Primer Foro sobre Ganadería Lechera de la Zona Alta de Veracruz 2010

Transcripción

1 PRODUCCION DE LECHE EN LA ZONA ALTA DE VERACRUZ M.V.Z. Alberto Osorio del Moral (P.S.P. GGAVATT San José Miahuatlan) Introducción. El sector lechero mexicano desde la última década del siglo pasado, ha venido integrándose progresivamente a la globalizada economía mundial; con la consecuente apertura de sus mercados al comercio exterior. Este proceso de mercado comercial novedoso, cambiante y sorpresivo ha creado amenazas y también oportunidades en nuestro país y el mundo entero. Un ejemplo de los cambios y sus impactos, son los tratados de libre comercio de México y otros países del mundo. México ha negociado doce Tratados y Acuerdos Comerciales con otros países como son: Estados Unidos, Canadá, Chile, Costa Rica. Bolivia, Colombia, Venezuela y Nicaragua. Asimismo, las negociaciones para firmar un Tratado con la Unión Europea. Además, se está tratando de ampliar y diversificar los mercados de exportación, mediante las negociaciones y tratados de libre comercio con países de Centro y Sudamérica (como con Belice y el Triángulo del Norte: El Salvador, Guatemala y Honduras), al tiempo que busca negociar un nuevo acuerdo con los países miembros del Mercosur. (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay (4) Los tratados en cuestión, en determinados momentos y por ciertas situaciones del mercado, han generado oportunidades para el sector pecuario, aun cuando en general, se comenta que la producción nacional está en desventaja con los países más desarrollados que hacen gran uso de tecnología, a diferencia del nuestro que hace poco uso de tecnología, sin olvidar también los subsidios que algunos países dan al sector agropecuario, como Estados Unidos. Mercado mundial Los principales productores de leche en el mundo son los países de la Comunidad Europea, siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos, India, Rusia, Brasil y Nueva Zelanda. A nivel mundial nuestro país ocupa el onceavo lugar como productor, con cerca de 10,589, 481 toneladas de leche liquida.

2 En cuanto a consumo, México está considerado a nivel mundial como el primer importador de leche en polvo descremada y como país en desarrollo, la demanda de este producto va en aumento, al igual que a nivel mundial, su consumo per cápita fluctúa alrededor de los setenta litros por año. Mercado nacional Basados en el hecho de ocupar el primer lugar como importador de leche en polvo descremada y de que.la producción nacional de leche no satisface el consumo interno, existe por lo tanto un gran mercado a satisfacer. Según diagnóstico de nuestros legisladores y el INEGI, las causas que prevalecieron durante años en nuestra ganadería y por las cuales no hemos crecido lo suficiente para satisfacer la demanda son principalmente las siguientes: Condiciones climatológicas adversas, concretamente sequía. En México, en el mes de julio de 2009 se registró la mayor sequía de los últimos 60 años. (INEGI). Baja rentabilidad de las empresas. Escaso mercado. Precios bajos. Introducción o importación de leche que compite a bajos precios. Falta de integración. Falta de organización. Ausencia de políticas de desarrollo y fomento a la actividad ganadera. Climáticos adversos (sequía), Degradación ambiental, Alto costo de insumos. Falta de crédito. Producción de leche en México El inventario de vacas en ordeño en el año 2008 es de 2, 340,903 cabezas, equivalente al 7% del hato nacional y la producción de leche fresca en el año 2009, fue a razón de 10,597,481 litros, que arroja un promedio de producción vaca-día de 14 litros. Los estados con mayor producción de leche son Jalisco, Coahuila, Chihuahua Durango y Veracruz, (tabla 1) Tabla 1.- Estados con mayor producción de leche en México.

3 Estado Participación (%) Lugar Cabezas Producción Ton. Jalisco ,847 1,919,567 Coahuila ,183 1,282,880 Chihuahua ,687 1,037,452 Durango , ,830 Veracruz , ,163 Producción nacional 10,592,305 Información al mes de Diciembre del 2009 (SIAP-SEDARPA) Las diferencias en los volúmenes de producción entre los estados obedece a varios factores, sobre todo al sistema de explotación que predomina y que de acuerdo a la zona puede ser: Semiespecializado, Doble Propósito y Familiar o de traspatio. El INIFAP maneja que en el país hay cuatro sistemas bovinos: 1.-especializado, 2.-Semi especializado, 3.-familiar o de traspatio y 4.-doble propósito. 1 Especializado; caracterizado por contar con ganado especializado para la producción de leche, principalmente de las razas Holstein y en menor medida de las razas Pardo Suizo y Jersey, estos sistemas cuentan con tecnología altamente especializada, el manejo del ganado es predominantemente estabulado y la dieta se basa en forrajes de corte y alimentos balanceados. La ordeña es mecanizada y la producción se destina principalmente a las plantas pasteurizadoras y transformadoras. 2 Semi especializado: Aun cuando predomina el ganado de las razas Holstein y Pardo Suizo no se llega a los niveles de producción del sistema anterior. El ganado se mantiene en condiciones de semiestabulado que se desarrolla en pequeñas extensiones de terreno, la ordeña puede ser manual o mecanizada, en ordeñadoras individuales o de pocas unidades, mantiene un nivel medio de tecnología y en ocasiones se cuenta con algunos sistemas de enfriamiento aunque no es lo común.

