explorando el mundo de los vinos y los espirituosos Especificaciones para el Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos Internacional Superior

Transcripción

1 explorando el mundo de los vinos y los espirituosos Especificaciones para el Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos Internacional Superior 1

2 Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos Estas especificaciones contienen información necesaria sobre el Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos, tanto para candidatos como para proveedores. La mayor parte de este documento es una presentación detallada de conocimientos. Estos conocimientos deben ser utilizados por los proveedores para preparar programas de aprendizaje, y por los candidatos para planificar sus estudios, porque el examen está diseñado para poner a prueba esos conocimientos. Estas especificaciones también se pueden usar como programa de estudios y guía para el examen, e incluyen las normas para examinarse y la información necesaria para relacionar este Certificado Nivel 3 con otras titulaciones WSET. Contenido 1-3 Introducción 4-5 Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos 6-7 Normas para el examen 8-15 Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo Unidad Dos Cata 20 Guía de Examen Unidad Uno Test de Opción Múltiple 24 Unidad Uno Examen Escrito 25 Unidad Dos Examen de Cata Notas 2

3 Introducción Titulaciones de la Wine & Spirit Education Trust WSET Awards es la división de titulaciones de la Wine & Spirit Education Trust. Proveemos titulaciones oficiales de calidad que ayudan a los alumnos a conocer más sobre las bebidas alcohólicas y a desarrollar sus habilidades de cata. Esto lo conseguimos:? coordinándonos con la industria de las bebidas para desarrollar programas adecuados? acreditar a proveedores que ofrezcan nuestras titulaciones? organizando exámenes? expidiendo certificados a los candidatos que aprueben Título: Certificado WSET Nivel 1 en Vinos (Hostelería) Descripción: Este título ofrece, a empleados que están relacionados con el servicio del vino, una introducción básica a los principales estilos de vino existentes. El objetivo es proporcionar los conocimientos básicos sobre el producto y las habilidades requeridas para el servicio del vino, para preparar al candidato para su primer trabajo en la hostelería. Título: Certificado WSET Nivel 1 en Vinos (Minorista) Descripción: Este título ofrece, a empleados que están relacionados con la venta del vino, una introducción básica a los principales estilos de vino existentes. El objetivo es proporcionar los conocimientos básicos sobre el producto y las habilidades requeridas para el servicio a clientes, para preparar al candidato para su primer trabajo en tiendas de vino. Título: Certificado WSET Nivel 2 en Vinos y Espirituosos Descripción: Este título ofrece una amplia cobertura sobre todos los productos catalogados como bebidas alcohólicas y, al mismo tiempo, de la teoría de la técnica de cata. Es apropiado para aquellas personas que tengan poca experiencia previa. Título: Certificado WSET Nivel 2 Profesional en Espirituosos Descripción: Este título ofrece un conocimiento más amplio y profundo en el área específica de los espirituosos y licores que el ofrecido por el Certificado WSET Nivel 2 en Vinos y Espirituosos, que tiene una base más extensa. Este título cubre todas las categorías de productos espirituosos y cómo identificarlos, junto a técnicas básicas de cata. 3

4 Título: Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos - Internacional Descripción: El Certificado Avanzado WSET Nivel 3 cubre de manera más completa los vinos y espirituosos del mundo, con un mayor enfoque en las técnicas de cata. Título: Diploma WSET Nivel 4 en Vinos y Espirituosos Descripción: Este es un título especializado donde el conocimiento detallado se combina con factores comerciales y un completo sistema para la evaluación profesional de vinos y espirituosos. Este Diploma es la titulación recomendada por el Instituto de los Masters of Wine para aquellos que quieran optar a ser candidatos al master. Título: Honors Diploma WSET Nivel 5 en Vinos y Espirituosos Descripción: Este es un proyecto individual de investigación donde el alumno puede desarrollar más altos niveles de investigación, evaluación y habilidades de cata con la materia especializada sobre vinos o espirituosos que elija. Cómo preparar el Certificado de Nivel 3 Nuestra recomendación es asistir a un curso. El estudio en grupo con un profesor cualificado es la mejor manera de aprender a catar. En el sitio web de la WSET ( está publicada la lista de de los Proveedores de Programa Aprobados (APPs) de todo el mundo. Contactar directamente con un APP para recibir información sobre el curso. También se puede acceder a este título a distancia, de manera más flexible. El alumno necesitará matricularse con el APP de donde quiera examinarse. El material de estudio original en inglés puede obtenerse directamente de la WSET. Los candidatos extranjeros deben contactar directamente con su APP local. Sobre el Nivel 3 Como parte importante del curso, a los candidatos se les requerirá que consideren las influencias político-culturales que afectan a la producción de vinos y espirituosos en los mercados internacionales. Dada la amplia cobertura geográfica del programa, esto estimula el desarrollo del conocimiento sobre diferentes países y culturas, particularmente, aunque no exclusivamente, en Europa. Al candidato se le requerirá demostrar:? un amplio entendimiento de la influencia de la Política Agrícola de la Unión Europea en el desarrollo de la producción de vino en los países de la UE.? un conocimiento más detallado de las normativas relativas al etiquetado de vino para su venta dentro de la UE, independientemente de dónde haya sido producido dicho vino. Esto proporciona la oportunidad de estudiar cómo la UE trabaja en un área muy definida y resalta una importante diferencia cultural entre, en particular, el Reino Unido y algunos otros países. Unidad Uno En los Vinos y Espirituosos del Mundo, se hace una referencia específica, con un detalle acorde al nivel del título, sobre las cuestiones relativas a la salud asociadas al consumo de alcohol. 4

