Alfa Laval en resumen: Alfa Laval es un proveedor global, líderen productos especializados y solucionesde ingeniería.

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1 Alfa Laval en resumen: Alfa Laval es un proveedor global, líderen productos especializados y solucionesde ingeniería. Nuestros equipos, sistemas y servicios están orientados a ayudar a nuestros clientes a optimizar el rendimiento de nuestros procesos constantemente. Ayudamos a nuestros clientes a calentar, enfriar, separar y transportar productos como aceites, agua, químicos, bebidas, alimentos, azúcares y farmacéuticos. Nuestra organización global trabaja de cerca con clientes en casi 100 países para ayudarles a mantener su liderazgo. Cómo contactar con Alfa Laval Los datos de contacto actualizados de Alfa Laval en todos los países están disponibles en nuestra web: PFT00373ES 1411 Alfa Laval is a trademark registered and owned by Alfa Laval Corporate AB, Sweden Alfa Laval

2 Proceso de la uva mediante centrifugación Decanter Foodec para la industria del vino y mosto

3 La separación centrífuga proporciona grandes ventajas La separación marca la diferencia Virtualmente, en toda actividad industrial se produce en alguna fase del proceso la separación de sólidos y líquidos Tradicionalmente este proceso se realiza con diferentes tipos de prensas, luego filtros o tanques de sedimentación donde la gravedad hace que las partículas, sedimentos y sólidos gradualmente vayan cayendo al fondo. Una separación efectiva puede marcar una gran diferencia La tecnología de separación centrífuga hace que todo este proceso sea mucho más eficaz y rápido. Una centrífuga es básicamente un tanque de sedimentación cuya base la envuelve una línea central. Al girar, el efecto de la gravedad se sustituye por la fuerza centrífuga la cual puede llegar a ser hasta 4000 veces más poderosa y efectiva-. Al sustituir la tecnología tradicional por la separación centrífuga moderna se simplifica y acelera drásticamente algunos de los procesos clave en las bodegas modernas y libera espacio dejándolo disponible para expandir el negocio con otros equipos. Ejemplo de línea de extracción de mosto con un decanter Foodec, comparado con el proceso tradicional. Ilustración: Petter Lönegård Alfa Laval cuenta con más de quince años de experiencia en diferentes tipos de tecnología de separación, para diferentes tipos de proceso en distintas industrias en todo el mundo. Alcanzar el éxito en su bodega La alta eficiencia de los decanters hace posible sustituir las prensas tradicionales y elimina la fase de clarificación posterior. La tecnología de los decanters genera un proceso en continuo de alta calidad más fácil de manejar. Esto hace que el proceso de separación completo sea mucho más rápido, ofreciendo mayores beneficios operativos durante el complejo periodo de la cosecha. Las soluciones Foodec son, cada vez más, los equipos elegidos en los procesos de la industria del vino, incluyendo la extracción de mosto de la uva fresca o después de la termovinificación. La tecnología de separación de los decanters también se está utilizando mucho para procesar los residuos de los fondos de tanque, y para el tratamiento de aguas residuales y de otros subproductos no deseados. Tiempo de proceso desde la recepción Process de la uva time hasta from la grape fermentación reception to fermentation Tiempo (h) Decanter Foodec para vino y mosto 0 Prensa tradicional Línea Foodec

4 La fiabilidad reduce la mano de obra necesaria durante la cosecha Las bodegas Trivento eligieron Alfa Laval para sustituir las prensas tradicionales por un decanter Foodec, llegando a ser el número uno en tecnología de separación clave en Argentina. Los equipos para hacer vino deben ser extremadamente fiables ya que la producción de vino es estacional y el periodo de tiempo que dura es muy limitado. Pasar el producto por filtros lleva tiempo y da muchos problemas, además requiere un mantenimiento constante y muchos requisitos en cuanto a mano de obra. Gracias a la solución Foodec hemos conseguido reducir la mano de obra sustancialmente en la fase de separación en las bodegas Fernando Piottante, Enólogo de Trivento. La