4 3 Doble Propósito: dentro de este sistema predominan las razas Cebú y sus cruzas, en este sistema el ganado sirve para la producción de carne como de leche. El manejo del ganado se da en forma extensiva, confinándose a los acorrales solo durante la noche, su alimentación se basa en el pastoreo y con un mínimo de complementos en alimentos balanceados. La ordeña es manual. 4 Familiar o de traspatio: esta actividad se limita a pequeñas extensiones de terreno, cuando se ubican cerca de la vivienda se denomina de traspatio. Las razas varían desde Holstein y Suizo Americano y sus cruzas, la alimentación se basa en el pastoreo o en el suministro de forrajes y esquilmos provenientes de los que se producen en la misma granja. Situación en Veracruz En el estado de Veracruz, más del 40% de su población es rural, esto quiere decir, que casi la mitad de los veracruzanos viven en el campo y se dedican al sector agropecuario, donde aportan solamente el 12% del producto interno bruto del estado. Dentro del sector, sobresale la actividad ganadera, que ocupa una superficie aproximada a los 3.3 millones de has., equivalente a cerca del 50% del total de la superficie del estado (7, 281,500 has.), sin embargo presenta serios problemas estructurales, pues se encuentra desarticulada. (5) Los índices productivos y reproductivos de la ganadería en el estado de Veracruz no son satisfactorios, como observamos a continuación:

5 Lactancias de 180 días, que van de 700 a 900 kg., de leche. Peso al año de edad en becerros, de 150 Kg. Años de edad al primer parto, 3-4 Intervalo entre partos entre meses % de mortalidad 9-12% (ideal solo 5%) Costo de producción desconocidos De acuerdo al plan estatal , los principales problemas de las unidades de producción, además de no estar articuladas, se asocian con: Bajo nivel sanitario. Poca productividad y competitividad, Insuficiente inversión Rezago tecnológico. La falta de planeación en la producción, la escasa integración de los diferentes eslabones de la cadena, la organización entre los productores y la carencia de visión empresarial son los principales problemas detectados. El estado de Veracruz tiene un inventario de 3, 681,925 cabezas, de las cuales se considera que 3, son considerados de doble propósito (carne y leche) y 58,930 son ganado especializado productor de leche, este último situado en las partes altas del estado, (región Orizaba, región Xalapa y parte de los Tuxtla). La producción anual de leche en Veracruz, en el 2009 fue de 730, litros. (6) La problemática en las explotaciones de doble propósito sigue siendo la misma desde hace varios años; se continúa con problemas productivos, reproductivos, climáticos, disponibilidad de forraje, genéticos, de manejo, de alimentación, sanitarios, y económicos; de conservación, transformación y comercialización de los productos; de asistencia técnica, financiamiento y organización de los productores (integración).

6 Situación regional. Sin embargo no todo Veracruz es así, no en todo el estado predomina el doble propósito. En las regiones altas de Veracruz, específicamente región Xalapa, por ser diferente su altitud, temperatura y geografía, encontramos un sistema de explotación bovina diferente a la del doble propósito y que se asemeja mas a la del sistema semiespecializado. Cabe resaltar que la ganadería en nuestra zona ha sustituido con praderas las superficie anteriormente sembradas con maíz, como una estrategia de supervivencia que el campesino ha encontrado para subsistir, situación muy similar a la dada a nivel nacional y ejemplo evidente de esto, lo encontramos en los municipios de Acatlán y Miahuatlán, municipios históricamente reconocidos como maiceros, que ahora son lecheros. El sistema se caracteriza por explotar en su mayoría ganado Holstein, en menor proporción suizo, jersey y cruzas de éstos, el promedio de superficie destinada a este tipo de explotación es alrededor de 5 has y el numero de vacas oscila entre 6 y 10, su alimentación se basa en el pastoreo semi intensivo, que complementan con alimento balanceado y en época de escasez, con punta de caña y rastrojo, preferentemente hace uso de mano de obra familiar y en la medida que rebasa el numero promedio de 10 vacas en ordeña, comienza a requerir mano de obra externa. El sistema aunque de entrada ya es mas productivo y mas eficiente que el doble propósito, aún tiene un gran potencial no explotado, actualmente el promedio aproximado es de 14 litros vaca-día y podría llegar a ser tan productivo como el de sistema especializado (25-30 l. vaca-día.

