2008 Planta Colbún, Región del Maule Inicios Planta Purranque

Transcripción

1 D fruta

2 Nuс a H t ia Cerveza Volcanes del Sur, nace en Purranque, en el año 2004 cerca de la ciudad de Osorno. Su abundante naturaleza, sus bosques nativos, lagos y parques nacionales presentan una diversidad única de flora y fauna; elección perfecta para crear nuestra Fábrica Cervecera. A finales del año 2008 nuestra Fábrica se traslada a 16 kilómetros de la ciudad de Linares, VII Región, con el objetivo de mejorar su agua. Esta Localidad presenta aguas de origen termal, agua pura, sin tratamientos químicos, ideal para desarrollar cervezas Pilsner. Nuestra agua mineral de origen volcánico se convierte en el elemento diferenciador ente las demás cervezas. Es extraída a 68 metros de profundidad, en un ambiente aislado del hombre y de la contaminación, y filtrada por miles de capas de piedras volcánicas por más de millones de años, las cuales le brindan su contenido mineral y pureza. Las características de nuestra agua hacen de nuestra cerveza, una cerveza exótica, única en su especie y capaz de cautivar a todos aquellos que la toman; desde el primer sorbo. Volcanes del Sur te entrega lo más puro, sano y natural del agua mineral Planta Colbún, Región del Maule Inicios Planta Purranque

3 Nuс a H t ia Comienza la producción en Planta Linares con Volcanes Lager, del estilo German Pilsner, seguida de nuestra cerveza negra al estilo Dopple Bock. Luego se han incorporado las variedades frutales: Sabores Lúcuma y Chocolate, causando éxito en los consumidores por sus agradables sabores y aromas. Contamos con una excelente infraestructura, materias primas naturales, con un equipo humano de espíritu joven con la iniciativa de ir siempre más allá, explorando. Los conocimientos de nuestros artesanos cerveceros de la pre Cordillera del Maule, quienes logran difundir mediante procesos simples la pureza del agua mineral con el sabor de la cebada y el lúpulo, dando origen así a nuestra cerveza artesanal, natural, sabrosa y refrescante: Volcanes del Sur.

4 Jefe de P l ta Rolando Améstica, Jefe de Planta Cervecera Proveniente de la zona Sur, nace en Villa Alegre VII Región. Estudió Ingeniería de Ejecución en Administración Agroindustrial. Forma parte de nuestro equipo desde el año 2002, siendo Jefe de Producción, luego Jefe de Planta en el año Por su pasión como elaborador de cerveza se encuentra estudiando un Diplomado en Cervecería en la Universidad La Frontera, en donde se ha enriquecido por las distintas visiones de las cervezas y experiencias de los profesionales cerveceros. Su misión frente a los trabajadores es dirigir y coordinar las labores en que interviene cada uno en el proceso cervecero, además liderando el grupo de trabajo. Cuenta con un personal joven del sector, catorce personas que dan sus primeros pasos en lo laboral, con ganas de progresar y emprender nuevas experiencias. No hay una fórmula para Desarrollar Cerveza, es un proceso lento y complejo. Hay que tener mucho control, mucho cuidado, todas las personas tienen que cumplir con el procedimiento adecuado, ya que hay cosas que no se pueden arreglar de manera fácil, si uno se equivoca. Para esto somos un equipo. Su mayor logro tiene relación con aprender y conocer lo que realmente significa elaborar cerveza. La Cerveza es un producto vivo donde cada persona, insumo, equipo son importantes y cualquier cambio en éstos puede producir un resultado no deseado. Hay que cuidarla y acompañarla en su proceso para crear una cerveza de Calidad, como Cerveza Volcanes. Ha recibido medallas por su participación en distintos concursos nacionales como internacionales, una de ellas es la Medalla de Bronce, otorgada por el jurado internacional en la Copa de América del Sur.

5 Maс o ve o Carlos Villouta, Maestro Cervecero Nace en la ciudad de Concepción y a sus diecisiete años decide estudiar en Temuco Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Civil Industrial. Dentro de la Industria Cervecera posee quince años de experiencia. Actualmente forma parte del cuerpo académico en la Universidad La Frontera con su ramo Tecnología Cervecera. Todos los meses se encuentra formando nuevos cerveceros. Desde el presente año asesora nuestra Planta con su extensa experiencia cuidando el proceso mismo, controlando el tiempo y la calidad de Cerveza Volcanes. Elaborar cerveza es un arte. La Pasión que le coloca el maestro cervecero marca la diferencia en su resultado. Es una forma de vida. El papel del maestro cervecero es escencial ya que es el cocinero, es el Chef. Nosotros creamos cervezas únicas, especiales, pensando en la satisfacción de nuestro cliente. El proceso de la Cerveza es un proceso vivo, donde tienes una mezcla de cuatro ingredientes: agua, levadura, cebada malteada y lúpulo. Este proceso pasa por una etapa de extracción de los azúcares donde luego tienes que hacer la fermentación, el cual es un proceso vivo que lo hace la levadura, y esta levadura al tener vida se alimenta de esta azúcar, se multiplica, crece y transforma parte de esos azúcares en alcohol y C02. Por esto siempre controlamos que pueda vivir bien la levadura, que se desarrolle en su tiempo y temperatura adecuada. Estamos pendientes las 24 horas del día, los 7 días de la semana, hasta que termine este proceso. Pasión, Amor, Paciencia y Cuidado son nuestros principales conceptos cuando creamos, por todo esto marcamos la diferencia con Volcanes.