tecnología de los decanters Cómo funciona un decanter Un decanter Foodec separa sólidos y líquidos en un solo proceso en continuo, usando la fuerza centrífuga que es infinitamente más poderosa que la gravedad. Cuando las partículas sólidas densas (que en el proceso del vino son las pieles de la uva y las pepitas) se exponen a la fuerza centrífuga, se produce la sedimentación inmediata de los sólidos en la pared de rotor, mientras que el líquido, menos denso (el zumo de la uva), forma una capa interna concéntrica. El tornillo sinfín arrastra los sólidos hacia la salida a una velocidad variable respecto a la del rotor. Los sólidos secos se expulsan automáticamente desde el rotor. Kg/h 30,000 Sección transversal del decanter Foodec The Foodec decanter range Foodec 700 Foodec 600T Foodec 509 Foodec 400T Foodec 300T Foodec 209 Capacidad del decanter Foodec Durante el proceso de separación, el líquido clarificado rebosa en la cubierta a través de una abertura en el extremo cilíndrico del rotor y el zumo de la uva se lleva a la fase de fermentación. Las ventajas del decanter Foodec Los decanter Foodec se han diseñado específicamente para tareas de separación donde el tratamiento suave e higiénico es esencial. Esto los hace ideales para preservar la calidad, el aroma y el sabor del zumo desde la cosecha. Los Foodec son extremadamente robustos y las necesidades de mantenimiento son bajas. El rotor, el tornillo sinfín, los tubos internos, las salidas, cubiertas y otras piezas en contacto directo con el zumo están fabricadas en AISI 316L o/y doble acero inoxidable. Los puertos de salida, la cinta transportadora y la zona de alimentación están protegidos con materiales especiales resistentes a la abrasión. El proceso de limpieza es también excepcional. Los ciclos de limpieza in situ (CIP) comienzan cuando el decanter se para, evitando los sedimentos no higiénicos. Este ciclo está diseñado para mantener el consumo de agua al mínimo y ahorrar tanto en suministro como en costes de eliminación. Operación automática Todos los decanters Foodec están equipados con el Sistema de control 2Touch y con un interfaz de pantalla táctil. Ventajas que hacen un buen negocio Los decanters Foodec proporcionan importantes beneficios en cuestiones de calidad, rendimiento y ahorros. Proceso en continuo y secuencias automatizadas. Alto nivel de rendimiento (total y durante la fase de clarificación). Fiabilidad excepcional y bajos costes de mantenimiento. Bajos costes de operación. Máxima higiene. Decanter Foodec para vino y mosto 3

5 Un proceso tres en uno duplica la eficiencia En 2012 las bodegas de Namaqua en el sur de África expandieron su negocio instalando cuatro decanters Foodec capaces de procesar hasta 60 toneladas de uva por hora durante la época de cosecha. Al sustituir 3 fases de la tecnología tradicional por un proceso en continuo altamente eficiente, obtuvieron ahorros en mano de obra y en espacio, reduciendo el tiempo de proceso a 24 horas y permitiendo a Namaqua recuperar un 20% más de zumo. Este zumo es de alta calidad y mejor respecto al que se obtiene con la tecnología de separación tradicional. La tecnología de los decanters de Alfa Laval ha cambiado fundamentalmente nuestra forma de hacer vino. Len Knoetze, Gerente de Producción y Reinier van Greunen, Enólogo de las Bodegas Namaqua. Extracción de zumo de uva Separación en continuo eficiente Cuando las uvas llegan al área de recepción y se despalillan, el decanter Foodec separa el zumo, de la piel y las pepitas, en cuestión de segundos. Comparado con los sistemas tradicionales de prensas, este proceso en continuo de separación de tecnología avanzada garantiza un mosto clarificado de alta calidad. La separación centrífuga le proporciona un mayor rendimiento obteniendo unos sólidos altamente secos y un mosto lo más claro posible libre de sólidos. Se reduce mucho en volumen de lías y residuos de fondos de tanque, evitando el proceso de filtración, flotación o sedimentación en frío. Esto hace que el mosto fermente mucho más deprisa Quality Calidad of extracted de mosto white must (Sauvignon Blanc Blanc) Prensa suave Decanter Foodec Tecnología tres en uno La