5 Actualización de la información Mantenerse al día en referencia a los cambios que se suceden en el mundo de los vinos y espirituosos es un factor vital en la calidad de nuestras titulaciones. Por esta razón publicamos una gaceta cuatrimestral con aquellas novedades que tengan impacto en nuestros programas educativos o exámenes (sin cargo extra para APPs y Tutores). Esta información se puede recibir también por suscripción. Contactar con el PR & Events Manager para recibir una copia gratis. Política de Igualdad de Oportunidades WSET Awards apoya totalmente el principio de igualdad de oportunidades y se responsabiliza de garantizar que todos los candidatos a sus títulos son tratados justamente y con equidad. Servicio al cliente La calidad y amplitud de servicio que el cliente puede esperar de WSET Awards está publicado en nuestro servicio de atención al cliente. Becas Lamentablemente, WSET Awards no está en la situación de poder ofrecer becas a candidatos que quieran acceder a nuestras titulaciones. Objetivos del curso El título de Nivel 3 está diseñado para obtener un amplio conocimiento sobre los principales vinos y espirituosos del mundo y su importancia comercial en los mercados mundiales. Este título ayudará a aquellos que necesiten hacer evaluaciones profesionales sobre vinos y espirituosos en relación a su calidad y valor comercial. Proporciona los conocimientos profundos requeridos para realizar un trabajo con habilidad y competencia, por ejemplo en la selección del producto en los sectores minorista y hostelería. Quienes aprueben el Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos podrán describir las características de los principales vinos y espirituosos del mundo y dar información sobre los factores determinantes que influencian estilo, calidad y valor. Estarán, consecuentemente, en posición de asesorar a la dirección y responder a preguntas de los clientes con autoridad y realizar selecciones informadas de vinos y espirituosos en diferentes situaciones. Estructura del Título Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos - Internacional Unidades Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo Unidad Dos Cata Para obtener el Certificado Nivel 3 en Vinos y Espirituosos, el candidato deberá aprobar ambas unidades. Objetivos de la titulación Cuando un candidato apruebe el curso, podrá:? explicar los factores determinantes que influencian la producción de los principales vinos y espirituosos del mundo y como estos factores influyen en el estilo, calidad y precio? describir con detalle las características de los principales vinos y espirituosos del mundo? utilizar sus conocimientos sobre los principales vinos y espirituosos del mundo para hacer recomendaciones a clientes en diferentes situaciones? aplicar los principios del maridaje a los estilos determinantes de vino disponibles 5

6 ? escribir notas de cata por medio de la Técnica Sistemática de Cata WSET, y utilizar la información en ellas contenida para identificar el estilo, calidad y precio de vinos y espirituoso? ofrecer información a clientes y compañeros en los asuntos de salud relacionados con el vino y los espirituosos? ofrecer información a clientes y compañeros en lo referente al correcto almacenamiento y al servicio de los vinos y espirituosos Las dos unidades se dividen a su vez como sigue: Unidad Código Título Uno 1.1 Producción del vino Vinos y 1.2 Vinos tranquilos del mundo Espirituosos 1.3 Vinos espumosos del mundo del Mundo 1.4 Vinos fortificados (licorosos) del mundo (6 créditos) 1.5 Espirituosos y licores del mundo 1.6 Información y consejos para clientes y empleados Dos 2.1 Identificar y registrar las características de los principales Cata vinos del mundo (2 créditos) 2.2 Identificar y evaluar la calidad y el valor comercial de los vinos Horas de Estudio Para optar a completar con éxito todo el programa de las dos unidades, se recomienda que el alumno dedique un mínimo de 84 horas al estudio. Estas horas serán, normalmente, una combinación de horas lectivas y estudio privado. Se recomienda un mínimo de 28 horas lectivas. Vías de Progresión - Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos El Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos es indispensable para acceder al Diploma WSET Nivel 4 en Vinos y Espirituosos. Los alumnos que hayan realizado el Nivel 3 internacional deberán superar un examen de acceso en inglés antes de poder matricularse para el Diploma Nivel 4, ya que este curso solo puede realizarse en este idioma. 6

7 Examen - Normas 1 Elegibilidad 1.1 Los candidatos que deseen presentarse al examen deben ser mayores de edad o contar con permiso paterno. 1.2 No existe incompatibilidad con ninguna otra titulación para cursar el Nivel Recomendaciones Previas A los candidatos se les recomienda estar en posesión el Cerificado WSET Nivel 2 en Vinos y Espirituosos. A aquellos que consideren que tienen un nivel similar al programa ofrecido en el Nivel 2, se les exhorta a que se pongan en contacto con su potencial tutor antes de matricularse, para la convalidación de estudios previos. 2 Formato y Resultados 2.1 Los candidatos deberán pasar un examen final compuesto de dos unidades. Unidad Uno: Prueba escrita. El examen se compone de un cuestionario de 50 preguntas tipo test con 45 minutos de duración. Se requiere una nota mínima de 55% para aprobar. Unidad Dos: Prueba práctica de cata ciega de un vino con 15 minutos de duración. Se requiere una nota mínima de 55% para aprobar. - Para aprobar el curso hay que aprobar ambas unidades Los candidatos que aprueben las dos unidades, recibirán un Certificado WSET Superior Internacional en Vinos y con la nota media de ambos exámenes. Nota: Los estudiantes que aprueben el Nivel 3 Internacional y deseen optar al Diploma WSET Nivel 4 en Vinos y Espirituosos, deberán pasar un examen de acceso, compuesto por cuatro preguntas, que deberán ser contestadas por escrito en inglés. Resultados y Grados Media de 80% o más y ambas unidades por encima de 65% Media entre 65% y 79,9% Media entre 55% y 64% Media de 54,9% o menos Aprobado con Distinción Aprobado con Mérito Aprobado Suspenso 3 Ajustes Razonables Los candidatos al examen que tengan necesidades especiales deberán contactar con el responsable del examen de su APP. Es política de WSET Awards que esos candidatos no se encuentren en desventaja en los exámenes. 4 Volver a examinarse Los alumnos pueden volver a examinarse de las unidades suspendidas. No hay límite para el número de veces que se quiera intentar. 7