7 En la región, las producciones de leche varían un poco de acuerdo a cada municipio y son mejores en donde se está haciendo mayor uso de tecnología. Destacando entre otras tecnologías, la adopción de inseminación artificial, la crianza de becerras, establecimiento de praderas, ensilaje y control sanitario. municipio Litros/lactancia Litros. vaca-día Acajete Acatlán Naolinco Miahuatlán Rafael lucio Xalapa

8 Banderilla Estadística del DDR 04 Coatepec. Su problemática no escapa ni es diferente a la estatal, también encontramos que está desarticulada, los productores tienen serio problemas para organizarse, hacen escaso uso de tecnología, presentan a lo largo del año grandes fluctuaciones en la producción de leche, problemas reproductivos, de manejo sanitario y hasta de mercado. Sin embargo algunos productores están demostrando que se puede hacer mas eficiente la producción de la leche, pues encontramos que en la región existen Unidades Productivas Pecuarias (UPP), que tienen muy buenas vacas productoras de leche, con promedios cercanos a 8000 Kg., de leche en 305 días de lactancia, equivalente a 26 litros-vaca día., las cuales ya están muy cerca del promedio obtenido en el sistema intensivo. Ahora bien, Qué está haciendo el productor eficiente que tiene altos promedios de leche vaca día, mayores a 25 litros? 1.-Mejora continuamente la genética de su ganado (uso de inseminación artificial) 2.-Establece praderas con pastos de buena calidad nutritiva (mezclas de ryegras, orchard, festuca y trébol) 3.-Fertiliza continuamente. 4.-Produce y guarda forraje para épocas de escasez (avena y ensilaje de maíz). 5.-Trata de llevar un control sanitario (Vacunas, desparasitantes, higiene). 6.-Realiza una buena crianza de sus becerras (llegan al parto a los dos años, con pesos de 500 kg.). 7.-Lleva registros (de producción, reproducción y económicos) 8.-Tiene mas de 10 vacas en producción. 9.-Comienza a equiparse (cerco eléctrico, picadora, ordeñadora, motocultor, tractor, enfriador de leche) 10.-Resumiendo, este tipo de productor, está haciendo uso intensivo de tecnología.

9 Como muestra se presenta la siguiente tabla, donde tenemos seis unidades productivas bastante parecidas y que sus resultados son diferentes gracias al grado de adopción de tecnología. Resultados en el uso de tecnología. UPP Has. Vacas % Adopción tecnología c.v. Promedio de litros Vaca/día. Producción Anual en litros Utilidad Bruta. $ ,640 24, ,865 29, ,519 11, ,644 59,995 5* ,969 86,373 6** , ,606 Fuente propia

10 *mayor uso de tecnología que las unidades 1, 2, 3,4, sobra pasto todo el año, su principal fortaleza son sus praderas y fertilización, la genética es regular. **igual uso de tecnología que la anterior, solo que su carga animal es mayor, su fortaleza son, genética, sus praderas y el ensilaje de maíz que hace cada año. Si todas las unidades productivas pecuarias (UPP) hicieran mayor uso de tecnologías, sobre todo: Siembra, fertilización y manejo de praderas de pastos mejorados. Ensilaje de maíz. Crianza de becerras. Inseminación artificial Es bastante probable que el promedio de la zona, se elevara un mínimo de 5 litros, por vaca al día y eso seria un gran aumento de producción en la región, lo que podría transformarse en una gran derrama económica y mejora de las condiciones familiares. En conclusión, podríamos decir que los productores que están haciendo gran uso de la tecnología, son los productores eficientes, que han demostrado en la zona que si se puede tener producciones cercanas a las de las principales regiones lecheras de México y que siendo así, existe un gran potencial desaprovechado por el escaso uso de tecnología y que adoptándola podríamos ser mejores productores y tener mejores ingresos, situación que coincide con trabajos de los científicos Basurto y Améndola s/f.

11 Bibliografía. 1. Rojas R Magdalena, 1995.Tendencias y comportamiento de la leche mundial. Revista Ganadero, editorial X. Méx. 2. Pérez Hernández P., Caracterización y problemática de la cadena Bovinos doble propósito en el Estado de Veracruz. 3. Gamarra Maximo Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera. Tec. Pec. Mex. 4. (ilera1991.spaces.live.com/blog/cns!20ef b9f6!883). 5. Plan estatal veracruzano SIAP Producción de leche bovina nacional. 7. Basurto Kuba. Sistemas de producción de leche en pastoreo, 8. SIAP Población Ganadera, 9. Ricardo Améndola. Producción intensiva de leche en pastoreo 10. ONU. Principales países productores de leche. 11. SIAP Producción de leche bovina nacional. 12. INEGI Resultados del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal. 13. Organización AVANZA Diagnóstico y Propuestas Estructurales. 14. Legisladores. untes_othon.pdf 15. A. Ortiz. 2005, Manejo de Bovinos Productores de leche. 16. Román. 1995, potencial producción de los bovinos en el trópico húmedo, INIP- SARH 17. Villamar Angulo y Enrique Olivares Cazares, Situación actual y Perspectivas de la producción de leche de Bovino en México.