MENÚ DEL DÍA LUNES. Incluye primer y segundo plato, postre, pan y agua mineral. 17e. Hasta las 17:00h.

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1 MENÚ DEL DÍA LUNES Crema de kale con almendra y brócoli. Kale, cebolla, puerro, almendra, brócoli, nabo y aceite de oliva. Tabulé de quinoa con verduritas y chucrut de lombarda. Quinoa, berenjena, zanahoria, hojas verdes, cebolleta, naranja, brócoli, uvas pasas, lombarda, vinagre de manzana, fructosa, salvia, aceite de oliva, lima, naranja y brotes de soja. Pimientos rellenos de calabacín y queso azul, sobre lechugas y tosta de focaccia. Pimiento, calabacín, queso azul, leche, maicena, nuez moscada, harina, aceite vegetal, levadura, semillas de amapola, naranja, alga nori y hojas verdes. Mini hamburguesas de tofu y espirulina con cebolla estofada. Tofu, zanahoria, calabacín, espirulina, cebolla, cúrcuma, albahaca, perejil, laurel, vino blanco, aceite de oliva, patatas, espinaca y tomate asado. Flan de chocolate y almendra con mousse de frutos rojos. Leche de almendra, chocolate, cuajada vegetal, azúcar integral, nata de soja y frutos rojos. Delicia vegana con crema de limón y frutas de temporada. Harina integral, frutos secos, leche de soja, canela, leche de soja, maicena, limón y frutas de temporada.

2 MENÚ DEL DÍA MARTES Gazpacho de remolacha y fresas. Remolacha, fresas, tomate, cebolla, pimiento, pepino, ajo, pan integral, aceite de oliva y vinagre de jerez. Ensalada de cebolla templada con calabacín asado y queso de cabra. Cebolla, limón, naranja, calabacín, tomillo, queso de cabra, rúcula, arándanos, aceite de oliva y germinados finos. Champiñones rellenos de pistacho a lo oriental. Champiñones, cebolla roja, pistacho, perejil, ajo, aceite de oliva, repollo y zanahoria. Servido sobre ligera crema de hummus de garbanzo. Seitán al Tandoori con papas al eneldo y ensalada de pepino. Seitán, achiote, pimentón dulce, curry, aceite vegetal, guindilla, tomate, lombarda, lima y aceite de oliva. Tartaleta fina de manzana. Hojaldre, leche, fructosa, maicena, limón, vainilla, huevo, manzana y guinda roja. Tarta vegana de mousse de ciruelas. Harina de trigo, yogur de soja, aceite vegetal, nata de soja, ciruelas, almendra granillo y panela.

3 MENÚ DEL DÍA MIÉRCOLES Ensalada a la italiana con rúcula y tomate seco. Rúcula, tomates cherry, tomate seco, cebolleta, parmesano, pipas calabaza, aceto balsámico, aceite de oliva y germinados finos. Sopa al curry de alubias con tofu y coco. Alubias, cebolla, tomate, raíz de hinojo, patata, tofu, coliflor, leche de coco, zanahoria, curry de madrás, jengibre, limón y aceite de oliva. Lasaña de verduras con espinaca y bechamel de soja. Pasta lasaña, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate, tomate passata, espinaca, leche de soja, aceite de oliva, nuez moscada, maicena y mozzarella vegetal. Servido con salsa de tomate a las finas hierbas. Tempeh frito con guacamole, pipirrana y arroz salvaje. Tempeh, aguacate, tomate, limón, cilantro, cebolla roja, arroz salvaje, plátano macho, hojas verdes, perejil y aceite de oliva. Rollitos de plátano con uvas pasas y crema de chocolate. Pasta philo, plátano, plátano, especias dulces, uvas pasas, chocolate, nata de soja y azúcar integral. Mousse de tiramisú con bizcocho de café. Harina, café, huevo, levadura, fructosa, nata, mascarpone, amaretto y cacao.

4 MENÚ DEL DÍA JUEVES Ensalada griega de pepino con salsa de yogur. Hojas verdes, pepino, cebolla roja, tomate, olivas negras, queso feta, yogur natural, limón, aceite de oliva y eneldo. Dalh de lenteja roja con patatas y coliflor. Lenteja roja, cebolla, apio, puerro, tomate, jengibre, limón, ajo, curry de madrás, cominos, pimentón dulce, patata, coliflor, leche de coco y aceite de oliva. Brócoli horneado con salsa riojana. Brócoli, aceite de sésamo, cebolla roja, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, passata, albahaca, y aceite de oliva. Cordon bleu de seitán con salsa de pimienta. Seitán, queso crema, piquillo, harina, huevo, pan rallado, cebolla, nata, pimienta y aceite vegetal. Servido con calabaza asada y chucrut de repollo. Brazo gitano de turrón. Harina, huevo, levadura, maicena, fructosa, nata, almendra, avellana y cacahuete. Bavaroise de frutos rojos con caramelo de pomelo. Nata de soja, leche de soja, frutos rojos, almidón de maíz, agar agar, granillo de almendra, azúcar de caña, pomelo y sirope de maíz.

5 MENÚ DEL DÍA VIERNES Crema de calabaza al jengibre. Calabaza, jengibre, cebolla, puerro, raíz de hinojo y aceite de oliva. Lechugas tiernas de Tudela con pimiento asado. Lechugas tiernas, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, tomate cebolla roja, aceto, aceite de oliva y germinados finos. Patatas a lo pobre con huevo de corral. Patatas, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, perejil, tomate, aceite de oliva, vinagre de manzana y huevo de corral. Pasta udon con calabacín y setas al yakitori. Udon de arroz, calabacín, setas variadas, yakitori, brotes de soja y semillas de sésamo. Flan de chía con mermelada de calabaza. Calabaza, azúcar integral, canela, leche de almendra y chía. Tarta crudivegana de remolacha con chantillí de almendra. Remolacha, manteca de coco, anacardos, sirope de agave, limón, almendra y semillas de lino.

6 MENÚ DEL DÍA SÁBADO Gazpacho andaluz. Tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, pan integral y aceite de oliva. Servido con guarnición de verduritas. Ensalada de patata asada con ali oli vegetal y champiñones salteados. Patata, cebolla, leche de soja, ajo, aceite de oliva, hojas verdes, champiñones, perejil, tomate y germinados finos. Cous cous a lo marroquí con garbanzo. Cous cous integral, curry, canela, aceite de oliva, garbanzo, cebolla, ajo, repollo, zanahoria, calabacín, tomate y aceite de oliva. Tabulé de brócoli con tofu especiado y chips de plátano. Brócoli, cebolleta, tomate, perejil, tofu, ajo, limón, salvia, romero, pimentón dulce, plátano macho y aceite de oliva.

7 MENÚ DEL DÍA DOMINGO Ensalada de la huerta. Hojas verdes, tomate, cebolla roja, pimiento verde, zanahoria, aguacate, rabanitos y germinados finos. Curry dalh. Lenteja roja, cebolla, puerro, apio, zanahoria, tomate, perejil, limón, jengibre, cominos, curry de madrás y aceite de oliva. Arroz nerone con limón, raíz de hinojo y hummus de wasabi. Arroz nerone, limón, raíz de hinojo, aceite de oliva, garbanzo, ajo, tahine, cominos, wasabi, brócoli, zanahoria, calabacín, agar agar y germinados finos. Libritos de seitán rellenos de cebolla caramelizada. Seitán, cebolla, vino tinto, fructosa, canela, harina, pan rallado, calabaza, lombarda, vinagre de manzana, rúcula y semillas de sésamo.

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