8 En estos re-intentos no se podrá obtener una nota superior al Aprobado con Mérito. Una vez aprobada una unidad, el alumno no se puede volver a examinar para subir nota. 5 Condiciones para Examinarse y Conducta 5.1 Es condición para examinarse que el candidato acepte cumplir las siguientes condiciones:? el examen tiene que hacerse en los tiempos especificados para cada unidad? no puede consultarse ningún tipo de material lectivo, de cualquier tipo, excepto la hoja de examen y la de respuestas? no se permite ningún tipo de comunicación entre los candidatos durante el examen? está prohibido el uso de aparatos electrónicos, sean del tipo que sean? está prohibido el uso de diccionarios, sean del tipo que sean? los papeles con las preguntas del examen no podrán salir de la sala de examen 5.2 Los candidatos también se comprometen a cumplir las instrucciones del profesor. No hacerlo puede provocar que los resultados del examen se invaliden. 6 Reclamaciones Cualquier reclamación referente a los resultados del Certificado WSET Nivel 3 en Vinos y Espirituosos debe hacerse por escrito al Administrador de Exámenes en la WSET, antes de que se cumpla UN mes desde que se recibe el resultado. Cuando sea posible, se enviará la documentación relativa al proceso de reclamación. 7 Normas WSET Awards WSET Awards se reserva el derecho de modificar estas normas cuando lo considere necesario. 8

9 Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo ELEMENTO UNO LA PRODUCCIÓN DEL VINO Conocimientos 1. Entender el efecto del lugar e identificar los factores determinantes que influencian la práctica de la viticultura; explicar cómo influencian el estilo, la calidad y el precio de los vinos que producen. 2. Identificar las principales opciones disponibles para la vinificación, la maduración y el embotellado; explicar cómo influencian el estilo, la calidad y el precio de los vinos que producen. 3. Comprender los requerimientos legales para el etiquetado de vinos que van a ser vendidos en la Unión Europea. 4. Comprender los parámetros que configuran el precio en el mercado local. A Clima Suelo B La Viña El Viñedo LUGAR Clima general, microclima y condiciones meteorológicas anuales Influencia de los tipos de suelo, aspecto del viñero, terruño VITICULTURA Definición de especies y variedades de viñas, cruces, híbridos, clones, filoxera, pies, injertos y selección de viñas, problemas de la viña Ciclo anual del viñedo, rendimientos, espalderas, poda, problemas del viñedo, vendimia C VINIFICACIÓN Fermentación Principios de la fermentación alcohólica, ajustes antes de la fermentación Secuencia de la Producción Tinto, rosado, blanco, dulce Equipamiento y Operaciones Prensas, equipos para la fermentación D Maduración Clarificación Filtrado Estabilizado Embotellado MADURACIÓN Y EMBOTELLADO Influencia de la maduración, atributos del vino susceptible de ser envejecido Definir la clarificación, agentes que se utilizan en la clarificación Definir el filtrado, tipos de filtros utilizados Inestabilidad química y biológica y sus curas Esterilización en frío y embotellado en caliente E NORMAS DE ETIQUETADO EN LA UE Vinos Tranquilos VCPRD, Vino de Mesa con Descripción Geográfica, Vino de Mesa, Vino con Descripción Geográfica, Vino Vinos Espumosos VCPRD, Vino Espumoso de Calidad, Vino Espumoso, Vino Espumoso Gasificado General Etiquetado de varietal, Añada 9

10 Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo - continuación ELEMENTO DOS VINOS TRANQUILOS DEL MUNDO Conocimientos 1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos tranquilos del mundo y, donde sea apropiado, los municipios importantes. 2. Identificar los principales factores que influencian el estilo, calidad y precio de los vinos de las regiones y distritos identificados. 3. Describir las características de los principales vinos de las regiones y distritos identificados. A FRANCIA Burdeos Sud-oeste Borgoña Loira Alsacia Ródano Sur REGIONES Y DISTRITOS Médoc, Aut-Médoc (Saint-Estèphe, Paulliac, Saint-Julien, Margaux), Graves (Pessac-Léognan), Sauternes (Barsac), Saint-Emilion (satélites de Saint-Emilion), Pomerol, Fronsac, Côtes de Bourg, Premiéres Côtes de Blaye, Entre-Deux-Mers, Premiéres Côtes de Bordeaux Bergerac, Monbazillac, Côtes de Duras, Buzet, Cahors, Madiran, Vin de Pays (VDP) des Côtes de Gascogne, VDP du Gers Chablis, Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges), Côte de Beaune (Aloxe-Corton, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet), Côte Chalonnaise, Mâconnais (Puoilly-Fuiseé), Beaujolais (Beaujolais Crus) Muscadet, Muscadet de Sévre-et-Maine (incluido Sur Lie), Anjou, Sauvennieres, Coteaux du Layon, Saumur, Touraine, Chinon, Bourgueil, Vouvray, Sancerre, Puoilly-Fumé, Menetou-Salon Alsace, Alsace Grand Cru Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Lirac, Tavel, satélites del Ródano Provence (Côtes de Provence, Coteaux d Aix-en-Provence, Bandol), VDP des Bouches-du-Rhône, VDP du Vaucluse, Languedoc-Roussillon (Coteaux de Languedoc, Fitou, Minervois, Corbières, Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon-Villages), VDP d Oc, VDP de l Hérault, VDP du Gard, VDP de l Aude ITALIA Piamonte Barolo, Barbaresco, Barbera d Asti, Dolcetto d Alba, Gavi Trentino-Alto-Adige Trentino, Alto Adige Friuli-Venezia Giulia Collio, Friuli Grave Veneto Valpolicella, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella, Soave, Bardolino, Veneto, Indicazione Geographica Tipica (IGT) Emilia-Romagna Lambrusco, Sangiovese di Romagna, Trebbiano di Romagna Toscana Brunillo di Montalcino, Chianti, distritos de Chianti (Classico, Rufina, Colli Senesi), Vernaccia di San Gimignano, Vino Noble di Montepulciano, Toscana IGT Marche Rosso Conero, Verdicchio dei Castelli di Jesi Umbria Orvieto Lazio Frascati 10

