CURSO REQUERIMIENTOS NORMATIVOS EEUU. Módulo Registros EEUU APLICACIÓN QUAESTOR

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1 MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA, CALIDAD E INNOVACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD EXTERIOR CURSO REQUERIMIENTOS NORMATIVOS EEUU Módul Registrs EEUU APLICACIÓN QUAESTOR Madrid 1 y 2 diciembre de 2016 (aula 3019) MODULO PRODUCCIÓN MODULO PRE- PRODUCCIÓN (CURSO) (NO ACCESIBLE CCAA) saniext@msssi.es Pº/ PRADO, 18, 7ª MADRID TEL: FAX:

2 PARTE PRIMERA REGISTRO GENERAL DE VERIFICACIÓN RGV Implementación Revisar ls principis nrmativs y las ayudas para la ejecución de ls cntrles Explicar TABLA DE EVALUACIÓN (indicadres y cmpnentes de inspección) 1) Ejercicis SPS PROCEDIMIENTO 06D01 (Fecha de ls cntrles 29/11/2016) a) Dcumentar área circundante y cntrl de plagas pr bservación directa b) Dcumentar área circundante y cntrl de plagas pr revisión de registrs c) Dcumentar equips y utensilis pr bservación directa d) Dcumentar suministr de agua pr revisión de registrs 2) Ejercicis PNCH PROCEDIMIENTOS 01B01; 01B02; 01C01; 01C02 a) Dcumentar preperativ aplicación y mnitrización pr bservación directa b) Dcumentar preperativ mantenimient y evaluación pr registrs c) Dcumentar preperativ accines crrectras pr registrs d) Dcumentar perativ registrs pr registrs 3) Ejercicis PCC PROCEDIMIENTO APPCC 01 a) Dcumentar mnitrización pr bservación directa b) Dcumentar verificación (calibración) pr registrs c) Dcumentar registrs pr registrs d) Dcumentar accines crrectras pr registrs 4) Prcedimients que sn inspección preferente pr bservación directa ( Prcedimient de Inspección de establecimients autrizads EEUU ) a) Cntrl peracinal aplicación y mnitrización (sacrifici, el despiece, el deshuesad, el picad, el lnchead, la adición de sal, el inyectad, el bmbe, la adición de ingredientes mediante medis mecánics, la frmulación, el envasad etiquetad de ls prducts) b) Prcedimient APPCC 01 Verificación Cuand la empresa esté verificand las actividades de mnitrización del PCC pr bservación directa c) Cntrl de prduct Etiquetad Impsición de las marcas EEUU 5) Cntrles en el apartad de cntrl de prduct a) Aditivs b) Eficacia de prces Aw EMPLEO APARTADOS ADVERTENCIAS (desviacines de entidad menr que requieren la atención del establecimient per que el inspectr determina cm crrect per señaland que si se repite puede determinar incumplimient Registr de Deficiencias en el futur) a) Advertencia en SPS equips y utensilis; ADVERTENCIA Y SEGUIMIENTO (desviacines de entidad menr que requieren la atención del establecimient per que el inspectr determina cm crrect dad que el establecimient ha crregid inmediatamente la deficiencia. Si se repite puede determinar incumplimient R.D en el futur). a) Advertencia preperacinal aplicación y mnitrización 2

3 PARTE SEGUNDA EVALUACIÓN REQUISITOS BÁSICOS LISTAS DE COTEJO Diseñ de ls prcedimients 6) COTEJO BÁSICO a) PNCH b) APPCC Tants cm categrías de prces tenga el establecimient c) Alternativa de Listeria (RTE) d) E.cli, aerbis, enterbacterias (cntrl higiene sacrifici) PARTE TERCERA REGISTRO DE DEFIENCIAS Incumplimients 7) REGISTRO DE DEFICIENCIAS IMPLEMENTACIÓN PROCEDIMIENTOS a) Ejempl de RD deficiencias SPS Operacines de higiene (almacén prducts de limpieza n identificads) Area circundante y plagas (inspección perimetral n cincidencia plan cn cebs) b) Ejempl de RD deficiencias PNCH Accines crrectras pr revisión de registrs (n incluye la medida preventiva para evitar c) Ejempl de RD deficiencias PCC mnitrización (incumplimient frecuencia pas patrnes PCC detectr de metales) d) Ejempl de RD deficiencias en el prcedimient diari de vigilancia de la cntaminación fecal e ingesta Mnitrización PCC Explicar que prcede efectuar el prcedimient APPCC 02 (revisar el rest de ls requerimients PCC en el cncept de prducción específica) 8) REGISTRO DE DEFICIENCIAS DISEÑO PROCEDIMIENTOS a) Ejempl RD en ctej básic PNCH tras refrma de las instalacines y nueva incrpración de equips b) Ejempl RD en ctej básic APPCC pr falta de actualización del diagrama de fluj EMPLEO APARTADO OBSERVACIONES Y SUBIDA DE DOCUMENTOS OPERADOR en el RD 3

4 PARTE 4 SEGUIMIENTO REGISTROS DE DEFICIENCIAS Y NO CONFORMIDADES NIVELES DE SUPERVISIÓN 9) SEGUIMIENTO Y CIERRE DE REGISTROS DE DEFICIENCIAS INSPECTOR Operacines de higiene (almacén prducts de limpieza n identificads) Accines crrectras pr revisión de registrs (n incluye la medida preventiva para evitar Ctej básic PNCH 10) SEGUIMIENTO Y CIERRE NO CONFORMIDADES NIVEL DE SUPERVISIÓN Operacines de higiene (almacén prducts de limpieza n identificads) Accines crrectras pr revisión de registrs (n incluye la medida preventiva para evitar EMPLEO APARTADO SEGUIMIENTOS EN EL REGISTRO GENERAL DE VERIFICACIÓN EMPLEO COTEJOS BÁSICOS EMPLEO APARTADO OBSERVACIONES REGISTRO DE DEFICIENCIAS PARTE 5 ANÁLISIS DE MUESTRAS RTE SALMONELLA MATADEROS DETERMINACIÓN ESPECIES 11) GRABACIÓN RESULTADOS MUESTRAS RTE (prduct, FCS y NFC) 12) GRABACIÓN RESULTADOS SALMONELLA MATADEROS PARTE 6 REGISTROS DE DEFICIENCIAS ASOCIADOS A LOS PROGRAMAS DE MUESTREO 13) Registr de deficiencias prgrama RTE 14) Registr de deficiencias pr superar 6 psitivs a Salmnella en 55 muestras PARTE 6 SEGUIMIENTO REGISTROS DE DEFICIENCIAS ASOCIADOS A LOS PROGRAMAS DE MUESTREO EMPLEO APARTADO SEGUIMIENTOS EN EL REGISTRO GENERAL DE VERIFICACIÓN EMPLEO COTEJOS BÁSICOS EMPLEO APARTADO OBSERVACIONES REGISTRO DE DEFICIENCIAS PARTE 7 SOLICITUD TALONARIOS, ACTAS, CERTIFICADOS EXPORTACIÓN 15) Slicitud telemática talnaris y actas 16) Subir dats de certificads de exprtación (empresa) Certificads rden de 4 de abril de 1995 Certificads de tránsit N aplicable a ls certificads de CEXGAN 4

5 PARTE 8 REVISIÓN CONTROLES OFICIALES 17) REVISIÓN CONTROLES OFICIALES Cnsulta registr de deficiencias Cnsulta registr general de verificación SPS PNCH APPCC Cntrl de prduct Preenví Cnsulta análisis de muestras 5