ADMINISTRACIÓN DEL RASTRO Código A51-CS-E1. Versión 1 SACRIFICIO DE GANADO. Página 1 de 10. Procedimiento De Sacrificio De Ganado

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Rosario Camacho Sevilla
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1 Página 1 de 10 Procedimiento De Sacrificio De Ganado

municipal presta el servicio de sacrificio de ganado. 2. OBJETIVO. Lograr que el consumidor obtenga productos en buen estado e inocuos 3.

2 Página 2 de INTRODUCCION. La documentación de este procedimiento sirve para que la ciudadanía conozca la forma en que el gobierno municipal a través de la administración del rastro municipal presta el servicio de sacrificio de ganado. 2. OBJETIVO. Lograr que el consumidor obtenga productos en buen estado e inocuos 3. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN. A los a la os trabajadores introductores de ganado y usuarios del rastro así mismo como a los tablajeros y a la ciudadanía en general. Para su conocimiento de cómo se realiza el trabajo en el rastro municipal y se recupere la confianza en esta administración. 4. DIAGRAMA DE FLUJO

3 Página 3 de DESCRIPCION DE ACTIVIDADES. 5.1 RESEPCION DEL GANADO Y DOCUMENTOS Se revisa que el fierro que está marcado en la factura coincida con el que está marcado en el animal estos trabajo se realiza en la puerta principal antes de que el ganado entre al rastro 5.2 SACRIFICIO DEL ANIMAL. Utilizar métodos de insensibilización para dar una muerte humanitaria con pistolete de perno cautivo, garantizándose con esto el acatamiento del mandato de los diferentes leyes y reglamentos. 5.3 INSPECCION DE LA SALUD DEL ANIMAL. Se hace una inspección ocular al animal para asegurar que este entre en perfecto estado de salud al rastro municipal, posteriormente después de sacrificado el ganado se realiza un muestreo de la cabeza, canal (cavidad torácica) y viseras para realizar el último examen al animal garantizándose el buen estado de la canal. 5.4 EBISERASION Y LAVADO DEL ANIMAL Se realiza el desangrado corte de cabeza corte de patas despielar desprendimiento de viseras, corte de canales 5.5 PESADO DEL ANIMAL. Se pasa la canal cortada a la báscula donde el vendedor y el comprador acuerdan la compra venta de dicho canal, ya sea entero o por cuartos 6. RESPONSABILIDADES. 6.1 Es responsabilidad del administrador del rastro informar al usuario del rastro las políticas de operatividad con que este cuenta. 6.2 Es responsabilidad del médico veterinario que toda la carne que sale del rastro sea apta para el consumo humano, así como revisar que el ganado que ingrese al rastro sea apto para el sacrificio y consumo humano 6.3 Es responsabilidad del veedor verificar que todos los documentos del animal estén en regla y asegurarse que el fierro del animal coincida con los documentos. 6.4 Es responsabilidad de los introductores presentar los documentos en regla para poder sacrificar su animal. 6.5 Es responsabilidad del administrador realizar la matanza en total apego a la norma 033 y entregar el producto completo a los introductores. 6.6 Es responsabilidad del Administrador mantener continuamente limpia el área de matanza.

4 Página 4 de Es responsabilidad del pesador entregar el ticket con letra y numero legible a los interesados. 7. FUNDAMENTO LEGAL Y NORMATIVO. 7.1 Art. 115 de la constitución general de la república. 7.2 Art. de la Constitución del Estado de Michoacán 7.3 Ley Orgánica Municipal del Estado de Michoacán de Ocampo 7.4 Norma 033 sacrificio humanitario de los animales de abasto 7.5 Norma 008 de equipamiento de rastros 7.6 Norma 009 proceso sanitario de la carne 7.7 Reglamento interno del rastro municipal 7.8 Norma ISO 9001: INDICADORES IMPACTADOS EN EL PLAN DE DESARROLLO MUNICIPAL, AGENDA DESDE LO LOCAL. 8.1 NO APLICA 9. REGISTROS GENERADOS. 9.1 Formato de recepción de animales 9.2 Acta de sacrificio 9.3 Acta de decomiso 9.4 Control de ingresos por degüello 10. ANEXOS Formato de recepción de animales 10.2 Acta de sacrificio 10.3 Acta de decomiso 10.4 Control de ingresos por degüello