11 Abruzzo Campania Puglia Basilicata Sicilia Montepulciano d Abruzzo, Trebbiano d Abruzzo Taurasi, IGT Copertino, Salice Salentino, IGT Aglianco del Vulture, IGT Sicilia IGT ESPAÑA Alto Ebro Navarra, Rioja, Somontano Cataluña Cataluña, Costers del Segre, Penedes, Priorato, Tarragona Valle del Duero Ribera del Duero, Rueda, Toro Galicia Rías Baixas Levante Valencia Castilla-La Mancha La Mancha, Valdepeñas PORTUGAL Norte Sur Bairrada, Dâo, Douro, Vinho Verde Alentejano, Alentejo, Ribatejo ALEMANIA Mosel-Saar-Ruwer Bernkastel, Piersport, Ruwer, Saar Nahe Shlessböckelheim Rheingau Geisenheim, Johannisberg, Rüdesheim Rheinhessen Nierstein, Rheinterrasse Pfalz Forst, Deidesheim Badem Kaiserstudl-Tuniberg CENTRO Y SUD-ESTE DE EUROPA Austria Grecia Hungría Rumanía Bulgaria Chipre Burgenland, Niederösterreich Naussa, Nemea, Santorini, Vino del País Egel, Tokaj-Hegyalja, vinos de varietales Dealul Mare, vinos de varietales Región del Mar Negro, llanura del Danubio, Valle de Sturma, Valle de Thracia SUDÁFRICA Western Cape Constantia, Paarl, Stellenbosch, Walker Bay, Worcester AUSTRALIA Inter Regional Sudeste de Australia, Sunraysia Sur Adelaide Hills, Barossa Valley, Clare Valley, Coonawarra, Eden Valley, Limestone Coast, McLaren Vale, Padthaway, Riverland Nueva Gales del Sur Hunter Valley, Riverina (MIA) Victoria Mornington Peninsula, Rutherglen, Yarra Valley Oeste Frankland River, Margaret River, Mount Barrer, Swan Valley 11

12 NUEVA ZELANDA Isla del Norte Isla del Sur Auckland, Gisborne, Hawkes Bay, Martinborough Canterbury, Marlborough, Nelson, Otago NORTEAMÉRICA EEUU California El Pacífico Noroeste Estado de Nueva York Otros Países Canadá SUR Y CENTROAMÉRICA North Coast, Carneros, Mendocino, Napa Valley, Sonoma Valley, North Central Coast, Monterey, South Central Coast, Santa Barbara County, San Luis Obispo County, Central Valley, Sierra Foothills Oregon, Washington Chile Argentina Otros Países Aconcagua (Casablanca), Valle Central (Curicó, Maipo, Rapel), Región del Sur (Bío Bío, Itata) Cafayate, Mendoza, Río Negro, San Juan Brasil, México, Uruguay OTROS PAÍSES PRODUCTORES Inglaterra y Gales Líbano Valle de Bekaa B PRECIO Y CALIDAD PRINCPALES FACTORES QUE INFLUENCIAN ESTILO, CALIDAD Y PRECIO DEL VINO Categorías Barato, precio medio, precio alto, premium Parámetros del precio Franco fábrica, comisión de agencia, cambio de divisas, transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio. INFLUENCIAS Estilo Calidad Otros Clima, suelo, uvas, viticultura, vinificación, envejecimiento, producción del vino, normativa, valor comercial Microclimas, variaciones de añada, suelos, uvas, viticultura, vinificación, mezclas, envejecimiento, normativas para la producción Influencias de mercado, niveles de producción, marca, influencias político culturales, influencias externas e inversión 12

13 Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo - continuación ELEMENTO TRES VINOS ESPUMOSOS DEL MUNDO Conocimientos 1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos espumosos de los principales países productores del mundo y, cuando sea apropiado, los municipios importantes. 2. Describir los métodos de producción utilizados para vinos espumosos. 3. Identificar los principales factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los vinos espumosos de las regiones y distritos identificados. 4. Describir las características de los principales vinos espumosos de las regiones identificadas. A Francia España Italia Alemania Nuevo Mundo B Métodos REGIONES Y DISTRITOS Alsacia, Borgoña, Champagne, Limoux, Loira (Saumur, Vouvray) Cava Asti Sekt Australia, California, Nueva Zelanda, Sudáfrica MÉTODOS DE PRODUCCIÓN Tradicional, transferencia, tanque, carbonatado C PRECIO Y CALIDAD PRINCPALES FACTORES QUE INFLUENCIAN ESTILO, CALIDAD Y PRECIO DEL VINO ESPUMOSO Categorías Barato, precio medio, precio alto, premium Calidad Sin añada, añada (vintage), cuvée Parámetros del precio Franco fábrica, comisión de agencia, cambio de divisas, transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio. INFLUENCIAS Estilo Calidad Otros Clima, uvas, mezcla, método de producción, envejecimiento, definiciones de estilo, definiciones legales, valor comercial, identidad de marca Microclimas, variaciones de añada, suelos, uvas, viticultura, vinificación, mezclas, envejecimiento, normativas para la producción Influencias de mercado, niveles de producción, marca, influencias político culturales, influencias externas e inversión 13

