BARSZCZ CZERWONY (sopa de remolacha)

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1 BARSZCZ CZERWONY (sopa de remolacha) 1 kg de remolachas 3 cubos de caldo (si hay más tiempo mejor preparar el bouillon de verduras y carne) 2 hojas de laurel 1 cebolla nata liquida azúcar, vinagre, pimienta negra (en granos y molida) Instrucciones: 1. Cocemos remolachas (sin pelarlas) hasta que estén blandas. Las pelamos y cortamos finamente o las rallamos 2. Quemamos la cebolla en fuego. Quitamos la parte quemada 3. Ponemos una olla grande con abundante agua (5-7 litros) a fuego y echamos hojas de laurel, cubos de caldo, cebolla quemada y unos granos de pimienta (1 litro 1 grano). Añadimos azúcar (¾ de la cucharada) y vinagre (4 cucharadas) 4. Cocinamos a fuego moderado hasta que empieza a hervir bajando a fuego lento 30 minutos aproximadamente 5. A cada plato con la sopa añadimos un poco de nata, perjil y pimienta molida

2 GOLABKI (rollos de col) 1 col 500g carne picada cebolla picada finamente (cantidad al gusto) arroz (calcular 1/3 de arroz por cantidad de carne) lonchas gruesas de bacon ahumado tomate en bote (cantidad para cubrir los rollos) sal, pimienta negra, mejorana, aceite de oliva, perejil Instrucciones: 1. Sacarle la parte dura de la col. Blanquear la col en una olla con agua hirviendo hasta que las hojas estén flexibles pero no marchitas. Deshojar. 2. Freír cebolla picada en fuego lento con aceite de oliva y mejorana (al gusto)

3 3. En una escudilla colocar la carne picada cruda, la cebolla picada y arroz cocido al dente. Condimentar con sal y pimienta negra y perejil 4. Comenzar a hacer los bollos envolviendo el relleno de carne y arroz con las hojas de la col 5. Echar aceite de oliva, cubrir el fondo de la olla con unas lonchas de la col, y empezar a colocar los bollos, intentando no dejar mucho espacio entre los bollos 6. Cubrir los bollos con unas lonchas de bacon y con tomate en bote. Condimentar con sal, pimienta negra y mejorana 7. Cocinar a fuego moderado hasta que empieza a hervir bajando a fuego lento 1 hora aproximadamente

4 PIEROGI RUSKIE (empanadillas rusas = con queso) Masa 1 kg de harina (quitar un vaso de harina para espolvorear) 1 huevo 250 ml de agua tibia (cantidad hay que añadir poco a poco hasta que la masa esté elástica y no se pegue a la mano) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de sal En una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos el aceite, la sal y huevo. Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces añadimos un poco más agua o un poco más harina. Hay que combinar los dos a ver cuanta cantidad necesitamos. Formamos la masa en una bola y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos. Relleno 500 g de queso blanco (queso fresco o queso quark) 5 patatas (medios a grandes) cocidos sin pelarlas 3 cebollas picadas finamente (2 para el relleno y 1 para servir los pierogi) 250 g de bacon sal, pimienta negra, pimentón picante, aceite de oliva

5 1. Cocemos las patatas sin pelarlas en agua sin sal. Las enfriamos por completo. Las pelamos y las pasamos por colador 2. Pelamos y cortamos la cebolla y a continuación la freímos con aceite de oliva y con bacon hasta que esté muy dorada pero sin quemar 3. En un bol añadimos el puré de patatas, el queso y la cebolla junto con el aceite con que la freímos. Condimentamos con sal, pimienta y pimentón. Mezclamos todo. Debe ser bastante picante. En cada círculo hecho de masa ponemos una cucharada del relleno (o una cucharadita, depende del tamaño de los círculos). Los doblamos y pegamos bien con los dedos. Las metemos en el trapo o en la superficie con harina. Ponemos una olla con agua, añadimos sal (debe ser sabrosa pero no demasiado salada) y una cucharada del aceite de oliva. Cuando llega a hervir añadimos con cuidado los pierogi (no todos a la vez sino en porciones de 7-10). Los removemos con cuidado con una cuchara de madera. Cuando salgan a superficie, hay que dejarlos cocer unos 5 minutos. Los sacamos con un colador. Cambiamos agua y hacemos lo mismo con otra porción (o simplemente añadimos un poco más agua y un poco más sal sin cambiar todo). Servimos con cebolla frita hecha del mismo modo como la del relleno. LOS PIEROGI SE PUEDEN CONGELAR. LUEGO, A LA HORA DE COCER, NO HAY QUE DESCONGELARLOS, SINO ECHAR AL AGUA DIRECTAMENTE.

