Cereales. Cereales. PRODUCCIONES DE TRIGO EN EL MUNDO, EN EE UU, EN LA UE-28 Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) CEREALES EN ESPAÑA

Transcripción

1 Cereales El término cereal procede de Ceres, que era la diosa romana de la agricultura, las cosechas y la fecundidad. Los cereales son gramíneas, plantas herbáceas cuyos granos o semillas han estado siempre en la base de la alimentación humana. Desde siempre, los cereales han estado en la base de la alimentación humana, Con el paso del tiempo, el hombre se dio cuenta de que estas semillas podían ser recolectadas y a la vez, que debían ser sembradas para asegurar el abastecimiento. Así, los cereales silvestres pasaron a ser cereales cultivados, y así el hombre pasó de ser recolector a ser un agricultor. Todavía hay pueblos en el mundo para los que los cereales son el único alimento durante la mayor parte del año y hay otros que lo consumen con mucha frecuencia por el aporte de hidratos de carbono que proporcionan. No obstante, en los países desarrollados su peso en la alimentación se ha ido reduciendo, especialmente en el último siglo. Los cereales son un producto básico en la alimentación humana debido a sus características nutritivas, su moderado costo y también a que provocan una sensación de saciedad, al aumentar su volumen en el intestino, que en algunas sociedades es muy importante. El éxito en su producción, almacenamiento y utilización ha sido fundamental para el desarrollo de la civilización moderna. El principal destino de los cereales es la alimentación humana, pero también se produce mucho grano para alimentar a los PRODUCCIONES DE TRIGO EN EL MUNDO, EN EE UU, MUNDO 655,1 711,5 729,8 734,1 EE.UU 61,7 57,9 55,13 55,8 UE ,7 143,9 157,6 160,6 ESPAÑA 5,1 7,7 6,5 6,3 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA animales y abastecer a la industria química. Del cereal se obtiene harinas panificables, sémolas, maltas, granos para cocer o para inflar, así como también cerveza y derivados del cereal. El trigo, el mijo, el arroz y el maíz son los cuatro cereales más consumidos en el mundo, aunque también tienen importancia a escala mundial otros como el centeno, la avena y la cebada. CEREALES EN ESPAÑA En España, los cereales (arroz incluido) supusieron en 2015 el 7,6% del valor de toda la Producción de la Rama Agraria a precios básicos, un porcentaje notablemente inferior a los dos años anteriores. Por su lado, respecto a la Producción Vegetal exclusivamente, los cereales supusieron el 12,7%, también muy inferior a los porcentajes de 2014 y En 54

2 los últimos años, la importancia económica de este subsector dentro de la agricultura ha ido descendiendo, según los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). A efectos de calcular la renta agraria, en 2015 la producción de cereal disminuyó en volumen un 6,3%, mientras que los precios aumentaron en general un 13,3%. Por todo ello, el valor generado por el sector a efectos de calcular la renta agraria se incrementó un 6,1%, hasta situarse en millones de euros en términos corrientes, según el MAGRAMA. La producción total de cereales (trigo, cebada, avena, centeno, triticale, maíz, sorgo y arroz) se elevó en 2015 a 20,2 millones de toneladas, toneladas menos que en Este descenso importante de la producción de cereal estuvo motivada principalmente por la negativa evolución que tuvieron las cosechas de cebada y, en menor medida, de trigo. CEREALES EN LA UE En la Unión Europea (UE), los cereales han pasado a ser, después de la leche y las hortalizas, la tercera producción agraria más importante desde el punto de vista económico. La aportación de este subsector representa en la UE cerca del 13% de todas las producciones agrícolas europeas y los países con mayor producción fueron Francia (con casi 70 millones de toneladas), Alemania y Rumanía. En 2015, el valor generado por estas producciones descendió notablemente, especialmente en el caso del maíz y el trigo. La cosecha comunitaria de cereales (sin incluir el arroz) se situó en 2015 en 310 millones de toneladas, 17 millones de toneladas menos que la campaña anterior, que fue muy buena. La superficie cultivada en 2015 ascendió a 57,3 millones de hectáreas y los rendimientos medios a 5,4 toneladas por hectárea (en la campaña precedente fueron 57,9 millones de hectáreas y 5,7 toneladas por hectárea de rendimiento). La