Norma del Codex para la Compota de Manzanas en Conserva. Descripcin

Transcripción

1 Norma del Codex para la Compota de Manzanas en Conserva Anteriormente CAC/RA segn se ha enmendado Descripcin Definicin del producto Se entiende por compota de manzanas en conserva el producto desmenuzado o picado: (a) preparado con manzanas lavadas y limpias, que se ajusten a las caractersticas del fruto de Malus domesticus Borkhausen, que pueden haberse pelado y que despus del corte estn sanas, (b) envasado con o sin la adicin de agua en la cantidad necesaria para conseguir una consistencia adecuada, edulcorantes nutritivos adecuados e ingredientes sazonadores apropiados para el producto, y (c) tratado con calor, en una forma apropiada, antes o despus de ser encerrado hermticamente en un recipiente para impedir su alteracin. 1.2 Formas de presentacin Edulcorado - con edulcorantes nutritivos; no menos de 16,5 por ciento de slidos solubles totales (16,5 Brix). Sin edulcorar - sin adicin de edulcorantes; no menos de siete por ciento de slidos solubles totales (7,0 Brix) Otras formas de presentacin Se permitir cualquier otra forma de presentacin del producto a condicin de que: 1.3 se distinga suficientemente de las otras formas de presentacin establecidas en esta norma; rena todos los dems requisitos de esta norma; est descrita debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusin por parte del consumidor. Clasificacin de "defectuosos"

2 Los recipientes que no satisfagan los requisitos de calidad pertinentes para slidos solubles totales que figuran en el prrafo 1.2, se considerarn "defectuosos". 1.4 Aceptacin Se considerar que un lote satisface los requisitos relativos a las caractersticas para slidos solubles totales, que se especifican en el prrafo 1.3, cuando el nmero de recipientes "defectuosos", tal como se definen en el prrafo 1.3, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM ). (Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius) Sal. Factores Esenciales de Composicin y Calidad Otros ingredientes Sacarosa, azcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa seco. Especies Color Criterios de calidad Excepto para la compota de manzanas que contenga colorantes artificiales, el producto deber tener un color normal que no sea excesivamente mate, gris, rosa, verde o amarillo. La compota de manzanas en conserva que contenga ingredientes o aditivos permitidos se considerar de color caracterstico cuando no presente ninguna coloracin anormal debida a los ingredientes empleados Sabor La compota de manzanas en conserva deber tener un sabor y olor normales, exentos de sabores u olores extraos al producto, y la compota de manzanas en conserva con ingredientes especiales deber poseer el sabor caracterstico que comunica la compota de manzanas y las otras sustancias empleadas

3 Consistencia El producto deber poseer una consistencia tal que, despus de agitar la compota de manzanas y de vaciar el recipiente sobre una superficie lisa seca, pueda resultar moderadamente espesa pero no excesivamente firme, o bastante flida de manera que se nivele por s misma, y que al cabo de dos minutos haya una separacin moderada pero no excesiva del lquido libre Defectos El nmero, tamao y visibilidad de los defectos (tales como semillas o partculas de stas, pieles, tejido carpelar, partculas de manzanas magulladas, partculas oscuras y cualquier otra materia extraa de naturaleza anloga) no debern afectar gravemente al aspecto ni a la comestibilidad del producto Clasificacin de "defectuosos" Los recipientes que no satisfagan uno o ms de los requisitos de calidad pertinentes que figuran en los prrafos a 2.2.4, se considerarn "defectuosos" Aceptacin Se considerar que un lote satisface los requisitos relativos a las caractersticas que se especifican en el prrafo 2.2.5, cuando el nmero de recipientes "defectuosos", tal como se definen en el prrafo 2.2.5, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM ). (Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius). 3. Aditivos Alimentarios Acidificantes Acido mlico Acido ctrico Antioxidantes Acido ascrbico Acido iso-ascrbico Dosis mxima Limitada por las BPF Limitada por las BPF Agentes aromticos naturales y sus equivalentes sintticos idnticos, excepto aqullos de los que se sabe que representan un peligro txico Dosis mxima 150 mg/kg, solos o en combinacin 150 mg/kg, solos o en combinacin Limitada por las BPF Colorantes Dosis mxima

4 Eritrosina - Cl Amaranto - CI Verde slido FCF-CI Tartracina - CI Amarillo ocaso FCF - CI Azul brillante FCF - CI Contaminantes Plomo (Pb) Estao (Sn) 1 mg/kg 250 mg/kg, calculado como Sn 5. Higiene Se recomienda que el producto a que se refieren las disposiciones de esta norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones correspondientes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 11969, Rev. 2 (1985), Volumen 1 del Codex Alimentarius), y con los dems Cdigos de Prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto. En la medida compatible con las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables. Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto: deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud; deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y no deber contener, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud, ninguna sustancia originada por microorganismos. Pesos y Medidas Llenado de los recipientes

5 Llenado mnimo Los recipientes debern llenarse bien con compota de manzanas y el producto ocupar no menos del 90 por ciento de la capacidad de agua del recipiente. La capacidad de agua del recipiente es el volumen del agua destilada, a 20C, que cabe en el recipiente cerrado hermticamente cuando est completamente lleno Clasificacin de "defectuosos" Los recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mnimo (90 por ciento de la capacidad del recipiente) del prrafo se considerarn "defectuosos" Aceptacin Se considerar que un lote satisface los requisitos relativos a las caractersticas que se especifican en el prrafo cuando el nmero de recipientes "defectuosos", tal como se definen en el prrafo 6.1.2, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM ). (Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius). 7. Etiquetado Adems de los requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN (Rev ), Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 7.1 El nombre del producto deber incluir: Nombre del alimento la denominacin "compota de manzanas" o, si el producto no se ha edulcorado, "compota de manzanas sin edulcorar"; la declaracin de cualquier aderezo o agente aromtico que caracterice el producto, p.ej. "Con x", segn sea apropiado. Otras formas de presentacin - Si el producto se presenta de conformidad con las disposiciones previstas para las otras formas de presentacin (subseccin 1.3), la etiqueta deber contener muy cerca del nombre del producto, las palabras o frases necesarias para evitar error o confusin por parte del consumidor. 7.2

6 Requisitos adicionales Si se ha aadido colorante, este hecho deber declararse en la etiqueta de modo que el consumidor pueda distinguirlo fcilmente. 8. Mtodos de Analisis y Muestreo Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.