, al huevo, a la proteína de la leche, al pescado. INTOLERANCIA el organismo no puede asimilar correctamente el alimento o alguno de sus componentes. Ejemplo: intolerancia a la lactosa, al gluten (celiaquía), a los sulfitos.

18 . Alérgenos TRAZAS. Qué son?, Por qué se producen?, Qué hacemos para evitarlo? Qué son? TRAZAS : Las trazas son restos muy, muy pequeños de un alérgeno que no forma parte del listado de ingredientes del producto. El fabricante no ha añadido a conciencia ni es un ingrediente más, sino que han llegado hasta allí de forma accidental o no intencionada. Por qué se producen? Por las contaminaciones cruzadas que se pueden producir de unos productos a otros. Las maquinarias y las instalaciones tanto del fabricante como del proveedor de materias primas suelen ser comunes para elaborar varios productos y es imposible garantizar la ausencia de estas sustancias en el producto final. Qué hacemos para evitarlo? Estos mensajes de advertencia sólo deberán utilizarse cuando exista un riesgo demostrable de contaminación cruzada, en el caso de que las medidas implantadas no sean eficaces a la hora de evitar la presencia no intencionada de trazas de alérgenos en el producto final.

. Alérgenos PRODUCTOS ENVASADOS La información de alérgenos

destacarse mediante una composición tipográfica que la

19 . Alérgenos PRODUCTOS ENVASADOS La información de alérgenos deberá aparecer en la lista de ingredientes, debiendo destacarse mediante una composición tipográfica que la diferencia del resto de la lista de ingredientes (negrita, cursiva, color, etc). Además en Consum repetimos los alérgenos que contiene el producto así como las trazas en un apartado especifico denominado ALERGENOS!

20 . Alérgenos PRODUCTOS ENVASADOS Además destacamos mediante los siguientes iconos la ausencia de gluten, lactosa y huevo.

21 . Alérgenos PRODUCTOS ENVASADOS

22 . Alérgenos PRODUCTOS ELABORADOS SECCIÓN HORNO PROVEEDOR INGREDIENTES DE DECORACIÓN CONTAMINACIONES CRUZADAS

23 . Alérgenos PRODUCTOS SIN ENVASAR Presencia de alérgenos en la formulación de un producto: CONTIENE Contaminaciones Cruzadas del proveedor + manipulación sección: TRAZAS Comunicación de Alérgenos en Alimentos Se deben indicar los alérgenos propios del producto más los que puedan existir como consecuencia de la manipulación de otros productos en la sección (contaminaciones cruzadas = TRAZAS) EVALUACIÓN CONTINUA

24 . Alérgenos PRODUCTOS SIN ENVASAR

25 MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN

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