5 Página 5 de DISTRIBUCION Una vez aprobado el presente documento se le entrega una copia controlada electrónicamente o en fotocopia firmado en cualquiera delos dos casos del acuse de recibo. 14. HISTORIAL DE CAMBIOS. No. de revisión Breve resumen de los cambios en la revisión Fecha Planeada 1 Primera emisión del documento 01/03/13 2 Cambio de logotipo del Ayuntamiento, del nombre del gestor de la calidad y del presidente municipal 05/08/ REVISION Y APROBACION. Elaboró: Revisó: Aprobó: C. Neftalí Torres Ortiz Administrador del Rastro Municipal Ing. Aureliano Montes Torres. Gestor de la Calidad Dr. Alejandro Villanueva del Río. Presidente Municipal Provisional.

6 Página 6 de 10 ANEXOS FORMATO DE RECEPCION DE ANIMALES COMITÉ ESTATAL PARA EL FOMENTO Y PROTECCION PECUARIA PARA EL ESTADO DE MICHOACAN, A.C. MES: NOMBRE DEL RASTRO: DIA No CA NA L PROPIE TARIO INTRODUCT OR PROCEDENCIA LOCALIDAD MPIO. EDO. GOBIERNO DEL ESTADO GUIA DE TRANCIT FACTURA O ARETE DATOS DEL ANIMAL CO L S OR E X O EDA D FIER ROS FUNCION ZOOTECNICA L C M REA CTO R MR

7 Página 7 de 10 FECHA: NOMBRE Y FIRMA: A51-P1-R3-FECHA:MAYO 20 DE 2011 Apatzingan, Mich., a de del 20 A QUIEN CORRESPONDA ASUNTO: CONSTANCIA Por medio de la presente aprovecho la ocasión para enviarle un cordial saludo y a la vez para informarle que con fecha del del presente mes y año en las instalaciones del Rastro Municipal de Apatzingán, se sacrificó un bovino con el fierro y a la vez portando el arete de plástico con numero de la misma manera traía el arete metálico numero. El bovino fue introducido al Rastro por el. El cual se le adquirió al en, para lo cual se anexa una copia de la constancia de compra. Sin más por el momento, le envió un cordial saludo ATENTAMENTE M.V.Z : C. C. Inspector Zoosanitarista Inspector de la Ganadera Administrador

8 Página 8 de 10 H. AYUNTAMIENTO DE APATZINGAN MICHOACAN. COORDINACION DE SERVICIOS MUNICIPALES INSPECCION ZOOSANITARIA DEL RASTRO MUNICIPAL. ACTA DE DECOMISO En la ciudad de Apatzingán, siendo las del día del mes del año. Con fundamento en los articulos7, 14,16, frac. VII, XII; 18 fracc. II, LLL IV, V, VI, VIII; 23 y otros aplicables de la ley federal de sanidad animal. Articulo 7 fracc 7.5, 7.8; 8 fracc.8.2,8.4;9 fracc. 9.2; 10.8; 11 inciso b fracc 11.2 de la norma oficial mexicana NOM , proceso de sanitario de la carne. El inspector de sanidad del rastro municipal Determino el decomiso de un (a) por presentar lesiones en: DATOS DEL ANIMAL Fierro arete rasa sexo edad color DATOS DEL PROPIETARIO Nombre del dueño Domicilio Municipio Estado: Tel: INSPECTOR SANITARIO INSPECTOR DE GANADERIA ADMINISTRADOR A51-p1-r2-mayo 20 de 2011

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10 Página 10 de 10 H. AYUNTAMIENTO DE APATZINGAN MICHOACAN CONTROL DE INGRESOS POR CONSEPTO DE DEGUELLO PERIODO RASTRO MUNICIPAL RELACION DE RECIBOS EXPEDIDOS. FECHA No DE RECIBO DEGUELLO DE IMPORTE EXPEDIDO A TOTAL $: ENTREGO: RECIBIO: ADMINISTRADOR DEL RASTRO C. BREDA A. ESQUIBEL FERNANDEZ YOLANDA TORIBIO ARZATE C, NEFTALI TORRES ORTIZ V= V= HOJA DE P= P= C/M CH= C/M CH= TOTAL: S/M CH= S/M CH

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