Kusi cocina Peruana Kusi_Peru /

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1 La entrada al Perú Kusi cocina Peruana Kusi_Peru /

2 CAUSA ES UN PLATO TÍPICO Y MUY EXTENDIDO DE LA GASTRONOMÍA DEL PERÚ QUE TIENE UN ORIGEN PRECOLOMBINO. SU NOMBRE VIENEDEL QUECHUA: KAUSAY QUE SIGNIFICA: SUSTENTO NECESARIO Y ALIMENTO, COMO SE LLAMABA TAMBIÉN A LA PAPA. DURANTE EL VIRREINATO PARA SOLVENTAR LOS GASTOS DE LA CAMPAÑA MILITAR, EN LAS ESQUINAS DE LAS CALLES LIMEÑAS SE VENDÍA ESTE PLATO PARA APOYAR EN LA CAUSA DE LA INDEPENDENCIA: ES EN ESTE CONTEXTO EN QUE EL PLATO GANÓ SU NOMBRE. CAUSA LIMEÑA $ Masa de papa criolla, ají amarillo y limón, rellena de pollo, huevo, mayonesa. CAUSA DE PULPA DE $ CANGREJO CAUSA DE LANGOSTINOS $ TRÍO DE CAUSAS $ Limeña, pulpa de cangrejo y langostinos. LECHE DE TIGRE $ Trocitos de pescado en zumo de limón y nuestra crema kusi. LECHE DE TIGRE KUSI Trocitos de pescado en zumo de limón y nuestra crema kusi, coronados con granos de choclo, chifles y chicharrón de calamar. ENTRADAS CEVICHE DE PESCADO $ Finos trozos de filete de pescado marinados en zumo de limón, acompañados de choclo, maíz chulpi, cebolla y un toque de ají. TRILOGÍA DE CEVICHES $ Tres copas de ceviche ( pescado, mixto y en salsa de ají peruano ). CAUSA DE LANGOSTINOS MARIDAJE PERFECTO/ PISCO SOUR, SAUVIGNON BLANC CEVICHE DE PESCADO MARIDAJE PERFECTO/ MARACUYÁ SOUR, SAUVIGNON BLANC TRILOGÍA DE CEVICHES MARIDAJE PERFECTO/ ROSÉ, SAUVIGNON BLANC, PISCO SOUR TRÍO DE CAUSAS LECHE DE TIGRE KUSI

3 ENTRADAS LAGUNA DE HUACACHINA, ES UN OASIS UBICADO A 5 KILÓMETROS AL OESTE DE LA CIUDAD PERUANA DE ICA, EN MEDIO DEL DESIERTO COSTERO DEL PACÍFICO. ESPECIALIDADES PESCADO A LO MACHO Pescado bañado en salsa de mariscos al vino blanco y punto de ají amarillo, acompañado de arroz blanco. PICANTE DE Mariscos en salsa madre de la casa, vino blanco, leche y queso parmesano, acompañados de arroz blanco y yuca. $ PICANTE DE LANGOSTINOS LOMO SALTADO A LO POBRE $ Langostinos en salsa madre de la casa, vino blanco, leche y queso parmesano, acompañado de arroz blanco y yuca. El clásico lomo saltado, acompañado de huevo y plátano frito. LOMO SALTADO MARIDAJE PERFECTO/ CARMENERE, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT LOMO SALTADO $ Trozos de solomito, cebolla, tomates, papas a la francesa, salsa de soya, todo salteado al wok en intenso fuego, acompañado de arroz blanco. CEVICHE MIXTO Finos trozos de filete de pescado y mistura de mariscos, marinados en zumo de limón, acompañados de choclo, cebolla y un toque de ají. PAPA A LA HUANCAINA $ Rodajas de papa sancochada bañadas con una deliciosa salsa a base de ají amarillo peruano, queso, leche, acompañados con huevo duro y aceituna. SALTADO DE Mariscos seleccionados, cebollas, tomates, papas a la francesa, salsa de soya, todo salteado al wok en intenso fuego, acompañado de arroz blanco. CEVICHE KUSI CARRETILLERO Finos trozos de filete de pescado bañados con nuestra crema kusi, acompañados de choclo, cebolla, un toque de ají y chicharrón de calamar. YUQUITAS A LA HUANCAINA Yuquitas fritas, acompañadas con salsa huancaína. $ CEVICHE KUSI CARRETILLERO MARIDAJE PERFECTO/ CABERNET SAUVIGNON, PISCO SOUR, MORA SOUR PESCADO A LO MACHO MARIDAJE PERFECTO/ PISCO SOUR, SAUVIGNON BLANC, CUZQUEÑA SALTADO KUSI Trozos de solomito y filete de pollo, langostinos, tomates, salsa de soya, todo salteado al wok en intenso fuego, acompañado de arroz blanco. SECO NORTEÑO $ Trozos de carne de res guisada con ají peruano, ají panca y cilantro, acompañados con fríjoles, yuca, arroz y sarza criolla. AJÍ DE GALLINA MARIDAJE PERFECTO/ PISCO SOUR, MARACUYÁ SOUR, PILSEN CALLAO AJÍ DE GALLINA $ Pechuga de pollo deshilachada en crema de leche y ají amarillo, acompañada de arroz blanco, huevo y aceitunas.

