Tema 7 CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? QUÉ SON LOS NUTRIENTES?

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1 ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN Tema 7 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. ASPECTOS GENERALES. QUÉ SON LOS NUTRIENTES? CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? Sustancias químicas que aportan energía, forman y mantienen las estructuras corporales y regulan los procesos metabólicos. HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES AGUA 1

2 QUÉ FUNCIONES DESEMPEÑAN LOS NUTRIENTES? F. ENERGÉTICA F. PLÁSTICA F. REGULADORA LA FUNCIÓN ENERGÉTICA HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS ENERGÍA ESTRUCTURA REGULADORES METABÓLICOS También puede obtener energía del alcohol. LA FUNCIÓN ENERGÉTICA 1 Caloría = 1 Kilocaloría = 1000 calorías Hidratos de Carbono y Proteínas : 4 Kcal/gr Lípidos : 9 Kcal/gr Alcohol: 7 Kcal/gr LA FUNCIÓN ENERGÉTICA PARA QUÉ NECESITAMOS LA ENERGÍA? METABOLISMO BASAL ACTIVIDAD FÍSICA 2

3 LA FUNCIÓN ENERGÉTICA METABOLISMO BASAL Energía mínima necesaria para vivir. Es mayor en hombres que en mujeres. Disminuye con la edad. LA FUNCIÓN ENERGÉTICA METABOLISMO BASAL En hombres se necesitan 1Kcal por Kg de peso y por hora. En mujeres se necesitan 0,95 kcal por Kg de peso y por hora. LA FUNCIÓN ENERGÉTICA METABOLISMO BASAL Ejemplo: Un hombre de 70 kg necesita 70 x 1 x 24 = 1680 kcal al día. (Aprox. El consumo de una bombilla de 80 w en un día) Una mujer de 55 kg necesita 55 x 0,95 x 24 = 1254 kcal al día. (Aprox. El consumo de una bombilla de 60 w en un día) LA FUNCIÓN ENERGÉTICA PARA QUÉ NECESITAMOS LA ENERGÍA? METABOLISMO BASAL ACTIVIDAD FÍSICA 3

4 LA FUNCIÓN ENERGÉTICA ACTIVIDAD FÍSICA La actividad física eleva el gasto energético: QUÉ FUNCIONES DESEMPEÑAN LOS NUTRIENTES? F. ENERGÉTICA F. PLÁSTICA F. REGULADORA ENERGÍA ESTRUCTURA REGULADORES METABÓLICOS LA FUNCIÓN PLÁSTICA LA FUNCIÓN PLÁSTICA El hombre se compone de los siguientes nutrientes: AGUA PROTEÍNAS MINERALES 4

5 LA FUNCIÓN PLÁSTICA AGUA Componente mayoritario. Estrechos límites. PROTEÍNAS Estructuras corporales. LA FUNCIÓN PLÁSTICA Grasas: tejido adiposo debajo de la piel (reserva energética) y recubriendo órganos (protegiéndolos). Fosfolípidos y colesterol: membrana celular. Crecimiento. MINERALES LA FUNCIÓN PLÁSTICA Los más importantes: calcio, fósforo, hierro. QUÉ FUNCIONES DESEMPEÑAN LOS NUTRIENTES? F. ENERGÉTICA F. PLÁSTICA F. REGULADORA ENERGÍA ESTRUCTURA REGULADORES METABÓLICOS 5

6 LA FUNCIÓN REGULADORA RESUMEN: FUNCIONES GENÉRICAS DE LOS NUTRIENTES Metabolismo: conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células corporales. HIDRATOS DE CARBONO ENERGÍA VITAMINAS MINERALES ESTRUCTURA PROTEÍNAS PROTEÍNAS (ENZIMAS) MINERALES VITAMINAS REGULADORES METABÓLICOS ALIMENTOS Y NUTRIENTES CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS Y NUTRIENTES CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS DIETA MIXTA Y EQUILIBRADA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS 1.- Leche y derivados 2.- Carnes, pescados y huevos 3.- Patatas, legumbres y frutos secos 4.- Pan, pastas, cereales y azúcar 5.- Grasas, aceite y mantequilla 6.- Verduras y hortalizas 7.- Frutas ESTRUCTURA ENERGÍA REGULADORES 6

7 ALIMENTOS Y NUTRIENTES CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS DIETA MIXTA Y EQUILIBRADA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS Y NUTRIENTES DIETA MIXTA Y EQUILIBRADA: CÓMO DEBEMOS COMER? Lo ideal: No suplementos. Mixta: incluye alimentos de todos los grupos. Equilibrada: aporta cantidades adecuadas de todos los nutrientes. ALIMENTOS Y NUTRIENTES CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS DIETA MIXTA Y EQUILIBRADA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS Y NUTRIENTES PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS Sencilla guía para conseguir que la dieta sea mixta y equilibrada. Los orígenes: estudios del Dr. Ancel Keys (1951) sobre dieta Mediterránea y prevención de enfermedades coronarias. 7

