RECETAS DE ESTA SEMANA (Para cuatro personas)

Transcripción

1 RECETAS DE ESTA SEMANA (Para cuatro personas) Arroz con 400 g arroz hervido y escurrido 1 kg puerros o ½ kg de setas o de cualquier verdura INVIERNO 4 hojas de lechuga + jamón dulce, cortados en jardinera VERANO 100 g maíz + 50 g guisantes + trocitos de tortilla VERANO INVIERNO. Cortad los complementos a rodajas y freídlos lentamente con poco fuego. Salpimentad, si hace falta y mezclad con el arroz caliente. VERANO. Cortad los complementos y mezcladlo con el arroz tibio o frío. Se aliña con aceite y sal. Arroz (o cuscús) seco 350 g arroz (o cuscús precocido) Se prepara en paella tapada, sofriendo ligeramente el arroz y añadiendo el agua, medida a razón de dos medidas de agua por una de arroz. Cuando esté cocido deberá haber absorbido toda el agua sin quemarse. El cuscús se mezcla fuera del fuego, con el mismo volumen de agua que acabe de hervir, un poco de sal y un poco de aceite. Se deja reposar 3 minutos y se cuece 3 ó 4 minutos más a fuego bajo, removiéndolo regularmente. También se puede preparar con cualquier caldo ligero, o con un sofrito de cebolla. Crema de calabacín 3/4 kg calabacines con piel 1 cebolla 2 patatas 1 pimiento verde unas rodajas finas de pan agua o caldo

2 Sofreíd la cebolla primero y ahogad la resta de verduras en seguida. Salad y cubridlo justo de agua. Cocedlo unos 20 minutos y después trituradlo y coladlo. Se aliña con aceite de oliva crudo y se acompaña con el pan, ligeramente tostado. Sirve tanto para los meses de invierno como en verano adecuando la temperatura. Salsa de setas ½ kg de restos y trozos de setas de la temporada 1 cebolla de Figueres 100 ml de salsa de carne 200 ml de crema de leche Se sofríe la cebolla hasta que se dore. Se le añade la nata líquida y, cuando se haya reducido, la salsa de carne también. Conviene removerlo regularmente. Las setas se saltean en otra sartén y, al final, se mezclan con la salsa.

3 ENSALADAS Ensalada simple Un solo tipo de lechuga o endibia o escarola Ensalada de endibia Endibia Mostaza Ensalada verde Lechuga maravilla Achicoria Hoja de roble Cogollos Endibia Cebolleta Menta Albahaca Ensalada variada Lechuga romana (larga) Tomate Cebolla Aceitunas Zanahoria Ensalada con jamón Lechuga trocadero Jamón salado a trozos Nueces o avellanas partidas Ensalada xató Atún o bacalao desmigajado Salsa xató

4 Zumo de limón Ensalada de lechuga con roquefort Cogollos Queso azul Perejil Crema de leche o zumo de limón, al gusto Rebanadas finas de pan con ajo Ensalada de canónigos Virutas de queso parmesano Otra ensalada de canónigos Espinacas crudas Naranjas a rodajas Ensalada Carolina Manzanas reineta Patatas hervidas Ensalada de manzanas y endibias Manzanas reineta o ácidas, al gusto Endibias Perejil Perifollo Mostaza Ensalada de fruta Plátanos Peras Manzanas Naranjas Nueces o avellanas peladas Leche de almendras

5 Ensalada de naranjas Naranjas Cebolla dulce Naranja a la menta Naranjas cortadas a rodajas Dátiles cortados a tiras Almendras escaldadas, cortadas a tiras Hojas de menta fresca Canela en polvo La receta marroquí se aliña con agua de azahar. Se puede hacer un postre tirando azúcar por encima Ensalada con setas Lechuga maravilla Champiñones Llenegues Otras setas de temporada: níscalos ( rovellons ), senderuelas ( camagrocs ), colmenillas ( múrgoles ) Torreznos de pan frito o tostado Zumo de limón Ensalada de patatas y tomate 4 patatas hervidas, cortadas a rodajas 4 tomates maduros, cortados a rodajas Aceitunas arbequinas 1 cebolla cortada. Otra ensalada de tomate Lechugas de dos tipos (maravilla, iceberg, hoja de roble, cogollos...) 4 6 tomates de Montserrat 150g queso fresco 6 hojas enteras de albahaca Avellanas en trozos o pipas peladas Olivas negras