4 JALEAS & CHICHARRONES ARROCES CHICHARRÓN DE PESCADO Trozos de pescado harinados y fritos, acompañados de yuca dorada y sarza criolla. CHICHARRÓN MIXTO Trozos de pescado, aros de calamar, langostinos y camarones harinados y fritos, acompañados de yuca dorada y sarsa criolla. $ CHICHARRÓN KUSI $ Chicharrón de pescado, acompañado de una deliciosa COPA DE LECHE DE TIGRE. JALEA DE PESCADO Trozos de pescado harinados y fritos, acompañados de yuca dorada y coronados con sarza criolla. JALEA MIXTA $ Trozos de pescado, aros de calamar, langostinos y camarones harinados y fritos, acompañados de yuca dorada y coronados con sarza criolla. JALEA KUSI $ Pescado entero harinado y frito, coronado con chicharrón mixto y sarza criolla. CHICHARRÓN MIXTO MARIDAJE PERFECTO/ PISCO SOUR, SAUVIGNON BLANC, CUZQUEÑA JALEA MIXTA MARIDAJE PERFECTO/ PISCO SOUR, SAUVIGNON BLANC, CUZQUEÑA ARROZ CON Arroz cocido en su punto, integrado a una salsa de mariscos con vino blanco, ají amarillo peruano y ají panca. ARROZ CON KUSI Arroz cocido en su punto, integrado a una salsa de mariscos con vino blanco y cilantro. ARROZ CON LANGOSTINOS CHAUFA DE LANGOSTINOS Arroz cocido en su punto, integrado a una salsa de langostinos con vino blanco y ají amarillo peruano. Langostinos, arroz salteado al wok con pimetón y cebolla larga, mezclados en salsa de soya, ostión y aceite de ajonjolí. CHAUFA $ ( POLLO O CARNE ) Trozos de filete de pollo o carne, arroz salteado al wok con pimentón y cebolla larga, mezclados en salsa de soya ostión y aceite de ajonjolí. CHAUFA AMAZÓNICO CHAUFA DE Trozos de cerdo, chorizo, maduro, arroz salteado al wok con pimentón y cebolla larga, mezclados en salsa de soya, ostión y aceite de ajonjolí, coronado con huevo de codorniz frito. CHAUFA KUSI Langostinos, camarones, anillos de calamar, pulpo, trozos de filete de pollo y carne, arroz salteado al wok con pimentón y cebolla larga, mezclados en salsa de soya, ostión y aceite de ajonjolí. CHAUFARRÓN $ Esta vez el espectacular arroz chaufa es acompañado de chicharrón de cerdo al estilo peruano. Langostinos, camarones, anillos de calamar, pulpo, arroz salteado al wok con pimentón y cebolla larga, mezclados en salsa de soya, ostión y aceite de ajonjolí. CHAUFA AMAZÓNICO ARROZ CON CHAUFA DE