separación centrífuga hace más fácil el proceso de entrada de uva y limita el número de pasos necesarios en las fases de fermentación o evaporación. Se puede eliminar el drenaje, ciclos de prensado y clarificación, preparando el terreno a una producción más eficiente y en continuo, ahorrando en gastos de mano de obra y disponiendo del espacio que ocupan los depósitos. Si su método es cosecha mecánica, el paso del despalillado también se puede eliminar. La solución del decanter Foodec es ideal para vino blanco, rosado y tinto cuando la fermentación se lleva a cabo en la fase líquida. La unidad es fácil de limpiar por lo que también facilita el proceso de distintos tipos de zumo en el mismo día. Además operan efectivamente tanto a temperaturas bajas como altas. Un proceso suave Con la solución Foodec se puede procesar la entrada de uva suavemente, evitando la molienda o abrasión que resulta en un exceso de fenoles. Esto permite que las bodegas obtengan un zumo de alta calidad totalmente comparable con el zumo que se obtiene de las primeras prensas en términos de ph, conductividad, etc. Oxidación limitada Para los enólogos, restringir el contacto con el oxígeno es determinante durante Extracción de zumo de uva Despalillado Depósito de expansión el proceso de fermentación. El rápido y efectivo proceso del decanter elimina la absorción de oxígeno por inertización o por inyección de aditivos correctivos. Manejo de la extracción de color En los procesos usados en la producción de vino tinto como la termovinificación- la tecnología Flash Detente y la maceración enzimática son fundamentales para garantizar una buena extracción de taninos y de pigmentos antociánicos de la piel al zumo antes de separarse. Al contrario de lo que ocurre con los métodos tradicionales, con la tecnología Foodec no se pierde el color. Cuando la extracción de color se debe mantener al mínimo, como con el vino rosado, el Foodec decanter ofrece grandes beneficios. El color se ajusta durante la fase de maceración anterior y se puede controlar fácilmente gracias a la extracción rápida. El resultado es un vino rosado de alta calidad en contraste con el efecto negativo que la extracción de color tiene en el largo proceso de las prensas tradicionales. White & Rosé Extracció Sólidos 0 Acidez volátil (gh 2 SO 4 /l) ph Acidez IPT Sólidos en total suspensión (gh 2 SO 4 /l) (% v/v) 4 Decanter Foodec para vino y mosto

6 Impulsar la calidad garantiza los márgenes de beneficios Las bodegas italianas Teanum implementaron un sistema de termovinificación con intercambiadores de calor y tanques de maceración para impulsar la calidad de sus vinos tintos, pero rápidamente empezaron a tener problemas cuando la pasta llegaba a la prensa. Fue entonces cuando Teanum decidió implementar la tecnología de separación de Alfa Laval para abordar todos estos problemas. Además para poder enviar el zumo directamente a fermentar con menos de un 1% de sólidos en suspensión, los decanters pueden manejar entradas impredecibles durante el periodo de campaña. Los equipos son fáciles de limpiar y vemos muchos beneficios a potenciar con esta tecnología. Donato Giuliani, Enólogo de Teanum. La tecnología Foodec cambia los estándares en la producción de vino juice extraction n de zumo Fermentación Planta de concentración Revolución en las bodegas Cuando las bodegas utilizan separación tradicional por prensas, normalmente se busca alcanzar el nivel de clarificación necesario utilizando tanques de sedimentación, flotación o ayudas de filtración. Estos procesos conllevan problemas incluyendo la limitación de espacio, la dificultad para manejar el flujo, los altos costes de producción y un indeseable impacto medioambiental. La lentitud de este proceso de separación afecta también a la calidad del producto final. Alfa Laval ha desarrollado un proceso patentado para enfrentar estos problemas y convertir la separación del zumo de uva en un proceso fácil, rápido y efectivo a nivel de gastos; asegurando la recuperación de zumo de la mejor calidad. Reduciendo la turbidez Aunque la tecnología Foodec hace posible alcanzar un rendimiento alto en cuanto a los sólidos en suspensión en el