mayor cosecha fue la de trigo blando con 151 millones de toneladas (5 millones menos que en 2014), seguida de la de maíz con 58,1 millones de toneladas (también muy inferior) y la de cebada con 61,3 millones de toneladas, algo más que en la campaña anterior. En términos de cantidad y de área, el trigo es con mucha diferencia el cereal más popular que se produce en la UE, pues representa casi el 50% del total cultivado. De la mitad restante, alrededor de un tercio es cebada y otro tercio es maíz. Casi dos tercios de los cereales de la UE se utilizan para la alimentación animal, y algo más de un tercio para el consumo humano. Sólo el 4% de la producción se utiliza en la elaboración de los llamados biocombustibles. Por otro lado, alrededor del 15% de la cosecha anual de trigo de la UE se exporta, mientras que grandes cantidades de semillas oleaginosas, alimentos para animales y el arroz se tienen que importar de países terceros. Un régimen de importación controla la entrada de cereales y de arroz en la UE. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREALES (Miles de toneladas) PRODUCTO TRIGO CEBADA MAÍZ ARROZ (CÁSCARA) AVENA CENTENO OTROS CEREALES TOTAL *Estimación. FUENTE: MAGRAMA 55

3 Cebada Por volumen de producción y superficie cultivada la cebada es el cereal más importante de España. En 2015 la producción total de cebada se situó en 6,4 millones de toneladas, un volumen inferior en un 8% al del año anterior. Pese a estos malos resultados, la cosecha de cebada de 2015 se mantuvo en la media de las últimas campañas. Según la duración de su ciclo biológico, en España existen dos tipos de cebadas: las ordinarias, que se siembran en otoño y se recolectan a principios de verano, y las tremesinas, que se siembran a finales del invierno o principios de primavera y se recogen a finales de primavera o principios del verano. Hace años, de la producción total de cebada correspondía a 2 carreras (cebadas cerveceras) el 75% y el resto a cebada de 6 carreras o caballar. Sin embargo, en los últimos años el porcentaje de cebada cervecera se ha ido incrementando y en 2014 representaba ya el 90% de toda la cosecha. Al igual que sucedió en España, la producción de cebada en la Unión Europea (UE) disminuyó en 2015 hasta llegar a 61,3 millones de toneladas, algo menos de un millón por debajo de la cosecha del año anterior. PRODUCCIONES DE CEBADA EN EL MUNDO, EN EE.UU, MUNDO ,1 140,8 139,4 EE.UU 4,8 4,7 4,1 4,6 UE-28 54,2 61,2 60,7 61,3 ESPAÑA 5,9 10 6,9 6,4 *Estimación. FUENTES:MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA De toda la cebada que se produce en la Unión Europea, cerca del 50% correspondió a la producción de cebada de dos carreras (spring barley). En 2015, el país con mayor producción dentro de la UE fue Francia con 12,5 millones de toneladas, seguida muy de cerca por Alemania con 11,7 millones de toneladas. Después se situó España y muy cerca el Reino Unido con una producción también superior a los 7,2 millones de toneladas. Por su lado, la producción mundial se redujo ligeramente en 2015 y se situó en los 139 millones de toneladas, mientras que en la cosecha de Estados Unidos fue superior a la del año precedente. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBADA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CEBADA 6 CARRERAS CEBADA 2 CARRERAS CEBADA TOTAL CC.AA * * * ANDALUCÍA 76,6 107,6 103,4 116,6 224,2 ARAGÓN 62, , BALEARES 21,3 19,2 14,2 12,8 35,5 32 CANARIAS 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 0,3 CANTABRIA 0,1 0, ,1 0,2 CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN , ,7 CATALUÑA ,6 432,6 575,6 480,6 COMUNIDAD VALENCIANA 4 5 6,7 20,4 10,7 25,4 EXTREMADURA , ,3 GALICIA 0 0 1,1 1,4 1,1 1,4 LA RIOJA , ,8 60 MADRID ,4 61,3 61,4 61,3 MURCIA 3,5 6 2,7 12,6 6,2 18,6 NAVARRA ,6 329,3 349,6 329,3 PAÍS VASCO ,4 59,2 62,4 59,2 ESPAÑA