5 PARA COMPARTIR PARA COMPARTIR TEQUEÑOS DE QUESO ( 8 UNID ) $ Crujiente masa casera, rellena de queso y acompañada con salsa tártara. TEQUEÑOS DE PULPA $ DE CANGREJO ( 8 UNID ) Crujiente masa casera, rellena de pulpa de cangrejo y acompañada con salsa tártara. PARRILLADA MARINA $ Pulpo, calamar, langostinos, camarones, filete de pescado al grill, marinados en salsa parrillera, acompañados con papa dorada, choclo y ensalada. PIQUEO KUSI $ Leche de tigre, picante de mariscos, chicharrón de calamar, langostinos empanizados y tequeños de pulpa de cangrejo. PIQUEO MARINO $ Ceviche de pescado, ceviche en crema de ají amarillo, chicharrón de calamar, brochetas de langostinos y causa de pulpa de cangrejo. PIQUEO CRIOLLO $ Lomo saltado, ají de gallina, seco de res norteño, fríjoles peruanos, arroz blanco. ARMA TU PIQUEO $ F norteño PARRILLADA MARINA MARIDAJE PERFECTO/ CARMENERE, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT TRÍO MARINO $ Ceviche de pescado, chicharrón mixto y arroz con mariscos o arroz chaufa de mariscos. DUO MARINO Ceviche de pescado y chicharrón mixto. LA PAPA TRÍO MARINO MARIDAJE PERFECTO/ CARMENERE, SAUVIGNON BLANC, MERLOT EN EL MUNDO EXISTEN 5000 VARIEDADES, EN PERÚ SE ENCUENTRAN ALREDEDOR DE PIQUEO KUSI PIQUEO CRIOLLO PIQUEO MARINO LA PAPA UNO DE LOS APORTES DEL PERÚ AL MUNDO, ES HOY EN DÍA UN PRODUCTO QUE POR SU VERSATILIDAD SE ENCUENTRA EN LAS RECETAS DE LAS MÁS VARIADAS COCINAS A NIVEL MUNDIAL. DUO MARINO MARIDAJE PERFECTO/ CARMENERE, SAUVIGNON BLANC, MERLOT

6 PASTAS FETUCCINI VERDE CON LOMO FETUCCINI CON KUSI Fetuccini en una salsa a base de albahaca, espinaca, queso, leche, acompañada de un jugoso lomo. FETUCCINI A LA HUANCAÍNA CON LOMO SALTADO Fetuccini integrado en nuestra famosa salsa huancaína, acompañada con lomo saltado. FESTIVAL DEL TACU TACU $ Fetuccini integrado en una salsa de mariscos a base de vino blanco y ají amarillo peruano. TALLARÍN SALTADO CON LOMO $ Trozos de solomito, fideos tallarín, tomates, salsa de soya, todo salteado al wok en intenso fuego. $ TACU TACU NORTEÑO $ Tacu tacu (fríjol y arroz salteado al wok), cubierto con salsa de mariscos. FETUCCINI VERDE CON LOMO Cubierto con un trozo de carne guisada al estilo peruano. TACU TACU CON LOMO SALTADO AJÍ AMARILLO ES EL INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE DE LA GASTRONOMÍA PERUANA. ES UTILIZADO EN PLATOS DE NUESTRA CARTA COMO: LA PAPA A LA HUANCAÍNA, AJÍ DE GALLINA, ARROZ CON, ENTRE OTROS. PARA REDUCIRLE EL NIVEL DE PICANTE, A LA HORA DE CORTARLOS LE QUITAMOS LAS SEMILLAS Y LA VENA, Y SI DESEAMOS SUAVIZARLO AÚN MÁS, LO HERVIMOS Y LE CAMBIAMOS EL AGUA HASTA EN TRES OCASIONES. ESTE AJÍ ES CULTIVADO GENERALMENTE EN RIONEGRO, PERO TAMBIÉN LO PODEMOS ENCONTRAR EN MERCADOS COMO LA MAYORISTA, MINORISTA O LA PLAZA AMÉRICA. SIN DUDA EL ÉXITO DE NUESTRA GASTRONOMÍA SE LA DEBEMOS A ESTE MARAVILLOSO PRODUCTO. TACU TACU DE CARAL: ES UN SITIO ARQUEOLÓGICO DONDE SE HALLAN LOS RESTOS DE LA PRINCIPAL CIUDAD DE LA CIVILIZACIÓN CARAL. SE ENCUENTRA SITUADA EN EL VALLE DE SUPE, A 182 KILÓMETROS AL NORTE DE LIMA (PERÚ). SE LE ATRIBUYE UNA ANTIGÜEDAD DE 5000 AÑOS Y ES CONSIDERADA LA CIUDAD MÁS ANTIGUA DE AMÉRICA. ESTÁ LISTADA POR LA UNESCO COMO PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. Cubierto con lomo saltado. TACU TACU CON $ LOMO A LO POBRE Cubierto con lomo saltado y acompañado con huevo y plátano frito. TACU TACU CON $ PICANTE DE CAMARONES Cubierto con picante de camarones FETUCCINI A LA HUANCAÍNA CON LOMO SALTADO TACU TACU KUSI $ Cubierto con saltado kusi (trozos de solomito, filete de pechuga y langostinos). TACU TACU DE SAUVIGNON BLANC, PISCO SOUR