6 Pro o Cultivar Cebada. Se cultiva en Chile desde San Javier hasta Osorno. Zona centro sur, se encuentra la zona productiva de cebada. La malta se obtiene por un proceso de germinación controlada que busca liberar las encimas presentes en el grano que luego me va a permitir obtener los azúcares. Triturar Cebada Malteada. Se reduce su tamaño hasta partículas más pequeñas pero sin que se transforme en harina. Lo mezclo con agua y obtengo una masa acuosa entre agua y sólido. Mezclar con agua precordillerana, en donde se deja a una cierta temperatura y tiempo. A esto se le denomina el proceso de Maceración, en donde se obtienen los azúcares fermentables presentes en el grano que van a dar el origen al alcohol. Filtración. Separar lo sólido del líquido. El líquido pasa a denominarse mosto y el sólido obtiene el nombre de orujo o bagazo. El mosto es un líquido concentrado, altamente azucarado y de color medio pardo, al cual lo llevo al cocedor o hervidor. Cocedor. Aquí todos los microorganismos que podrían haber existido ya no estarán más. Se hierve aproximadamente unos 60 minutos hasta cumplir sus funciones. La primera es evaporar el exceso de agua, coagular proteínas y agregar el Lúpulo, el cual se disuelve a altas temperaturas (100ºc). El lúpulo me da el sabor amargo, parte del sabor, y parte del aroma. Cebada Malteada Fermentación Moledor Agua Cocedor Filtro Levadura Maduración

7 Pro o Proceso separador llamado Whirpool (remolino). En donde se busca por esta forma de remolino y el líquido que va entrando, todas estas proteínas coaguladas se van al centro y luego decantan por peso. Enfrío el mosto a temperatura de Fermentación, la cual va a depender de la levadura que yo vaya a utilizar. Normalmente se habla de dos tipos de levadura: Ale (14ºc-22ºc) y Lager (12ºc -16ºc), donde se diferencian netamente por la temperatura de fermentación. Al mosto se le agrega aire para que crezca y se le incorpora la levadura. Proceso de Fermentación que dura entre 7 y 10 días, dependiendo del tipo de cerveza que yo haga y de su temperatura (más baja más lento, más alta más rápido). Proceso de Maduración, en donde hago que la cerveza descanse donde se termine de desarrollar todos sus procesos de aromas y sabores. Con esto la cerveza tiene carácter. Es relativo, desde 10 a 15 días Se filtra nuevamente, junto a la ayuda Filtrante, la cual es la tierra diatomes, que son microorganismos unicelulares fosilizados o algas, que tienen estructuras clínicas que permiten filtrar, separando las levaduras y restos de proteínas de modo que la cerveza que estaba originalmente un poco turbia quede una cerveza de proceso totalmente pura, clara y brillante. Se almacena, en un tanque llamado DT- o BBT. Finalmente se embasa en botellas, latas o barriles, según preferencia del cliente. Todas No retornables. Cebada Malteada Fermentación Moledor Agua Cocedor Filtro Levadura Maduración

8 Premi Lagр Grad Alcohólic : 4,6 Ingrediнtс: Compuesta por cebada malteada, lúpulos alemanes, levadura lager especialmente seleccionada. Aguas Minerales de la Precordillera de la región del Maule. Dс ipci de la veza: Carácter liviano a grano de la malta Pilsen, propio de lúpulos de origen germánico, nobles florales o especiados. De aspecto pajizo a dorado leve, brillante a muy cristalina, con espuma blanca, cremosa y duradera. Sab : Fresca y amarga, con un gusto final que va de seco a medio seco dejando en el paladar un agradable sabor. Tiempo de Mad aci : 20 días.

9 S mр Lúc a Grad Alcohólic : 4,0 Ingrediнtс: cebada malteada, lúpulos alemanes, levadura lager, aguas minerales de la Precordillera de la Región del Maule. Dс ipci de la veza: cerveza de cuepo medio a bajo, con intenso color dorado a rojizo, notas a malta y maltas caramelos, con delicado aroma y sabor a lúcuma. De espuma cremosa, blanca y persistente. Suaves notas a lúpulo que entran en equilibrio con el aroma y sabor de la lúcuma. Tiempo de Mad aci : 20 días.

10 Doppл Bock Grad Alcohólic : 6,5 Ingrediнtс: cebada malteada, maltas caramelos, maltas tostadas, lúpulos alemanes, levadura lager cuidadosamente seleccionadas, aguas minerales de la Precordillera de la Región del Maule. Dс ipci de la veza: Cerveza de cuerpo medio, con notas a malta y aromas a tostado, con notas a caramelo, bajo aroma a lúpulo, notas a frutadas y alcohol. De aspecto marrón intenso a notas de rubí. Con espuma cremosa. Tiempo de Mad aci : 20 días.

11 Bock Choc ate Grad Alcohólic : 5,0 Ingrediнtс: cebada malteada, maltas caramelos, maltas tostadas, lúpulos alemanes, levadura lager especialmente seleccionada, aguas minerales de la Precordillera de la Región del Maule. Dс ipci de la veza: con sabor a malta, con notas de malta tostada e intenso aroma a chocolate. Un bajo aroma a lúpulo. Puede notarse algo de alcohol. De leve color cobre a marrón, sabor con notas dulces. A pesar del color oscuro la espuma blancuzca, voluminosa, cremosa, persistente. Tiempo de Mad aci : 20 días