CSA en el Lugar de Trabajo

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1 CSA en el Lugar de Trabajo Sección 1: Introducción a la Agricultura Sustentada por la Comunidad (CSA, por sus siglas en inglés) La primera sección de este manual contiene información básica que explica el concepto del CSA, su historia y el rol que juega Just Food en iniciar y apoyar a los CSA en la ciudad de New York. También provee información que ayuda para entender y hablar sobre CSA. JUST FOOD 15

2 16 JUST FOOD CSA at Work Tipsheet

3 CSA en el Lugar de Trabajo Conceptos Básicos de CSA Qué es un CSA? CSA significa Agricultura Sustentada por la Comunidad (por sus siglas en inglés, Community Supported Agriculture). Es una relación directa de mercado en la que agricultores locales venden sus productos agrícolas directamente a consumidores. CSA es un sistema único en el que cada miembro de un CSA compra una acción de la cosecha y a cambio recibe del agricultor una porción de la cosecha cada semana durante toda la temporada. Cómo funciona un CSA? Durante el invierno y la primavera (enero-mayo), un agricultor de CSA trabaja con un grupo urbano (el grupo de individuos interesados en formar un CSA) para vender acciones de la futura cosecha del agricultor. Los miembros del CSA compran acciones y pagan por los productos agrícolas de una temporada completa antes de que comience la cosecha. El precio de estas acciones permite que el agricultor cubra sus costos anuales, incluyendo semillas, fertilizantes, costos de transportación, mano de obra, instrumentos, equipo y reparaciones. Cada semana durante el verano y el otoño (junio-noviembre), el agricultor entrega una amplia variedad de vegetales al centro de distribución designado por el grupo urbano, donde los miembros recogen sus porciones de la cosecha. Típicamente, cada porción incluye de 7 a 10 tipos diferentes de vegetales. La selección de los productos agrícolas, cultivados con métodos orgánicos, varía según la temporada y está fresca al momento de la entrega semanal. Otro aspecto único de CSA es que los miembros comparten con el agricultor los riesgos de la empresa agrícola. Cuando un miembro del CSA paga antes de que comience la temporada se compromete también a la cosecha que resulte, ya sea poca o abundante. Los miembros del CSA comparten el riesgo del fallo de la cosecha y disfrutan de la abundancia de un buen año. CSA ofrece un mercado seguro en el que agricultores locales pueden vender sus productos agrícolas mientras disfrutan de libertad para enfocarse en cosechar. A la misma vez, les da a muchos residentes de New York acceso a productos agrícolas locales, frescos y orgánicos. Los miembros de CSA desarrollan una relación más cercana con el agricultor que cosecha su comida y la tierra en la que se cultiva. Qué es un CSA comunitaria? CSAs Comunitarias típicamente se distribuyen desde iglesias, sinagogas, centros comunitarios, escuelas, parques públicos, jardines comunitarios, YMCAs, etc. Un CSA Comunitaria es dirigido por sus miembros. Un grupo de miembros voluntarios forma un grupo líder. El grupo líder es responsable por muchas de las tareas administrativas, como reclutar miembros nuevos, recolectar cuotas de membresía, encargarse de la distribución y planificar eventos de desarrollo comunitario como viajes a granjas. Los agricultores típicamente le entregan los productos agrícolas al CSA Comunitaria por volumen en cajas de bulto de plástico o madera. Los miembros del CSA Comunitaria llegan al centro de distribución y empacan sus porciones individuales según JUST FOOD 17

4 una lista recibida de la granja. La lista indica la cantidad de cada producto agrícola que los miembros deben llevarse. Qué es un CSA en el Lugar de Trabajo? Históricamente, agricultores y grupos comunitarios se han juntado para formar CSAs. A lo largo de los últimos años, Just Food ha trabajado con compañías de diferentes tipos y tamaños para ofrecerles CSAs a sus trabajadores. CSA en el Lugar de Trabajo es un fenómeno creciente. Ofrece a agricultores locales otro mercado seguro para sus productos agrícolas. Aunque los CSAs en Lugares de Trabajo varían de compañía a compañía, comparten con los CSAs comunitarias aspectos muy similares. Para los CSAs en Lugares de Trabajo, los agricultores entregan porciones pre-empacadas cada semana. La distribución del CSA se lleva a cabo en el lugar de trabajo, durante horas laborales y bajo la dirección de los trabajadores del lugar de trabajo, quienes son también organizadores de CSA. 18 JUST FOOD CSA en el Lugar de Trabajo