14 Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo - continuación ELEMENTO CUATRO VINOS FORTIFICADOS (LICOROSOS) DEL MUNDO Conocimientos 1. Identificar las principales regiones y distritos productores de vinos fortificados de los principales países productores del mundo. 2. Describir los métodos de producción utilizados para vinos fortificados. 3. Identificar los principales factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los vinos licorosos de las regiones y distritos identificados. 4. Describir las características de los principales vinos licorosos de las regiones y distritos identificados. A Portugal España Francia Australia B Métodos REGIONES Y DISTRITOS Madeira, Oporto (Valle del Douro) Montilla-Moriles, Sherry (Jerez) Vins Doux Naturels: Languedoc-Roussillon, Rhône Rutherglen MÉTODOS DE PRODUCCIÓN Oporto, Sherry C PRECIO Y CALIDAD PRINCPALES FACTORES QUE INFLUENCIAN ESTILO, CALIDAD Y PRECIO DEL VINO FORTIFICADO Categorías Barato, precio medio, precio alto, premium Parámetros del precio Franco fábrica, comisión de agencia, cambio de divisas, transporte, almacenaje y distribución, impuestos, margen de beneficio. INFLUENCIAS Estilo Calidad Otros Clima, uvas, mezcla, método de producción, envejecimiento, definiciones de estilo, definiciones legales, valor comercial, identidad de marca Microclimas, variaciones de añada, suelos, uvas, viticultura, vinificación, mezclas, envejecimiento, normativas para la producción Influencias de mercado, niveles de producción, marca, influencias político culturales, influencias externas e inversión 14

15 Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo - continuación ELEMENTO CINCO ESPIRITUOSOS Y LICORES DEL MUNDO Conocimientos 1. Comprender el proceso de producción de espirituosos y licores del mundo. 2. Identificar los principales espirituosos y licores del mundo. 3. Identificar los principales factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los espirituosos y licores identificados. 4. Describir las características de los principales espirituosos y licores del mundo. A Destilación Alambiques PROCESO DE PRODUCCIÓN Producción del líquido alcohólico base, vaporización por calor, condensación Alambique (Pot still), Columna - destilación continua (patent, Coffey) B ESPIRITUOSOS Y LICORES Brandy y Otros Espirituosos de Frutas Uvas: Cognac, Armagnac, brandy de uva, marc, grappa, brandy español Manzanas: Calvados Otras frutas: Agua de vida de Kirsch, Poire William, Agua de vida de Framboise Wiskies Escocés, Irlandés, Canadiense, Bourbon, de centeno Ron y Otros Espirituosos de Caña Cuba, Jamaica, Barbados, Guayana, Martinica y Guadalupe, Brasil Tequila y Mezcal Plata, Joven Acabado, Reposado, Añejo Vodka Del Este, del Oeste, aromatizado Ginebra y Otros Espirituosos Aromatizados Ginebra, Aquavit, Espirituosos aromatizados con anís Licores Hierbas, cítricos, frutas con hueso, semillas, legumbres, lácteos C PRECIO Y CALIDAD PRINCPALES FACTORES QUE INFLUENCIAN ESTILO, CALIDAD Y PRECIO DE LOS ESPIRITUOSOS Categorías Barato, precio medio, precio alto, premium Parámetros del precio Mercancía en seco, costes de producción, pérdidas durante el envejecimiento, beneficio del productor, margen del distribuidor, transporte, marketing, impuestos, margen del minorista INFLUENCIAS Estilo Calidad Otros Materiales en crudo, área de producción, tipo de destilación, método de producción, aromatizaciones, envejecimiento, mezclas y perfil de marca Materiales en crudo, área de producción, tipo de destilación, método de producción, mezclas, envejecimiento, perfil de marca Influencias de mercado, niveles de producción, marca, influencias político culturales, influencias externas e inversión 15

16 Unidad Uno Vinos y Espirituosos del Mundo - continuación ELEMENTO SEIS INFORMACIÓN Y CONSEJOS PARA CLIENTES Y EMPLEADOS Conocimientos 1. Proporcionar información sobre las características del estilo de los principales vinos y espirituosos del mundo. 2. Utilizar la comprensión sobre el producto para hacer recomendaciones que cumplan los requerimientos del consumidor sobre estilo, calidad y precio a la hora de adquirir vinos y espirituosos. 3. Entender los principios del maridaje. 4. Ofrecer consejos a clientes y empleados sobre la venta y el servicio de vinos y espirituosos. 5. Identificar los defectos más comunes del vino y ofrecer información sobre las posibles causas. 6. Entender los asuntos sociales, de salud y sobre seguridad relacionados con el consumo de vinos y espirituosos. A CARACTERÍSTICAS DE ESTILO Describir, utilizando la Técnica Sistemática de Cata WSET Apariencia, nariz, boca, conclusión B Categorías C Sobre el Vino Sobre la Comida D Almacenaje Servicio Vino E Defectos F Consumo Seguro CALIDAD Y PRECIO Barato, precio medio, precio alto, premium PRINCIPIOS DEL MARIDAJE Cuerpo, intensidad del aroma y carácter de la fruta, acidez, textura/taninos, dulzor Intensidad del aroma, amargo, dulce, salado, especias, ahumado, peso de la comida, grasa, aceite VENTAS Y SERVICIO Condiciones óptimas, almacenaje durante corto y largo tiempo, rotación de stock Secuencia del servicio, temperaturas de servicio, descorchado y decantado, copas, equipamiento y accesorios El gusto del consumidor, precio, ocasión, requerimientos de organizaciones DEFECTOS MÁS COMUNES Oxidación, acorchado, sulfuroso, refermentación, acetato, sulfhídrico, cristales de tartárico SALUD Consumo seguro del alcohol 16