zumo de uva, todavía resulta difícil manejar el nivel de turbidez de las pectinas, coloides y las partículas finas. Para poder responder a las necesidades de baja turbidez en la fermentación, Alfa Laval ha diseñado un proceso completo para alcanzar una claridad de zumo consistente. Es el único proceso que elimina por completo los engorrosos pasos tradicionales y permite a los bodegueros obtener un mosto claro con una turbidez aproximada de NTU (dependiendo de la variedad y el color). Esto es esencial a la hora de producir vino de alta calidad. Proceso patentado El proceso patentado del Foodec de Alfa Laval cuenta con un depósito de expansión que garantiza un flujo de pasta consistente y homogéneo dentro del decanter para impulsar su eficiencia. Para alcanzar una turbidez baja, el concepto está basado en el uso de componentes enzimáticos y aditivos clarificadores directamente en la pasta de la uva, justo antes de la entrada en la separadora. Estos productos se han desarrollado exclusivamente para utilizarse con la tecnología de los Foodec de Alfa Laval y han sido aprobados por la Organización Internacional del Vino OIV. Turbidez (NTU) Claridad de zumo de uva Clarity of grape must extracted tras la extracción with decanter Example: Test with Trebbiano grapes Proceso convencional del decanter 100 Proceso del decanter Foodec de Alfa Laval 0 Tiempo (h) Ventajas Eficiente, proceso en continuo, cuatro veces más rápido que la tecnología tradicional de prensas. Alta sequedad de sólidos, impulsando el rendimiento y el volumen de la producción. No requiere tratamiento de filtración tradicional. Tratamiento suave de la pasta que aumenta la calidad del vino. Fácil manejo del flujo de la pasta con especificaciones consistentes. Alto rendimiento en el proceso de clarificación, baja turbidez. Reducción significante de los fondos de tanque tras la fermentación. Hasta un 40% de ahorros en gastos de operación asociados a mano de obra, consumibles y servicios. Reducción del impacto medioambiental, consumiendo menos agua y sin necesidad de ayuda de filtros caros. Decanter Foodec para vino y mosto 5

7 Los decanter Foodec en cada fase del proceso de una bodega La manera más sencilla y económica de tratar con filtros para lodos Muchas bodegas utilizan tierras diatomeas o kieselguhr para la filtración de zumo o vino. Esto desencadena un volumen alto de residuos que las plantas de tratamiento no aceptan, además de los gastos de eliminación. Las bodegas Rabastens en el sur de Francia utilizan la tecnología del decanter Foodec para afrontar este problema. El lodo, que contiene un 40% de sólidos en suspensión, pasa a través de la unidad Foodec. El resultado de la separación es un agua clarificada, con menos de un 2% de sólidos y una pasta totalmente deshidratada. El agua limpia va directamente a una planta de tratamiento de aguas, mientras que la pasta seca se reparte por campos locales reduciendo los gastos de transporte enormemente. Tecnología versátil con múltiples ventajas Los decanters Foodec se utilizan para separar sólidos y líquidos en diferentes fases del proceso de vino y mosto en las bodegas: Clarificación del zumo Tras la extracción con los métodos tradicionales, el zumo contiene grandes cantidades de sólidos en suspensión y es necesario clarificarlo antes de llevarlo a fermentación. Un decanter Foodec reduce la carga de sólidos de 5-15% a menos de 1-2%. Tecnología multiusos Prensa Clarificación del zumo Recuperación de zumo de los fondos de tanque Fermentación Lías Estabilización tartárica del zumo Crema de cristales Wine clarification Planta de concentración Recuperación de fondos de tanque Los fondos de tanque normalmente contienen hasta un 30% de sólidos, donde se encuentra también zumo de uva potencialmente valioso. Un decanter puede ayudarle a recuperar Ventajas Los decanters Foodec se pueden utilizar para distintas aplicaciones e interesantes oportunidades de negocio proporcionando nuevas fuentes de ingresos fuera de la época de campaña. Por ejemplo: Ofrecen un ingreso extra potencialmente valioso de la recuperación de zumo de uva y vino. Se amplía el espacio en planta al liberar los tanques. Proporciona