5 CSA en el Lugar de Trabajo Beneficios de CSA El modelo de CSA de Just Food beneficia tanto al agricultor como a los miembros del CSA. Aunque los beneficios de CSA varían, a continuación enumeramos algunos beneficios comunes de participar en un CSA. Muchos de estos beneficios se extienden a participantes de CSAs a lo largo del país. Los beneficios de CSA para agricultores incluyen Tener una manera garantizada de vender sus productos a un precio justo. Recibir pago adelantado por la temporada entera; apoyo financiero para la granja y una alternativa a los préstamos bancarios. Saber cuál es el ingreso anual de CSA antes de que comience la temporada; un ingreso estable. Contar con un mercado seguro para su producto y poder enfocarse en el cultivo en lugar de ventas y mercadeo. Poder desarrollar una base de clientes, año tras año, a través de relaciones directas; seguridad a largo plazo e ingresos confiables. Trabajar con el grupo urbano para decidir el precio de las acciones y el tamaño y contenido de las porciones. Escoger cuáles vegetales se ofrecen cada semana siempre y cuando haya variedad. Disfrutar de la oportunidad de educar a miembros del CSA sobre la estacionalidad y las realidades de cultivar y cosechar. Cultivar con mayor seguridad, compartiendo con los clientes los riesgos y las recompensas de cultivar y cosechar. Desarrollar relaciones con clientes; creando conexiones personales. Perder menos tiempo, mano de obra y comida vendiendo al por mayor o a mercados agrícolas (farmers markets). Los miembros de CSA deciden participar para Apoyar agricultores pequeños, diversificados, con negocios familiares y locales que cultiven y cosechen comida de forma sustentable. Tener acceso a comida fresca y local que ha sido cultivada y cosechada sin el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos. Desarrollar un sentido de comunidad entre los miembros de CSA; conocer a vecinos y otras personas con intereses en común relacionados a la salud y la agricultura. Desarrollar una relación con el agricultor que cosecha su comida y la tierra en la que la cultiva. Educarse sobre la agricultura regional y la alimentación estacional. Tener acceso a una variedad de vegetales que quizás no se encuentren en tiendas. Comer alimentos más saludables y menos procesados. Conocer vegetales nuevos y recetas nuevas. JUST FOOD 19

6 20 JUST FOOD CSA at Work Tipsheet

7 CSA en el Lugar de Trabajo Hablando sobre CSA La Agricultura Sustentada por la Comunidad es un sistema que fomenta tanto el bienestar de los miembros de la comunidad como la viabilidad de agricultores diversificados a pequeña escala. Sin embargo, es un modelo inusual que a menudo es también desconocido por miembros potenciales. De cierta forma es inconveniente se les pide a los miembros y agricultores que inviertan un esfuerzo adicional para cosechar y obtener comida. Los agricultores deben sacar tiempo para comunicarse con los miembros, para explicarles sus decisiones y opciones y para planificar oportunidades para que los miembros visiten la granja. Los miembros deben recoger sus porciones, aprender sobre alimentos que desconocen y hacer trabajo voluntario para su distribución. Por qué los agricultores y los miembros consienten a hacer esto? Cuáles con los beneficios de adoptar un modelo de CSA? A continuación encontrará un marco para explicar los beneficios de CSA. Beneficios para el consumidor Acceso a alimentos saludables, deliciosos y no procesados Saber que sus vegetales son cosechados de forma sustentable y orgánica Oportunidad y motivación para probar variedades de vegetales que no se consiguen en tiendas Motivación para cocinar más y comer en casa más a menudo Oportunidad de conocer a sus vecinos y fomentar un sentido de comunidad Recibir alimento de mayor valor por su dinero Oportunidad de comer de acuerdo a las estaciones Saber de dónde viene su comida Tener una manera de votar por un sistema alimentario saludable con el dinero que invierte en comida Beneficios para los agricultores Apoyo financiero para la granja Oportunidad de formar un grupo de clientes fiable y predecible Desarrollo de relaciones con las personas que ingieren su producto Menos malgaste de comida Alternativa a los préstamos bancarios para comenzar cada temporada Un mayor porcentaje de cada dólar invertido en comida se queda con el agricultor Apoyo por implementar prácticas de cosecha sustentables y orgánicas Disponibilidad para cultivar Beneficios para la comunidad Desarrollo de conexiones entre comunidades urbanas y rurales Juntar a grupos diversos en torno a la alimentación Mantener el dinero en la economía local JUST FOOD 21