17 Unidad Dos Cata ELEMENTO UNO IDENTIFICAR Y REGISTRAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES VINOS DEL MUNDO Conocimientos 1. Entender los principales requerimientos y pasos de la Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel Entender las razones comerciales para guardar fidedignas notas de cata. 3. Realizar notas de cata fidedignas cuando se caten vinos por medio de la Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel 3. A COMERCIAL Razones para catar un vino Calidad, autenticidad, valor, control de la maduración ELEMENTO DOS IDENTIFICAR Y PERITAR LA CALIDAD Y VALOR COMERCIAL DEL VINO Conocimientos 1. Identificar las características principales de los vinos por medio de la Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel Identificar el estilo de los principales vinos de las regiones y distritos de las principales regiones productoras del mundo por medio de la Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel Evaluar la calidad y precio de los principales vinos de las regiones y distritos de las principales regiones productoras del mundo por medio de la Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel Realizar notas de cata fidedignas cuando se caten vinos por medio de la Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel 3. TÉCNICA SISTEMÁTICA DE CATA WSET NIVEL 3 APARIENCIA Claridad limpio turbio Intensidad/capa transparente pálido medio intenso opaco Color blanco: pálido verde limón limón dorado ámbar rosado: rosado salmón naranja tinto: morado rubí granate caoba - teja Otras observaciones ribete lágrimas burbujas NARIZ Estado Intensidad limpio sucio baja media pronunciada 17

18 Madurez Aroma BOCA Dulzor Acidez Taninos Cuerpo Intensidad Burbujas tamaño: textura: Sabor Nivel de alcohol Largo en boca CONCLUSIONES Calidad Madurez Valor joven madurando viejo frutal floral especias vegetal frutos secos madera (roble) otros muy seco seco semi-seco dulce muy dulce muy baja baja media alta muy alta muy bajo bajo medio alto muy alto muy ligero ligero medio bastante mucho poca media mucha pequeñas medianas grandes (solo espumosos) delicadas cremosas agresivas fruta flores especias vegetal frutos secos madera (roble) otros bajo medio alto fortificado corto medio largo poca aceptable buena excelente inmaduro se puede beber, pero puede mejorar en botella listo para beber pasado barato precio medio precio alto premium Copyright Wine & Spirit Education Trust 2005 El copyright en la Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel 3 es propiedad de la Wine & Spirit Education Trust, que también posee los derechos morales implícitos. WSET es una Marca Registrada de la Wine & Spirit Education Trust. La Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel 3 se puede reproducir libremente sin pagar derechos cumpliendo las siguientes condiciones: i. se reproduce en su totalidad, sin alteraciones, omisiones o adiciones ii. se incluye siempre el título Técnica Sistemática de Cata WSET Nivel 3 iii. se reconoce la autoría de la Wine & Spirit Education Trust iv. este copyright se reproduce en su totalidad en cada posterior publicación B PRINCIPALES VINOS DE LAS REGIONES Y DISTRITOS País/Región Estilo Cata Nombre del vino Mínima a Catar Recomendada VINOS LIGEROS GENERAL Rosado 1 de 1 Cualquier vino rosado BURDEOS Tinto 1 de 2 Burdeos barato, Burdeos Supérieur 1 de 2 Saint-Emilion Grand Cru Classé Saint-Emilion Premier GrandCru Classé 1 de 3 Haut-Médoc commune AC Haut-Médoc Cru Classé Haut-Médoc Cru Bourgeois Blanco 1 de 2 Burdeos seco, Entre-Deux-Mers 1 de 2 Barsac, Sauternes SUD-OESTE Tinto 1 de 2 Cahors, Madiran BORGOÑA Tinto 1 de 2 Côte d Or commune, Côte d Or Premier Cru 2 de 2 Beaujolais básico, Beaujolais Cru Blanco 1 de 1 Chablis 1 de 2 Côte d Or commune, Mâcon RÓDANO Tinto 1 de 1 Cötes du Rhône 1 de 3 Cornas, Hermitage, Saint-Joseph 1 de 1 Châteauneuf-du-Pape 18

19 SUR Tinto 1 de 5 Corbiéres, Côtes du Roussillon, Fitou, Minervois, varietal Vin de Pays Blanco 1 de 1 Varietal Vin de Pays LOIRA Blanco 1 de 1 Muscadet de Sévre-et-Maine sur lie 1 de 3 Vouvray Sec, Vouvray Demi Sec, cualquier otro vino basado en Chenin Blanc 1 de 2 Puolly-Fumé, Sancerre ALSACIA Blanco 1 de 1 Riesling 1 de 3 Gewurztraminer, Muscat, Pinot Gris ITALIA Tinto 1 de 2 Barolo, Barbaresco 1 de 1 Chianti Classico Riserva 1 de 2 Valpolicella, Amarone della Valpolicella 1 de 1 Vino del Sur de Italia Blanco 2 de 2 Varietal del noroeste, un seco tradicional 1 de 2 Moderno del centro, moderno del sur ESPAÑA Tinto 1 de 1 Moderno 1 de 3 Rioja Reserva, Navarra, Ribera del Duero 1 de 1 Rioja Gran Reserva Blanco 1 de 2 Moderno de varietal local o internacional, Rioja tradicional PORTUGAL Tinto 1 de 1 Moderno Blanco 1 de 1 Moderno ALEMANIA Blanco 2 de 2 Riesling QbA, Kabinett 1 de 2 Spätlese, Auslese 1 de 2 Trocken, Halbtrocken AUSTRIA Blanco 1 de 2 Grüner Veltiner, Pinot Blanc HUNGRÍA Blanco 2 de 2 Tokaji Aszú, de varietal moderno Tinto 1 de 2 tradicional, varietal moderno RUMANÍA Tinto 1 de 1 varietal moderno BULGARIA Tinto 1 de 2 Cabernet Sauvignon, varietal tradicional GRECIA Tinto 1 de 3 Naoussa, Nemea, Vino del País/Regional Blanco 1 de 1 Vino del País/Regional AUSTRALIA Tinto 3 de 3 mezcla barata, Shiraz caro, Cabernet Sauvignon caro Blanco 3 de 3 Chardonnay con madera, Riesling del sur, otro blanco caro NUEVA ZELANDA Tinto 1 de 2 Martinborough Pinot Noir, Otago Pinot Noir Blanco 2 de 2 Marlborough Sauvignon Blanc, Hawkes Bay Chardonnay SUDÁFRICA Tinto 2 de 2 Pinotage, mezcla Burdeos premium Blanco 1 de 2 Chenin Blanc, Sauvignon Blanc ESTADOS UNIDOS Tinto 2 de 2 Zinfandel de California, Cabernet Sauvignon de Califonia Blanco 1 de 2 Fumé Blanc de California, Chardonnay de California CHILE Tinto 1 de 2 Merlot, Carmenére Blanco 1 de 1 Sauvignon Blanc ARGENTINA Tinto 1 de 2 Malbec, Bonarda Blanco 1 de 1 Torrontes 19

