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1 cursos de verano 2016 Cursos de Verano 2016

2 Presentación La Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona) ofrece dos cursos de verano a los que se pueden matricular estudiantes de carreras en Turismo, Hotelería, Administración de Empresas o Gastronomía. La estructura y la carga horaria de éstos es exactamente la misma, mientras los contenidos son distintos. Cursos: (a) (b) Dirección de hoteles y restaurantes Cocina y gastronomía Duración y estructura de los cursos: - 14 noches de hotel - 8 días lectivos - 2 días de visitas profesionales (12 horas aprox. entre las dos) - 4 días festivos (fines de semana) LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM LLEGADA CLASES VISITA LIBRE CLASES VISITA LIBRE SALIDA CLASES VISITA LIBRE 8 días 2 días 3/4 días Carga horaria: 24 sesiones de 2 horas de lunes a jueves= 48 horas lectivas 12 horas de visitas profesionales durante los viernes Total curso: 60 horas lectivas. La mitad de las clases serían compartidas entre todo el grupo, y la mitad restante en dos grupos, según la especialidad (1) dirección de hoteles y restaurantes (2) cocina y gastronomía. Fechas Del 5 al 19 de junio 2. Del 19 de junio al 3 de julio 3. Del 3 al 17 de julio (en inglés) 4. Del 17 al 31 de julio

3 Dirigido a: Estudiantes de las carreras de dirección de hoteles y restaurantes, turismo, administración de empresas y de gastronomía Número de participantes: Para garantizar la máxima calidad de la docencia, la capacidad máxima de alumnos es de 25 alumnos sumando los grupos de dirección de hoteles y restaurantes y el de cocina y gastronomía. La cantidad de alumnos por clase será entre 10 y 25 alumnos aproximadamente. Estructura y horarios de los cursos: De lunes a jueves: 3 sesiones de 2 horas: 9:00-11:00 primera sesión 11:00-11:30 descanso 11:30-13:30 segunda sesión 13:45 almuerzo 15:00-17:00 tercera sesión Viernes: Visitas profesionales Sábados y domingos: Libres

4 Curso de dirección de hoteles y restaurantes - Organización de eventos* Clase teórica - Sumillería* Clase teórico-práctica en el aula de análisis sensorial con catas de vinos. - Gestión de destinos Clase teórica - Sistemas de distribución Clase teórica Visitas profesionales* (1) Visita a la bodega Alta Alella Visita a los viñedos Presentación de sus productos Cata de vinos (2) Visita a Barcelona Visita al mercado de La Boqueria Visita al museo del Jamón y cata de jamones ibéricos Comida degustación de tapas

5 Curso de cocina y gastronomía - Organización de eventos* Clase teórica - Sumillería* Clase teórico-práctica en el aula de análisis sensorial con catas de vinos. - Introducción a la cocina molecular Clase teórica demostrativa con participación rotativa de los alumnos - Cultura gastronómica Europea Clase teórica Visitas profesionales* (3) Visita a la bodega Alta Alella Visita a los viñedos Presentación de sus productos Cata de vinos (4) Visita a Barcelona Visita al mercado de La Boqueria Visita al museo del Jamón y cata de jamones ibéricos Almuerzo con maridaje de vinos *Estas clases y contenidos son compartidos entre los dos grupos.

6 Importes: 1. Junio: 1950 Euros 2. Julio: 2100 Euros Éste incluye: - 14 noches de alojamiento en pensión completa (3 comidas diarias) en el hotelescuela (Hotel Gran Sol *** ) Inicio servicios: cena del día antes del inicio del curso, hasta el desayuno del día después de finalización del curso. Cabe mencionar que Julio es temporada alta. - 8 días lectivos con un total de 48 horas de clase - 2 visitas profesionales (ver detalles a continuación) - Transfer aeropuerto Barcelona-Sant Pol (en la llegada) - Materias primas para las prácticas - Uso diario de un gorro de y delantal (en el caso de cocina y gastronomía) - Apuntes de clase - Certificado-diploma para los alumnos que hayan asistido a clase con regularidad y superado las pruebas satisfactoriamente. - Cena de despedida con menú de degustación de 5 platos con maridaje de vinos. - Acceso a las clases de informática - Conexión wifi NOTA: 1. Todos los alumnos deberán contratar en origen un seguro que les cubra de cualquier perjuicio por accidente o enfermedad durante su estancia en la Escuela. 2. Si por razones didácticas o por otras razones organizativas no se pueda visitar la bodega indicada, la escuela se ocupara de substituirla con otra que tenga el mismo nivel de calidad.