4 Trigo En España, la producción total de trigo en 2015 se situó en torno a los 6,33 millones de toneladas (un 2% menos que en 2014), de las que 5,4 millones correspondieron a la cosecha de trigo blando y el resto a la de duro, que fue mejor que la del año precedente. Es de destacar que el trigo duro proporciona menos rendimientos por hectárea que el blando, porque es más rústico y tiene utilizaciones específicas. En España se utilizan anualmente para elaborar las sémolas que necesita su industria para consumo interno (pastas principalmente) unas toneladas de trigo duro y dedica a la alimentación animal unas toneladas/año, básicamente trigos duros de inferior calidad. Tanto las exportaciones de trigos duros como de sémolas (que tienen mayor valor añadido) se dirigen a otros países comunitarios (Francia e Italia) y a terceros países del norte de África. Por otro lado, en España se utilizan también algo más de 3 millones de toneladas al año de trigo blando en la industria harinera y, teóricamente, la cosecha nacional debería servir para abastecer esa demanda, pues además el cultivo de trigo se está potenciando en muchas de las regiones productoras. Respecto al comercio exterior, en 2015 se importaron 5,4 millones de toneladas, un 5% más que en el año anterior. Asimismo, se exportó menos que en el año precedente ( toneladas) En cuanto a la Unión Europea, la producción de trigo total (duro y blando) en 2015 fue de 160,6 millones de toneladas, una producción superior en cerca de 3 millones de toneladas a la del año anterior. La producción de trigo en la UE ha ido creciendo progresivamente en los últimos años y alcanzó en 2015 su cifra récord. De la producción de trigo, que supone casi el 50% de la cosecha comunitaria de cereales, la mayor parte es el trigo blando (150 millones de toneladas en 2015). Como en el caso de la cebada, el primer país europeo productor de trigo es Francia, con 42 millones de toneladas en 2015 (muy por encima del año precedente), seguido de Alemania (27 millones de toneladas). Sin embargo, en trigo duro -que es el cereal que se utiliza para elaborar la pasta- destaca Italia, con 4 millones de toneladas en 2015, más de la mitad de la cosecha comunitaria. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TRIGO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) TRIGO BLANDO TRIGO DURO TRIGO TOTAL CC.AA * * * ANDALUCÍA ,3 643,6 682,6 1250,6 1144,9 ARAGÓN ,7 158,3 192,7 588,3 649,4 ASTURIAS 0,1 0, ,1 0,1 BALEARES ,0 CANARIAS 0,4 0, ,4 0,1 CANTABRIA 0,5 1,7 0,3 0,3 0,8 2,0 CASTILLA-LA MANCHA ,4 6,3 587,4 558,3 CASTILLA Y LEÓN ,7 3,8 2784,7 2838,8 CATALUÑA ,6 0,7 346,6 291,7 COMUNIDAD VALENCIANA 3,3 7,6 0,08 0,223 3,38 7,8 EXTREMADURA 173,5 160,6 9,2 12,5 182,7 173,1 GALICIA 42,8 42, ,8 42,9 LA RIOJA ,1 0,1 147,1 106,1 MADRID ,0 MURCIA 7 9,8 2,7 4 9,7 13,8 NAVARRA 339, ,4 1, ,9 PAÍS VASCO 123,5 121, ,5 121,6 ESPAÑA ,5 825, *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. 57

5 Maíz El maíz es, a nivel mundial, el cereal más importante desde el punto de vista de la producción y de la superficie cultivada. En 2015, la producción mundial de maíz ascendió a 966,4 millones de toneladas, un volumen inferior (33 millones de toneladas) al del año anterior. Estados Unidos es el principal productor del mundo, con 345 millones de toneladas (11 millones de toneladas menos que en 2014). Por su lado, en la Unión Europea no se consiguió en 2015 incrementar la producción, como había ocurrido en los años PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MAÍZ-GRANO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC.AA 2014* 2015* ANDALUCÍA 396,3 342,3 ARAGÓN 970,8 936 ASTURIAS 1 1 BALEARES 1,3 1,2 CANARIAS 2,2 2 CANTABRIA 1,2 1,2 CASTILLA-LA MANCHA 439,6 317 CASTILLA Y LEÓN 1.297,8 1417,5 CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA 9,4 7 EXTREMADURA GALICIA 159,4 154,1 LA RIOJA 10 7,1 MADRID MURCIA 4,9 1,4 NAVARRA ,5 PAÍS VASCO 1,1 2 ESPAÑA *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. anteriores. En el conjunto de los 28 Estados Miembros se recogieron 58,1 millones de toneladas, muy lejos de los 78 millones de A nivel europeo, el principal país productor de maíz en 2015 siguió siendo Francia (13 millones de toneladas en 2015, 4 millones menos que en 2014), seguida de Rumanía (9 millones de toneladas) y de Italia (6,9 millones de toneladas). La producción española en 2015 se redujo un 5% hasta alcanzar los 4,6 millones de toneladas, frente a los 4,8 millones de la campaña anterior. Por otro lado, los precios medios percibidos por los agricultores se situaron en 167,20 /100 kg., muy por encima del precio medio del año 2014 (no llegó a 17 /100 kg.) La mayor parte del maíz disponible en España se destina a la industria de transformación y el 3% a la alimentación humana directa, mientras que en la UE el porcentaje para usos industriales es inferior y se destina más a la alimentación