20 ESPUMOSOS GENERAL 1 de 1 Cualquiera barato hecho en tanque FRANCIA 1 de 1 Cualquier AC método tradicional CHAMPAGNE 1 de 1 Non-vintage ITALIA 1 de 1 Asti ESPAÑA 1 de 1 Cava (uvas tradicionales) NUEVO MUNDO 1 de 1 precio medio/alto FORTIFICADOS ESPAÑA 1 de 2 Fino, Manzanilla 1 de 2 Amontillado Seco u Oloroso 1 de 2 cualquier semi o dulce de Jerez PORTUGAL 3 de 3 Oporto LBV, Tawny 10 años, un Madeira NUEVO MUNDO 1 de 1 licoroso de Muscat Los espirituosos y licores no forman parte de la Unidad Dos, pero la WSET recomienda encarecidamente que los alumnos tengan la oportunidad de catar los siguientes espirituosos: ESPIRITUOSOS Y LICORES WHISKY ESCOCÉS 1 de 1 Malta OTROS WHISK(E)YS 1 de 4 Blended escocés, Irlandés, Bourbon, Canadiense COGNAC 1 de 2 VSOP, XO OTROS BRANDYS 1 de 4 Armagnac, Grappa, Marc, Español OTROS ESPIRITUOSOS 1 de 4 Ron, Tequila, Vodka, Ginebra 20

21 EXAMEN GUÍA 1 Método Unidad Uno? La Unidad Uno se compone de un examen WSET Awards. Para aprobar hay que obtener un mínimo de 55%. La prueba consta de 50 preguntas tipo test. Es una prueba teórica. Debe completarse en 45 minutos. Unidad Dos? La Unidad Dos se compone de la cata ciega de un vino. Es una prueba práctica. Debe completarse en 15 minutos. 2 Administración Los exámenes solo pueden realizarlos APP s. Administrativamente, los APP s deben cumplir con los criterios y códigos de conducta reflejados en el Manual. 3 Resultados y Certificados Los resultados los dará WSET Awards como sigue: Los resultados y notas los recibirán los APP s para que sean comunicados a los alumnos. Los Certificados los recibirán los alumnos por medio de los APP s. Los plazos de notificación están publicados en el servicio de atención al alumno. 4 Sobre el examen para el certificado WSET Nivel 3 Internacional La WSET no publica los exámenes atrasados del Nivel 3. Unidad Uno examen tipo test El examen tipo test está cuidadosamente redactado para reflejar el peso de cada elemento de la Unidad Uno. El cuadro siguiente explica el número de preguntas que corresponden a cada elemento de la Unidad Uno. Especificaciones para el examen Nivel 3 Unidad Elemento Nº preguntas 1.1 Lugar 7 Producción del Vino Viticultura Vinificación Envejecido y embotellado Etiquetado UE Parámetros del Coste 1.2 Francia 26 Vinos Ligeros del Mundo Italia España Portugal Alemania Europa Central y Sudeste Australia 21

22 Nueva Zelanda Sudáfrica Norte América América Central y del Sur Otros países productores Factores que influyen en el estilo, calidad y precio del vino 1.3 Regiones y Distritos 4 Espumosos del Mundo Métodos de Producción Factores que influyen en el estilo, calidad y precio del vino 1.4 Regiones y Distritos 4 Fortificados (Licorosos) Métodos de Producción del Mundo Factores que influyen en el estilo, calidad y precio del vino 1.5 Procesos de producción 6 Espirituosos y Licores Espirituosos y Licores Factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los espirituosos 1.6 Características del estilo 3 Información y consejos Calidad y precio al consumidor y Principios del Maridaje empleados Ventas y servicio Defectos corrientes Asuntos de salud Total preguntas 50 22