7 ANEXO 1: CONTENIDOS DE LAS CLASES SISTEMAS DE INTERMEDIACIÓN TURÍSTICA componentes y la estructura de los sistemas de intermediación en el ámbito turístico. nuevas tendencias en la gestión de la intermediación y el papel que las nuevas tecnologías tienen en ella. relaciones empresariales y profesionales posibles entre las empresas hoteleras y los sistemas de intermediación. sistemas clásicos de intermediación (agencias de viajes y touroperadores). El rol de internet en la comercialización turística mundial. Técnicas de comercialización directa para hoteles. SUMILLERÍA técnica de la cata y adquisición del conocimiento real de los productos (en el Aula de los Sentidos, un espacio innovador de la escuela para experiencias sensoriales) orígenes y la evolución de la viticultura hasta la actualidad profundizando en la identificación de las diferentes variedades viníferas, los ciclos vegetativos de la vid y la influencia del suelo y del clima en el fruto. metodología de la cata, la implicación de los sentidos en las distintas fases y terminología específica utilizada. competencias clave para el sommelier del siglo XXI, y su aplicación en la combinación de los diferentes platos aplicados al restaurante. INTRODUCCION A LA COCINA MOLECULAR técnicas utilizadas en alta gastronomía para poder texturizar algunos alimentos, conociendo el porqué de cada reacción familias de aditivos aplicados en la cocina molecular para modificar Emulsionantes: explicación y aplicación de los emulsionantes más utilizados en la alta gastronomía para elaborar aires fríos y calientes con base láctea, alcohólica, etc. texturizantes de grasas para crear grasas semi sólidas a temperatura ambiente Esferificación directa, inversa y mecánica, reacción de los ácidos y los productos más aconsejables a la hora de poder realizar las esferas Gelatinas calientes con un abanico de gelificantes ( agar agar, goma gellan, iota, kappa,etc ) Y pautas de utilización de cada una de ellas Fundamentación teórica de la práctica a realizar en la sesión. Elaboración demostrativa de la profesora con colaboración de alumnos

8 CULTURA GASTRONOMICA principales elementos que contribuyen a configurar la gastronomía de un territorio. evolución de la alimentación humana a lo largo de la historia. influencia que la gastronomía ha tenido en la sociabilidad humana. la gastronomía como recurso turístico. diferenciar y conocer las principales áreas gastronómicas mundiales. cultura y arte aplicados a la gastronomía y su creciente peso en las sociedades actuales y su elevada demanda turística GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS. Definiciones, componentes, funciones y agentes del destino Tipología de los destinos turísticos según varios factores (naturaleza, oferta, especialización, procedencia y motivación de los turistas) Ciclo de vida del destino turístico (Plog y Butler, fases en el ciclo de vida, sostenibilidad del destino turístico y nuevas perspectivas gestión del destino: territorio, población residente, valoración recursos desarrollo de destinos, servicios e infraestructuras políticas y estrategias: planificación, administración, marketing, ventas Imagen y marca de un destino turístico Internet y el destino turístico gestión de los destinos turísticos basada en la sostenibilidad Control de la gestión de destinos. Aplicación del modelo de Kaplan y Norton PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE EVENTOS Conceptos y definiciones Principios rectores para la organización de eventos Turismo de reuniones y congresos: introducción al modelo Tipos de eventos: asambleas, conferencias, congresos, convenciones, seminarios, ferias, viajes de incentivo, cursos y otros Empresas organizadoras de eventos Catering y restauración: Protocolo ceremonial: tipos, normas, simbologías Sistema de gestión de calidad aplicado al departamento de eventos

9 ANEXO 2: VISITAS PROFESIONALES 1. Visita a la bodega Alta Alella-PRIVAT (D.O.Alella) Incluye alquiler de autobús con chofer, visita a la bodega, profesor acompañante. Para no incrementar el importe del curso, el almuerzo se realizaría en el hotel-escuela. - Salida: 9:30-3 horas de visita y cata de vinos - Regreso a Sant Pol: 14:00 - Fuente: Alta Alella - Privat

10 2. Visita profesional a Barcelona: Salida desde la estación de tren de Sant Pol: 10:00 Llegada a Barcelona: 11:00 Visita a la Boquería y a Jamon Experience Almuerzo: 15:00 Regreso a Sant Pol: libre, a partir de las 17:00 Visita al mercado de Sant Antoni La Boqueria Se trata de uno de los mercados gastronómicos más emblemáticos y mejor surtidos de Europa. ( ) Visita a Jamón Experience Se trata de un museo único centrado exclusivamente en el los embutidos ibéricos de alta calidad. Incluye entrada al museo, cata de 6 jamones con copa de vino. ( ) Comida con maridaje de vinos Comida de gastronomía catalana y española con su respectivo maridaje con vinos.

11 Más información sobre EUHT StPOL La Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona) es un centro de formación privado especializado en hotelera, turística y culinaria. Fundado en 1966, se trata del hotel-escuela universitario pionero en Europa. Forma parte de la exclusiva red Hotel Schools of Distinction con algunas de las mejores universidades hoteleras del mundo. Se presenta en forma de hotel-escuela. Un hotel abierto al público cuyas instalaciones se han adaptado para la docencia. Los alumnos combinan las clases teóricas con las prácticas en talleres y los servicios reales con clientes reales. Ofrece carreras universitarias, técnicas y masters en dirección hotelera, dirección de alimentos y bebidas, y cocina. Más información en:

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