ahorros en mano de obra debido a la operación automática. Reduce el consumo en energía térmica, agentes clarificantes y filtros auxiliares. Bajos costes de operación. el máximo de este zumo, con solo un 1-4% de sólidos suspendidos y con una concentración de sólidos convertida en una pasta seca. Recuperación de lías Después de la fermentación, el vino se separa rápidamente del residuo del fondo de tanque para evitar que afecte al sabor del vino. Un decanter de alto rendimiento proporciona ingresos extras al recuperar vino de las lías. Separación del zumo de los sulfitos de lías En la producción de zumo de uva, el dióxido de azufre se utiliza para inhibir la oxidación y la actividad bacteriana o de levadura. Un Foodec resistente a la corrosión es la forma más efectiva de recuperar el zumo de los sulfitos de lías. Concentración de crema de cristales Un decanter puede separar el material residual de los fondos de tanque en zumo de uva y crema de cristales después de la estabilización tartárica. Tratamiento de agua de los efluentes Los decanter Foodec se pueden usar también para reducir la materia orgánica y el residuo sólido en el efluente de su bodega para eliminarse en una planta de tratamiento de aguas residuales. También se reduce el contenido de agua del lodo para ahorras en gastos de transporte y separar filtros kieselguhr y otros del agua usada en sus procesos. La cinta transportadora del decanter se trata con carburo de tungsteno para hacerlo excepcionalmente resistente a la abrasión y al desgaste asociado con los procesos kieselguhr. Salida de líquido y sólido después de la separación con el decanter Foodec 6 Decanter Foodec para vino y mosto

8 Servicio postventa cuando Usted lo necesite Se puede beneficiar de una red global de expertos y centros de servicio, con piezas de repuesto y un servicio postventa disponible incluso a corto plazo para evitar paradas o problemas inesperados. El soporte de los expertos de Alfa Laval está disponible y a su alcance durante toda la época de campaña en cualquier lugar del mundo para ayudarle en la instalación, puesta en marcha, optimización de rendimiento, resolución de posibles problemas, formación, mantenimiento y servicio. La ventaja de Alfa Laval: Proceso e ingeniería Un decanter Foodec equipado con accesorios y con un sistema de control completo para una línea de extracción de zumo de uva. La experiencia es un grado que marca la diferencia Alfa Laval es un proveedor global líder en tecnología de separación en las industrias de alimentación y bebidas, donde unos excepcionales estándares de higiene, la fiabilidad y un proceso suave son determinantes. Nuestro alcance global y nuestra fortaleza financiera le abren las puertas a una tecnología y equipos de primera clase, con un soporte técnico y asesoramiento a largo plazo. Además contamos con un centro de competencia especializado exclusivamente en aplicar las tecnologías de Alfa Laval en la industria del vino y mosto, en compartir el conocimiento enológico y la experiencia práctica para optimizar los procesos clave y el rendimiento de los equipos. Equipos adicionales Podemos suministrarle líneas completas a su medida para la extracción y separación de zumo de uva según sus necesidades específicas, así como la configuración de su decanter Foodec según las condiciones de trabajo de su planta. Nuestra experiencia y recursos en la industria del vino implican que podemos suministrarle una amplia cartera de equipos altamente fiables y compatibles como intercambiadores de calor de placas, equipos de filtración por membrana para flujo cruzado, centrífugas de alta velocidad y equipos de llenado y envasado. Todo esto le ayuda a sacar el mayor provecho de los decanters Foodec (y otros equipos de Alfa Laval), garantizando una integración fácil con la máxima fiabilidad. Nuevos ingresos con otras aplicaciones La versatilidad de los equipos Foodec hace que se puede usar el mismo equipo fuera de la época de campaña para separación en una amplia variedad de productos de alimentación, incluyendo aceite de oliva, aguacates y zumo de frutas, obteniendo así una nueva fuente de ingresos. Decanter Foodec para vino y mosto 7