6 PIEROGI con setas y col fermentada Masa 1 kg de harina (quitar un vaso de harina para espolvorear) 1 huevo 250 ml de agua tibia (cantidad hay que añadir poco a poco hasta que la masa esté elástica y no se pegue a la mano) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de sal En una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos el aceite, la sal y huevo. Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces añadimos un poco más de agua o un poco más de harina. Hay que combinar los dos a ver cuanta cantidad necesitamos. Formamos la masa en una bola y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos. Relleno dos vasos de setas secas 1 kg de col fermentada 1 cebolla grande picada finamente (o dos pequeñas) mantequilla, sal, pimienta negra, aceite de oliva

7 1. Cocemos las setas con una pizca de sal hasta que estén blandas. Las sacamos y cortamos finamente o las mezclamos con una batidora 2. En otra olla cocemos la col (junto con el líquido que lleva el paquete ) en fuego lento por unos 30 minutos. La escurrimos y cortamos muy finamente 3. En una sartén echamos una cucharada de mantequilla, añadimos la cebolla y la freímos en fuego lento hasta que esté muy dorada pero sin quemar 4. Cuando la cebolla esté hecha añadimos las setas y la col y lo freímos unos minutos mas 5. Añadimos sal y pimienta (al gusto). Mezclamos. En cada círculo hecho de masa ponemos una cucharada del relleno (o una cucharadita, depende del tamaño de los círculos). Los doblamos y pegamos bien con los dedos. Las metemos en el trapo o en la superficie con harina. Ponemos una olla con agua, añadimos sal (debe ser sabrosa pero no demasiado salada) y una cucharada del aceite de oliva. Cuando llega a hervir añadimos con cuidado los pierogi (no todos a la vez sino en porciones de 7-10). Los removemos con cuidado con una cuchara de madera. Cuando salgan a superficie, hay que dejarlos cocer unos 5 minutos. Los sacamos con un colador. Cambiamos agua y hacemos lo mismo con otra porción (o simplemente añadimos un poco más agua y un poco más sal sin cambiar todo). Servimos con cebolla frita hecha del mismo modo como la del relleno. LOS PIEROGI SE PUEDEN CONGELAR. LUEGO, A LA HORA DE COCER, NO HAY QUE DESCONGELARLOS, SINO ECHAR AL AGUA DIRECTAMENTE.

8 TARTA con ciruela la puedes preparar con cada tipo de fruta. Es la receta secreta de mi madre ;) 1 kg de ciruelas 2 vasos de harina 1 paquete de margarina (hay que quitar una cucharada para untar el molde) vaso de azúcar 3 huevos (hay que separar la yema y la clara) 1 cucharadita de levadura 1 paquete de chocolate amargo Instrucciones: 1. En una superficie lisa (y limpia!) o en un bol ponemos la harina, la margarina (se puede cortar para que sea mas fácil mezclarla luego), ½ vaso de azúcar, 3 yemas (la parte amarilla del huevo;) ) y levadura. Mezclamos todo con las manos 2. Formamos la masa en una bola y la dividimos en 3 partes. Metemos una parte en el frigorífico durante minutos. Hay que untar el molde con un poco de margarina. Metemos en el molde la primera porción de la masa. Añadimos ciruelas cortadas finamente. 3. Cubrimos todo con los trocitos de la segunda porción de la masa (la desmigajamos con la mano) 4. En un bol batimos la clara de los huevos con ½ vaso de azúcar hasta que esté fija y la metemos por encima de nuestra tarta, echándola con la cuchara, de una manera un poco caótica 5. Encima rallamos la tercera parte de la masa 6. Horneamos a 180 º durante minutos 7. Derretimos el chocolate en una olla metida en otra olla con agua hervida y lo echamos a la tarta

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