8 Beneficios para el medio ambiente Menos pesticidas y herbicidas químicos en el medio ambiente Menor cantidad de materiales de empaque La diversidad de granjas produce ecosistemas y tierras saludables Menos gasolina usada para transportar el producto Las pequeñas granjas diversificadas se mantienen operantes y abiertas 22 JUST FOOD CSA en el Lugar de Trabajo

9 CSA en el Lugar de Trabajo El rol de Just Food en el desarrollo de CSA Just Food es una organización sin fines de lucro que conecta a comunidades y agricultores locales con los recursos y el apoyo que necesitan para hacer que comida fresca y cultivada localmente sea accesible para todos los residentes de New York. Just Food apoya a agricultores y productores de alimentos, organizadores de CSA y consumidores regulares en la región para establecer y disfrutar de sistemas de alimentación saludable en todos los vecindarios. Logramos esto promoviendo nuevos mercados y oportunidades de cosechar que responden a las necesidades de granjas regionales y rurales, jardines comunitarios y comunidades de NYC. Just Food como organización trabaja para garantizar la autosuficiencia de proyectos comunitarios como CSAs. A través del programa de CSA, Just Food apoya a agricultores y a grupos de CSA en múltiples formas. Este apoyo es más intenso durante el primer año de un CSA. El rol de Just Food Identificar grupos urbanos interesados en comenzar un CSA Capacitar y apoyar nuevos miembros de grupos urbanos de CSA y brindar recursos, apoyo técnico y crear talleres para trabajar con agricultores y dirigir CSAs independientes y autosuficientes Conectar a agricultores con grupos urbanos y facilitar la reunión inicial Ayudar a grupos urbanos con el establecimiento de un centro de distribución seguro Brindar recursos y apoyo para agricultores antes de que comience el CSA y a lo largo de la temporada Ayudar al CSA en la organización de oportunidades de reunión para agricultores, organizadores y miembros de CSA. JUST FOOD 23

10 24 JUST FOOD CSA at Work Tipsheet

11 CSA en el Lugar de Trabajo Convertirse en un agricultor para un CSA de Trabajo El Programa de CSA de Just Food trabaja con un Comité de Agricultores Asesores (Farmer Advisory Committee, o FAC, por sus siglas en inglés). El Comité de Agricultores Asesores se compone de agricultores de CSA con experiencia y agentes de extensión de la Cooperativa de Cornell para realizar un proceso de revisión de pares en la selección de agricultores de CSA. Esto incluye la revisión de solicitudes y las visitas a granjas. El comité también brinda retroalimentación en asuntos agrícolas generales para posibilitar el desarrollo dentro de Just Food de más programas desde la perspectiva del agricultor. Los criterios para que agricultores se unan a la Red de Agricultores de Just Food y para conectar a agricultores con grupos urbanos de CSA son los siguientes Cultivar dentro de un radio de 250 millas de NYC Poseer un entendimiento básico de y un compromiso con el concepto y las metas de CSA Contar con experiencia en el cultivo y el mercado de CSA Ser un agricultor que cultive diversos vegetales Tener un mínimo de experiencia de dos años en la producción de un jardín para el mercado Estar abierto a y disfrutar de una comunicación con su grupo de CSA (especialmente ser honesto y directo cuando haya algún problema) Tener la capacidad de ser flexible y adaptarse a circunstancias cambiantes Tener la capacidad de entregar semanalmente productos agrícolas a grupos de CSA, incluyendo poseer un vehículo y la mano de obra adecuada Encontrarse cultivando productos agrícolas orgánicos (certificados o no-certificados) Poseer la habilidad para manejar el registro y la recolección de cuotas de la membresía Poseer la habilidad para empacar porciones individualmente Responsabilidades del Agricultor Planificar bien para brindar una porción variada y de tamaño razonable a un precio razonable para los miembros del CSA Trabajar con la opinión del grupo del CSA en la selección de vegetales Entregar puntualmente los vegetales Comunicarse frecuentemente con los coordinadores del CSA sobre la administración del CSA, qué está sucediendo en la granja, viajes/eventos, etc. Reunirse con los miembros del CSA en la ciudad en tiempos fuera de temporada Ofrecerles a los miembros por lo menos una visita a la granja cada temporada JUST FOOD 25