humana. Con el fin de abastecer las necesidades del mercado, España importó 6,9 millones de toneladas, un volumen superior en un 10% al del año anterior, y también se exportó una pequeña cantidad de maíz de gran calidad. En torno al 25% del maíz que nuestro país compra en el exterior precede de otros Estados miembros de la UE y el 75% restante de terceros países, principalmente Argentina, Brasil y Estados Unidos. PRODUCCIONES DE MAÍZ EN EL MUNDO, EN EE UU, MUNDO ,4 EE.UU ,5 UE-28 59,8 66,8 78,2 58,1 ESPAÑA 4,2 4,9 4,8 4,6 *Estimación. FUENTES:MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA Arroz De todos los cereales, el arroz es el que más se utiliza en alimentación humana sin apenas transformación. Prácticamente la mitad de los millones de personas que habitan en el mundo tienen el arroz como base de su dieta y otro importante número de la población del planeta consume este cereal con frecuencia. La mayor parte de la población que tiene el arroz como base de su dieta vive en Asia, continente en el que se concentra el 90% de los 170 millones de hectáreas que se plantan (y también se siembran) de arroz en el mundo. Se denomina arroz cáscara (arroz paddy en inglés) al cereal más recolectado. A nivel mundial, la producción de 58

6 arroz registró en la campaña 2015 un retroceso del 2% debido a los malos rendimientos alcanzados en algunos de los principales países productores, especialmente en Asia y Oceanía. En total, la producción mundial ascendió a 471 millones de toneladas de arroz grano. China, con cerca de 146 millones de toneladas de arroz grano en 2015, es el primer país productor del mundo seguida de India, Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Tailandia, Filipinas, Brasil, Japón y Estados Unidos, cuya producción se situó en 2015 en 6 millones de toneladas en grano. Por su lado, en la Unión Europea, el cultivo se concentra principalmente en 8 países, entre los que destacan Italia (con el 50% del total) y España (con el 25%). La producción de 2015 se situó en algo más de 2,1 millones de toneladas de arroz grano, un volumen superior en un 5% al producido en el año anterior. El japónica es la variedad de arroz más producida con casi el 95% del total. Alrededor de dos tercios del arroz que se consume por los ciudadanos europeos se cultiva en la Unión Europea. Para abastecer la demanda interna, la UE se importa arroz de diferentes variedades, principalmente de grano largo de arroz índica, como el basmati de la India y Pakistán. Una pequeña cantidad de arroz europeo - sobre todo japónica - se exporta. Aunque globalmente la producción de arroz en la Unión Europea ha permanecido estable en las últimas campañas, las importaciones han adquirido más importancia. El actual nivel de producción de arroz en la UE no es suficiente para hacer frente a la creciente demanda, lo que explica que la UE sea uno de los principales importadores de arroz a nivel mundial. ARROZ EN ESPAÑA El cultivo del arroz en España se concentra en Andalucía, Extremadura, Valencia, Cataluña y Aragón, si bien se cultivan también pequeñas áreas en Navarra, Murcia, Castilla La-Mancha, La Rioja y Baleares. De todo el arroz cultivado en España en 2015, el de tipo japónica, más conocido como arroz redondo, representó el 51%, mientras que el tipo índica (arroz largo) supuso el 49%. Es de destacar que en los últimos años el japónica ha ido perdiendo peso a favor del índica y también que en los rendimientos por hectárea se han incrementado en la última década. En la campaña 2015, la superficie dedicada al cultivo del arroz en España se situó en hectáreas (por encima de la campaña anterior) y la producción en toneladas de arroz cáscara ( toneladas de grano aproximadamente), un volumen inferior también al producido en Andalucía, con el 41% de la producción, y Extremadura con el 21% son las dos principales regiones productoras de España. Por otro lado, los precios percibidos por los cultivadores de arroz en 2015 se situaron en valores más bajos que en el año precedente: 27,6 euros/100 kg frente a 28,33 euros/100 kg. En cuanto al comercio exterior, en 2015 el saldo de la balanza comercial fue de nuevo positivo. En volumen, las importaciones de arroz ascendieron a toneladas, 16% más que un año antes, mientras que las exportaciones se elevaron a toneladas frene a las toneladas del año PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ARROZ CÁSCARA GRANO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC.AA * ANDALUCÍA 377,2 377,6 ARAGÓN 36,3 33,8 BALEARES 0,1 0,1 CASTILLA-LA MANCHA 0,7 0,6 CATALUÑA 131,9 136,8 COMUNIDAD VALENCIANA 122,8 99,4 EXTREMADURA ,5 MURCIA 2,4 1,6 NAVARRA 12,4 16 OTRAS CCAA 0,30 0,1 ESPAÑA *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. PRODUCCIONES DE ARROZ EN EL MUNDO, EN EE.UU, MUNDO ,9 EE.UU 6,3 6,1 7,1 6,1 CHINA ,5 144,5 145,7 UE-28 2,1 1,9 2 2,1 ESPAÑA 0,6 0,6 0,6 0,5 *Estimación. Producción de arroz en grano. FUENTES:MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA 59