7 MAÍZ MORADO ES UN ALIMENTO ANCESTRAL CULTIVADO DESDE HACE MUCHO TIEMPO ANTES DE LOS INCAS. EN EL PERÚ SON MUY POPULARES LA CHICHA MORADA Y LA MAZAMORRA MORADA PREPARADAS CON ESTE TIPO DE MAÍZ. RECONOCIDO POR SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES ES UNA HERENCIA SALUDABLE DEL PERÚ PARA LA HUMANIDAD. A LA PLANCHA ( Acompañados de papas a la francesa, arroz y ensalada ) PECHUGA DE POLLO $ Pechuga a la plancha al estilo pollada. SOLOMITO KUSI $ Típica parrillada peruana. FILETE DE TILAPIA$ ENSALADAS ENSALADA CON POLLO $ Lechuga, tomates, aros de cebolla, una pechuga de pollo picada, coronada con vinagreta de la casa. ENSALADA CON ATÚN $ Lechuga, tomates, aros de cebolla, lomitos de atún, coronada con vinagreta de la casa. PARA NIÑOS ( Acompañados de papas a la francesa, arroz y ensalada ) Chicharrón de Pollo $ Nuggets de Pescado $ ADICIONES Papas a la $ Francesa Arroz Blanco $ Yucas Fritas $ Maíz Chullpi $ (canchita peruana) POSTRES Arroz con Leche $ Mazamorra Morada $ Suspiro Limeño $ Delicia de Oreo $ Delicia de Uchuva $ Delicia de Limón $ Bebidas Vaso de Chicha Morada $ Botella 1L. de Chicha Morada $ Limonadas Limonada Natural $ Yerbabuena/ Coco/ $ Cereza Limonada Lychee $ Jugos ( Maracuyá,Piña, Mora, Tamarindo, Guanábana, Lulo, Mandarina ) En Agua $ En Leche $ Gaseosas Inca Kola $ Productos Coca Cola $ Productos Postobón $ Agua Botella $ Calientes Tinto $ Aromática $ Té Hatsu Té Tashi Té Helado Cocteles $ $ Cervezas Corona $ Club Colombia $ Águila $ Águila Light $ Pilsen $ Tres Cordilleras $ Cuzqueña $ Pilsen Callao $ Pisco Sour $ Maracuyá Sour $ Mora Sour $ Mojito Peruano $ Chilcano $ Vinos Tintos Viña Maipo Merlot 750 ml $ Viña Maipo Carmenere 750 ml $ Viña Maipo Cabernet $ Sauvignon 750 ml Frontera Merlot 750 ml $ Frontera Cabernet $ Sauvignon 750 ml Vino de la casa $ Copa de Vino de la Casa $ Vinos Blancos Viña Maipo Sauvignon Blanc 750 ml $ Frontera Sauvignon Blanc $ Vino de la Casa 750 ml $ Copa de Vino de la Casa $ Vinos Rosados Viña Maipo Rosé $ Frontera Rosé $