12 26 JUST FOOD CSA at Work Tipsheet

13 CSA en el Lugar de Trabajo Historia de CSA Historia general de CSA CSA es una relación directa de mercado, y relativamente reciente, entre un agricultor y consumidores locales. La idea de CSA fue desarrollada originalmente en Japón en 1965 por un grupo de mujeres preocupadas por el uso de pesticidas, el aumento de alimentos procesados e importados y la disminución correspondiente de la población de agricultores. El modelo de CSA se llamó teikei, que se traduce literalmente como asociación o cooperación y se traduce filosóficamente como comida con la cara del agricultor (Van En, 1992). Alrededor de la misma época, un modelo similar comenzó en Holanda y Suiza. Este modelo de CSA era un derivado de la agricultura biodinámica, un proceso desarrollado por Rudolph Steiner a comienzos del siglo 20. La agricultura biodinámica está basada en la idea de que todos los organismos vivos incluyendo la tierra, las plantas y los animales dependen entre ellos. Agricultores cooperativos desarrollaron modelos similares a CSA como un componente socio-económico a estas ideas de interdependencia. En 1984, Jan Vander Tuin trajo el concepto de CSA de Europa a América del Norte. Jan había co-fundado un proyecto de Agricultura Gestionada por la Comunidad llamado Topanimbur, localizado cerca de Zurich, en Suiza. En la granja de Indian Line en el sur de Egrement, Massachussetts, él le presentó la idea a Robyn Van En, una estadounidense, y el concepto de CSA nació en América del Norte. Robyn Van En, Jan Vander Tuin, John Root, Jr. y Charlotte Zanecchia formaron un grupo líder. Comenzaron la primera temporada de su CSA con la pequeña operación de un manzanar y gradualmente introdujeron el concepto de compartir la cosecha a la comunidad. Para la primavera de 1986, Hugh Ratcliffe se les había unido como agricultor y comenzaron a vender acciones en sus cosechas de vegetales. Cuatro años después, la CSA de Indian Line había crecido de 30 a 150 miembros. Hoy día, el concepto de CSA se ha esparcido por todo Estados Unidos, donde más de CSAs alimentan a más de personas. Historia de CSAs en NYC En la Ciudad de New York, la primera CSA comenzó en 1991 cuando Roxbury Farm comenzó a distribuir porciones desde un kiosko en el Greenmarket de Union Square. Este pequeño esfuerzo eventualmente creció para convertirse en la CSA de Roxbury Farm en el noroeste de Manhattan (Upper West Side). En el otoño de 1995, Just Food inició una serie de mesas redondas y talleres sobre el potencial del desarrollo de grupos miembros de CSA basados en la ciudad. El agricultor de Roxbury, Jean-Paul Courtens, ayudó a Just Food a usar este modelo inicial y comenzar seis centros nuevos en Desde entonces, Just Food ha ayudado a comenzar nuevos centros cada año, juntando a grupos a lo largo de la ciudad con agricultores regionales y brindando capacitación continua y apoyo técnico. Desde 2002, Just Food ha comenzado entre 7 y 10 nuevos centros cada temporada, en todo tipo de comunidad, a lo largo de NYC. En 2013, había 115 CSAs en NYC. Además, muchos centros también ofrecen otras cosas además de productos agrícolas. Los miembros de CSA JUST FOOD 27

14 ahora disfrutan de flores, quesos, yogures, miel, productos de arce/maple, carnes, panes y otros productos de valor agregado en su centro de CSA. CSAs en Lugares de Trabajo En los últimos tres años, Just Food ha observado un creciente interés por parte de compañías que quieren comenzar CSAs para sus trabajadores. Desde 2010, Just Food ha ayudado a combinar ocho compañías con agricultores. Ha asistido a organizadores de CSA con el desarrollo de CSAs en Lugares de Trabajo, basándose en la logística de cada lugar de trabajo diferente. Just Food ofrece apoyo continuo para asegurar que su CSA sea autosuficiente cada temporada. 28 JUST FOOD CSA en el Lugar de Trabajo

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