7 Cereales secundarios Tanto en la Unión Europea como en España, el trigo, la cebada, el maíz y el arroz son los cereales más cultivados. No obstante, también hay en todos los países, en mayor o menor medida, representación de otras producciones cerealistas. Así, en España se producen anualmente cantidades importantes de centeno, avena, triticale y sorgo. Las campañas de 2015 resultaron positivas en general, especialmente para la avena. Así, la producción española de centeno alcanzó en 2015 las toneladas, un 19% más que en 2014, año en el que por otra parte se había reducido la cosecha en un porcentaje incluso superior. Igualmente, la cosecha nacional de avena ascendió a toneladas, un 20% más (en 2014 la producción cayó en un porcentaje incluso mayor). Los precios percibidos por los agricultores fueron en 2015 muy superiores a los del año precedente. Así, el precio medio del centeno fue 16,3 euros/100 kilogramos y el de la avena 18,2 euros/100 kilogramos, cuando en el año precedente eran respectivamente 15,43 y 15,98 euros/100 kilogramos Cerca de un tercio de la producción nacional de centeno se utiliza en España para la elaboración de pan oscuro, propio de las zonas cerealistas pobres, con mucha fibra, yendo el resto a piensos. Asimismo, el grueso de la producción de avena destina a consumo humano, principalmente como gachas que tienen un elevado contenido energético. Un cereal cuyo cultivo está desarrollando mucho en los últimos años es el triticale, si bien en el año 2015 el cultivo se estabilizó y la producción nacional quedó en toneladas. Por su parte, en la Unión Europea la campaña de centeno en 2015 se saldó con una producción de 7,66 millones de toneladas (muy inferior a la del año anterior) y la de avena con 7,45 millones de toneladas (también menor que la de 2014). Por su lado, después de varios años incrementándose la producción de triticale se mantuvo en torno a los 12,7 millones de toneladas. Además, la UE cuenta con una pequeña producción de sorgo ( toneladas en 2015). IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL CEREAL Los cereales son un alimento principalmente energético. Ellos, junto con sus derivados, son una fuente de carbohidratos, tienen pocas grasas y sus granos contienen muy poco agua, de ahí que se conserven muy fácilmente. Sus cualidades nutricionales se deben a que contienen minerales como calcio, fósforo, hierro y, en menor cantidad, potasio. Contienen todas las vitaminas del grupo B, carecen de vitamina A (excepto el maíz que contiene carotenos), la vitamina E está en el germen, pero se pierde con el molido del grano y la vitamina B1 es abundante y se conserva en el salvado. La semilla del cereal está formada por la cáscara y el grano. La primera está compuesta principalmente por fibras de celulosa que contiene vitamina B1 y cuando el grano se muele y la cáscara se retira, se obtiene el salvado. Por su parte, el grano está formado a su vez por el germen (que contiene proteínas de alto valor orgánico) y el núcleo, compuesto por almidón y, en algunos casos como el trigo o la avena, por un complejo proteico llamado gluten. Debido a la importancia que los cereales tienen en la alimentación humana, la Organización de Naciones Unidas (ONU) hace un seguimiento especial de la producción y consumo en el mundo de cara a prevenir catástrofes humanitarias. En el año 2015, la FAO -organismo de la ONU para la Agricultura y la Alimentación- publicó que la producción mundial de cereal (incluido el arroz en grano) ascendió a millones de toneladas, un 1% menos que en la campaña anterior, que por otro lado también fue mala. De esa producción mundial, casi millones de toneladas correspondieron a las cosechas de cereales secundarios y 734 millones de toneladas a la de trigo. 60