Procesamiento de la Chirimoya

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1 Ficha Técnica 39 Procesamiento de la Chirimoya 1. Descripción La chirimoya proviene de un árbol originario de los andes del norte de Sudamérica y se desarrolla en zonas subtropicales. El fruto tiene una forma acorazonada de aproximadamente 10 cm de diámetro, es verdigris y está cubierto por intumescencias parecidas a gotas de agua. La pulpa es cremosa de color blanco con ligeros grumos de aspecto gelatinoso con semillas de color negro. Es rica en contenido vitamínico, sales minerales, e hidratos de carbono. 2. Cosecha

2 Climas y Suelos - El Clima tiene que ser sub-tropical, con temperaturas entre 14 C y 24 C y la humedad relativa de 80% con climas de atmósfera húmeda. - El suelo tiene que ser franco y de buen drenaje con buen contenido de materia orgánica. Propagación - Esta se hace por reproducción de semillas o por estacas. Cosecha - Primero se prepara el terreno haciendo hoyos de 0.60 m X 0.60 m y 0.70 m de profundidad. - El suelo va a necesitar estiércol para mantener su fertilidad. Cada tres o cuatro años se tiene que hacer una fuerte estercoladura además de aplicar anualmente fosfatos y sales potásicas. - Los riegos deben ser ligeros y frecuentes. - Su cosecha es floreada y cada fruto desprende del árbol en forma manual, retirando luego el pedúnculo.

3 3. Post Cosecha Recolección - Primero la fruta deber ser recolectada cuando ha crecido al máximo, que normalmente es cuando se encuentra amarillento y de una textura firme. Pesado y Selección - Se pesa el producto y se hace una selección de acuerdo a la sanidad. - Se separan los frutos dañados y se escoge la fruta de acuerdo a la utilización. Clasificación - Se separan los frutos maduros para su distribución y consumo inmediato y los que no han madurado se almacenan. - También se tiene que separar por tamaño, peso y calidad. Limpieza y Desinfección - Se debe limpiar la fruta con agua limpia y potable combinada con jabón y se va cepillando suavemente la fruta para no causarle daño. Luego se deja secar al aire libre.

4 Empaque - Para transportar la fruta se pueden usar guacales de madera o canastillas plásticas. - Dentro de los envases más grandes se tienen que empacar en cajas de cartón de 5.5 Kg. Rellenas con un material que amortigüe. Almacenamiento - Dependiendo de la variedad de la fruta, de la madurez y de la duración de la fruta se puede almacenar entre 8 y 12 C, con humedades relativas entre 90 y 95%. - Dentro de los envases más grandes se tienen que empacar en cajas de cartón de 5.5 Kg. Rellenas con un material que amortigüe.

5 4. Plagas y Enfermedades Plagas Mosca de la fruta, ácaros, queresas Enfermedades Oidiosis causada por Oidium sp. 5. Usos - La fruta se usa fresca como consumo diario y la otra forma es en postres, néctares y jugos. Recursos electrónicos relacionados: Fichas Técnicas: Chirimoya FAO E620s/Pfrescos/CHIRIMOYA.HTM Cherimoya California Rare Fruit Growers Cherimoya Purdue University html#fooduses Bibliografía: Perú Acorde. Estudio Económico Productivo del Perú Lima, Perú. Mayores informes:

6 Servicio de consultas técnicas Persona de contacto: Giannina Solari Web:

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