Entradas. Exquisito fondue de 3 quesos, acompañado de trocitos de lomito marinados en salsa de chipotle

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Aarón Vargas Duarte
hace 6 años
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1 Entradas Extravaganza Exquisito fondue de 3 quesos, acompañado de trocitos de lomito marinados en salsa de chipotle Q85 Titi s Terrine Espectacular terrine de pechugas de pato cocinado lentamente entre oporto, albaricoques y pistachos Sashimi de Róbalo Finas lascas de róbalo en salsa de ají peruano Q80 Gravlax Salmón curado por la Chef, en sal, eneldo, vodka y rallos cítricos, marinada de jengibre y soyas Escolar Sacu Sashimi de espectacular pescado japonés, jugo de limón, variedad de soyas y toque de cilantro Q75 Queso Brie Calientito, peras y manzanas caramelizadas en especies, cocinado con melazas y maple (para 2 personas) Q90

2 Tunas de Splendido Tuna Martini Atún fresco marinado en aceite sésamo, jengibre y soyas con trocitos de aguacate y pepino Splendido Tuna Trocitos de tuna, wantan, aguacate, bañado en salsa ponzu Tuna Balsámico Atún sellado en ajonjolí marinado en una reducción de balsámico y soyas. Acompañado de mousse de aguacate y aceite de ajonjolí Sweet Chili Tuna Trocitos de tuna, aguacate, con salsa sweet chili japonesa Ensaladas Ensalada Bohemia De nuestra hortaliza, frescas lechugas, piña caramelizada, pollo ahumado, queso de cabra con aliño de yogurt y miel; terminada con un crokant de almendras Torre Mozzarella Fresca Chiles morrones asados y albahaca, en reducción de vinagre balsámico de la Modena Corazones de Palmito Aguacate, tomatitos cherry con aderezo Ranch original de la casa y lascas de parmesano Wedge Greek Salad Corazón de lechuga, aceituna negra, pepino, tomate, queso feta y camarones, servida con aderezo de queso feta y yogurt Q75 Q80

3 Sopas Sopa de Tomates Rostizados Rostizados lentamente, terminados con un toque de queso azul y crema Crema de Elote Elote dulce y tocino con un toque de menta Bisque de Hongos Salvajes Shiitake, portobello y champiñones en una delicada crema de puerros y jerez Sopa de Cebolla Aros de Cebolla cocinados lentamente en jerez, brandy y vino blanco gratinado con queso gruyer y parmesano

4 Mariscos Scallops Jugosos a la sarten, servidos en salsa de mandarina y un toque de Sauvignon Blanc Camarones Bora-Bora Leche de coco, curry rojo, infusión de cardamomo y hoja de té de limón Camarones Negritos Asados a la parrilla con hierbas frescas, ajo y perejil, terminado con chiltepe Camarones al Jerez Ahogados en una delicada salsa de jerez, crema y tomate Camarones al Mojo de Naranja Camarones asados, con slasa de naranja, mandarina, limón, ajo y un toque de cilantro Róbalo 3 Chiles Salsa de chiles morrones asados en una crema de albahaca y ajo Róbalo Gingery Con una fuerte reducción de jengibre, cítricos y miel servido en cama de ideo celofán Róbalo Bernadine Filete de róbalo cocinado al vapor en un fondo de pescado, tarragón, portobello y almejas Róbalo Almondine Mantequilla dorada, alcachofas y almendras con un toque de vino blanco

5 Carnes y Aves Lomito Chipotle Salsa de vino tinto, crema chipotle coronado con puerro frito Lomito Prime Sirloin Corazón de lomito, servido con variedad de hongos, coñac y crema con un toque de romero Lomito La Coruña Espectacular ilete de lomito con mantequilla de anchoas y ajo Lomito Thyme Terminado en la plancha con reducción de balsámico. Coronado con una rodaja de mantequilla con hierbas, mostaza, tomate y pistachos tostados Lomito Big Sur Crema de ajos rostizados coronado con chispas de tocino Lomito Pimienta Servido con salsa de crema, coñac, tomillo y pimienta negra coronado con una lasca de parmesano Pollo Czechuan Chile pimiento, cebolla morada, hongos, arveja dulce, jengibre y macadamia acompañado de arroz Pollo Zacapa Pechuga de pollo a la plancha con salsa de chorizo español lambeados en Zacapa terminados en crema Pollo Estragón Lascas de pechuga de pollo servido con salsa de mostaza dijon y estragón Q170 Q170 Q145 Q135 Q130

6 Pato Splendido Lo mejor de nuestra granja, doradito en su propio jugo con una reducción de remolachas dulces, emulsi icado con trocitos de mantequilla Pato Tangerine Lascas de pechuga de pato con itado en salsa de grosellas y mandarina, perfumado con sambuca Pato con Uvas Reducción de Oporto, vino tinto, jengibre y uvas maceradas Pastas Fussili Tricolor Espárragos, champiñones, chiles morrones asados y cherry tomatoes unidos en una salsa de crema y ajo Risotto Margarita Arroz arborio cocinado lentamente en vino, mezclado con tomates, ajo, albahaca, mozzarella fresca terminado con aceite de oliva de guindilla Ravioles Nutty Relleno de cuatro quesos con una salsa liviana consomé, queso azul y nuez Fettuccini la Barquera Calamares, camarones y almejas selladas en chorizo extremeño y ajo, terminado con crema Q110 Q120 Q125 Q170

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