NTE INEN 176 Quinta revisión XXXX

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176 Quinta revisión XXXX CACAO EN GRANO. REQUISITOS COCOA BEANS. SPECIFICATIONS. DESCRIPTORES: Productos agrícolas, cacao en grano, requisitos ICS: Páginas

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3 Norma Técnica Ecuatoriana CACAO EN GRANO REQUISITOS NTE INEN 176: OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece los requisitos de calidad para el cacao en grano y los criterios que deben aplicarse para su clasificación. Esta norma se aplica al cacao en grano, destinado para fines de comercialización interno y externo. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos en este documento y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia NTE INEN-ISO 1114, Cacao en grano. Ensayo de corte NTE INEN-ISO 2291 Granos de cacao. Determinación de la humedad. Método de Rutina (IDT) NTE INEN-ISO 2292, Cacao en grano. Muestreo 1. CPE INEN CODEX 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos NTE INEN CODEX CAC/MRL 1, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas. (CAC/MRL 1, IDT) 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones: 3.1 Cacao en grano. Es la semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao Linnaeus. NOTA 1. Comercialmente, y para propósitos de esta norma nacional, éste término se refiere a la semilla entera que ha sido fermentada y secada. NOTA 2. El grano de cacao fermentado y seco también es conocido con el nombre de cacao beneficiado. 3.2 Grano dañado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura (perforaciones) debido a la acción de insectos o ácaros en cualquier estado de desarrollo. 3.3 Grano germinado. Grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el proceso de germinación 1 Para publicarse de 6

4 3.4 Grano múltiple o pelota. Es la unión de dos o más granos. 3.5 Grano negro. Es el grano de color negro o café oscuro que se produce por enfermedades. 3.6 Grano ahumado. Grano con olor o sabor a humo o que muestra signos de contaminación por humo. NOTA 1. Un sabor reminiscente a humo de madera, humo agrio, caucho quemado, tocino ahumado u hollín. 3.7 Grano plano. Grano que es muy delgado para para ser cortado y dar una superficie completa de los cotiledones. 3.8 Grano partido (quebrado). Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del grano entero. 3.9 Grano mohoso. Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura interna debido a la acción de hongos, determinado mediante ensayo de corte Grano pizarroso (pastoso). Es un grano fermentado parcialmente que presenta en su interior un color gris negruzco o verdoso y de aspecto compacto por sobre la mitad o más de la superficie expuesta, determinado mediante ensayo de corte Grano violeta. Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso Grano ligeramente fermentado. Grano cuyos cotiledones ligeramente estriados presentan un color ligeramente violeta Grano infestado. Grano que contiene insectos o ácaros en cualquiera estado de desarrollo o muertos Grano de buena fermentación. Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. Para el tipo CCN51 la coloración variará de marrón a marrón violeta. 4. CLASIFICACIÓN 4.1 El cacao en grano del Ecuador por la calidad se clasifican, de acuerdo a lo establecido en la tabla 1, en ARRIBA y ECUADOR. 5.1 Requisitos específicos. 5. REQUISITOS El cacao en grano debe cumplir con los requisitos que a continuación se describen y los que se establecen en la tabla de 6

5 5.1.2 Los requisitos indicados en la Tabla 1 (exceptuando la masa) se determinarán de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-ISO El porcentaje máximo de humedad del cacao en grano será de 7,0 % de fracción másica (cero relativo), determinado de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-ISO El cacao en grano debe estar libre de infestación El cacao en grano debe estar libre de olores a moho, humo, a podrido, agroquímicos, o cualquier otro que pueda considerarse objetable El cacao en grano estará exento de sustancias procedentes de contaminantes y toxinas, en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud humana. El cacao en grano debe ajustarse a los niveles máximos determinados por la CPE INEN CODEX 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos El nivel de plaguicidas no debe exceder los límites máximos, establecidos en la NTE INEN CODEX CAC/MRL 1, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas. TABLA 1. Requisitos de calidad del cacao en grano REQUISITOS ARRIBA ECUADOR Masa, en g/100 granos, mín. > > Masa, en g/100 granos, máx Buena fermentación, mín. % de fracción másica Ligera fermentación, mín. % de fracción másica TOTAL FERMENTADO, min. % de fracción másica Violeta, máx. % de fracción másica Pizarra (pastoso), min. % de fracción másica Moho, máx. % de fracción másica Germinado, múltiple, partido, negro, máx. % de fracción másica* * Dentro de este requisito, la cantidad de granos partidos no debe exceder el 1% de fracción másica de 6

6 6. MUESTREO 6.1 Muestreo. El muestreo se efectuará de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-ISO ENVASADO 7.1 El cacao en grano debe comercializarse en envases que aseguren la protección del producto contra la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas y resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento. 8. ROTULADO 8.1 El rotulado de los envases para el cacao en grano, debe contener al menos la siguiente información: Nombre del producto y tipo Identificación del lote Razón social de la empresa y logotipo Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades, SI País de origen Puerto de destino (Si aplica) de 6

7 ANEXO A (informativo) ALMACENAMIENTO A.1 El cacao en grano envasado debe almacenarse sobre paletas (estibas) a una altura por encima del suelo de al menos 7 cm para permitir la circulación del aire. A.2 Durante el almacenamiento: - Deben tomarse medidas para prevenir la infestación por insectos, roedores y otras plagas. - Debe evitarse la contaminación del cacao en grano por olores o sabores o por polvo proveniente de otros alimentos o de otros productos tales como aceites, cemento, brea, etc. - Se recomienda revisar periódicamente el contenido de humedad de cada lote de 6

8 APÉNDICE Z BIBLIOGRAFÍA ISO 2451: 2014, Cocoa beans Specification ISO/CD 2451: 2015, Cocoa beans -- Specification and quality requirements de 6

9 Documento: NTE INEN 176 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: CACAO EN GRANO. REQUISITOS Código: ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No de publicado en el Registro Oficial No. 384 de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Comité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta NTE INEN 176:2016 (Quinta revisión) reemplaza a la NTE INEN 176:06 (Cuarta revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

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