COCINA MEXICANA EN NORTEAMÉRICA: PRODUCTORES, CREADORES Y

Transcripción

1 COCINA MEXICANA EN NORTEAMÉRICA: PRODUCTORES, CREADORES Y EMPRESARIOS EN UN MISMO PLATO PROGRAMA ACADÉMICO Jueves 5 de octubre TEATRO DE LAS ARTES 10:00 10:30 Apertura del programa académico 10:30 11:15 Cocina mexicana: puentes gastronómicos entre México y Estados Unidos Enrique Olvera Figueras. 11:30 12:15 Retos y oportunidades para la gastronomía mexicana -y los mexicanosen el exterior Pati Jinich y Genaro Lozano. 16:30 17:45 Yo, cocinera tradicional Modera: Margarita Carrillo Arronte Participan: Martha Gómez Atzín, Mujer de Humo, Mary Ady Pech, cocinera tradicional de Quintana Roo, Juana Pérez Hernández, cocinera tradicional de Chiapas, Caty García, cocinera tradicional de Hidalgo y Marcelina González Fernández, cocinera tradicional de Oaxaca. 18:00 18:45 Lazos e intercambios entre mexicanos de aquí y de allá Carlos Heredia Zubieta. 19:00 Inauguración oficial

2 Viernes 6 de octubre TEATRO DE LAS ARTES 11:00 11:45 La cocina mexicana como ejemplo de organización comunitaria en el exterior Carlos González Gutiérrez, Cónsul de México en Austin, Texas. 12:00 13:30 La gastronomía mexicana y las comunidades culturales y educativas Modera: José Francisco Román Gutiérrez Participan: Ascención C Salinas, Fundador de la Federación de Clubes Zacatecanos y Javier González Vizcaíno, Director de Culinary Art School, Tijuana, Baja California. Escuela de Música Salón de usos múltiples 12:00 14:00 Encuentros de negocios 14:00 16:00 RECESO 16:00 17:00 Encuentros de negocios Sábado 7 de octubre TEATRO DE LAS ARTES 10:00 11:00 Productos mexicanos emblemáticos en los Estados Unidos Eduardo Orihuela Estefan, Verónica Bravo y Elena Gaviño Barroso. 11:45 13:00 Panel: cocinas mexicanas migrantes y el patrimonio mundial en México: Jalisco, Oaxaca y Zacatecas Modera: José Francisco Román Gutiérrez

3 Participan: Ambrocio González, Iliana de la Vega Arnaud, Rigoberto Castañeda Espinosa y José Antonio Vázquez-Medina. 13:00 14:00 Taste of Mexico, Association Vicente del Rio, Chef fundador. 16:00 17:30 Puesta en valor de las cocinas tradicionales en Sudamérica Modera: Sergio Rodríguez Abitia Participan: Claudia Bachur, Edgar León Ordoñez, Juan Luis Isaza Londoño y Magda Choque Vilca. Escuela de Música Salón de usos múltiples 12:00 14:00 Encuentros de negocios 14:00 16:00 RECESO 16:00 17:00 Encuentros de negocios CARRUSEL GASTRONÓMICO Jueves 5 de octubre 13:00 13:15 Inauguración 13:30 14:30 Destinos gastronómicos Sinaloa

4 Viernes 6 de octubre V FORO MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA MEXICANA 11:00 12:15 Mexicanas cocinando en California Dominica Rice y Gloria Domínguez. 12:15 13:00 El abasto en la Ciudad de México Sergio Palacios, Director de la Central de Abasto. 13:00 14:30 Hay tamales! Ixchel Ornelas, Blanca Lidia Díaz, Amparo Trujillo, Alam Méndez, Elia Ruth Contreras y Margarita Carrillo A. 14:30 15:30 RECESO 16:00 17:00 Uso de los productos locales: la experiencia peruana Palmiro Ocampo y Luis Ginocchio 17:00 18:00 Chefs con corazón mexicano Kelly Myers, Clint Jolly y Abel Hernández. Sábado 7 de octubre 11:00 12:00 Insectos y flores en la cocina tradicional mexicana Ana María Arroyo, Paola Orozco, Martha Gómez Atzin y Porfiria Rodríguez. 12:15 12:45 Guanajuato: taller de tortillas ceremoniales Consuelo Venancio. 12:45 13:45 Bienvenidos a la nueva mesa de El Portón Presenta: José N. Iturriaga Miguel Ángel González y Jorge David Martínez, El Portón. 14:00 15:30 RECESO

5 15:30 16:30 Nuestras cantinas en Canadá Arturo Anhalt, Iván Arturo Wadgymary y Manuel Moreno. 16:30 17:30 La Senda del Cabrito Presentación de libro, demo y degustación Juan Ramón Cárdenas Cantú y José N. Iturriaga. Domingo 8 de octubre 11:00 11:45 De mi tierra al plato Aquiles Chávez. 11:45 12:30 Cocina chiapaneca contemporánea Grupo de Mujeres de Copoya 12:30 13:00 Destinos gastronómicos Michoacán 13:00 14:30 Vivan los tacos! Panel y degustación Pastor, guisados, barbacoa y mariscos Alejandro Escalante, José Ralat, Caty García, Gustavo Millán y Marco Buendía. Taller cocineras tradicionales Aula magna José Vasconcelos Del 5 al de 7 Octubre De 10:00-12:00 Hrs Impartido por: Sergio Rodríguez Abitia y Abdiel Cervantes Expo destinos Gastronómicos de México

6 Patio de la Escuela de Música V FORO MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA MEXICANA Chiapas, Guanajuato, Oaxaca, Sinaloa y Tabasco entre otros darán muestra de su riqueza gastronómica y su oferta turística. Expo Cocinas de México Patio de la Escuela de Música Jueves a Domingo de 10:00-18:00 hrs Expo venta Pequeños productores del Campo Mexicano Paseo Jacarandas de Jueves a domingo de 10:00 a 18:00 hrs Artesanías Fonart: Paseo Jacarandas de Jueves a Domingo de 10:00 a 18:00 hrs