Proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano

Transcripción

1 Proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano

2 Justificación Lo que comemos, dónde lo comemos, cuándo lo comemos, cómo lo cocinamos, en dónde lo cocinamos y con quién lo compartimos son acciones que están determinadas directamente por la cultura y hacen parte de la formación de la identidad y del sentido de pertenencia de un individuo hacia un grupo, lugar o región.

3 Justificación Es parte de la riqueza cultural de un pueblo y por ende hace parte de su patrimonio cultural inmaterial. Las tradiciones gastronómicas al igual que otras prácticas, de carácter inmaterial, están vivas, en constante movimiento e influenciadas por factores internos y externos, lo que trae como consecuencia que estas costumbres, tradiciones y saberes se pueden ir perdiendo en su paso de generación en generación.

4 Contexto Hasta ahora solo se han escrito varios recetarios de cocina dominicana que sin dudas son un gran aporte a la memoria cultural dominicana..

5 Contexto Sin embargo muchos de estos se basan en la experiencia personal o profesional de los autores más que una investigación científica que le de credibilidad a las recetas y su arraigo social

6 Contexto

7 Pilares Portal multifuncional que sea la residencia abierta y pública de los asuntos gastronómicos dominicanos ( Acciones conjuntas de integración de toda la iniciativa públicoprivada, particular, independiente, influenciadora, en pro de la evolución y el desarrollo de la propuesta gastronómica dominicana, para la adopción de la Política Nacional Gastronómica Definición del perfil de la cocina dominicana y fortalecimiento de la identidad gastronómica como parte intrínseca de nuestro patrimonio cultural. Plan autosostenible, constante, actual, de posicionamiento de la marca gastronómica dominicana a partir de lograr la participación e involucramiento de la gente en el fenómeno gastronómico.

8 Contexto Meta o línea estratégica de la ESTRATEGIA NACIONAL DESARROLLO de la Rep. Dom. 2012/2030: Establecer mecanismos que aseguren la protección y preservación del patrimonio cultural tangible e intangible de la Nación.

9 Descripción del proyecto: Realizar inventario de las principales recetas de platos y bebidas tradicionales de la Rep. Dominicana con el objetivo de salvaguardar el patrimonio inmaterial gastronómico del país.

10 Objetivos del proyecto: Inventariar, Salvaguardar, proteger, poner en valor y difundir las recetas tradicionales dominicanas como parte fundamental del patrimonio cultural del país, así como de su desarrollo socio económico.

11 Objetivos del proyecto: Proteger nuestros saberes culinarios para actuales y futuras generaciones. Imprimir en un libro con las recetas estandarizadas de los tradicionales de platos y bebidas dominicanas que se consumen o consumían a nivel nacional.

12 Objetivos del Proyecto Utilizar los resultados para identificar el perfil de la gastronomía dominicana y utilizarlo para las estrategias de posicionamiento del país o comunidades como destinos gastronómicos

13 Otros Resultados Esperados Libro Digital y CD con recetas de los platos dominicanos que se preparan y consumen en el Gran Santo Domingo. Videos explicativos de preparación de los principales dominicanos. Desarrollo de Contenido para un Diplomado sobre cocina dominicana.

14 Alcance

15 Promotores

16 Descripción del Proyecto Esta pérdida hace que sea necesario tomar medidas para perpetuar su uso y sensibilizar a la gente para que se apropie de este. Para comenzar esta labor, primero hay que saber qué se tiene, qué saberes, técnicas, utensilios y tradiciones giran en torno a la comida regional y comenzar a documentarlos. Esta labor es el primer paso en el camino para comenzar a realizar un inventario del patrimonio gastronómico dominicano; el hilo conductor de este inventario va a ser inicialmente las preparaciones comunes a todo el país para después ir llegando a las recetas propias de cada zona

17 Beneficiarios Directos 1. Las universidades e institutos culinarios. 2. Sector Agrícola y Ganadero. 3. Balanza de Pagos 4. Sector Turístico. 5. Personal y empresas involucrados en el proyecto 6. Portadores

18 Resultados Libro Digital con recetario levantado, enriquecido con videos, fotos y notas históricas. Programa de Diplomado de Cocina Tradicional Dominicana. Videos de preparación de recetas

19 Actividades Principales Levantamiento y Digitación de recetas en libros, documentos publicados, páginas webs y blogs. Investigación en documentos históricos con testimonios sobre recetas ancestrales. Visitas a provincias para Entrevista a cocineros profesionales, cocineras de fondas, expertos culinarios

20 Actividades Principales 500 Entrevistas a Ama de Casas, cocineras y cocineros tradicionales señalados como expertos o buenos cocineros a nivel nacional. Estandarización de Recetas para uso doméstico y profesional. Grabación y Edición de los principales testimonios y recetas Reuniones para desarrollo de Programa Diplomado Cocina Dominicana Edición e impresión de 3,000 ejemplares del Libro con recetas de los principales platos y bebidas dominicanos

21 Contraparte en Constanza Frarman García

22 Gracias por su Atención