23 Unidad Uno Examen tipo test ejemplo Examen tipo test Esta es un selección de preguntas que pueden salir en el examen para que el alumno tenga una idea de cómo puede ser. Las respuestas correctas están al final. El examen se compone de 50 preguntas. 1. Cuál de las siguientes descripciones define mejor el estilo del Riesling de Alsacia? a) Seco muy ácido y con olor a carburante. b) Semi-dulce muy ácido y con olor a carburante. c) Seco con poca acidez y olor a miel. d) Semi-dulce con poca acidez y olor a miel. 2. Qué es el remontaje? a) Remover las lías en el tanque durante la fermentación. b) Bombear el mosto sobre los hollejos durante la fermentación. c) Calentar el mosto para acelerar la fermentación. d) Dirigir los sedimentos hacia el corcho en los espumosos fermentados en botella. 3. Cuál es la variedad de uva principal el la mezcla del Rosé D Anjou? a) Gamay. b) Grolleau. c) Malbec. d) Cabernet Fanc. 4. Cuál de los siguientes es un ejemplo de un sistema bajo de espaldera y poda en vara para el cultivo de la vid? a) Guyot simple. b) Gobelet. c) Lenz Moser. d) Cruceta. 5. Cuál de los siguientes estilos de Champagne es el más seco? a) Seco. b) Brut. c) Extra Seco. d) Extra Brut. 6. Qué indica la palabra Erzeugerabfüllung en una etiqueta de vino alemán? a) Que el vino ha sido premiado con una medalla en una competición de cata regional. b) Que el vino ha sido embotellado por el productor. c) Que es un vino producido orgánicamente. d) Que lo pueden beber los diabéticos. 7. En qué región de Italia está la DOCG de Gavi? a) Piamonte. b) Lombardía. c) Veneto. d) Toscana. 8. Cuál de las siguientes denominaciones cubre tanto vinos tintos como blancos? a) Bourgogne Irancy. b) Bourgogne Aligoté. c) Bourgogne Grand Ordinaire. d) Bourgogne Passetoutgrains. 9. Cómo se detectan los taninos cuando se cata un vino tinto maduro? a) Estimula la saliva a los lados de la lengua. b) Quemazón en el fondo de la boca. c) Sensación de sequedad en la boca. d) Olor a lana. 10. Qué quiere decir la palabra Quinta en una botella de Oporto? a) Añada. b) Bodega. c) Varietal. d) Estilo. 11. Cuál de los siguientes se usa como base para el Grand Marnier? a) Brandy. b) Vodka. c) Ron. d) Ginebra. 12. Cuál de las siguientes descripciones NO está permitida en una etiqueta, si el vino va a venderse en la UE? a) Svischtov Cabernet. b) Coonawarra Shiraz. c) Napa Valley Zinfandel. d) New Zealand Chablis. 13. Cuál de los estilos de vino siguientes puede clasificarse como AC Entre-Deux-Mers? a) Solo vino blanco. b) Solo vino tinto. c) Solo blanco y tinto. d) Blanco, tinto y rosado. 23

24 14. Cuál de los siguientes enunciados es cierto? a) El Bourbon puede hacerse en cualquier lugar de los EEUU. b) El Bourbon se hace solo de cebada malteada. c) El whisky canadiense se hace solo con centeno. d) El whisky canadiense se destila normalmente en alambique. 15. Qué son las Criaderas? a) Es una etapa del sistema de solera. b) Son las naves en que se envejece el Jerez. c) Son los contenedores en los que se embarca el Jerez. d) Son las esteras en las que se secan las uvas. 16. Cuál de los pueblos siguientes está en el distrito de Grande Champagne? a) Bouzy. b) Cramant. c) Segonzac. d) Ay. 17. En qué estado de Australia está Swan River? a) Nueva Gales del Sur. b) Victoria. c) Australia del Sur. d) Australia del Oeste. 18. Cuál es el nombre del proceso con el que se saca el sedimento de una botella de Champagne? a) Débourbage. b) Remuage. c) Buttage. d) Dégorgement. 19. Cuál es el principal subsuelo del norte de España? a) Basalto. b) Granito. c) Calcáreo. d) Arenisca. 20. Dónde está la región de Aconcagua? a) Brasil. b) Chile. c) Argentina. 4) Uruguay. Respuestas 1. a 11. a 2. b 12. d 3. b 13. a 4. a 14. a 5. d 15. a 6. b 16. c 7. a 17. d 8. c 18. d 9. c 19. c 10. b 20. b 24

25 Unidad Dos Examen de Cata Unidad Dos Examen de Cata Los candidatos deberán catar un vino a ciegas y escribir un análisis utilizando el Método de Análisis Sensorial WSET Nivel 3. Los candidatos deberán identificar el vino e indicar la banda de precios en tienda de dicho vino. La cata se puntúa con 25 puntos. 25

26 EXAMEN DE ACCESO AL DIPLOMA WSET NIVEL 4 (EN INGLÉS) Examen Escrito El examen consiste en cuatro preguntas, todas con el mismo valor, que requieren respuestas cortas. Las preguntas puedes ser de cualquier área del programa de la Unidad Uno. Especificaciones para el examen de acceso al Diploma WSET Nivel 4 en inglés Unidad Elemento Nº preguntas 1.1 Lugar 1 Producción del Vino Viticultura Vinificación Envejecido y embotellado Etiquetado UE Parámetros del Coste 1.2 Francia 1 Vinos Ligeros del Mundo Italia España Portugal Alemania Europa Central y Sud-este Australia Nueva Zelanda Sudáfrica Norte América América Central y del Sur Otros países productores Factores que influyen en el estilo, calidad y precio del vino Una pregunta puede ser de cualquiera de los elementos (1.3, 1.4, 1.5) o puede ser una combinación de los tres elementos 1.3 Regiones y Distritos Espumosos del Mundo Métodos de Producción Factores que influyen en el estilo, calidad y precio del vino 1.4 Regiones y Distritos Fortificados (Licorosos) Métodos de Producción 1 del Mundo Factores que influyen en el estilo, calidad y precio del vino 1.5 Procesos de producción Espirituosos y Licores Espirituosos y Licores Factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los espirituosos 1.6 Características del estilo 1 Información y consejos Calidad y precio al consumidor y Principios del Maridaje empleados Ventas y servicio Defectos corrientes Asuntos de salud Total preguntas 4 26

27 Sigue un ejemplo de pregunta. 1. Un cliente que compra regularmente vinos clásicos franceses pide una alternativa del Nuevo Mundo. Recomendar una alternativa aceptable que sustituya al vino identificado explicando las razones de selección. a) Pouilly-Fumé: b) Côte-Rôtie: c) Margaux: d) Chablis: 27