8 DIETA MEDITERRÁNEA El corazón de lo que ahora consideramos la Dieta Mediterránea es principalmente vegetariano: pasta en muchas formas, hojas rociadas con aceite de oliva, toda clase de vegetales de la estación, todo terminado con fruta y frecuentemente bañado en vino A. Keys PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS: Prueba Personal Con mucha ALIMENTO Algunas veces Casi nunca frecuencia Pan Cereales,pasta Arroz Fruta Verdura Patatas Legumbres Leche y lácteos Ac. Oliva PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS: Prueba Personal ALIMENTO Con mucha frecuencia Algunas veces Casi nunca NADA FRECUENTE Carne de ave Pescado Huevos ALGUNAS VECES A LA SEMANA Dulces, Bollería Refrescos Carnes grasas FRECUENCIA 8

9 ALIMENTOS Y NUTRIENTES PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS Es el estilo de dieta que se seguía en España hace cuarenta años. PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS: Prueba Personal Con mucha ALIMENTO Algunas veces Casi nunca frecuencia Pan Cereales,pasta Arroz Fruta Verdura Patatas Legumbres Leche y lácteos Ac. Oliva PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS: Prueba Personal PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS: Prueba Personal ALIMENTO Carne de ave Pescado Con mucha frecuencia Algunas veces Casi nunca Puntuación: 0 = Excelente 1-5 = Bueno Huevos 6-10 = Normal - Regular Dulces, Bollería Refrescos Carnes grasas = Corrige algunos hábitos = Mal : Cambia de hábitos = Cuidado. Presta mucha atención a esta asignatura!! 9

10 CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? HIDRATOS DE CARBONO HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES También se llaman glúcidos o azúcares. MONOSACÁRIDOS: glucosa, fructosa. DISACÁRIDOS: sacarosa, lactosa. POLISACÁRIDOS: almidón. AGUA HIDRATOS DE CARBONO ALMIDÓN DIGERIBLES GLUCÓGENO HIDRATOS DE CARBONO CUÁNTO DEBEMOS TOMAR? 55 y 60% de la energía total de la dieta. Complejos: almidón. No abusar de la sacarosa (azúcar). POLISACÁRIDOS NO DIGERIBLES: Fibra dietética o alimentaria. 10

11 CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES Desde el punto de vista alimentario, los lípidos que se consideran son: TRIGLICÉRIDOS O GRASAS FOSFO COLESTEROL AGUA TRIGLICÉRIDOS O GRASAS 98% de los lípidos ingeridos en nuestra dieta. glicerol y tres ácidos grasos. TRIGLICÉRIDOS O GRASAS Tipos: a) AG Saturados. b) AG Monoinsaturados c) AG Poliinsaturados 11

12 TRIGLICÉRIDOS O GRASAS QUÉ ÁCIDOS GRASOS SON IMPORTANTES? SATURADOS MONOINSATURADOS Ac. láurico Ac. mirístico Ac. palmítico Ac. esteárico Ac. OLEICO POLIINSATURADOS Ac. linoleico Ac. linolénico esenciales Ac. n-3 (omega 3) DÓNDE ESTÁN LOS ÁCIDOS GRASOS? Desde el punto de vista alimentario, los lípidos que se consideran son: TRIGLICÉRIDOS O GRASAS FOSFO COLESTEROL 12

13 Desde el punto de vista alimentario, los lípidos que se consideran son: TRIGLICÉRIDOS O GRASAS FOSFO COLESTEROL COLESTEROL COLESTEROL CUÁNTO DEBEMOS TOMAR? 30 35% del total de la energía En España: % 13

14 CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? PROTEÍNAS Compuestas de aminoácidos. HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS MACRONUTRIENTES VITAMINAS MINERALES MICRONUTRIENTES 20 aminoácidos: esenciales y no esenciales. AGUA PROTEÍNAS DÓNDE ESTÁN LAS PROTEÍNAS? Alimentos de origen animal : huevo, carne, pescado y productos lácteos. Legumbres. PROTEÍNAS CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA Es la composición en aminoácidos esenciales que posee. Buena calidad: muchos tipos y en cantidad. 14

15 PROTEÍNAS CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA PROTEÍNAS CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA Mejor calidad: huevo y leche materna. Animal > vegetal (excepto legumbres) PROTEÍNAS COMPLEMENTACIÓN PROTEICA PROTEÍNAS COMPLEMENTACIÓN PROTEICA Ejemplos: legumbres-cereales, legumbres-patata o lechecereales. En la misma comida. 15

16 CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES VITAMINAS Son nutrientes esenciales Las vitaminas no aportan calorías y se necesitan en muy pequeña cantidad. Déficit: trastornos metabólicos serios (mortales). Exceso: puede ser tóxico (complementos vitamíticos) Se destruyen fácilmente (alimentos frescos). AGUA VITAMINAS Actualmente se reconocen 13 vitaminas, que se dividen en dos grandes grupos: VITAMINAS HIDROSOLUBLES: B y C VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A, D, E y K. CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS MACRONUTRIENTES VITAMINAS MINERALES MICRONUTRIENTES AGUA 16

17 MINERALES Son esenciales Tipos: Minerales principales Minerales traza (oligoelementos) MINERALES CUÁLES SON LOS NUTRIENTES? AGUA HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS MACRONUTRIENTES VITAMINAS MINERALES MICRONUTRIENTES AGUA 17

18 AGUA CUÁLES SON SUS FUNCIONES? DISOLVENTE TRANSPORTE TERMORREGULADORA 18

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